黃酒生產(chǎn)質(zhì)量控制、質(zhì)量檢驗、酒體風(fēng)味設(shè)計、品評技巧及通用標(biāo)準(zhǔn)實用手冊
音像名稱:黃酒生產(chǎn)質(zhì)量控制、質(zhì)量檢驗、酒體風(fēng)味設(shè)計、品評技巧及通用標(biāo)準(zhǔn)實用手冊
作者:
出版公司:大地音像出版社
市場價格:998元
本站特價:499元
包含盤數(shù):1CD+4冊
贈送積分:998 積分
產(chǎn)品介紹
詳細(xì)目錄:
第一篇 總論
第一章 黃酒概述
第二章 黃酒生產(chǎn)特點
第三章 黃酒工業(yè)
第二篇 黃酒原輔料及原料處理質(zhì)量控制
第一章 黃酒原料質(zhì)量控制
第二章 黃酒輔料質(zhì)量控制
第三章 黃酒原料處理質(zhì)量控制
第三篇 糖化發(fā)酵劑制備及黃酒發(fā)酵質(zhì)量控制
第一章 糖化發(fā)酵劑制備質(zhì)量控制
第二章 黃酒發(fā)酵質(zhì)量控制
第四篇 傳統(tǒng)黃酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
第一章 麥曲米黃酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
第二章 米曲米黃酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
第三章 小曲米黃酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
第四章 其他原料黃酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
第五篇 新工藝黃酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
第一章 工藝流程
第二章 設(shè)備
第三章 工藝操作方法
第六篇 壓榨、澄清、滅菌和包裝及酒糟利用
第一章 壓榨質(zhì)量控制
第二章 澄清質(zhì)量控制
第三章 滅菌質(zhì)量控制
第四章 成品包裝質(zhì)量控制
第五章 酒槽利用質(zhì)量控制
第七篇 黃酒老熟與勾兌質(zhì)量控制
第一章 黃酒貯存質(zhì)量控制
第二章 人工催陳質(zhì)量控制
第三章 黃酒變質(zhì)及其防止方法
第四章 黃酒勾兌質(zhì)量控制
第八篇 黃酒質(zhì)量檢驗
第一章 概述
第二章 原料分析檢驗
第三章 曲的分析檢驗
第四章 半成品分析檢驗
第五章 成品分析檢驗
第六章 酒糟分析檢驗
第七章 黃酒其他質(zhì)量檢驗
第八章 黃酒生產(chǎn)許可證審查
第九篇 黃酒酒體風(fēng)味設(shè)計
第一章 酒體風(fēng)味設(shè)計原則
第二章 酒體風(fēng)味特征形成的因素
第三章 酒體風(fēng)味特征的確認(rèn)
第四章 成品酒風(fēng)味特征的形成模式
第五章 酒體風(fēng)味特征的關(guān)鍵技術(shù)
第十篇 黃酒品評技巧
第一章 概述
第二章 評酒員與評酒組織
第三章 評酒規(guī)則及時間
第四章 評酒準(zhǔn)備
第五章 評酒操作
第六章 品評記錄和評分標(biāo)準(zhǔn)
第十一篇 黃酒質(zhì)量檢驗通用標(biāo)準(zhǔn)
第一篇 總論
第一章 黃酒概述
第二章 黃酒生產(chǎn)特點
第三章 黃酒工業(yè)
第二篇 黃酒原輔料及原料處理質(zhì)量控制
第一章 黃酒原料質(zhì)量控制
第二章 黃酒輔料質(zhì)量控制
第三章 黃酒原料處理質(zhì)量控制
第三篇 糖化發(fā)酵劑制備及黃酒發(fā)酵質(zhì)量控制
第一章 糖化發(fā)酵劑制備質(zhì)量控制
第二章 黃酒發(fā)酵質(zhì)量控制
第四篇 傳統(tǒng)黃酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
第一章 麥曲米黃酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
第二章 米曲米黃酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
第三章 小曲米黃酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
第四章 其他原料黃酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
第五篇 新工藝黃酒生產(chǎn)質(zhì)量控制
第一章 工藝流程
第二章 設(shè)備
第三章 工藝操作方法
第六篇 壓榨、澄清、滅菌和包裝及酒糟利用
第一章 壓榨質(zhì)量控制
第二章 澄清質(zhì)量控制
第三章 滅菌質(zhì)量控制
第四章 成品包裝質(zhì)量控制
第五章 酒槽利用質(zhì)量控制
第七篇 黃酒老熟與勾兌質(zhì)量控制
第一章 黃酒貯存質(zhì)量控制
第二章 人工催陳質(zhì)量控制
第三章 黃酒變質(zhì)及其防止方法
第四章 黃酒勾兌質(zhì)量控制
第八篇 黃酒質(zhì)量檢驗
第一章 概述
第二章 原料分析檢驗
第三章 曲的分析檢驗
第四章 半成品分析檢驗
第五章 成品分析檢驗
第六章 酒糟分析檢驗
第七章 黃酒其他質(zhì)量檢驗
第八章 黃酒生產(chǎn)許可證審查
第九篇 黃酒酒體風(fēng)味設(shè)計
第一章 酒體風(fēng)味設(shè)計原則
第二章 酒體風(fēng)味特征形成的因素
第三章 酒體風(fēng)味特征的確認(rèn)
第四章 成品酒風(fēng)味特征的形成模式
第五章 酒體風(fēng)味特征的關(guān)鍵技術(shù)
第十篇 黃酒品評技巧
第一章 概述
第二章 評酒員與評酒組織
第三章 評酒規(guī)則及時間
第四章 評酒準(zhǔn)備
第五章 評酒操作
第六章 品評記錄和評分標(biāo)準(zhǔn)
第十一篇 黃酒質(zhì)量檢驗通用標(biāo)準(zhǔn)
工具書,行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
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