詳細(xì)目錄：

第一篇 大豆加工與利用
第一章 緒論
第二章 大豆的結(jié)構(gòu)和特性
第三章 大豆油脂
第四章 大豆蛋白質(zhì)
第五章 非發(fā)酵大豆制品加工技術(shù)
第六章 大豆發(fā)酵制品
第七章 新型豆制品加工技術(shù)
第八章 大豆加工副產(chǎn)品應(yīng)用

第二篇 大豆蛋白質(zhì)生產(chǎn)與應(yīng)用
第一章 緒論
第二章 大豆的化學(xué)組成
第三章 大豆蛋白質(zhì)的性質(zhì)
第四章 大豆蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五章 大豆蛋白質(zhì)的功能特性
第六章 大豆蛋白質(zhì)的品質(zhì)改良
第七章 大豆蛋白制品生產(chǎn)
第八章 大豆蛋白在乳品工業(yè)中的應(yīng)用
第九章 大豆蛋白在肉制品、產(chǎn)制品中的應(yīng)用
第十章 大豆蛋白在面糖制品及其他食品的應(yīng)用

第三篇 大豆蛋白質(zhì)新技術(shù)
第一章 大豆的化學(xué)成分
第二章 蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)化學(xué)
第三章 酶
第四章 大豆及其制品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值
第五章 大豆的加工利用與蛋白質(zhì)的提取
第六章 低溫脫溶豆板的制取

第四篇 大豆深加工技術(shù)
第一章 緒論
第二章 非發(fā)酵大豆制品深加工技術(shù)
第三章 發(fā)酵大豆制品加工技術(shù)
第四章 功能性制品加工技術(shù)

第五篇 功能性大豆食品
第一章 緒論
第二章 大豆油脂
第三章 大豆膳食纖維
第四章 大豆低聚糖
第五章 大豆低聚脂
第六章 大豆磷脂
第七章 大豆多肽
第八章 大豆異黃胴
第九章 大豆皂甙
第十章 大豆中的微量元素

第六篇 大豆異黃酮
第一章 大豆異黃酮概況
第二章 大豆異黃酮的生物學(xué)活性
第三章 大豆異黃酮的分離、提取、制備技術(shù)
第四章 大豆異黃酮的分析、檢測(cè)方法
第五章 大豆異黃酮的開發(fā)與應(yīng)用

第七篇 豆制品安全生產(chǎn)與品質(zhì)控制
第一章 緒論
第二章 大豆原料特征與可能存在的安全性問題
第三章 加工輔料包裝材料與食品安全性
第四章 豆制品加工的衛(wèi)生
第五章 傳統(tǒng)豆制品的生產(chǎn)與安全性質(zhì)量控制
第六章 豆乳
第七章 腐乳的加工與安全性質(zhì)量控制
第八章 醬油
第九章 豆豉的加工與安全性質(zhì)量控制
第十章 大豆蛋白制品的加工與安全性質(zhì)質(zhì)量控制
第十一章 大豆油脂加工工藝及質(zhì)量控制
第十二章 大豆功能性食品的加工與安全性質(zhì)量控制

相似教材