詳細目錄：

第一篇 餐飲業(yè)ISO22000食品安全管理體系
第一章 食品的安全與衛(wèi)生
第二章 危害分析與關(guān)鍵控制點（HACCP）
第三章 HACCP運行的條件
第四章 食品安全管理體系內(nèi)容
第五章 2005版ISO22000食品安全管理體系實施

第二篇 餐飲業(yè)綜合管理標準示范
第一章 餐飲業(yè)管理規(guī)范
第一節(jié) 質(zhì)量管理手冊
第二節(jié) 環(huán)境管理手冊
第二章 餐飲業(yè)程序文件示范
第一節(jié) 質(zhì)量管理程序文件
第二節(jié) 環(huán)境管理程序文件
第三章 餐飲業(yè)工作文件示范
第一節(jié) 一般服務(wù)規(guī)范
第二節(jié) 工作制度
第三節(jié) 工作流程圖
第四節(jié) 崗位職責
第五節(jié) 中餐管理
第六節(jié) 西餐管理
第七節(jié) 快餐廳管理
第八節(jié) 酒吧管理
第九節(jié) 咖啡廳管理
第十節(jié) KTV包房管理
第十一節(jié) 會員制管理
第十二節(jié) 衛(wèi)生與安全管理
第四章 餐飲業(yè)工作記錄表格
第一節(jié) 質(zhì)量記錄表格
第二節(jié) 餐飲記錄表格
第三節(jié) 環(huán)境記錄表格

第三篇 餐飲業(yè)ISO9000國際質(zhì)量管理體系
第一章 ISO9000國際質(zhì)量標準概述
第一節(jié) ISO9000國際質(zhì)量標準的產(chǎn)生
第二節(jié) 2000版ISO9000國際質(zhì)量標準的構(gòu)成
第二章 八項質(zhì)量管理原則
第三章 ISO9000國際質(zhì)量標準的實施
第四章 ISO9000國際質(zhì)量標準的認證
第一節(jié) 質(zhì)量管理體系認證概述
第二節(jié) 質(zhì)量管理體系認證程序
第五章 基礎(chǔ)與一般要求
第六章 管理職責
第七章 資源管理
第八章 測量、分析和改進

第四篇 餐飲業(yè)ISO14000環(huán)境管理體系
第一章 ISO14000概述
第二章 環(huán)境管理體系要求
第三章 環(huán)境審核及管理評審

第五篇 OHSAS18000職業(yè)健康安全管理體系
第一章 OHSAS18000概述
第二章 職業(yè)健康安全管理體系要求
第三章 職業(yè)健康安全管理體系實施

第六篇 餐飲業(yè)文件編寫
第一章 餐飲業(yè)質(zhì)量手冊編寫
第一節(jié) 質(zhì)量方針和質(zhì)量目標的確定
第二節(jié) 質(zhì)量手冊的編寫
第二章 餐飲業(yè)質(zhì)量管理體系文件編寫
第一節(jié) 質(zhì)量管理體系文件構(gòu)成
第二節(jié) 質(zhì)量管理體系文件編寫要求
第三章 餐飲業(yè)程序文件編寫
第一節(jié) 程序文件概述
第二節(jié) 程序文件的編寫
第四章 餐飲業(yè)工作文件和質(zhì)量記錄編寫

第七篇 餐飲業(yè)相關(guān)法律法規(guī)標準

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