內(nèi)容簡(jiǎn)介：

近年來(lái)，由于肉與肉制品生產(chǎn)、加工黑窩點(diǎn)的屢禁不止，從而所引發(fā)的疫病和中毒事故在國(guó)內(nèi)外時(shí)有發(fā)生。去冬今春“非典”等動(dòng)物源性傳染病在世界各地套意蔓延，已向全球敲響了警鐘。只有切實(shí)加強(qiáng)食品安全衛(wèi)生監(jiān)督管理工作，尤其是加強(qiáng)肉與肉制品的生產(chǎn)加工衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)工作，規(guī)范并提高肉與肉制品生產(chǎn)加工的市場(chǎng)秩序、生產(chǎn)質(zhì)量，才能有效遏止動(dòng)物源性傳染病的侵入，確保人們的身體健康。正是基于此，我們組織編撰了這部《肉與肉制品生產(chǎn)加工衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)及市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)實(shí)用手冊(cè)》以適應(yīng)形勢(shì)發(fā)展的迫切需要。

本書特色：
本書共三卷，系統(tǒng)介紹了肉與肉制品的生產(chǎn)加工技術(shù)，衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)方法與依據(jù)，肉與肉制品的市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)等相關(guān)知識(shí)。內(nèi)容新穎全面，編排科學(xué)合理，操作簡(jiǎn)便易行，并恰當(dāng)?shù)匾昧讼嚓P(guān)國(guó)家法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)。

適用對(duì)象：
工商行政管理局（所）
各級(jí)衛(wèi)生局
各衛(wèi)生防（檢）疫站（所）
各食品市場(chǎng)管理部門
各畜牧獸醫(yī)站（所）
各環(huán)保部門
各定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)）
各肉聯(lián)廠
各從事一線肉品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗(yàn)的工作人員
質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門
各相關(guān)專業(yè)院校師生




詳細(xì)目錄：
第一篇 食品安全與肉制品污染控制概述
第一章 食品安全性的歷史觀和現(xiàn)代內(nèi)涵
第二章 食品安全存在的主要污染因素及研究的迫切性
第三章 無(wú)公害肉制品的安全質(zhì)量要求與評(píng)價(jià)
第四章 肉制品的污染及危害
第五章 肉制品的污染控制

第二篇 畜禽養(yǎng)殖安全質(zhì)量要求及技術(shù)規(guī)程
第一章 畜禽營(yíng)養(yǎng)與高效飼養(yǎng)基礎(chǔ)
第二章 飼料添加劑的安全質(zhì)量管理
第三章 畜禽的引種技術(shù)規(guī)程
第四章 養(yǎng)殖場(chǎng)環(huán)境衛(wèi)生的控制技術(shù)規(guī)程

第三篇 畜禽防疫檢疫技術(shù)與食源性疾病控制技術(shù)
第一章 疫病的病原
第二章 傳染和免疫
第三章 疫病的發(fā)生條件與流行過(guò)程
第四章 畜禽防疫技術(shù)
第五章 畜禽檢疫技術(shù)
第六章 藥常藥品和生物制劑
第七章 畜禽防疫監(jiān)督
第八章 畜禽疫病的分類管理與防治技術(shù)
第九章 動(dòng)物疫病診斷技術(shù)規(guī)程

第四篇 畜禽屠宰加工的衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)技術(shù)
第一章 屠宰加工廠（場(chǎng)）的規(guī)劃布局及其衛(wèi)生要求
第二章 畜禽的屠宰加工技術(shù)
第三章 屠畜的收購(gòu)、運(yùn)輸衛(wèi)生要求及宰前檢驗(yàn)技術(shù)
第四章 屠宰加工過(guò)程的衛(wèi)生要求及宰后檢驗(yàn)
第五章 禽類的屠宰加工衛(wèi)生及檢驗(yàn)
第六章 家免的屠宰加工衛(wèi)生及檢驗(yàn)
第七章 肉制品生產(chǎn)的衛(wèi)生管理
第八章 乳中微生物及原料乳質(zhì)量的控制
第九章 屠宰加工企業(yè)的衛(wèi)生消毒和病畜禽肉尸、產(chǎn)品的無(wú)害化處理技術(shù)

第五篇 各種肉制品的加工衛(wèi)生要求與監(jiān)督管理
第一章 肉的衛(wèi)生要求與監(jiān)督管理
第二章 腌制臘肉制品加工中的衛(wèi)生要求與監(jiān)督管理
第三章 脫水干肉制品加工中的衛(wèi)生要求監(jiān)督管理
第四章 罐頭肉制品加工中的衛(wèi)生要求與監(jiān)督管理
第五章 發(fā)酵肉制品的衛(wèi)生要求與監(jiān)督管理
第六章 醬鹵制品加工中的衛(wèi)生要求與監(jiān)督管理
第七章 煙熏肉制品加工中的衛(wèi)生要求與監(jiān)督管理
第八章 腸類灌制品加工中的衛(wèi)生要求與監(jiān)督管理
第九章 燒烤肉制品加工中的衛(wèi)生要求與監(jiān)督管理
第十章 炸制與油炸制品的衛(wèi)生要求與監(jiān)督管理

第六篇 肉與肉制品的安全檢測(cè)技術(shù)
第一章 安全檢測(cè)技術(shù)概論
第二章 肉與肉制品中有害元素的檢測(cè)技術(shù)
第三章 肉與肉制品中微生物的檢測(cè)技術(shù)
第四章 肉與肉制品中有素養(yǎng)化學(xué)物質(zhì)的檢測(cè)技術(shù)
第五章 其它肉制品的安全檢測(cè)技術(shù)
第六章 集貿(mào)市場(chǎng)肉產(chǎn)品的衛(wèi)生監(jiān)督與檢驗(yàn)

第七篇 HACCP原理與實(shí)施
第一章 HACCP體系的發(fā)展與原理
第二章 HACCP計(jì)劃中的食品安全危害及預(yù)防
第三章 HACCP計(jì)劃的研究與實(shí)施
第四章 HACCP體系的審核
第五章 食品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）
第六章 HACCP計(jì)劃的衛(wèi)生控制程序和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序
第七章 HACCP體系與其他質(zhì)量管理體系的關(guān)系
第八章 食品安全控制體系的發(fā)展歷史與前景展望

第八篇 肉制品質(zhì)量安全市場(chǎng)準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)
第一章 內(nèi)制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則
第二章 肉制品生產(chǎn)許可證審查細(xì)則實(shí)用說(shuō)明
第三章 肉制品產(chǎn)品相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)

第九篇 相關(guān)法律法規(guī)與標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
一、相關(guān)法律法規(guī)
二、相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范

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