內(nèi)容簡介：

《餐飲業(yè)國際通用管理標準——國際化管理三體系標準全集》由英國通用標準行擔任項目執(zhí)行，以中國多家餐飲業(yè)為實施試點及國內(nèi)外專家、學者、餐飲管理人員合作編制的一套餐飲行業(yè)ISO9001：2000質(zhì)量管理體系文件。整體文件180萬字、500余份，涵蓋餐飲行業(yè)管理的各個部門、各個環(huán)節(jié)、各個程序和全體從業(yè)人員，完全與最先進的國際餐飲管理模式接軌，是我國目前出版的最完整、全面、最高水平的餐飲管理標準全集。
同時，該全集也是中國第一部DIY概念電子圖文互動，圖書+光盤組成的國際通用管理標準。使用者可根據(jù)自身的需要進行閱讀、檢索、修改、復制、下載，直接應用到管理工作中。該書由中國標準出版社出版。



詳細目錄：
第一篇 質(zhì)量與環(huán)境管理標準范例
第一章 餐飲業(yè)管理手冊范例
第一節(jié) 質(zhì)量管理
《質(zhì)量管理手冊》封面
第二節(jié) 環(huán)境管理手冊
《環(huán)境管理手冊》封面
第二章 餐飲業(yè)程序文件范例
第一節(jié) 程序文件(質(zhì)量管理)
程序文件(質(zhì)量管理)封面
第二節(jié) 程序文件(環(huán)境管理)
程序文件(環(huán)境管理)封面
第三章 餐飲業(yè)工作文件規(guī)范
第一節(jié) 崗位職責
總經(jīng)理崗位職責
第二節(jié) 工作制度
餐前檢查制度
第三節(jié) 一般服務規(guī)范
托盤基本服務技能
第四節(jié) 工作流程圖
餐飲業(yè)務預訂工作流程圖
第五節(jié) 衛(wèi)生與安全管理
食物衛(wèi)生保持要點
第六節(jié) 中餐管理
中餐廳的迎賓與帶位
第七節(jié) 西餐管理
西餐廚房人員的配備
第八節(jié) 快餐廳管理
第九節(jié) 酒吧管理
酒吧內(nèi)務品置備
第十節(jié) 咖啡廳管理
咖啡廳經(jīng)理日常檢查程序
第十一節(jié) KTV包房管理
KTV的平面布局
十二節(jié) 會員制管理
會員入會申請書
第四章 餐館業(yè)常用記錄表格范例
第一節(jié) 常用餐飲記錄表格
餐飲部門每日報告表
第二節(jié) 常用質(zhì)量記錄表格
第三節(jié) 常用環(huán)境記錄表格
環(huán)境因素調(diào)查表
第二篇 餐飲業(yè)文件編制方法
第一章 餐飲業(yè)質(zhì)量管理體系文件
第一節(jié) 文件化質(zhì)量管理體系的建立
建立文件化的意義
第二節(jié) 質(zhì)量管理體系的結(jié)構(gòu)
質(zhì)量管理體系文件的類別
第三節(jié) 質(zhì)量管理體系文件編寫要點
質(zhì)量管理體系文件編寫基本程序
第二章 餐飲業(yè)質(zhì)量手冊編制
第一節(jié) 質(zhì)量方針和質(zhì)量目標的確定
質(zhì)量目標的編寫制度
第二節(jié) 質(zhì)量手冊的編寫
質(zhì)量手冊的構(gòu)成
第三章 餐飲業(yè)程序文件編制
第一節(jié) 程序文件的概念與作用
第二節(jié) 程序文件的編寫
程序文件的編寫
第四章 餐飲業(yè)工作文件和質(zhì)量記錄編制
質(zhì)量記錄的編寫
第三篇 餐飲業(yè)ISO9000質(zhì)量管理體系
第一章 ISO9000 概述
第一節(jié) ISO9000標準的產(chǎn)生
第二節(jié) 2000版標準總體變化
第二章 八項質(zhì)量管理原則
第三章 ISO9000標準實施與認證
第一節(jié) ISO9000標準的實施
第二節(jié) 質(zhì)量管理體系認證概況
第三節(jié) 質(zhì)量管理體系認證程序
第四章 基礎(chǔ)和一般要求
基礎(chǔ)與一般要求
第五章 管理職責
管理職責
第六章 資源管理
資源管理
第七章 產(chǎn)品實現(xiàn)
產(chǎn)品實現(xiàn)
第八章 測量、分析和改進
測量、分析和改進
第四篇 餐飲業(yè)ISO14000環(huán)境管理體系
第一章 ISO14000概述
第二章 環(huán)境管理體系要求
第三章 環(huán)境審核及管理評審
第五篇 OHSAS18000職業(yè)健康安全管理體系
第一章 OHSAS18000概述
OHSAS18000的制定背景
第二章 職業(yè)健康安全管理體系要求
總體結(jié)構(gòu)及各要素間的聯(lián)系
第三章 職業(yè)健康安全管理體系實施
建立職業(yè)健康安全管理體系的步驟
第六篇 相關(guān)法律法規(guī)標準

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