《寄宿制學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐工作指導(dǎo)手冊(cè)》
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《寄宿制學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐工作指導(dǎo)手冊(cè)》
第一章 學(xué)校營(yíng)養(yǎng)配餐工作者的職業(yè)道德
第一節(jié) 職業(yè)道德概述
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐員的職業(yè)道德
第二章 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)
第一節(jié) 人體需要的能量
第二節(jié) 人體需要的營(yíng)養(yǎng)素
第三章 烹飪食品特點(diǎn)＼營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功能
第一節(jié) 谷、豆、薯類的特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功能
第二節(jié) 蔬菜類的特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功能
第四章 食物中毒及其預(yù)防
第一節(jié) 食品安全現(xiàn)狀
第二節(jié) 食源性中毒
第五章 餐飲成本核算
第一節(jié) 餐飲成本核算的概念和特點(diǎn)
第六章 營(yíng)養(yǎng)配餐的準(zhǔn)備
第一節(jié) 市場(chǎng)調(diào)查
第七章 營(yíng)養(yǎng)食譜的制定
第一節(jié) 全日、每餐能量攝和營(yíng)養(yǎng)互供給量的計(jì)算
第八章 營(yíng)養(yǎng)餐的制作
第一節(jié) 核實(shí)、檢查烹飪?cè)?
第九章 工作總結(jié)與創(chuàng)新
第一節(jié) 意見(jiàn)收集與分析
第二節(jié) 保存食譜
第十章 中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐指導(dǎo)
第一節(jié) 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐十三條原則
附錄A食品交換代量表
附錄B中、小學(xué)生推薦每日膳食中營(yíng)養(yǎng)參考攝入量
附錄C營(yíng)養(yǎng)配餐員國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)
附錄D中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法
附錄E中華人民共和國(guó)食品安全法
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