隨著食品工業(yè)的發(fā)展，國家對食品安全日益重視，我國各級政府和部門都加強(qiáng)了食品安全檢測機(jī)構(gòu)能力建設(shè)。為適應(yīng)當(dāng)前食品安全監(jiān)督檢測工作的需要，保障食品安全，幫助廣大食品檢測人員正確理解和使用6B/T 5009《食品衛(wèi)生檢驗方法 理化部分》，食品檢驗領(lǐng)域的專家們編寫了此書。 本書以GB/T 5009—2003《食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分》為基礎(chǔ)，針對標(biāo)準(zhǔn)檢驗方法所列項目的檢驗?zāi)康?、意義、被測物質(zhì)的來源及本底值、衛(wèi)生學(xué)意義等多方面做了介紹；對標(biāo)準(zhǔn)方法中各檢驗方法的原理、反應(yīng)機(jī)制和化學(xué)反應(yīng)式、操作步驟等問題及注意事項做了較為詳細(xì)的注解；同時在參考大量文獻(xiàn)和專著的基礎(chǔ)上，介紹了一些有參考價值的國際先進(jìn)分析技術(shù)和方法。全書共分12章203節(jié)，分上、下兩冊，本冊為上冊，包括了第一章至第六章，內(nèi)容涉及總則以及一般成分的分析、金屬及微量元素的分析、農(nóng)藥殘留的分析、獸藥殘留的分析、霉菌毒素的分析。
第一章 總則
第一節(jié) 食品理化分析的基本要求
一、概述
二、標(biāo)準(zhǔn)方法（GB/T5009.1—2003）和注解
三、理化分析的具體要求
第二節(jié) 分析質(zhì)量控制
一、標(biāo)準(zhǔn)操作程序或方法
二、分析方法的選擇與評價
三、控制影響分析數(shù)據(jù)準(zhǔn)確性的因素
四、實驗室質(zhì)量控制
五、規(guī)劃設(shè)計
參考文獻(xiàn)
第二章 一般成分的分析方法
　第一節(jié)　食品的相對密度的測定　
　第二節(jié)　食品中水分的測定
　第三節(jié)　食品中灰的測定　
　第四節(jié)　食品中蛋白質(zhì)的測定　
　第五節(jié)　食品中脂肪的測定　
　第六節(jié)　食品中還原糖的測定　
　第七節(jié)　食品中蔗糖的測定　
　第八節(jié)　食品中淀粉的測定　
　第九節(jié)　植物類食品中粗纖維的測定　
　第十節(jié)　食品中有機(jī)酸的測定　
第三章 金屬及微量元素的分析方法
　第一節(jié)　食品中總砷及無機(jī)砷制定
　第二節(jié)　食品中鉛的測定　
　第三節(jié)　食品中銅的測定　
　第四節(jié)　食品中鋅的測定　
　第五節(jié)　食品中鎘的測定
　第六節(jié)　食品中錫的測定　
　第七節(jié)　食品中泵的測定　
　第八節(jié)　食品中氟的測定　
　第九節(jié)　食品添加劑中重金屬限量試驗　
　第十節(jié)　食品添加劑中鉛的測定
……
第四章 農(nóng)藥殘留的分析方法
第五章 獸藥殘留的分析方法
第六章 霉菌毒素的分析方法

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