◆詳細(xì)內(nèi)容
《超市食品安全采購操作規(guī)范與生鮮食品配送存儲控制及購銷策略管理實用手冊》
第一章 超市食品安全經(jīng)營概論
第一節(jié) 超市食品經(jīng)營的范圍和特點
第二節(jié) 超市食品發(fā)展的現(xiàn)狀和問題
第三節(jié) 食品在超市中的地位和作用
第四節(jié) 我國發(fā)展生鮮食品經(jīng)營的對策

第二章 超市食品采購環(huán)節(jié)的組織與計劃
第一節(jié) 超市食品采購的含義、類型
第二節(jié) 超市食品采購的模式與組織
第三節(jié) 超市食品采購計劃與決策
第四節(jié) 超市食品采購的供應(yīng)商管理
第五節(jié) 超市食品采購談判與采購合同
第六節(jié) 超市食品采購的考核與控制

第三章 超市食品的驗收與退貨
第一節(jié) 超市食品收貨概述
第二節(jié) 超市食品收貨實務(wù)
第三節(jié) 超市食品退貨實務(wù)

第四章 超市食品他儲基本知識
第一節(jié) 與倉儲有關(guān)的商品知識
第二節(jié) 超市倉儲基本概念
第三節(jié) 超市倉儲定位管理
第四節(jié) 超市倉庫環(huán)境管理
第五節(jié) 超市庫存控制
第六節(jié) 超市倉儲安全管理
第七節(jié) 超市倉儲部門績效考核

第五章 超市食品安全存儲控制
第一節(jié) 超市食品的陳列與保存
第二節(jié) 超市食品中蔬菜、水果的存儲控制
第三節(jié) 超市食品中水產(chǎn)品的存儲控制
第四節(jié) 超市食品中速凍、冷凍食品的儲存與銷售
第五節(jié) 超市食品中速凍、冷凍食品的儲存與銷售
第六節(jié) 超市中奶與奶制品食品的銷售與儲存
第七節(jié) 超市食品中香腸系列的品質(zhì)檢測與保存
第八節(jié) 超市中日配食品的質(zhì)量要求、銷售與保存
第九節(jié) 超市中面包、糕點的現(xiàn)場制作與經(jīng)營

第六章 超市食品現(xiàn)場制作安全管理
第一節(jié) 初級生鮮食品現(xiàn)場作業(yè)管理
第二節(jié) 面包、糕點作業(yè)管理
第三節(jié) 門店生鮮食品部門崗位職責(zé)及任職要標(biāo)
第四節(jié) 生鮮食品的鮮度管理
第五節(jié) 生鮮食品損耗控制

第七章 超市食品經(jīng)營設(shè)備的配置及陳列設(shè)計管理
第一節(jié) 超市生鮮食品設(shè)備主要類型及設(shè)備選擇
第二節(jié) 食品陳列柜的類型與管理
第三節(jié) 生鮮食品設(shè)備的管理
第四節(jié) 生鮮食品實場規(guī)劃與陳列基本要求
第五節(jié) 生鮮食品陳列方法

第八章 超市生鮮食品采購安全管理及配送
第一節(jié) 生鮮食品市場調(diào)查
第二節(jié) 生鮮食品商品組合的建立
第三節(jié) 生鮮食品商品組合的調(diào)整
第四節(jié) 生鮮食品配送中心概述
第五節(jié) 生鮮食品配送中心建設(shè)決策
第六節(jié) 生鮮食品配送中心建設(shè)決策
第七節(jié) 生鮮食品配送中心的運營

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