◆詳細(xì)內(nèi)容
《生豬定點(diǎn)屠宰廠(場)分級管理辦法貫徹實(shí)施與定點(diǎn)屠宰肉品質(zhì)量安全監(jiān)管及衛(wèi)生檢驗(yàn)合格認(rèn)證、準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行手冊》
《生豬定點(diǎn)屠宰廠(場)分級管理辦法》
第一章總則
第二章組織和程序
第三章監(jiān)督管理
第四章法律責(zé)任
第五章附則
第一章生豬定點(diǎn)屠宰廠(場)肉制品加工企業(yè)的建立及衛(wèi)生要求
第一節(jié)屠宰加工場所的選址和布局的衛(wèi)生要求
第二節(jié)屠宰加工企業(yè)主要部門和系統(tǒng)的衛(wèi)生要求
第三節(jié)屠宰加工企業(yè)污水的凈化處理

第二章肉源的收購管理與畜禽事前質(zhì)量安全監(jiān)管
第一節(jié)畜禽收購的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
第二節(jié)畜禽運(yùn)輸?shù)墨F醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
第三節(jié)畜離常見運(yùn)輸性疾病
第四節(jié)畜禽的宰前管理
第五節(jié)畜離的宰前檢驗(yàn)

第三章生豬定點(diǎn)屠宰廠(場)肉制品加工工件人員衛(wèi)生監(jiān)督
第一節(jié)生豬屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求
第二節(jié)牛羊屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求
第三節(jié)家兔屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求
第四節(jié)家禽屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求
第五節(jié)屠宰加工車間、急宰間及生產(chǎn)人員的衛(wèi)生管理

第四章屠畜身后檢驗(yàn)及處理工作監(jiān)督管理
生豬定點(diǎn)屠宰廠(場)分級管理辦法貫徹實(shí)施與定點(diǎn)屠宰肉品質(zhì)量安全監(jiān)管
及衛(wèi)生檢驗(yàn)合格認(rèn)證、準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行手冊
第一節(jié)宰后檢驗(yàn)的目的和組織實(shí)施
第二節(jié)屠畜宰后被檢淋巴結(jié)的選擇
第三節(jié)屠畜宰后檢驗(yàn)的程序與技術(shù)要點(diǎn)
第四節(jié)屠畜宰后檢驗(yàn)后的處理

第五章事后肉的空化及衛(wèi)生檢驗(yàn)操作規(guī)范
第一節(jié)肉在保藏是的變化
第二節(jié)肉新鮮度的檢驗(yàn)
第三節(jié)食用油脂的衛(wèi)生檢驗(yàn)

第六章生豬定點(diǎn)屠宰廠(場）肉制品中主要微生物檢測項(xiàng)目及限量
第一節(jié)肉制品常規(guī)指示菌核致病菌
第二節(jié)國內(nèi)外肉制品微生物檢驗(yàn)項(xiàng)目及其限量要求
第三節(jié)國內(nèi)外肉制品微生物限量差異

第七章生豬定點(diǎn)屠宰廠(場)肉制品中病原菌的檢驗(yàn)
第一節(jié)病原菌柱驗(yàn)的一般方法
第二節(jié)蠟樣芽孢菌
第三節(jié)耐熱彎曲桿菌
生豬定點(diǎn)屠宰廠(場)分級管理辦法貫徹實(shí)施與定點(diǎn)屠宰肉品質(zhì)量安全監(jiān)管
及衛(wèi)生檢驗(yàn)合格認(rèn)證、準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行手冊
第八章生豬定點(diǎn)屠宰廠(場)肉制品中衛(wèi)生指標(biāo)的檢驗(yàn)
第一節(jié)衛(wèi)生指標(biāo)菌概念及其選擇原則
第二節(jié)肉制品中衛(wèi)生指標(biāo)菌
第三節(jié)菌落總數(shù)
第四節(jié)腸桿菌科
第五節(jié)腸球菌
第六節(jié)大腸桿菌與大腸菌群

第九章生豬定點(diǎn)屠宰廠(場)肉制品中腐敗菌的檢驗(yàn)
第一節(jié)熱殺索斯菌
第二節(jié)鑒別性平板計(jì)數(shù)
第三節(jié)腸桿菌科
第四節(jié)真菌
第十章生豬定點(diǎn)屠宰廠(場)肉制品中常見瘸毒及檢測
第一節(jié)診斷技術(shù)
第二節(jié)口蹄疫病毒
第三節(jié)禽流感病毒
第四節(jié)新城疫病毒
第五節(jié)豬瘟病毒

生豬定點(diǎn)屠宰廠(場)分級管理辦法貫徹實(shí)施與定點(diǎn)屠宰肉品質(zhì)量安全監(jiān)管
及衛(wèi)生檢驗(yàn)合格認(rèn)證、準(zhǔn)入標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行手冊
第十一章晶屑異常肉的鑒定與衛(wèi)生處理
第一節(jié)性狀異常肉的鑒定與衛(wèi)生處理
第二節(jié)摻假和劣質(zhì)柔的鑒定和衛(wèi)生處理
第三節(jié)病死畜寓內(nèi)的鑒定與衛(wèi)生處理
第四節(jié)中毒動物肉的鑒定與衛(wèi)生處理

第十二章生豬定點(diǎn)屠宰廠(場)肉制品貨架期的安全監(jiān)督檢查管理
第一節(jié)保質(zhì)期、保存期、貨架期、有效期的區(qū)別
第二節(jié)肉制品貨架期的評估技術(shù)
第三節(jié)肉制品貨架期的微生物預(yù)測

第十三章生豬定點(diǎn)屠宰廠(場)肉制品國家標(biāo)準(zhǔn)

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