◆詳細(xì)內(nèi)容
《現(xiàn)代乳品工業(yè)手冊(cè)》
第一篇 原料乳
第一章 乳的生物合成及泌乳
第二章 影響泌乳及乳成分的因素
第三章 異常乳
第四章 原料乳中的微生物
第五章 乳中的污染物和有害物
第六章 擠乳
第七章 原料乳的貯藏與運(yùn)輸

第二篇 乳的化學(xué)組成及理化特征
第一章 乳的化學(xué)組成及特性
第二章 乳與乳制品的理化特性
第三章 乳制品中的水分
第四章 其他畜乳

第三篇 加工處理與乳的特征
第一章 乳的熱處理與乳中的微生物
第二章 熱處理對(duì)乳組成及理化性質(zhì)的影響
第三章 冷凍處理對(duì)乳理化性質(zhì)的影響

第四篇 乳品加工單元操作
第一章 擠乳設(shè)備
第二章 牛乳的運(yùn)輸、接收及貯存設(shè)備
第三章 牛乳的輸送
第四章 離心分離及凈乳
第五章 攪拌
第六章 均質(zhì)
第七章 熱交換
第八章 蒸發(fā)
第九章 噴霧干燥
第十章 膜分離
第十一章 灌裝、包裝
第十二章 冰淇淋凝凍、成形與硬化
第十三章 CIP清洗

第五篇 乳品加工各論
第一章 液態(tài)乳的生產(chǎn)
第二竄乳脂類產(chǎn)品
第三章 濃縮乳制品
第四章 乳粉
第五章 發(fā)酵劑
第六章 發(fā)酵乳
第七章 益生菌及益生發(fā)酵乳
第八章 于酷生產(chǎn)
第九章 乳蛋白類產(chǎn)品
第十章 冰淇淋及冷凍甜食
第十一章 再制乳和還原乳制品
第十二章 初乳及初乳的加工利用
第十三章 人乳及嬰兒配方乳粉

第六篇 乳制品中的添加劑
第一章 乳化劑與穩(wěn)定劑
第二章 酶制劑在乳品加工中的應(yīng)用

第七篇 乳品檢查與分析
第一章 體細(xì)胞與抗生素分析
第二章 乳中成分與微生物檢驗(yàn)新設(shè)備和技術(shù)

第八篇 新技術(shù)在乳品加工中的應(yīng)用
第一章 非熱殺菌技術(shù)
第二章 生物技術(shù)及其在乳品中的應(yīng)用

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