上架時間： 2009-10-28
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◆詳細(xì)內(nèi)容
《醫(yī)院食堂規(guī)范化管理與營養(yǎng)健康飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生監(jiān)管制度實務(wù)全書》
第一篇食堂規(guī)范化管理基礎(chǔ)知識
第一章食堂衛(wèi)生控制概述
第二章廚房及其生產(chǎn)的演進(jìn)
第三章廚房組織建構(gòu)與設(shè)計布局

第二篇食堂廚房生產(chǎn)運(yùn)行規(guī)范化管理標(biāo)準(zhǔn)
第一章廚房生產(chǎn)運(yùn)行管理
第二章廚房生產(chǎn)流程管理
第三章廚房產(chǎn)品設(shè)計運(yùn)作
第四章標(biāo)準(zhǔn)食譜設(shè)計與制定
第五章廚房產(chǎn)品設(shè)計與研發(fā)

第三篇食堂食品原料與產(chǎn)品質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)
第一章原料采購管理
第二章原料驗收管理
第三章原料儲藏管理
第四章原料發(fā)放管理
第五章現(xiàn)代菜品質(zhì)量設(shè)計
第六章廚房生產(chǎn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第七章菜品質(zhì)量管理控制與落實
第八章菜品質(zhì)量控制方法

第四篇食堂廚房生產(chǎn)成本控制規(guī)范化管理標(biāo)準(zhǔn)
第一章廚房成本控制的價值
第二章廚房生產(chǎn)成本概述
第三章廚房原材料的成本控制與計算方法
第四章廚房生產(chǎn)過程中的成本控制

第五篇食堂人力資源及其技術(shù)管理標(biāo)準(zhǔn)
第一章廚房人力資源與技術(shù)管理概述
第二章員工激勵與效率管理
第三章廚師長的管理技巧
第四章廚房員工的技術(shù)培訓(xùn)

第六篇食堂廚房設(shè)備和器具規(guī)范化管理標(biāo)準(zhǔn)
第一章常用廚房設(shè)備
第二章廚房設(shè)備的選購與使用
第三章廚房設(shè)備的維護(hù)與保養(yǎng)
第四章廚房餐具使用管理

第七篇食堂廚房衛(wèi)生與安全規(guī)范化管理標(biāo)準(zhǔn)
第一章廚房衛(wèi)生安全概述
第二章危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(㈠ACCP)
第三章廚房衛(wèi)生質(zhì)量管理
第四章廚房安全生產(chǎn)管理

第八篇食堂提供食品營養(yǎng)健康飲食
第一章營養(yǎng)基礎(chǔ)知識
第二章食物營養(yǎng)
第三章人群營養(yǎng)
第四章保健(功能)食品
第五章食品安全
第六章公共營養(yǎng)
第七章營養(yǎng)與健康

第九篇食堂健康飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第一章概述
第二章食品污染的基本知識
第三章食品安全性評價
第四章食品添力口劑
第五章食品包裝的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第六章食物中毒處理對策
第七章食品原料的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第八章飲料酒和調(diào)味品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

第十篇食品衛(wèi)生監(jiān)管體系建設(shè)與實施制度
第一章食品衛(wèi)生監(jiān)管體系建設(shè)
第二章食品衛(wèi)生許可
第三章食品衛(wèi)生監(jiān)督
第四章食品衛(wèi)生管理
第五章食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急調(diào)查

第十一篇食品衛(wèi)生突發(fā)事件應(yīng)急調(diào)查與處理
第一章突發(fā)公共衛(wèi)生事件
第二章食物中毒的調(diào)查處理
第三章意外污染事故的調(diào)查處理
第四章食品衛(wèi)生突發(fā)事件的應(yīng)急預(yù)案

第十二篇衛(wèi)生監(jiān)管信息化操作規(guī)范
第一章食品衛(wèi)生監(jiān)督信息管理系統(tǒng)
第二章食品衛(wèi)生監(jiān)督信息發(fā)布
第三章食品衛(wèi)生規(guī)范和GMP簡介
第四章食品生產(chǎn)中的危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)系統(tǒng)

第十三篇衛(wèi)生監(jiān)管行政處罰與責(zé)任追究
第一章衛(wèi)生行政處罰的概念
第二章衛(wèi)生行政處罰的種類與適用
第三章證據(jù)采集要點(diǎn)
第四章衛(wèi)生行政處罰程序
第五章衛(wèi)生行政執(zhí)法文書
第六章監(jiān)督員的管理與責(zé)任追究概述
第七章監(jiān)督員管理與責(zé)任追究規(guī)定
第八章衛(wèi)生監(jiān)督員的行為準(zhǔn)則
第九章幾種追究責(zé)任的行為和后果
第十章職務(wù)犯罪的預(yù)防

第十四篇衛(wèi)生監(jiān)管典型案例與監(jiān)管工作考核
第一章食品衛(wèi)生監(jiān)督典型案例分析
第二章食品衛(wèi)生監(jiān)督稽查和工作考核
第十五篇食堂廚房管理制度集錦
宿舍食堂管理制度
學(xué)生食堂管理制度
機(jī)關(guān)食堂管理制度
行政科食堂管理制度
公司員工食堂管理制度
員工食堂管理規(guī)定
食堂衛(wèi)生安全管理制度
公司食堂衛(wèi)生管理制度
醫(yī)院食品衛(wèi)生管理制度
建筑工地集體食堂衛(wèi)生管理制度
幼兒園食堂衛(wèi)生管理制度
第十六篇食堂衛(wèi)生監(jiān)管相關(guān)法律法規(guī)
醫(yī)院食堂規(guī)范化管理與營養(yǎng)健康飲食衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)及衛(wèi)生監(jiān)管制度實務(wù)全書　

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