詳細(xì)內(nèi)容
《現(xiàn)代軍隊(duì)后勤保障與（飲）食品質(zhì)量安全控制及食堂規(guī)范化管理實(shí)務(wù)全書》

第一篇 軍隊(duì)后勤機(jī)關(guān)工作基礎(chǔ)
第一章 軍隊(duì)后勤管理
第二章 軍隊(duì)后勤會(huì)議
第三章 軍隊(duì)后勤訓(xùn)練
第四章 軍隊(duì)后勤文書寫作
第五章 軍隊(duì)后勤學(xué)術(shù)
第六章 軍隊(duì)后勤工作方法

第二篇 軍隊(duì)后勤財(cái)務(wù)工作
第一章 軍隊(duì)財(cái)務(wù)工作概述
第二章 軍隊(duì)財(cái)務(wù)管理常識(shí)
第三章 軍隊(duì)財(cái)務(wù)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定
第四章 軍隊(duì)財(cái)務(wù)工作交接
第五章 戰(zhàn)時(shí)財(cái)務(wù)保障
第六章 軍隊(duì)財(cái)務(wù)核算科目與賬戶
第七章 軍隊(duì)財(cái)務(wù)核算憑證
第八章 軍隊(duì)財(cái)務(wù)核算賬簿
第九章 軍隊(duì)財(cái)務(wù)核算報(bào)表
第十章 軍隊(duì)經(jīng)費(fèi)核算

第三篇 軍隊(duì)軍需工作
第一章 給養(yǎng)供給
第二章 給養(yǎng)管理
第三章 給養(yǎng)核算
第四章 軍需被裝工作
第五章 軍隊(duì)農(nóng)副業(yè)生產(chǎn)

第四篇 軍隊(duì)倉儲(chǔ)管理
第一章 軍隊(duì)倉儲(chǔ)概述
第二章 軍隊(duì)倉儲(chǔ)規(guī)劃
第三章 物資作業(yè)管理
第四章 倉庫日常管理

第五篇 軍事營(yíng)養(yǎng)與健康衛(wèi)生
第一章 營(yíng)養(yǎng)與軍人健康
第二章 特殊軍事環(huán)境條件下營(yíng)養(yǎng)保障
第三章 特殊作業(yè)條件下營(yíng)養(yǎng)保障
第四章 航空、航天及航海營(yíng)養(yǎng)保障
第五章 高技術(shù)戰(zhàn)爭(zhēng)條件下的營(yíng)養(yǎng)保障
第六章 軍用食品與野戰(zhàn)供膳
第七章 戰(zhàn)、創(chuàng)傷營(yíng)養(yǎng)治療與營(yíng)養(yǎng)支持
第八章 軍人營(yíng)養(yǎng)與疾病
第九章 高新技術(shù)在軍隊(duì)營(yíng)養(yǎng)研究中的應(yīng)用
第十章 軍隊(duì)環(huán)境衛(wèi)生
第十一章 軍事勞動(dòng)衛(wèi)生
第十二章 軍隊(duì)衛(wèi)生毒理

第六篇 軍隊(duì)食品安全及其質(zhì)量控制
第一章 平戰(zhàn)時(shí)軍用食品的安全衛(wèi)生
第二章 平戰(zhàn)時(shí)軍隊(duì)食品衛(wèi)生要求
第三章 軍用食品的快速檢測(cè)方法與制式裝備
第四章 高新技術(shù)在食品安全評(píng)價(jià)中的應(yīng)用
第五章 食品污染及其預(yù)防
第六章 食物中毒及其預(yù)防
第七章 處置突發(fā)事件飲食保障
第八章 軍隊(duì)食品衛(wèi)生的法制管理
第九章 軍隊(duì)食品衛(wèi)生質(zhì)量鑒定

第七篇 軍隊(duì)食堂規(guī)范化管理
第一章 食堂管理的一般要求
第二章 伙食管理制度
第三章 軍隊(duì)膳食調(diào)配
第四章 炊管人員的基本
第五章 炊事機(jī)械和廚、食具
第六章 炊管人員的專業(yè)訓(xùn)練
第七章 軍隊(duì)炊管人員的烹調(diào)技術(shù)
第八章 軍隊(duì)飲管人員的面點(diǎn)技術(shù)

第八篇 軍隊(duì)廚房環(huán)境衛(wèi)生
第一章 軍隊(duì)廚房衛(wèi)生概述
第二章 軍隊(duì)廚房個(gè)人衛(wèi)生要求
第三章 烹飪環(huán)境衛(wèi)生
第四章 食品容器、餐具的洗滌與消毒
第五章 對(duì)部隊(duì)炊管人員、食品服務(wù)人員進(jìn)行定期健康檢查

第九篇 軍隊(duì)廚房成本核算
第一章 軍隊(duì)飲食成本概述
第二章 出材率與損耗率
第三章 原材料成本計(jì)算
第四章 成品成本計(jì)算
第五章 菜點(diǎn)價(jià)格計(jì)算

第十篇 軍隊(duì)營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第一章 我軍頒布的主要營(yíng)養(yǎng)與食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第二章 軍隊(duì)食品衛(wèi)生要求和食物中毒及控制
第三章 食物中毒診斷標(biāo)準(zhǔn)及技術(shù)處理總則
第四章 膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量

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