目錄：
第一章食品生產企業(yè)衛(wèi)生要求圖解
第一節(jié)對生產、質量管理人員的衛(wèi)生要求
第二節(jié)對企業(yè)環(huán)境衛(wèi)生的要求
第三節(jié)對食品生產車間及設施的衛(wèi)生要求
第四節(jié)對生產用原料，輔料的衛(wèi)生要求
第五節(jié)對食品生產加工過程的衛(wèi)生要求
第六節(jié)對食品包裝、儲存、運輸過程的衛(wèi)生要求
第七節(jié)對有毒有害物品的管理要求
第八節(jié)對衛(wèi)生質量體系的要求
第二章食品企業(yè)標準體系
第一節(jié)食品企業(yè)標準制定規(guī)范
第二節(jié)食品企業(yè)標準體系中主要標準的制定方法和依據(jù)
第三節(jié)企業(yè)標準體系管理
第三章食品安全強制性標準實施
第一節(jié)食品良好生產規(guī)范(GMP)及危害分析和關鍵控制點(HAGGP)管理體系
第四章戰(zhàn)國食品安全法律法規(guī)
第一節(jié)食品衛(wèi)生法
第二節(jié)產品質量法
第三節(jié)我國與食品相關的其他法律法規(guī)
第四節(jié)進出口食品監(jiān)督管理
第五章國際食品法規(guī)與標準
第一節(jié)食品法典
第二節(jié)國際標準化組織
第三節(jié)其他國家組織
第四節(jié)國際標準對國際貿易的影晌
第五節(jié)部分發(fā)達國家的食品法規(guī)和標準
第六章食品衛(wèi)生許可證和食品市場準入制度
第一節(jié)食品衛(wèi)生許可證
第二節(jié)食品生產監(jiān)督檢驗制度
第三節(jié)食品市場準入制度
第七章食品標簽
第一節(jié)中國標簽標準
第二節(jié)國際食品法典委員會(GAG)標簽標準
第二節(jié)歐盟標簽標準第四節(jié)美國標簽標準
第五節(jié)日本標簽標準第六節(jié)韓國標簽標準
第八章認證與計量認證
第一節(jié)國際國內計量認證發(fā)展狀況
第二節(jié)認證、計量認證基礎概念
第三節(jié)計量認證內容和對象
第四節(jié)計量認證依據(jù)
第五節(jié)計量認證程序和評審準則
第九章食品認證
第一節(jié)食品質量認證概述
第二節(jié)有機食品認證
第三節(jié)綠色食品認證
第四節(jié)無公害農產品認證
第十章食品衛(wèi)生標準操作程序
第一節(jié)水(冰)的安全
第二節(jié)食品接觸面的狀況和清潔
第三節(jié)防止交叉污染
第四節(jié)手的清洗、消毒和廁所的衛(wèi)生設施
第五節(jié)防止食品外部污染
第六節(jié)有毒化學物質的標記、貯存和使用
第七節(jié)食品生產從業(yè)人員的健康與衛(wèi)生控制
第八節(jié)蟲鼠害的防治
第十一章食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)菇實施指南
第一節(jié)食品企業(yè)衛(wèi)生規(guī)范實施的基本原則
第二節(jié)生產條件的衛(wèi)生安全設計
第三節(jié)生產過程的質量安全管理
第四節(jié)生產人員的食品安全培訓
第十二章食品中常見的危害
第一節(jié)常見的生物性危害
第二節(jié)常見的化學性危害
第三節(jié)常見的物理性危害
第十三章食品工藝與食品安全
第一節(jié)食品保藏工藝與食品安全
第二節(jié)食品輻照工藝與食品安全
第三節(jié)食品發(fā)酵工藝與食品安全
第四節(jié)食品包裝工藝與食品安全
第五節(jié)食品新工藝、新技術與食品安全
第十四章主要食品生產加王過程的安全性拉制
第一節(jié)乳制品加工過程的安全性控制
第二節(jié)飲料食品生產過程的安全性控制
第三節(jié)瓶(桶)裝直接飲用水生產過程的安全性控制
第四節(jié)果蔬類制品加工過程的安全性控制
第五節(jié)肉制品加工過程的安全性控制
第六節(jié)酒類食品生產過程的安全性控制
第七節(jié)調昧品生產過程的安全性控制
第八節(jié)食用植物油生產過程的安全性控制
第九節(jié)大豆制品加士過程的安全性控制
第十節(jié)糕點類食品加工過程的安全性控制
第十一節(jié)速凍食品加工過程的安全性控制
第十二節(jié)糖果、巧克力生產過程的安全性控制
第十三節(jié)水產品加工過程的安全性控制
第十四節(jié)集中式供餐單位食品加工過程的安全性控制
附章
中華人民共和國食品衛(wèi)生法
食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范
危害分析關鍵控制點(HAGGP)系統(tǒng)及其應用指南
食品添加劑衛(wèi)生管理辦法

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