《肉及肉制品生產(chǎn)加工質(zhì)量安全監(jiān)管與衛(wèi)生檢驗操作規(guī)范及市場準(zhǔn)入國家標(biāo)準(zhǔn)實施手冊》
第一章 肉及肉制品加工企業(yè)的建立及衛(wèi)生要求
第一節(jié) 屠宰加工場所的選址和布局的衛(wèi)生要求
第二節(jié) 屠宰加工企業(yè)主要部門和系統(tǒng)的衛(wèi)生要求
第三節(jié) 屠宰加工企業(yè)污水的凈化處理
第二章 肉源的收購管理與畜禽事前質(zhì)量安全監(jiān)管
第一節(jié) 畜禽收購的獸醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
第二節(jié) 畜禽運輸?shù)墨F醫(yī)衛(wèi)生監(jiān)督
第三節(jié) 畜離常見運輸性疾病
第四節(jié) 畜禽的宰前管理
第五節(jié) 畜離的宰前檢驗
第三章 肉及肉制品加工工件人員衛(wèi)生監(jiān)督
第一節(jié) 生豬屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求
第二節(jié) 牛羊屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求
第三節(jié) 家兔屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求
第四節(jié) 家禽屠宰加工工藝及衛(wèi)生要求
第五節(jié) 屠宰加工車間、急宰間及生產(chǎn)人員的衛(wèi)生管理
第四章 屠畜身后檢驗及處理工作監(jiān)督管理
第一節(jié) 宰后檢驗的目的和組織實施
第二節(jié) 屠畜宰后被檢淋巴結(jié)的選擇
第三節(jié) 屠畜宰后檢驗的程序與技術(shù)要點
第四節(jié) 屠畜宰后檢驗后的處理
第五章 事后肉的空化及衛(wèi)生檢驗操作規(guī)范
第一節(jié) 肉在保藏是的變化
第二節(jié) 肉新鮮度的檢驗
第三節(jié) 食用油脂的衛(wèi)生檢驗
第六章 肉及肉制品中主要微生物檢測項目及限量
第一節(jié) 肉及肉制品常規(guī)指示菌核致病菌
第二節(jié) 國內(nèi)外肉及肉制品微生物檢驗項目及其限量要求
第三節(jié) 國內(nèi)外肉及肉制品微生物限量差異
第七章 肉及肉制品中病原菌的檢驗
第一節(jié) 病原菌柱驗的一般方法
第二節(jié) 蠟樣芽孢菌
第三節(jié) 耐熱彎曲桿菌
第八章 肉及肉制品中衛(wèi)生指標(biāo)臼的檢驗
第一節(jié) 衛(wèi)生指標(biāo)菌概念及其選擇原則
第二節(jié) 肉及肉制品中衛(wèi)生指標(biāo)菌
第三節(jié) 菌落總數(shù)
第四節(jié) 腸桿菌科
第五節(jié) 腸球菌
第六節(jié) 大腸桿菌與大腸菌群
第九章 肉及肉制品中腐敗菌的檢驗
第一節(jié) 熱殺索斯菌
第二節(jié) 鑒別性平板計數(shù)
第三節(jié) 腸桿菌科
第四節(jié) 真菌
第十章 肉及肉制品中常見瘸毒及檢測
第一節(jié) 診斷技術(shù)
第二節(jié) 口蹄疫病毒
第三節(jié) 禽流感病毒
第四節(jié) 新城疫病毒
第五節(jié) 豬瘟病毒
第十一章 晶屑異常肉的鑒定與衛(wèi)生處理
第一節(jié) 性狀異常肉的鑒定與衛(wèi)生處理
第二節(jié) 摻假和劣質(zhì)柔的鑒定和衛(wèi)生處理
第三節(jié) 病死畜寓內(nèi)的鑒定與衛(wèi)生處理
第四節(jié) 中毒動物肉的鑒定與衛(wèi)生處理
第十二章 肉及肉制品貨架期的安全監(jiān)督檢查管理
第一節(jié) 保質(zhì)期、保存期、貨架期、有效期的區(qū)別
第二節(jié) 肉及肉制品貨架期的評估技術(shù)
第三節(jié) 肉及肉制品貨架期的微生物預(yù)測
第十三章 肉及肉制品國家標(biāo)準(zhǔn)

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