最新屠宰行業(yè)職業(yè)技能培訓(xùn)與規(guī)范化管理全書
第一篇屠宰工種職業(yè)技能操作基礎(chǔ)
第一章屠宰場選址及場區(qū)布局要求
第二章屠宰加工車間的建筑衛(wèi)生要求
第三章屠宰加工過程的衛(wèi)生要求
第四章屠宰加工人員的衛(wèi)生要求
第二篇豬的屠宰工種職業(yè)技能操作
第一章豬屠宰操作技能
第二章豬肉分割衛(wèi)生要求
第三章豬肉貯存和運(yùn)輸衛(wèi)生要求
第三篇牛的屠宰工種職業(yè)技能操作
第一章牛屠宰操作技能 第二章牛胴體分割
第三章牛肉的凍結(jié)與冷藏
第四篇羊的屠宰工種職業(yè)技能操作
第一章羊屠宰操作技能 第二章羊胴體分割
第三章羊肉的凍結(jié)與冷藏
第五篇家禽的屠宰工種職業(yè)技能操作
第一章家禽屠宰操作技能
第二章禽肉的分割與分級
第三章禽肉的冷凍與解凍
第六篇兔的屠宰工種職業(yè)技能操作
第一章兔屠宰操作技能 第二章兔肉的冷凍與貯藏
第七篇屠宰加工行業(yè)職工崗前考核試題
第一章考核試題(A) 第二章考核試題(B)
第三章考核試題(C) 第四章考核試題(D)
第八篇規(guī)模化屠宰場的經(jīng)營管理
第一章規(guī)?；涝讏鼋?jīng)營的組織
第二章規(guī)?；涝讏鼋?jīng)營的執(zhí)行
第三章規(guī)模化屠宰場經(jīng)營的控制
第四章規(guī)?；涝讏鋈馄芳庸べ|(zhì)量控制
第九篇屠宰加工行業(yè)規(guī)章制度
第一章衛(wèi)生管理制度 第二章文明生產(chǎn)制度
第十篇屠宰加工行業(yè)崗位責(zé)任制
第一章安全生產(chǎn)責(zé)任制
第二章屠宰檢疫的崗位設(shè)置
第十一篇屠宰食品加工廠的安全衛(wèi)生及標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)
第一章屠宰食品加工廠的標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)
第二章屠宰加TT藝中的標(biāo)準(zhǔn)化和安全管理
第三章產(chǎn)品的包裝、貯藏和檢驗(yàn)
第四章屠宰廠(場)的檢驗(yàn)檢疫和衛(wèi)生評價(jià)
第十二篇屠宰場建造與環(huán)境控制
第一章場址與建筑規(guī)劃
第二章屠宰場建筑設(shè)計(jì) 矽
第十三篇規(guī)?；涝讏龅纳a(chǎn)工藝與流程
第十四篇肉制晶加工廠的衛(wèi)生管理
第十五篇規(guī)?；涝讏龅男l(wèi)生防疫
第十六篇規(guī)?；涝准庸て髽I(yè)經(jīng)營違法案例分析
第十七篇屠宰611ACCP計(jì)劃準(zhǔn)備指南
第十入乙篇HACCP體系的建立和實(shí)施
第十九篇屠宰場(廠)HACCP通用模式

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