詳細目錄：

第一篇 乳制品概論
第一章 生鮮乳的基本知識
第二章 乳制品的分類

第二篇 乳制品配方生產(chǎn)
第一章 牛乳的成分及性質(zhì)
第二章 牛乳的配方生產(chǎn)
第三章 煉乳和奶油的配方生產(chǎn)
第四章 發(fā)酵乳制品的配方生產(chǎn)
第五章 干酪與干酪素的配方生產(chǎn)
第六章 乳糖的配方生產(chǎn)
第七章 乳粉的配方生產(chǎn)
第八章 其他乳制品的配方生產(chǎn)

第三篇 乳制品質(zhì)量控制
第一章 概論
第二章 乳制品生產(chǎn)原輔料的品質(zhì)與衛(wèi)生安全
第三章 乳制品生產(chǎn)加工技術(shù)與設(shè)備
第四章 生鮮牛乳的安全生產(chǎn)與質(zhì)量保證
第五章 原料乳的驗收與預(yù)處理
第六章 乳制品的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)和品質(zhì)控制
第七章 乳制品HACCP體系的建立與實施
第八章 乳制品儲運銷售過程的衛(wèi)生安全與質(zhì)量保證

第四篇 乳制品的包裝技術(shù)
第一章 概述
第二章 液態(tài)乳的包裝
第三章 奶酪制品的包裝
第四章 酸奶的包裝
第五章 奶粉的包裝
第六章 黃油的包裝
第七章 冷凍乳制品的包裝
第八章 乳制品包裝印刷

第五篇 新技術(shù)在乳品加工中的應(yīng)用
第一章 非熱殺菌技術(shù)
第二章 生物技術(shù)在乳品加工中的應(yīng)用

第六篇 乳制品分析檢測
第一章 概述
第二章 檢驗的基礎(chǔ)知識
第三章 乳與乳制品的感官檢測
第四章 乳與乳制品理化檢測
第五章 乳與乳制品微生物檢測
第六章 儀器分析
第七章 有害物質(zhì)的檢驗
第八章 乳制品中使用的原輔料及添加劑的檢驗

第七篇 乳制品分析檢測相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
第一章 乳和乳制品質(zhì)量衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第二章 乳和乳制品檢測相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
第三章 其他相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)
第八篇 乳制品生產(chǎn)相關(guān)法律法規(guī)

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