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教育部辦公廳關(guān)于印發(fā)《學(xué)校食堂從業(yè)人員上崗衛(wèi)生知識培訓(xùn)基本要求》的通知 教體藝廳[2006)7號
教育部辦公廳關(guān)于新學(xué)期初兩起學(xué)校食物中毒事件的緊急通報(bào)教體藝廳[2006]10號
第一章 學(xué)校食品衛(wèi)生概論
第一節(jié) 食品的安全與衛(wèi)生
第二節(jié) 衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作與衛(wèi)生監(jiān)控
第三節(jié) 食品危險(xiǎn)性分析

第二章 食品安全性分析
第一節(jié) 食品毒理學(xué)原理
第二節(jié) 食品中不安全因素的確定
第三節(jié) 食品中有毒物質(zhì)的定量分析
第四節(jié) 食品安個性毒理學(xué)評價(jià)程序
第五節(jié) 食品安全性的風(fēng)險(xiǎn)評價(jià)

第三章 學(xué)校食堂的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)與管理
第—節(jié) 衛(wèi)生設(shè)計(jì)
第二節(jié) 減少污染
第三節(jié) 食品加工的衛(wèi)生方法
第四節(jié) 衛(wèi)生原理
第五節(jié) 食品經(jīng)營衛(wèi)生要求

第四章 學(xué)校食堂從業(yè)人員衛(wèi)生知識培訓(xùn)
第一節(jié) 從業(yè)人員衛(wèi)生常識
第二節(jié) 管理與衛(wèi)生
第三節(jié) 食品中農(nóng)藥殘留管理
第四節(jié) 食品牛產(chǎn)衛(wèi)生質(zhì)量管理

第五章 學(xué)校食堂從業(yè)人員食品營養(yǎng)知識培養(yǎng)
第一節(jié) 概述
第二節(jié) 食品的消化吸收
第三節(jié) 碳水化合物
第四節(jié) 蛋白質(zhì)與氨基酸
第五節(jié) 脂
第六節(jié) 維生素
第七節(jié) 水和礦物質(zhì)
第八節(jié) 營養(yǎng)與能量平衡
第九節(jié) 營養(yǎng)與膳食平衡
第十節(jié) 不同人群的營養(yǎng)
第十一節(jié) 各類食品的營養(yǎng)價(jià)值

第六章 食品衛(wèi)生管理與檢驗(yàn)
第—節(jié) 食品衛(wèi)生管理
第二節(jié) 食品衛(wèi)生監(jiān)督

第七章 學(xué)校食品衛(wèi)生質(zhì)量檢驗(yàn)
第一節(jié) 分析與檢驗(yàn)中的—般檢測項(xiàng)目
第二節(jié) 食品分析與檢驗(yàn)的一般程序
第三節(jié) 分析檢驗(yàn)中的誤差及數(shù)據(jù)處理

第八章 學(xué)校食堂重大衛(wèi)生事件典型案例解析
第九章 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)
第—節(jié) 相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范
第二節(jié) 相關(guān)法律法規(guī)

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