詳細(xì)目錄：

醬油生產(chǎn)總論
醬油的分類
醬油的生產(chǎn)工藝流程
醬油生產(chǎn)的主要原料及其處理
醬油生產(chǎn)的主要原料的選擇
蛋白質(zhì)原料
淀粉質(zhì)原料
食鹽和水
原料處理
醬油種曲制造、制曲和發(fā)酵
醬油種曲制造
偉醬油
發(fā)酵
醬油的浸出、加熱與配制及儲存包裝
醬油的浸出
醬油的加熱與配制
醬油的儲存包裝
特色醬油生產(chǎn)技術(shù)、新衍生型醬油及中外
著名醬油的生產(chǎn)工藝
特色醬油生產(chǎn)技術(shù)
新衍生型醬油的介紹
中外著名醬油的生產(chǎn)工藝
醬油生產(chǎn)中的質(zhì)量控制
概述
質(zhì)量控制的數(shù)字方法與工具
質(zhì)量成本管理
質(zhì)量效益與質(zhì)量損失
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
第七篇危害分析和關(guān)鍵控制品(HACCP)在醬
油生產(chǎn)質(zhì)量控制中的應(yīng)用
第一章HACCP體系的概述
第二章醬油中的危害
第三章HACCP體系與GMP、SSOP的關(guān)系
第四章HACCP體系應(yīng)用的具體操作
第五章HACCP體系文體的編制
第六章HACCP體系應(yīng)用模式
第七章HACCP體系認(rèn)證
第八篇醬油生產(chǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)
第一章醬油生產(chǎn)質(zhì)量檢驗(yàn)一般程序
第二章酸度的測定
第三章一般成分分析
第四章微量元素的測定
第五章農(nóng)藥殘留的測定
第六章化學(xué)致癌物質(zhì)的測定
第七章包裝材料及食具容器的檢驗(yàn)
第九篇醬油質(zhì)量檢驗(yàn)常用技術(shù)
第一章常用儀器使用方法
第二章取樣要求
第三章原料主要成分檢驗(yàn)
第四章種曲、成曲、酵母的檢驗(yàn)
第五章半成品檢驗(yàn)
第十篇醬油化學(xué)
第一章水
第二章碳水化合物
第三章脂類
第四章蛋白質(zhì)
第五章風(fēng)昧物質(zhì)
第六章色素和著色劑
第十一篇醬油與微生物的作用
第一章微生物的形態(tài)和結(jié)構(gòu)
第二章微生物的營養(yǎng)
第三章微生物的代謝與調(diào)控
第四章微生物的生長
第五章微生物的生態(tài)
第十二篇 醬油與酶的應(yīng)用
第一章概述
第二章酶的合成與發(fā)酵生產(chǎn)
第三章酶的分離、純化技術(shù)
第四章酶的分子結(jié)構(gòu)與催化功能
第五章酶的催化反應(yīng)動力
第六章酶的分子改造與修飾
第七章固定化酶和固定化活細(xì)胞
第八章酶的應(yīng)用
第十三篇醬油衛(wèi)生管理
第一章醬油的生物性污染
第二章醬油的化學(xué)性污染
第三章醬油的衛(wèi)生
第四章食品添加劑對醬油的污染
第五章食物中毒及其預(yù)防
第六章醬油生產(chǎn)企業(yè)的衛(wèi)生管理
第十四篇醬油與營養(yǎng)的強(qiáng)化
第一章概述
第二章營養(yǎng)的消化與吸收
第三章營養(yǎng)與能量平衡
第四章營養(yǎng)的膳食平衡
第五章營養(yǎng)的疾病防治
營養(yǎng)的強(qiáng)化
未來的醬油營養(yǎng)
醬油加工機(jī)械設(shè)備
物料輸送機(jī)械設(shè)備
清洗、分選機(jī)械設(shè)備
切割、破碎及分離機(jī)械
攪拌、混合及均質(zhì)機(jī)械
殺菌設(shè)備
醬油與安全管理
概述
危險性分析
污染
重金屬和其它微量元素
二噫英及其類似物
第十七篇醬油生產(chǎn)通用標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)法規(guī)

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