詳細目錄：

一、小麥一般加工技術(shù)
1、小麥、小麥粉及副產(chǎn)品
2、小麥的清理
3、小麥的水分調(diào)節(jié) 與搭配
4、小麥的清理流程
5、研磨
6、篩理
7、清粉
8、小麥制粉流程
9、面粉后處理
10、面粉廠的生產(chǎn)管理與技術(shù)測定

二、小麥精深加工重組轉(zhuǎn)化技術(shù)
1、小麥籽粒結(jié)構(gòu)和品質(zhì)特性
2、小麥淀粉和谷朊粉分離技術(shù)
3、小麥淀粉特性
4、小麥淀粉分子改性修改技術(shù)
5、小麥淀粉糖生產(chǎn)技術(shù)
6、小麥谷朊粉
7、小麥精深加工副產(chǎn)品特性及利用
8、食品添加劑在面粉及面制品的應(yīng)用
9、食品添加劑在焙烤食品中的應(yīng)用

三、面粉品質(zhì)改良技術(shù)應(yīng)用
l、面粉與小麥的品質(zhì)相關(guān)性
2、面粉的品質(zhì)
3、面粉的品質(zhì)改良
4、面粉的品質(zhì)改良后的產(chǎn)品應(yīng)用技術(shù)
l、饅頭用粉的應(yīng)用技術(shù)
2、面條專用粉的品質(zhì)改良與應(yīng)用
3、面條專用粉產(chǎn)品
4、面條制品生產(chǎn)工藝與技術(shù)

四、焙烤食品加工技術(shù)
l、緒論
2、原料
3、面包的生產(chǎn)工藝
4、餅干的生產(chǎn)工藝
5、面點的生產(chǎn)工藝
6、蛋糕的生產(chǎn)工藝
7、月餅的生產(chǎn)工藝
8、方便與休閑食品的生產(chǎn)工藝
9、焙烤食品生產(chǎn)安全衛(wèi)生

五、蒸制面食加工技術(shù)
1、緒論
2、蒸制面食的主要原料
3、蒸制面食基本生產(chǎn)工藝與設(shè)備
4、蒸制面食發(fā)酵方法
5、蒸制面食質(zhì)量鑒定與分析
6、蒸制面食花色品種大倉

六、國家標準規(guī)范
植物新品種特異性、一致性和穩(wěn)定性測試指南
普通小麥(GB／T19557.2—2004)
植物新品種特異性、一致性和穩(wěn)定性測試指南
硬粒小麥(GB／T19557.3—2004)
餅干衛(wèi)生標準(GB7100—2003)
方便面衛(wèi)生標準(GB7400—2003)
糕點、面包衛(wèi)生標準(GB7099—2003)
烘炒食品衛(wèi)生(GBl9300—2003)
面制食品中的鋁限量(GBl5202—2003)
膨化食品衛(wèi)生標準(GBl740卜2003)
食品容器、包裝材料用助劑使用衛(wèi)生標準(GB9685—2003)
食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分(一)(GB／T5009.1.100—2003)
食品衛(wèi)生檢驗方法理化部分(二)(GB／T5009.101.203—2003)
食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(GB／T4789．1．3l一2003)
油炸小食品衛(wèi)生標準(GB／T16565—2003)
食品添加劑亞洲薄荷素油(GB8319—2003)
食品添加劑高錳酸鉀(GB2513—2004)
食品添加劑磷酸(GB3149—2004)
食品添加劑硫酸鋁鉀(GBl895—2004)
食品添加劑硫酸氫鈣(GBl889—2004)
食品添加劑乙基麥芽粉(GBl2487—2004)
食品添加荊藻酸丙二醇酯(GBl0616—2004)
危害分析與關(guān)鍵控制點(HACCP)體系及其應(yīng)用指南(GB／T19538—2004)
預(yù)包裝食品標簽通則(GB7718—2004)

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