詳細目錄：

第一篇 大米生產(chǎn)總論
第一章 大米的分類
第二章 大米的淀粉
第三章 大米的營養(yǎng)成分
第四章 大米的食用品質(zhì)
第五章 大米生產(chǎn)加工過程中營養(yǎng)成分的損失

第二篇 無公害優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)技術
第一章 概述
第二章 環(huán)境污染對稻米品質(zhì)影響及其防治途徑
第三章 無公害優(yōu)質(zhì)稻米品質(zhì)標準及其影響因素
第四章 無公害優(yōu)質(zhì)稻米生產(chǎn)基地建設
第五章 無公害優(yōu)質(zhì)水稻品種選擇與利用
第六章 無公害優(yōu)質(zhì)水稻壯身培育技術
第七章 無公害優(yōu)質(zhì)水稻大田栽培技術
第八章 養(yǎng)殖稻田水稻無公害優(yōu)質(zhì)栽培技術
第九章 無公害優(yōu)質(zhì)水稻收獲
第十章 無公害優(yōu)質(zhì)稻米的質(zhì)量保證與產(chǎn)品認定
第十一章 我國香稻主要常規(guī)品種

第三篇 大米的分選、分離、脫殼、碾米、擦米技術
第一章 分選
第二章 分離
第三章 脫殼
第四章 碾米
第五章 擦米

第四篇 大米的計量、工藝流程設計及副產(chǎn)品綜合利用
第一章 大米的計量
第二章 工藝流程設計設計概述
第三章 工藝流程設計步驟與方法
第四章 工藝流程舉例
第五章 副產(chǎn)品綜合利用

第五篇 大米深加工技術及其產(chǎn)品
第一章 概述
第二章 大米方便食品加工
第三章 大米發(fā)酵食品加工
第四章 米糠油的食品加工
第五章 大米深加工產(chǎn)品

第六篇 大米生產(chǎn)質(zhì)量檢驗技術
第一章 取樣
第二章 原料檢驗
第三章 成品米檢驗
第四章 在制品檢驗
第五章 副產(chǎn)品與下腳的檢驗
第六章 檢驗制度

第七篇 摻偽大米鑒別方法
第一章 概述
第二章 常見大米摻偽的鑒別
第三章 常見米制品摻偽的鑒別
第四章 食品標簽、包裝的鑒別
第五章 摻偽大米的鑒別實驗

第八篇 大米儲藏技術
第一章 概述
第二章 大米微生物的品質(zhì)影響
第三章 大米的陳化作用及蒸煮品質(zhì)鑒定方法
第四章 蟲害
第五章 通風
第六章 干燥
第七章 儲藏技術

第九篇 大米加工機械
第一章 稻谷清理機械
第二章 稻谷脫殼機械
第三章 谷糙分離機械
第四章 碾米機械
第五章 成品和副產(chǎn)品整理機械
第六章 碾米組合機械

第十篇 大米包裝技術
第一章 概述
第二章 大米在流通中的質(zhì)量變化
第三章 防霉腐包裝技術
第四章 防濕包裝技術
第五章 防蟲害包裝技術
第六章 裝袋及裹包技術
第七章 藝術包裝技術
第八章 防偽包裝技術
第九章 封緘包裝技術
第十章 捆扎包裝技術
第十一章 貼標技術
第十二章 打印技術

第十一篇 大米科學原理
第一章 概述
第二章 淀粉
第三章 蛋白質(zhì)
第四章 其他成分
第五章 功能性成分的提取與分離

第十二篇 大米品質(zhì)形成的生理生態(tài)與改良
第一章 概述
第二章 大米品質(zhì)評價體系
第三章 大米品質(zhì)形成的生理學
第四章 大米品質(zhì)形成的生態(tài)學
第五章 大米品質(zhì)的生態(tài)改良
第六章 大米品質(zhì)性狀的遺傳與改良

第十三篇 大米質(zhì)量安全檢測技術
第一章 概述
第二章 大米成分綜合測定
第三章 添加劑測定
第四章 有害成分測定
第五章 大米安全現(xiàn)代生物檢測
第六章 研究性實驗及實施

第十四篇 國外大米的品質(zhì)規(guī)格與技術管理
第一章 概述
第二章 大米出口國家的規(guī)格等級和檢驗方法
第三章 大米進口國家的規(guī)格等級和檢驗方法
第四章 俄羅斯食用大米的標準、等級和品質(zhì)要求
第五章 大米的檢疫法令
第六章 印度、緬甸等國大米的技術管理

第十五篇 大米評價指標及標準
第一章 碾米品質(zhì)評價指標
第二章 外觀品質(zhì)評價指標
第三章 蒸煮品質(zhì)評價指標
第四章 食味品質(zhì)評價指標
第五章 營養(yǎng)品質(zhì)評價指標
第六章 衛(wèi)生品質(zhì)評價指標
第七章 儲藏品質(zhì)評價指標
第八章 特種大米品質(zhì)評價指標
第九章 大米品質(zhì)的分類分級標準與評價
第十六篇 大米生產(chǎn)相關法律法規(guī)

相似教材