詳細(xì)目錄：

第一篇 我國(guó)賓館飯店業(yè)最新動(dòng)態(tài)與最新文件精神
第二篇 最新國(guó)家賓館飯店衛(wèi)生管理與控制工作標(biāo)準(zhǔn)
第一章 飲食衛(wèi)生管理的意義與內(nèi)容
第二章 賓館飯店衛(wèi)生控制的概念與內(nèi)容
第三章 賓館飯店餐飲衛(wèi)生安全的重要性
第五章 當(dāng)代賓館代飯店業(yè)的主要質(zhì)量、環(huán)境、健康與安全特性
第六章 賓館飯店衛(wèi)生風(fēng)險(xiǎn)管理(SRM)計(jì)劃和危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)(HACCP)系統(tǒng)
第七章 HACCP管理體系在賓館飯店衛(wèi)生管理中的應(yīng)用

第三篇 最新國(guó)家綠色飯店(賓館)與綠色食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第一章 綠色飯店(賓館)概念的歷史背景及現(xiàn)狀
第二章 《綠色飯店等級(jí)評(píng)定規(guī)定》
第三章 賓館飯店的綠色餐飲
第四章 賓館飯店綠色食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
附錄 賓館飯店業(yè)儀器衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

第四篇 最新國(guó)家賓館飯店餐廳衛(wèi)生許可達(dá)標(biāo)工作標(biāo)準(zhǔn)
第一章 賓館飯店餐廳服務(wù)人員的衛(wèi)生要求
第二章 賓館飯店餐廳地面、墻壁衛(wèi)生許可達(dá)標(biāo)
第三章 賓館飯店餐廳家具與餐桌用品衛(wèi)生許可達(dá)標(biāo)
第四章 賓館飯店餐廳展示柜、明檔區(qū)衛(wèi)生許可達(dá)標(biāo)
第五章 餐廳菜單計(jì)劃及采購(gòu)衛(wèi)生控制標(biāo)準(zhǔn)
第六章 賓館飯店衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)

第五篇 最新國(guó)家賓館飯店客房部衛(wèi)生許可達(dá)標(biāo)工作標(biāo)準(zhǔn)
第一章 客房布置與綠化美化
第二章 客房清潔衛(wèi)生及保養(yǎng)許可達(dá)標(biāo)
第三章 客房物資清潔與管理工作標(biāo)準(zhǔn)
第四章 客房服務(wù)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)表格規(guī)范

第六篇 最新國(guó)家賓館飯店廚房衛(wèi)生許可達(dá)標(biāo)工作標(biāo)準(zhǔn)
第一章 賓館飯店廚房工作人員的衛(wèi)生條件可達(dá)標(biāo)
第二章 賓館飯店廚房生產(chǎn)環(huán)境的衛(wèi)生許可達(dá)標(biāo)
第三章 賓館飯店廚房室內(nèi)外環(huán)境衛(wèi)生許可達(dá)標(biāo)

第七篇 最新國(guó)家賓館飯店洗手間衛(wèi)生控制許可達(dá)標(biāo)工作標(biāo)準(zhǔn)
第一章 地面、墻壁與門窗衛(wèi)生許可達(dá)標(biāo)
第二章 賓館飯店衛(wèi)生間便池、便器衛(wèi)生許可達(dá)標(biāo)
第三章 賓館飯店洗手間洗手盆、垃圾清理及用品衛(wèi)生許可達(dá)標(biāo)
第四章 賓館飯店洗手間環(huán)境衛(wèi)生指標(biāo)與清潔程序

第八篇 最新國(guó)家賓館飯店洗凈、消毒、滅菌、洗滌劑及設(shè)施清潔標(biāo)準(zhǔn)
第一章 賓館飯店業(yè)洗凈消毒與滅菌標(biāo)準(zhǔn)
第二章 賓館飯店餐具的洗凈與消毒標(biāo)準(zhǔn)
第三章 洗滌劑的選擇與使用規(guī)范
第四章 賓館飯店設(shè)施清結(jié)與維護(hù)標(biāo)準(zhǔn)

第九篇 最新國(guó)家賓館飯店食品原料倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生許可達(dá)標(biāo)工作標(biāo)準(zhǔn)
第一章 倉(cāng)庫(kù)原料儲(chǔ)存的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第二章 賓館飯店干貨倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生許可達(dá)標(biāo)
第三章 賓館飯店冷藏冷凍、活養(yǎng)原料倉(cāng)庫(kù)衛(wèi)生控制許可達(dá)標(biāo)

第十篇 賓館飯店食品與菜品原料污染預(yù)防及控制標(biāo)準(zhǔn)
第一章 食品與菜品原料污染概述
第二章 微生物對(duì)食品污染及其控制標(biāo)準(zhǔn)
第三章 霉菌及其毒素對(duì)食品的污染及控制標(biāo)準(zhǔn)
第四章 二嗯英對(duì)食品的污染及控制標(biāo)準(zhǔn)
第五章 N—亞硝基化合物、多環(huán)芳烴化合物、雜環(huán)胺類化合物對(duì)食品的污染及控制標(biāo)準(zhǔn)
第六章 有毒金屬對(duì)食品的污染及控制標(biāo)準(zhǔn)

第十一篇 最新國(guó)家賓館飯店菜品原料加工衛(wèi)生許可達(dá)標(biāo)工作標(biāo)準(zhǔn)
第一章 烹飪?cè)系臓I(yíng)養(yǎng)與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第二章 菜品烹飪過程的衛(wèi)生許可達(dá)標(biāo)
第三章 菜品與原料衛(wèi)生質(zhì)量鑒定
第四章 熱制菜晶、面點(diǎn)衛(wèi)生質(zhì)量許可達(dá)標(biāo)
第五章 冷菜加工過程的衛(wèi)生質(zhì)量控制許可達(dá)標(biāo)

第十二篇 最新國(guó)家賓館飯店食物中毒預(yù)防與菜品安全及事故賠償工作標(biāo)準(zhǔn)
第一章 食物中毒產(chǎn)生的因素與分類
第二章 菜品原料致毒的種類
第三章 食物中毒的預(yù)防措施
第四章 食品添加劑安全使用與管理
第五章 食物中毒與損害賠償標(biāo)準(zhǔn)

第十三篇 最新國(guó)家賓館飯店衛(wèi)生監(jiān)督檢查工作標(biāo)準(zhǔn)
第一章 衛(wèi)生監(jiān)督的特征、原則與功能
第二章 衛(wèi)生監(jiān)督依據(jù)
第三章 衛(wèi)生監(jiān)督法律關(guān)系
第四章 賓館飯店衛(wèi)生監(jiān)督行為
第五章 賓館飯店衛(wèi)生行政許可
第六章 賓館飯店衛(wèi)生監(jiān)督檢查

第十四篇 最新國(guó)家賓館飯店衛(wèi)生違法處罰工作標(biāo)準(zhǔn)
第一章 衛(wèi)生行政處罰的概念與原則
第二章 賓館飯店衛(wèi)生行政處罰的種類和設(shè)定
第三章 賓館飯店衛(wèi)生行政處罰的管轄與適用
第四章 衛(wèi)生行政處罰的程序
第五章 衛(wèi)生行政處罰的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)

第十五篇 最新國(guó)家賓館飯店衛(wèi)生許可達(dá)標(biāo)與違法處罰法律依據(jù)

相似教材