廚師長要做牛肉丸,要求采購買沒有注水的牛屁股肉,采購買了幾次,回來都被認定是注水肉,因此采購就說 全城市都是這樣的肉,沒有不注水的.結(jié)果廚師打出租車和采購一起去買,一邊問一邊走,不到一個小時,在清真 街找到了很多都是不注水的牛屁股肉.
　夏天到了,店經(jīng)理要求廚師長推出兩款”特色果爽”,兩天后果爽就做出來了,店里原有的吸管太細,要求買 粗一點的,采購打了幾個電話,問了問自己熟悉的幾家供應(yīng)商,答案是沒有.結(jié)果店經(jīng)理搭車出去到小百貨市場第 一家就問到了,半個小時后,買回來了.
　包間里的臺布,口布有破洞,快套都是多次使用,菜譜老化,燈泡不亮這些現(xiàn)象,是老總為了節(jié)約不換,還是老總不知道,還是老總讓換,下面人沒換.還是?
　房間里的墻角都有諾大的蜘蛛網(wǎng),起碼是在三個月以上形成的,在一個星期,一個月內(nèi)是絕對行不成的.為什么,老總就不能去看看呢?
　如果不是請客,而且是在貴賓包間,老總是不會去房間檢查一下的.
　　　　　　　　　　　　----------官僚至極，哪來的執(zhí)行力？ 

突破餐飲管理瓶頸----提升執(zhí)行內(nèi)動力 VCD光盤8張
思維突破-----高層----優(yōu)化,借鑒,整合
行為突破-----中層----提升執(zhí)行內(nèi)動力(五大管理工具)
結(jié)果突破-----基層----改變服務(wù)態(tài)度和標(biāo)準(zhǔn)(標(biāo)準(zhǔn)提升,流程再造)

主講人-----王心廣
　　中國餐飲人俱樂部高級講師北京東方視野高級講師，一尊餐飲實業(yè)公司服務(wù)總監(jiān)，京福華餐飲公司首席培訓(xùn)師，服務(wù)于數(shù)十家大型餐飲連鎖機構(gòu)，策劃，培訓(xùn)，指導(dǎo)開店超過百家海爾OEC導(dǎo)入餐廳管理第一人。

為什么要學(xué)習(xí)本課程？
　　在激烈的餐飲市場的競爭中，一家上萬平米的大型餐廳，從外表看來，風(fēng)光無限卻一夜之間關(guān)門大吉，做了多年的餐飲，卻搞不懂為什么越來越難經(jīng)營，別人稱為老手我們自己心里卻沒底，別人越是叫老手，我們越害怕失敗，本課程將告訴你如何把握餐飲發(fā)展的命脈，確保執(zhí)行的效果。

本課程能為您解決什么問題？
1、幫助您跨越同行之間的惡性競爭怪圈，學(xué)會跨行業(yè)借鑒和整合。
2、幫助您通過調(diào)整企業(yè)的組織結(jié)構(gòu)，調(diào)整企業(yè)的使命感和價值觀，幫助您建立育人用人系統(tǒng)，幫助您建
立有效的激勵系統(tǒng)，幫助您建立有效的服務(wù)控制系統(tǒng)。
3、學(xué)會使用五大管理工具來提升執(zhí)行的內(nèi)動力，有效控制管理的過程和結(jié)果。
4、幫助您建立有效的檢查，督導(dǎo)系統(tǒng)，從而來提高團隊的戰(zhàn)斗力和執(zhí)行力。
5、本課程通過大量跨行業(yè)案例，讓您從中獲得啟發(fā)，從而使得您在管理中的疑難問題迎刃而解。

本課程適合對象？
　　酒店、餐飲企業(yè)的董事長、總經(jīng)理、行政總廚、廚師長、店長、經(jīng)理、前廳經(jīng)、總監(jiān)、督導(dǎo)及中層以上 管理人員。

內(nèi)容提要
　　以“突破高層思維，突破中層行為，突破基層服務(wù)”三大突破為主線展開講解。高層思維內(nèi)容主要講解如 何通過優(yōu)化，借鑒，整合來跨越同行之間對比的怪圈，來突破餐飲老板的思維。 突破中層行為內(nèi)容主要講解如何通過“調(diào)整組織”來提高執(zhí)行力和戰(zhàn)斗力；如何通過“使命感和價值觀”來引 導(dǎo)員工正確地做事，從而來提高執(zhí)行力和戰(zhàn)斗力；如何通過打通“信息傳遞的渠道”來提高執(zhí)行力和戰(zhàn)斗力； 如何通過“育人用人系統(tǒng)”的完善和改革來提高執(zhí)行力和戰(zhàn)斗力；特別是如何通過將海爾的OEC管理模式導(dǎo)入 餐飲管理來有效“控制”員工來提高執(zhí)行力和戰(zhàn)斗力。做到人人有事做，事事有人管的全方位管理效果。 通過突破高層管理，改變中層管理行為，使用五大管理工具，來最終突破基層的服務(wù)。內(nèi)容主要從改善服務(wù)流 程，更新服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，通過《樓面管理100分》、《服務(wù)100分》的兩個測試題，來評估自己店的管理水平，并進 行有目的，有效地改進。

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