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食品添加劑是食品加工生產(chǎn)中常有的一類原材料，使用食品添加劑是提高加工產(chǎn)品的質(zhì)量的有效方法，食品添加劑是改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐需要而加入的化學(xué)合成物質(zhì)或天然物質(zhì)。本書主要包括我國(guó)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)所列入的食品添加劑的主要部分和國(guó)內(nèi)外已廣泛使用的重要食品添加劑類別和常用品種書中著重介紹了食品添加劑的（性狀）、（性能）、（作用機(jī)理）、（要求）、（注意事項(xiàng)）及其應(yīng)用等。同時(shí)也介紹了國(guó)際上食品添加劑的發(fā)展動(dòng)態(tài)和使用情況。

詳細(xì)目錄：

第一篇 食品添加劑的選擇、檢測(cè)與應(yīng)用基礎(chǔ)知識(shí)
第一章 食品添加劑的概念、分類與選用的原則
第二章 食品添加劑的安全使用
第三章 食品添加劑的管理與衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
第四章 食品添加劑的法定編號(hào)
第五章 食品添加劑的生產(chǎn)現(xiàn)狀與發(fā)展前景
第二篇 防腐保鮮食品添加劑的品種優(yōu)化選擇與性能分析檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
第一章 防腐劑
第二章 殺菌劑
第三章 抗氧化劑
第三篇 結(jié)構(gòu)改良類食品添加劑的品種優(yōu)化選擇與性能分析檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
第一章 乳化劑
第二章 消泡劑
第三章 增稠劑
第四章 穩(wěn)定劑
第五章 凝固劑
第六章 面粉處理劑
第七章 酵母糖基礎(chǔ)劑
第八章 水分保持劑
第九章 抗結(jié)劑
第十章 膨松劑
第四篇 風(fēng)味改良類食品添加劑的品種優(yōu)化選擇與性能分析檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
第一章 香料
第二章 酸度調(diào)節(jié)劑
第三章 甜味劑
第四章 增味劑
第五章 鮮味劑
第六章 咸味劑
第七章 苦味劑
第五篇 護(hù)色調(diào)色類食品添加劑的品種優(yōu)化選擇與性能分析檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
第一章 護(hù)色劑
第二章 漂白劑
第三章 全成色素
第四章 天然色素
第六篇 強(qiáng)化劑與助劑類食品添加劑的品種優(yōu)化選擇與性能分析檢測(cè)標(biāo)準(zhǔn)
第一章 常用的食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
第二章 天然營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
第三章 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑
第四章 酶制劑
第五章 被膜劑
第七篇 其它類食品添加劑的品種優(yōu)化選擇與性能分析標(biāo)準(zhǔn)
第一章 疏松劑
第二章 助濾劑
第三章 酸堿劑
第四章 其它食品添加劑
第八篇 食品添加劑在各類食品中的應(yīng)用工藝
第一章 食品添加劑在冷飲中的應(yīng)用工藝
第二章 食品添加劑在肉制品中的應(yīng)用工藝
第三章 食品添加劑在乳制品中的應(yīng)用工藝
第四章 食品添加劑在糧油制品中的應(yīng)用工藝
第五章 食品添加劑在酒制品中的應(yīng)用工藝
第六章 食品添加劑在糖果制品中的應(yīng)用工藝
第七章 食品添加劑在調(diào)味品中的應(yīng)用工藝
第八章 食品添加劑在保健食品中的應(yīng)用工藝
第九章 食品添加劑在食品保鮮中的應(yīng)用工藝
第十章 高新技術(shù)與食品添加劑的開發(fā)生產(chǎn)
第九篇 相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)

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