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一、《中國農產品加工業(yè)年鑒》由國家科技部、國家計委、國家經貿委、農業(yè)部、國家林業(yè)局、國家糧食局、中華全國供銷合作總社、中國機械工業(yè)聯(lián)合會、中國輕工業(yè)聯(lián)合會的有關主管部門及農產品加工業(yè)相關協(xié)會、學會、科研院所、大專院校等，與中國農業(yè)機械學會、中國農業(yè)機械化科學研究院，于2001年聯(lián)合編輯出版了首卷。2002年此年鑒改由中國農業(yè)機械化科學研究院、中國包裝和食品機械總公司，聯(lián)合上述部門和單位繼續(xù)編輯出版了第二卷。 科學技術的日新月異，為農產品加工業(yè)的發(fā)展提供了廣闊的空間。一些發(fā)達國家的農產品加工業(yè)產值遠遠超過了電子工業(yè)、汽車工業(yè)、化學工業(yè)，成為近些年發(fā)展最快的產業(yè)之一。我國農產品加工業(yè)雖然剛剛起步，但已顯現(xiàn)出良好的產業(yè)前景。不少地區(qū)的農產品加工業(yè)已成為當?shù)氐闹еa業(yè)。農產品加工業(yè)和我國農業(yè)的可持續(xù)發(fā)展、人民生活質量的提高、農民收入的增加緊密相連，這一產業(yè)在新世紀必將展現(xiàn)出強大的生命力。

二、為保持與首卷編輯工作的連續(xù)性，第二卷《中國農產品加工業(yè)年鑒》保留了首卷8個部分的基本框架，僅對“農產品加工業(yè)行業(yè)專著、論文選”與“農產品加工業(yè)相關單位介紹”兩部分內容做了適當調整。前者增加了一部分部門領導對農產品加工業(yè)的論述，以增強對本行業(yè)的指導。后者，為貫徹中央關于西部大開發(fā)的戰(zhàn)略決策，被新開辟的“西部大開發(fā)”欄目取代。這個欄目包括有關領導和專家對西部大開發(fā)的相關論述及西部11個省、市、區(qū)(西藏無資料)農產品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀介紹，使讀者對我國西部地區(qū)農產品加工業(yè)的發(fā)展有一個全面了解。原欄目“農產品加工業(yè)相關單位介紹”的內容，因短期內變化不大，故移到以后續(xù)編。

三、《中國農產品加工業(yè)年鑒》記述了相關方針、政策、法律、法規(guī)與規(guī)劃的貫徹執(zhí)行情況；記述了有關領導、專家對發(fā)展我國農產品加工業(yè)的論述；記述了本行業(yè)的發(fā)展綜述；介紹了農產品加工業(yè)中馳名骨干企業(yè)、各行業(yè)經濟運行情況及名、優(yōu)、特、新產品；介紹了我國西部地區(qū)農產品加工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀；登載了農產品加工業(yè)國內外統(tǒng)計資料；記載了相關的國家標準、行業(yè)標準、專利以及本行業(yè)的大事記。年鑒既述事，也記人，每年編輯、出版一卷。若干年后，不但可以見證我國每年的農產品加工業(yè)發(fā)展情況，而且將是系統(tǒng)、全面、可靠、翔實的史冊和工具書。由于年鑒的權威性和正式的連續(xù)出版發(fā)行，將有益于國內外各界了解和研究中國農產品加工業(yè)現(xiàn)狀與發(fā)展等情況，促進相互交流與合作；有益于各部門借鑒現(xiàn)實和歷史經驗，掌握全局，運籌帷幄，制定政策和發(fā)展規(guī)劃，指導本行業(yè)健康發(fā)展；有益于社會各界溝通行業(yè)信息、產品信息，互相學習，取長補短，推動我國農產品加工業(yè)的發(fā)展和國民經濟的騰飛。

四、本年鑒各部分所列數(shù)據(jù)，因來源渠道不同，不盡一致。全面的數(shù)據(jù)均以國家統(tǒng)計局提供的為準。本年鑒全國性統(tǒng)計數(shù)據(jù)均不包括香港、澳門兩個特別行政區(qū)和臺灣省。兩區(qū)一省的相關數(shù)據(jù)，在年鑒的附錄中列出。

五、為系統(tǒng)、準確、科學、翔實地反映我國農產品加工業(yè)現(xiàn)狀，并力爭辦出本年鑒的特色，我們在編輯中繼續(xù)突出了綜述文章以當年國家重點抓的農產品加工業(yè)中的有關行業(yè)為主，全書內容以農產品加工科學技術為主，國標、行業(yè)標準與專利以加工工藝、設備和相應的產品為主，統(tǒng)計數(shù)據(jù)以國家統(tǒng)計局經濟行業(yè)分類為主，國外的統(tǒng)計數(shù)據(jù)以部分發(fā)達國家和少數(shù)發(fā)展中國家為主等。

六、本年鑒的編輯、出版、發(fā)行等工作，得到了中央及各級有關部門、協(xié)會、學會、科研院所、高等院校、生產企業(yè)、社會團體的大力支持和幫助，謹此表示衷心的感謝。

七、限于我們的經驗和水平，本年鑒存在不足之處，誠請讀者指正。我們將堅持把它辦下去，逐步改進工作，把這本年鑒辦得更好。

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