內(nèi)容簡(jiǎn)介：

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)和社會(huì)的發(fā)展，人們的生活水平日益得到改善，人們?cè)谧非筘S富物質(zhì)生活的同時(shí)時(shí)，更希望自己擁有健康的身體。因此，人們對(duì)科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)的要求也越來(lái)越高。近年來(lái)，我國(guó)開(kāi)始重視這—關(guān)系到人民身體健康的問(wèn)題，已將營(yíng)養(yǎng)立法提到了議事日程。據(jù)統(tǒng)計(jì)，在日本每300人就擁有一名營(yíng)養(yǎng)師，而我國(guó)現(xiàn)有的營(yíng)養(yǎng)學(xué)專(zhuān)業(yè)人員還不到4000人，每30萬(wàn)人才有一名營(yíng)養(yǎng)師，所以，經(jīng)權(quán)威機(jī)構(gòu)預(yù)測(cè)，營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)將是我國(guó)新世紀(jì)最熱門(mén)的職業(yè)之一?？甲C詳解營(yíng)養(yǎng)師的證書(shū)考核并無(wú)太高的門(mén)檻限制，賓館、餐廳、機(jī)關(guān)、學(xué)校、高級(jí)健康管家、醫(yī)療衛(wèi)生，美容機(jī)構(gòu)、食品及保健食品公司及有志從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)保健職業(yè)的人員均可參加此證的考核。
作為營(yíng)養(yǎng)保健知識(shí)的具體指導(dǎo)者的營(yíng)養(yǎng)師，目前主要集中在一些醫(yī)院和部分幼兒園，數(shù)目甚少，遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能滿(mǎn)足切實(shí)需要。中國(guó)保健協(xié)會(huì)食物營(yíng)養(yǎng)與安全專(zhuān)業(yè)委員會(huì)會(huì)長(zhǎng)孫樹(shù)俠教授說(shuō)，一個(gè)合格的營(yíng)養(yǎng)師應(yīng)該掌握全面的營(yíng)養(yǎng)、烹飪、食品安全、飲食心理、飲食習(xí)俗以及運(yùn)動(dòng)原則等知識(shí)，因此必須接受專(zhuān)業(yè)的營(yíng)養(yǎng)師訓(xùn)練。
我國(guó)即將出臺(tái)的《國(guó)民營(yíng)養(yǎng)條例》規(guī)定，各大醫(yī)院、集體用餐單位必須配備營(yíng)養(yǎng)師；所有幼兒園和學(xué)校都要配備營(yíng)養(yǎng)師：社區(qū)要設(shè)立營(yíng)養(yǎng)師，定期向居民開(kāi)展?fàn)I養(yǎng)保健知識(shí)教育?！吨袊?guó)營(yíng)養(yǎng)改善行動(dòng)計(jì)劃》明確規(guī)定，今后的營(yíng)養(yǎng)保健品推工作應(yīng)由營(yíng)養(yǎng)師擔(dān)任，而不是推銷(xiāo)員。
詳細(xì)目錄：

第一章 營(yíng)養(yǎng)配餐工作者的職業(yè)道德
第—節(jié) 職業(yè)道德概述
第二節(jié) 營(yíng)養(yǎng)配餐工作者的職業(yè)道德

第二章 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)
第一節(jié) 人體需要的能量
第二節(jié) 人體需要的營(yíng)養(yǎng)
第三節(jié) 各種營(yíng)養(yǎng)索之間的相互關(guān)系
第四節(jié) 食物的消化、吸收與代謝

第三章 烹飪食品特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功能
第—節(jié) 谷、豆、薯類(lèi)的特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功能
第二節(jié) 蔬菜類(lèi)的特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功能
第三節(jié) 畜禽類(lèi)的特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功能
第四節(jié) 水產(chǎn)品的特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功能
第五節(jié) 果品類(lèi)的特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功能
第五節(jié) 調(diào)味品的特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與食用功能

第四章 食物中毒及其預(yù)防
第一節(jié) 食品安全現(xiàn)狀
第二節(jié) 食源性中毒
第三節(jié) 細(xì)菌性食物中毒
第四節(jié) 真菌毒素和霉變食物中毒
第五節(jié) 化學(xué)性食物中毒
第六節(jié) 有毒動(dòng)、植物引起的食物中毒
第七節(jié) 烹飪?cè)系男l(wèi)生
第八節(jié) 食品衛(wèi)生

第五章 餐飲成本核算
第一節(jié) 餐飲成本核算的概念和特點(diǎn)
第二節(jié) 餐飲成本核算方法

第六章 營(yíng)養(yǎng)配餐的準(zhǔn)備
第—節(jié) 市場(chǎng)調(diào)查
第二節(jié) 衛(wèi)生督導(dǎo)
第三節(jié) 原料的質(zhì)量檢驗(yàn)與保管

第七章 營(yíng)養(yǎng)食譜的制定
第一節(jié) 全日、每餐能量攝取量和營(yíng)養(yǎng)素供給量的計(jì)算
第二節(jié) 主食、副食品種和數(shù)量的確定
第三節(jié) 食譜的調(diào)整與確定

第八章 營(yíng)養(yǎng)餐的制作
第一節(jié) 核實(shí)、檢查烹飪?cè)?
第二節(jié) 運(yùn)用合理的烹飪方法
第三節(jié) 定性、定量、標(biāo)準(zhǔn)化的烹飪
第四節(jié) 食物烹飪過(guò)程的質(zhì)量監(jiān)控

第九章 工作總結(jié)與創(chuàng)新
第—節(jié) 意見(jiàn)收集及分析
第二節(jié) 保存食譜
第三節(jié) 總結(jié)
第四節(jié) 改進(jìn)與創(chuàng)新

第十章 中小學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐指導(dǎo)
第—節(jié) 學(xué)生營(yíng)養(yǎng)配餐十三條原則
第二節(jié) 制訂學(xué)生營(yíng)養(yǎng)食譜
第三節(jié) 食譜的評(píng)價(jià)和凋整
第四節(jié) 食療預(yù)防學(xué)生常見(jiàn)病
附錄A 食物交換代量表
附錄B 小小學(xué)生推薦的每日膳食中營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量
附錄C 國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)：營(yíng)養(yǎng)配餐員
附錄D 中華人民共和國(guó)食品衛(wèi)生法

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