生鮮經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)體系
生鮮經(jīng)營管理標(biāo)準(zhǔn)體系


　　一、管理標(biāo)準(zhǔn)
　　在超市管理工作中，每做一項工作都應(yīng)達到或恢復(fù)其所應(yīng)保持的狀態(tài)，這就是完成工作的管理標(biāo)準(zhǔn)。管理標(biāo)準(zhǔn)包括：
　　商品和原料驗收標(biāo)準(zhǔn)
　　自制產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)
　　商品陳列(質(zhì)量/數(shù)量)標(biāo)準(zhǔn)
　　原材料和產(chǎn)品庫存管理標(biāo)準(zhǔn)
　　賣場營業(yè)標(biāo)準(zhǔn)（燈光、衛(wèi)生、崗位、設(shè)備、商品價格）
　　清潔衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)
　　設(shè)備維護保養(yǎng)標(biāo)準(zhǔn)等。

　　二、工作組織
　　為了確保陳列標(biāo)準(zhǔn)的實現(xiàn)，需要進行一系列工作組織，最重要的是人手安排，一般的早8：30AM到晚9：30PM的工作作息時間是無法滿足早9：00AM至晚9：00PM營業(yè)時間能夠達到開關(guān)門陳列標(biāo)準(zhǔn)的，所以要做出特別的工作安排。例如：
　　1）面包部的散裝面包有效期如果只有一天，早9：00AM前要生產(chǎn)出新鮮的產(chǎn)品；
　　2）蔬果部要準(zhǔn)備早晨5：00至6：00AM之間收貨，并有足夠的時間加工處理，保證開門時的陳列要求；組織方法有二：一是安排夜班生產(chǎn)；二是安排早5：00AM的早班。

　　由此又進一步產(chǎn)生了相關(guān)管理標(biāo)準(zhǔn)：
　　1、恢復(fù)性陳列標(biāo)準(zhǔn)：據(jù)銷售規(guī)律，每天不同時段的恢復(fù)性陳列標(biāo)準(zhǔn)
　　2、交接班工作標(biāo)準(zhǔn)：每個工作班次交接時的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、崗位工作標(biāo)準(zhǔn)、陳列標(biāo)準(zhǔn)、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、安全標(biāo)準(zhǔn)、服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)等。


銷售預(yù)算管理體系

　　
　　一、生鮮區(qū)經(jīng)營目標(biāo)體系

　　1、營業(yè)目標(biāo)體系主要項目：營業(yè)額預(yù)算、營業(yè)額比重預(yù)算、毛利預(yù)算、降價預(yù)算、可控成本預(yù)算等。
　　2、營業(yè)目標(biāo)體系分解
　　營業(yè)額預(yù)算：各店年度/月度/周營業(yè)額預(yù)算；各部組營業(yè)額年度/月度/周預(yù)算。
　　營業(yè)額比重預(yù)算：各部組年度/月度/周營業(yè)額比重預(yù)算。
　　毛利預(yù)算：各店年度/月度毛利目標(biāo)；各部組年度/月度毛利目標(biāo)。
　?。ǜ鞑拷M每月、每年都需要檢查、核對實際毛利情況，并總結(jié)調(diào)整。）
　　降價預(yù)算：是指店鋪經(jīng)理自主掌握的可降價額度，以應(yīng)付店內(nèi)自行促銷、殘品折價、滯銷和臨近過期商品處理和損耗降價等情況。每年的降價預(yù)算可分解到部組、分解到月度，根據(jù)月度營業(yè)額水平制定預(yù)算降價計劃，并總結(jié)預(yù)算使用情況。
　　可控成本預(yù)算：海報廣告費預(yù)算、自用品費用支出、管理費用等。

　　二、預(yù)算制定的依據(jù)
　　1、銷售額及其比重預(yù)算的制定依據(jù)
　　★ 總部及其對店鋪營業(yè)額年增長指標(biāo)：期望值10%
　　★ 店鋪上年度營業(yè)額及其比重情況，業(yè)務(wù)總結(jié)
　　★ 采購部商品結(jié)構(gòu)調(diào)整及其對品類營業(yè)額比重的調(diào)整建議
　　★ 與上年度相比節(jié)假日對位變化
　　★ 公司或店鋪月度成本開支情況
　　2、毛利預(yù)算制定依據(jù)
　　★ 采購部品類毛利設(shè)定
　　★ 店鋪競爭對手商品價格水平
　　3、降價預(yù)算制定依據(jù)
　　★ 促銷降價影響
　　★ 品類損耗情況
　　★ 品類損耗控制目標(biāo)
　　4、可控成本預(yù)算制定依據(jù)
　　★ 廣告費預(yù)算：廣告發(fā)放前后銷售量對比、廣告成本和促銷作用評估
　　★ 自用品費用支出：前期費用率、控制目標(biāo)、管理評估
　　★ 管理費用：前期費用率、控制目標(biāo)、管理評估

　　三、目標(biāo)管理
　　1、營業(yè)分析的目的
　　2、營業(yè)分析方法
　　3、營業(yè)指導(dǎo)

　　四、激勵機制
　　不少公司的管理體系和規(guī)定中罰的條款，豐富而且細致，指導(dǎo)思想上，我認(rèn)為：獎罰之說，獎在前，罰在后。應(yīng)該更重視正面的鼓勵和引導(dǎo)，特別是精神鼓勵。
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