生鮮區(qū)布局的基本影響因素
區(qū)的設(shè)計中，超市的生鮮經(jīng)營方式對規(guī)劃投資和各生鮮部門的安排有著很大影響，特別是生鮮加工區(qū)設(shè)計。一般來講生鮮經(jīng)營方式有三種形式：

無加工生鮮經(jīng)營：初級或者最高級的經(jīng)營形式
經(jīng)營方式—生鮮商品全部由供應(yīng)商配送供貨，少量現(xiàn)場加工也由供應(yīng)商人員以租賃方式，布局規(guī)劃以標準區(qū)位檔口為主
優(yōu)點：場地節(jié)約、品質(zhì)監(jiān)控、投資少、無物業(yè)限制、人員配置少；如果是在生鮮供應(yīng)鏈的生鮮經(jīng)營聯(lián)合體方式下運作，符合專業(yè)化分工要求，設(shè)計組合管理的好將是一種十分成功的經(jīng)營模式。例如：深圳萬佳
缺點：在初級經(jīng)營水平上，由于商品組合控制能力較弱，會導(dǎo)致生鮮商品品類不全；現(xiàn)場缺少氣氛和活力；價格空間和毛利有限；整體經(jīng)營力很弱，通常也是不成功的現(xiàn)場加工的生鮮經(jīng)營方式的歸宿！
關(guān)鍵：生鮮經(jīng)營整體規(guī)劃和運作能力

現(xiàn)場加工經(jīng)營：單店式大型綜合超市
經(jīng)營方式—大型單店中有相當部分生鮮制成品現(xiàn)場加工制作，加工區(qū)面積相對較大
優(yōu)點：生鮮區(qū)氣氛較好；經(jīng)營毛利高和品種變化較多，具有較大的整體經(jīng)營運作空間。
缺點：占地較大；投資量增加；物業(yè)消防限制；自營生鮮管理難度和復(fù)雜性大幅增加。
關(guān)鍵：完善的生鮮經(jīng)營管理體系建設(shè)

生鮮加工配送中心：標準食品超市和增強性食品超市，以及初級經(jīng)營方式適用
經(jīng)營方式—連鎖超市自建生鮮加工配送中心，生鮮品在加工場加工，再配送到各超市，加工區(qū)相對較節(jié)省
優(yōu)點：投資合理、資源共享和有效利用、品質(zhì)監(jiān)控、無物業(yè)限制、對外配送
缺點：保鮮運輸技術(shù)；連鎖超市規(guī)模；運作管理系統(tǒng)復(fù)雜
關(guān)鍵：要留住香味，營造現(xiàn)場氣氛；注意加工中心和現(xiàn)場加工的功能分配度；管理系統(tǒng)

生鮮區(qū)的經(jīng)營模式、項目和手法定位，需要以當?shù)氐南M環(huán)境為依據(jù)；確定方向和方案，經(jīng)營項目和手法定位之后，投資量和設(shè)備配置等也隨之確定，項目的框架基本形成；這樣一個經(jīng)營決策的過程，最終影響到加工區(qū)的布局。





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