崗位描述-行政主廚
崗位描述
行政主廚
崗位名稱：
行政主廚
直接上級：
餐飲部經(jīng)理
直接下屬：
中餐廚房廚師長、西餐廚房廚師長、宴會廚房廚師長
本職工作：
全面負(fù)責(zé)廚房部的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管理
直接責(zé)任：
1. 每日定期主持廚房部部門例會，安排每日任務(wù)，參加餐飲部例會，匯報本部門運(yùn)作情況。
2. 正確傳達(dá)餐飲部經(jīng)理指示。
3. 批閱廚房部及與其相關(guān)的文件。
4. 按工作程序與采購部門緊密聯(lián)系，了解貨源的質(zhì)量、數(shù)量，供應(yīng)時間、價格及供貨情況，解決積壓并充分利用市場物價變化，及時對部門間爭議提出界定要求。經(jīng)常與經(jīng)營部門保持密切聯(lián)系，主動聽取賓客意見，改進(jìn)出品質(zhì)量。
5. 制訂廚房部年度工作目標(biāo)和工作計劃，按月做出預(yù)算及月度工作計劃，報批通過后執(zhí)行。
6. 負(fù)責(zé)制定廚房部的工作程序、各廚房的操作規(guī)程和其它規(guī)章制度，報批通過后施行。
7. 制定直接下級的崗位描述并界定直接下級的工作范圍。
8. 制定各餐廳的菜單和廚房菜譜。
9. 制訂原料訂購計劃，監(jiān)督、控制原料的進(jìn)貨質(zhì)量。
10. 控制菜的式樣、規(guī)格和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少損耗。
11. 熟悉各菜系和外國菜的烹調(diào)方法。
12. 指揮廚房技術(shù)骨干完成新穎菜品的工藝設(shè)計，價格制定以及決策特選菜式和推銷菜式，積累并整理各類菜式的資料檔案。
13. 受理直接下級上報的合理化建議，按照程序處理。
14. 向直接下級布置工作任務(wù)。
15. 向直接下級授權(quán)。
16. 按工作程序簽批直接下級上報的工作計劃。
17. 負(fù)責(zé)廚房部主管的工作程序的培訓(xùn)、執(zhí)行、檢查。
18. 制定廚房部崗位技能培訓(xùn)計劃協(xié)助培訓(xùn)部實施、考核。
19. 巡視、監(jiān)督、檢查所屬下級的各項工作。
20. 了解各廚房工作情況和相關(guān)數(shù)據(jù)。
21. 定期聽取直接下級述職并對其做出工作評定。
22. 根據(jù)工作需要調(diào)配直接下級的工作崗位，報直接上級批準(zhǔn)后施行，轉(zhuǎn)人力資源部備案。
23. 定期對下屬進(jìn)行績效評估。
24. 填寫直接下級過失單和獎勵單，根據(jù)權(quán)限按照程序執(zhí)行。
25. 審批直接下級上報的過失單和獎勵單，報人力資源部核準(zhǔn)執(zhí)行。
26. 及時對下級工作中的爭議做出裁決。
27. 定期向餐飲部經(jīng)理述職。
28. 負(fù)責(zé)本部門廚師長級人員任用的提名。
29. 關(guān)心所屬下級的思想、工作、生活。
30. 巡視、檢查廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔、安全及完好狀況；檢查廚房環(huán)境的清潔衛(wèi)生狀況；檢查貯存原材料及食品的質(zhì)量和數(shù)量。
31. 必要時親自操作示范，實行業(yè)務(wù)指導(dǎo)。
32. 有大型宴會和VIP客人在餐廳就餐時，需主廚現(xiàn)場指揮，親自操作，確保萬無一失，質(zhì)量上乘。
33. 組織定期更換各餐廳菜單。
領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任：
1. 對廚房部工作目標(biāo)的完成負(fù)責(zé)。
2. 對所屬下級的紀(jì)律行為、工作秩序、整體精神面貌負(fù)責(zé)。
3. 對廚房部給企業(yè)造成的影響負(fù)責(zé)。
4. 對廚房部預(yù)算開支的合理支配負(fù)責(zé)。
5. 對廚房部工作程序的正確執(zhí)行負(fù)責(zé)。
6. 對廚房部負(fù)責(zé)監(jiān)督檢查的規(guī)章制度的執(zhí)行情況負(fù)責(zé)。
7. 對廚房部所掌管企業(yè)秘密的安全負(fù)責(zé)。
主要權(quán)力：
1. 有對直接下級崗位調(diào)配的建議權(quán)和任用的提名權(quán)。
2. 對所屬下級的工
崗位描述-行政主廚