安全與衛(wèi)生
安全與衛(wèi)生 每位員工都有維護安全衛(wèi)生的職責(zé)，工作時請遵守有關(guān)規(guī)定，如發(fā)現(xiàn)任何足以影響安全 的因素，有責(zé)任向你的店長報告或及時糾正。如果你患的病有傳染之慮，如重感冒或角 膜炎等，會直接影響工作伙伴的健康時，如果你違反了工作標準或程序及安全規(guī)定，則 你將自己負責(zé)因此產(chǎn)生的后果。 衛(wèi)生 1. 交叉污染 1、交叉污染的定義： 細菌由一個物體傳到另一個物體稱之為交叉污染。 2、細菌最易繁殖的溫度： 4攝氏度——60攝氏度 3、食品業(yè)常見的細菌種類 *金色葡萄球菌 特性：本菌為革蘭氏陽性，兼性嫌氣菌，最適宜的生長溫度為37攝氏度，但與15——40攝 氏度亦能繁殖。 污染途徑：本菌常存與人體皮膚、毛發(fā)、以及鼻腔、咽喉的黏膜，尤其是化膿的傷口， 如此極易由人體而污染食品。 癥狀：嘔吐、腹痛、虛脫 預(yù)防方法： A：身體有化膿、咽喉炎、濕疹者，暫時不要從事食品的制造工作。 B：調(diào)理食品時應(yīng)戴好帽子及口罩，并注意洗手消毒 C：食品如不能立即食用時。應(yīng)加以冷藏 *病源性大腸桿菌 特性：本菌為革蘭氏陰性菌，與有氧或無氧狀態(tài)下皆可生長、最佳繁殖溫度為6——7攝氏 度。 污染途徑：本菌分布與人體或動物的體內(nèi)，由已被污染的人或動物的糞便污染食物或水 源。 癥狀：腹痛、惡心、嘔吐及發(fā)燒 預(yù)防方法： A：飲用水及食品應(yīng)經(jīng)適當加熱處理 B：被感染的人暫時不要從事調(diào)理工作 C：食品器具及容器應(yīng)徹底消毒及烘干 *沙門氏菌 特性：本菌為革蘭氏陰性桿菌，無芽孢，善于運動，抗熱力弱。在酸性環(huán)境下PH值〈4. 5，其發(fā)育受到抑制。 污染途徑；本菌廣存與動物界，可經(jīng)由人、蟑螂、老鼠等途徑而污染食品 癥狀：腹痛、寒顫、發(fā)燒、惡心、嘔吐等。 預(yù)防方法： A：加熱20分鐘可殺滅此菌 B；清洗手部，加以消毒 C；應(yīng)撲滅或防止鼠、蠅、蟑螂進入調(diào)理場所。 2. 員工須知 1. 員工上崗前必須洗手消毒 消毒水的配比：1：50 2. 員工在工作期間應(yīng)保持隨手清潔 *能養(yǎng)成良好的工作習(xí)慣 *能保持環(huán)境的整潔 *能提高工作效率 安全 1. 門店安全 1、營業(yè)期間的保全程序 確定保險箱是隨時上瑣的。 只有被排班的員工，才可進入工作區(qū)域，不允許進入的人包括；已離職的員工，已下 班的員工，送貨員，員工的朋友或親戚，顧客等。 穿有印香提（豐旺）商標的衣服及拿不是本公司認可的名牌或名片并不足以證明 其身份，如遇到這樣的情況，務(wù)必打電話到公司相關(guān)部門確認。 維修廠商派人員來維修，應(yīng)有事先通知，且維修人員應(yīng)有維修廠商的識別證明， 若無法確認，務(wù)必打電話到公司相關(guān)部門確認后，才同意其執(zhí)行維修工作。 每天應(yīng)依公司的政策存款，不可將營業(yè)額積存在門店內(nèi)。 2、意外事件處理原則 A：敲詐、勒索 任何員工都不應(yīng)在未經(jīng)許可的情況下，將門店的財物交給別人，當你收到別人的威脅、 恐嚇時，你應(yīng)立即通知你的督導(dǎo)，如果當時情形立刻影響安全，你應(yīng)立即通知公安，在 通知你的督導(dǎo)。 B、夜盜 夜盜是指在打烊后到開店前之間有人進入門店進行盜竊行為，如果當你在進入門店前， 發(fā)現(xiàn)門窗有被破壞的跡象，依下列程序處理： *不要進入門店，因為盜賊可能還在門店內(nèi) *立即打電話報警 *打電話通知督導(dǎo)，主任及課長 *待在離門店有些距離，較安全的地方，等待公安 *不要告訴公安你依個人判斷所估計的財物損失 *如果你進入門店后，發(fā)現(xiàn)有偷竊或破壞的跡象，請盡量保持現(xiàn)場完整，并立即打電 話報警和通知營運主管。 C：搶劫 當遇到搶劫時，保證人生安全是你思考的最大原則，你設(shè)法保持鎮(zhèn)靜，不論對方要什么 ，你一定要完全照他的話去做，絕對不要反抗，一般搶劫不超過2分鐘。因此如果我們合 作就，服從搶匪的要求，通常他們不會傷人。你應(yīng)該注意以下幾點： *仔細記下?lián)尫说耐饷病⒁轮捌涮卣?，例如口音，專用術(shù)語等，這樣你才能向公安 描述及指正搶匪。 *不要主動告訴搶匪任何情況，但當他向你問問題時，請實話實說，不要企圖欺騙他 。 *如果你不明白搶匪的意思，請用和善的態(tài)度和他說話，絕對不要和他爭執(zhí) *在任何情況下，不要想用任何武器反抗他或捉住他，因為那會造成其他人員或你本 人不安全。 *當搶匪離開后，設(shè)法觀察他離開的方向及交通工具（例如：車子顏色，車牌號碼） *立即鎖上大門，停止營業(yè)，不要移動現(xiàn)場，或取碰現(xiàn)場任何物品，以免破壞證據(jù) *搶匪離開后，立即打電話報警，告訴公安你的名字，門店地址及電話號碼，并盡可 能的詳細描述事情經(jīng)過及搶匪特征。 *不要和任何人討論搶劫這件事 *在顧客同意的情況下，請愿意留下的顧客將事情的經(jīng)過及搶匪的特征以書面寫下來 ，以免忘記。 *將員工留在門店內(nèi)，并寫下看見的事情經(jīng)過，并描述搶匪特征 *盡可能的配合公安的問話，但不要告訴公安你個人對財物損失的估計，你可向公安 解釋，等公司結(jié)帳才知道損失的金額。 D：假鈔 偽鈔指各種面額偽造的貨幣，通常偽鈔和真鈔在于： *紙質(zhì)較差 *印刷較不清楚 識別偽鈔的訣竅： 一、聽 二、摸 三、看 E：新聞媒體 *不要直接回答任何新聞媒體的采訪，請有禮貌的告訴他們公司的電話及營運主管的 姓名，讓他們直接與主管聯(lián)系，或協(xié)助他們與主管聯(lián)系。 2. 個人安全 1、提重物的方法： 要用腿部的力量，不要用腰部的力量以免扭傷自己 2、取熱、燙的物品時正確方法 拿熱的物品要用干的布，不要用濕布以免熱量灼傷你
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