餐廳店長每日工作實務(wù)講座
餐廳店長每日工作實務(wù)講座
壹、店長的角色及責(zé)任
一、店長的職務(wù)認識
店長是一店之長, 每天代表著經(jīng)營者(或投資者)與同仁共事, 指揮店內(nèi)各部門依規(guī)行事。一個好的店長, 往往能從日常營業(yè)中, 找出各種店內(nèi)之問題點, 進而加以分析, 找出解決之道。尤其能做到:
(1) 依據(jù)上司指示的范圍內(nèi), 指揮從業(yè)人員賣力的做好各種改善工作。
(2) 發(fā)覺店內(nèi)之各種違反規(guī)章之異常。
(3) 商品陳列、廣告及宣傳相關(guān)之促銷活動是否有效的進行。
(4) 上司對店務(wù)之各種指示絕對服從。
店長職務(wù)及機能的發(fā)揮與否? 能力的顯現(xiàn)是否優(yōu)異? 都能使顧客對這家店的形象有所影響, 尤其是業(yè)績的好壞? 更是店長能力的顯現(xiàn):如果一家店的業(yè)績不彰、士氣不振, 往往調(diào)動其店長后, 馬上會有一百八十度的轉(zhuǎn)變, 業(yè)績會顯著的上升, 各行各業(yè)中, 經(jīng)營不善的店, 經(jīng)過更換店長后, 立刻轉(zhuǎn)虧為盈的實例, 不勝枚舉。那么, 店長該扮演什么角色? 發(fā)揮什么樣功能呢?
(1) 首先店長必須扮演類似導(dǎo)演的角色, 把舞臺(賣場)、演員(從業(yè)人員及商品) 做最有效的演技演出。
(2) 如何不斷的提升營業(yè)額目標的達成, 配合廣告、宣傳促銷及顧客接待, 來順利的做好營運工作。
(3) 如何依有效人力的配置、產(chǎn)品陳列, 加強店里坪效的發(fā)揮。也就是依據(jù)協(xié)調(diào)及人際關(guān)系的運用手腕, 提升從業(yè)人員士氣, 不斷提高業(yè)績、降低成本、增加利潤。
二、擔(dān)任店長要先了解及把握職務(wù)內(nèi)容
一個好的兵, 不一定是好的將。同理, 一個獨自表現(xiàn)良好的店員, 晉升后不一定就是好的店長。一個好的店長在受命前, 一定要先認清職責(zé),把握職務(wù)內(nèi)容, 才能盡職的做好店長工作, 也就是說, 必須先了解:
(1) 店長責(zé)任及權(quán)限的徹底了解。
(2) 店長職務(wù)內(nèi)容之完全認識。
(3) 營業(yè)目標及成本、利潤之計數(shù)觀念。以上三點是店長的處事要訣, 好比船長的羅盤一樣, 指引著船的方向, 使成功的距離縮到最短。一個優(yōu)秀店長的責(zé)任, 應(yīng)包含整店的經(jīng)費預(yù)算, 從業(yè)人員配置、店??的各種設(shè)備維護, 商品陳列等最高效率的活用, 以使店的營運效益達到最高。亦即要時時做到:
(1) 人員出勤及工作之管理。 (2) 代表公司接待顧客。 (3) 從業(yè)人員之教育訓(xùn)練。
(4) 店面及設(shè)備之維護管理。 (5) 商品之管理及保全工作。 (6) 有效果的販賣促銷活動。
(7) 親切禮貌的服務(wù)。
店長還須時時存有數(shù)字意識, 亦即計數(shù)觀念, 凡事要以數(shù)字來表示目標, 目標的確立, 才能評估及顯現(xiàn)你的能力及績效。要時時了解:
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