超市業(yè)態(tài)簡(jiǎn)介及選址分析以及陳列，貨品管理等
|超市業(yè)態(tài)簡(jiǎn)介及選址分析 | | | |所謂業(yè)態(tài)就是營(yíng)業(yè)的形態(tài)，指店鋪的經(jīng)營(yíng)規(guī)模、商品結(jié)構(gòu)、經(jīng)營(yíng)方| |式等形態(tài)。目前，國(guó)內(nèi)外眾多的超級(jí)市場(chǎng)主要有四種業(yè)態(tài)：便利店| |、食品超市、倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)、綜合性超級(jí)市場(chǎng)。 | |一、便利店 | |便利店是以滿足顧客便利性需求為主要目的的零售業(yè)態(tài)。其特點(diǎn)是| |： | |1、選址在居民住宅區(qū)、主干線公路邊以及車(chē)站、醫(yī)院、娛樂(lè)場(chǎng)所 | |、機(jī)關(guān)、團(tuán)體、企事業(yè)所在地 | |2、營(yíng)業(yè)面積在1OO平方米左右，營(yíng)業(yè)面積利用率極高。 | |3、營(yíng)業(yè)時(shí)間一般在16小時(shí)以上，甚至24小時(shí)。 | |4、商品結(jié)構(gòu)：以速成食品、小包裝商品、文具雜志為主，有即時(shí) | |消費(fèi)性、少容量、應(yīng)急性等特點(diǎn)。 | |5、目標(biāo)顧客：居民徒步購(gòu)物5分鐘可到達(dá)， 8O％顧客為有目的的 | |購(gòu)物。 | |便利店在時(shí)間上、空間上及品項(xiàng)上都是對(duì)其它業(yè)態(tài)的一種彌補(bǔ)，隨| |著人們生活水平的提高及生活節(jié)奏的加快，有較大的發(fā)展空間。 | |二、食品超市 | |食品超市是采取自選銷售方式，以銷售食品、生鮮食品、副食品和| |生活用品為主，滿足顧客每日生活需求的零售業(yè)態(tài)。其特點(diǎn)是： | |1、選址在居民住宅區(qū)、交通要道、商業(yè)區(qū)。 | |2、營(yíng)業(yè)面積在5OO至1000平方米。 | |3、商品結(jié)構(gòu)：以購(gòu)買(mǎi)頻率高的商品為主。 | |4、營(yíng)業(yè)時(shí)間不低于16小時(shí)。 | |5、以居民為消費(fèi)對(duì)象，1O分鐘左右可到達(dá)。 | |非生鮮食品類商品是無(wú)法與大型公司進(jìn)行價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)的。作為必需商| |品的生鮮食品是商圈消費(fèi)者基本生活的組成部分，生鮮食品成為該| |類店鋪的主要商品。店家需以提高生鮮食品的鮮度、加工工藝等手| |段吸引家庭主婦光顧，并且積極參與或組織各類的社區(qū)活動(dòng)，讓消| |費(fèi)者感到是去鄰居家購(gòu)物，而不是去店里購(gòu)物。 | |三、倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng) | |倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)是以經(jīng)營(yíng)生活資料為主的，儲(chǔ)銷一體，低價(jià)銷售，提供| |有限服務(wù)的銷售業(yè)態(tài)（其中有的采取會(huì)員制，只為會(huì)員提供服務(wù)）| |。其特點(diǎn)為： | |1、選址在城鄉(xiāng)結(jié)合部，但交通便利性強(qiáng)，并有大型停車(chē)場(chǎng)。 | |2、營(yíng)業(yè)面積大，一般為1OOOO平方米以上。 | |3、庫(kù)架合一，裝飾簡(jiǎn)單，節(jié)約成本。 | |4、商品結(jié)構(gòu)：主要以食品（有一部分生鮮食品）、家用品、服裝 | |衣料、文具、家用電器、汽車(chē)用品、室內(nèi)用品為主。重點(diǎn)在商品的| |廣度要寬（指商品的種類要多）。 | |5、目標(biāo)顧客：以中小零售商、餐飲業(yè)、集團(tuán)購(gòu)買(mǎi)和有交通工具的 | |消費(fèi)者為主。此種店鋪大都實(shí)行大量銷售和大批訂貨等方式，從而| |實(shí)現(xiàn)廉價(jià)銷售。 | |四、綜合性超市 | |綜合性超級(jí)市場(chǎng)是以銷售大眾化實(shí)用品為主，滿足顧客一次性購(gòu)足| |需求的零售業(yè)態(tài)，其特點(diǎn)是： | |1、選址在住宅區(qū)、城鄉(xiāng)結(jié)合部或商業(yè)密集區(qū)。 | |2、營(yíng)業(yè)面積在2500平方米以上。 | |3、商品結(jié)構(gòu)：生鮮食品、衣食用品齊全。重點(diǎn)在商品的深度（指 | |同一商品的規(guī)格、等級(jí)、品種的多少）。 | |4、目標(biāo)顧客：滿足消費(fèi)者中比率最大的中等收入階層的消費(fèi)需求 | |。 | |5、設(shè)施裝飾較倉(cāng)儲(chǔ)式商店好。 | |綜合性超級(jí)市場(chǎng)比倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)更能提供一種良好舒適的購(gòu)物環(huán)境，| |及多品種商品選擇機(jī)會(huì)的業(yè)態(tài)。 | |總之，每一種零售業(yè)態(tài)都有自己的特點(diǎn)，有其長(zhǎng)處，也有其對(duì)環(huán)境| |的特殊要求，而且各種業(yè)態(tài)之間既有一定的競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系，又能互相彌| |補(bǔ)對(duì)方的不足，合理布局就能起到優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)和繁榮市場(chǎng)的作用。只| |有切實(shí)了解各種零售業(yè)態(tài)的優(yōu)缺點(diǎn)，廣泛地調(diào)研，認(rèn)真分析各類消| |費(fèi)者的消費(fèi)心態(tài)和需求，合理布局，才能充分發(fā)揮各種業(yè)態(tài)的長(zhǎng)處| |，以最小的投資取得最大的效益。 | 中?。ㄟB鎖）超市面臨的困境與出路分析 劉文烽/文 　　近年來(lái)隨著賣(mài)方市場(chǎng)向買(mǎi)方市場(chǎng)的轉(zhuǎn)變，零售業(yè)態(tài)目標(biāo)客層進(jìn)一步細(xì)分，業(yè)界開(kāi)始 重新洗牌，大多數(shù)中小連鎖超市（含傳統(tǒng)食品雜貨超市Food Supermarket與加強(qiáng)型食品超市Reinforced Food Supernarket），特別是幾年前靠賣(mài)方市場(chǎng)消費(fèi)狂潮發(fā)展起來(lái)的本土中小超市，"家庭裙 帶式"管理、"士多店大型化式"的經(jīng)營(yíng)弊端開(kāi)始嚴(yán)重制約這些中小型超市的發(fā)展：WTO臨 近，歐美國(guó)際零售巨擎沃爾瑪Walmart、家樂(lè)福Carrefour、麥德龍Metro等大型超市業(yè)態(tài) （含大型綜合超市Hypermarket&倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)Warchouse Club）大舉進(jìn)軍中國(guó)腹地，中小型超市面臨內(nèi)部管理和外部競(jìng)爭(zhēng)雙重壓力。 　　一、面臨困境分析 　　1、生存空間遭受大賣(mài)場(chǎng)和便利店的雙重?cái)D壓 -- "大賣(mài)場(chǎng)有價(jià)格與品種優(yōu)勢(shì)、便利店有網(wǎng)絡(luò)優(yōu)勢(shì)、中小型超市倒令人擔(dān)憂" 　　中小超市由于資金和管理的投入相對(duì)較小，其崛起一般先于大賣(mài)場(chǎng)與便利店，從傳 統(tǒng)市場(chǎng)中奪得部分營(yíng)業(yè)額。特別是在我國(guó)南方地區(qū)，由于較早受到港臺(tái)中小超市百佳（ ParknShop）與惠康（Wellcome）的示范效應(yīng)，中小超市在南方起步較早，但到目前為止 主體仍是打著"倉(cāng)儲(chǔ)式"招牌的500-1000平方米的傳統(tǒng)食品超市。 　　當(dāng)目前商業(yè)領(lǐng)域中商流、物流、信息最為完善的業(yè)態(tài)-- 大賣(mài)場(chǎng)一旦規(guī)模性導(dǎo)入，憑借經(jīng)營(yíng)模式、目標(biāo)客層、價(jià)格定位、動(dòng)態(tài)促銷上鮮明的業(yè)態(tài) 特征和擠壓性競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，配合"超大的營(yíng)業(yè)面積、一站式的購(gòu)物消費(fèi)、超低的價(jià)格體系、 自助式的消費(fèi)方式、以家庭消費(fèi)為目標(biāo)客層"的經(jīng)營(yíng)理念，快速擠壓著商圈內(nèi)的中小超市 的市場(chǎng)份額。如1999年31家滬上俗稱"大賣(mài)場(chǎng)的大型超市（含大型綜合超市和倉(cāng)儲(chǔ)市商場(chǎng) ），共實(shí)現(xiàn)銷售額80億，平均每家店2.58億。而該市1100家中小型超市共實(shí)現(xiàn)銷售額14 5億，平均每家店0.132億，即一家"大賣(mài)場(chǎng)"將吃掉約20家中小型超市的市場(chǎng)份額。 　　便利店業(yè)態(tài)的特征決定便利店銷售的是"便利"。以"馬路經(jīng)濟(jì)"-- 鱗次櫛比士多店、快餐店為代表的"便利性需求"根深蒂固的市場(chǎng)基礎(chǔ)，決定了一旦連鎖 便利店CVS規(guī)?；?jīng)營(yíng)，依托其龐大的店鋪銷售網(wǎng)和24小時(shí)全天候營(yíng)業(yè)滿足顧客隨時(shí)隨地 需求的優(yōu)勢(shì)，易對(duì)中小超市形成大規(guī)模沖擊，如上海市可的、聯(lián)華等連便利店已開(kāi)始侵 占中小傳統(tǒng)超市地盤(pán)。 　　2、超市經(jīng)營(yíng)主體項(xiàng)目-- "每日菜籃子"仍舊面臨農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)（或肉菜市場(chǎng)）的巨大挑戰(zhàn) 　　我國(guó)許多地區(qū)已經(jīng)超過(guò)西方國(guó)家連鎖超市大發(fā)展階段人均收入600- 800美元的水平（廣東省城鎮(zhèn)居民人均可支配收入在1998年就已達(dá)到8839元）。可為什么 食品超市在我國(guó)并沒(méi)象西文一樣向標(biāo)準(zhǔn)鮮超市快速過(guò)渡呢？這與我國(guó)的獨(dú)特國(guó)情有密切 關(guān)系。目前我國(guó)各級(jí)政府鼓勵(lì)、支持的"菜籃子工程"的主要載體仍然是傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)。 如近期廣東某市商委、市規(guī)劃局和市工商局聯(lián)合下達(dá)的《通知》規(guī)定：每2- 3萬(wàn)人設(shè)置一處2000- 2500平方米的室內(nèi)肉菜市場(chǎng)，每個(gè)肉菜市場(chǎng)服務(wù)半徑為500米。這類市場(chǎng)星羅棋布，雖然 購(gòu)物環(huán)境、衛(wèi)生條件較差，但得到傳統(tǒng)消費(fèi)觀念、購(gòu)物行業(yè)支撐，特別是農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)商販 的低成本包稅經(jīng)營(yíng)和生鮮流通本身的低層次性，使正規(guī)超市在市場(chǎng)最敏感的生鮮價(jià)格上 壓力巨大。 　　3、"士多店大型化粗放式管理模式"盛行 　　國(guó)內(nèi)多數(shù)中小型超市規(guī)模較小，幾個(gè)到十幾個(gè)門(mén)店的居多，而且大多數(shù)門(mén)店仍舊是 "傳統(tǒng)食品雜貨超市"或"加強(qiáng)型食品超市"，只有部分門(mén)店積極向"標(biāo)準(zhǔn)生鮮超市"過(guò)渡， 而許多民營(yíng)"超市"其實(shí)只是開(kāi)架售貨換換招牌而已；用經(jīng)營(yíng)林家鋪?zhàn)踊虼蟀儇浀慕?jīng)營(yíng)路 子來(lái)經(jīng)營(yíng)中小超市，更有甚者把現(xiàn)代超市簡(jiǎn)單化成為"士多店的大型化經(jīng)營(yíng)"！奈何現(xiàn)代 零售業(yè)態(tài)的多樣化，并不只是業(yè)態(tài)形式的變化，而是市場(chǎng)細(xì)分化及為更好滿足目標(biāo)市場(chǎng) 需求進(jìn)行營(yíng)銷組合的結(jié)果，粗放式經(jīng)營(yíng)、士多店管理模式下，其經(jīng)營(yíng)效差強(qiáng)人意已見(jiàn)怪 不怪了。 　　出路與對(duì)策分析--"連鎖社區(qū)型標(biāo)準(zhǔn)生鮮超市" 　　模式 1："社區(qū)化"商品策略定位，強(qiáng)化"休閑食品+菜藍(lán)子"經(jīng)營(yíng) 　　消費(fèi)者的需求是多元化，多方位的，大賣(mài)場(chǎng)不可能滿足所有的消費(fèi)者與所有時(shí)機(jī)差 異化的需求，日用必需品大賣(mài)場(chǎng)的市場(chǎng)占有率最多只能達(dá)到銷售總額的30%。據(jù)報(bào)道，世 界頭號(hào)零售集團(tuán)美國(guó)沃爾瑪Wal- Mart公司為針對(duì)性滿足不同顧客層的需求，計(jì)劃在原有三種商店模式（折扣百貨店）Di scount Dept Store、大型綜合超市Supercenter、倉(cāng)儲(chǔ)式商場(chǎng)Sam′s Club的基礎(chǔ)上，增加所謂"鄰里商店（Neighborhood Store）"發(fā)展模式來(lái)實(shí)現(xiàn)Wal- Mart的發(fā)展思路、瞄準(zhǔn)新的中小超級(jí)市場(chǎng)連鎖店為兼并對(duì)象，種種跡象表明如果中小超 市能夠從目標(biāo)顧客的需求及自身的優(yōu)勢(shì)出發(fā)，重新定位蛻變成"以社區(qū)為中心有服務(wù)商圈 ，商品結(jié)構(gòu)以滿足每日需求為核心，以生鮮熟食為主要特色定位"的社區(qū)型定位將為超市 贏得巨大的生存空間。 　　顧客對(duì)某一超市的偏好，不是來(lái)自所有商品，而是來(lái)自某個(gè)商品群，中小超市面對(duì) 大賣(mài)場(chǎng)和便利店CVS的競(jìng)爭(zhēng)性王牌始終是"休閑食品+菜籃子"，特別是成為居民的"中心廚 房"功能和"家務(wù)勞動(dòng)社會(huì)化"功能。據(jù)香港連鎖超市惠康Wellcome在去年的調(diào)查發(fā)現(xiàn)：居 民現(xiàn)時(shí)花的煮飯的時(shí)間有限，大多喜歡到超市買(mǎi)預(yù)備好分量的配菜，而超市貨品新鮮及 多種類、地方寬敞是令他們樂(lè)于到超市的主要原因，于是該集團(tuán)旗下超市開(kāi)始注入"新鮮 "元素；擴(kuò)大已成潮流的休閑健康食品和新鮮食品特別是蔬果及配菜的品類。 　　國(guó)內(nèi)生鮮流通的集市批發(fā)貿(mào)易和渠道復(fù)雜多變化的現(xiàn)狀，加上常規(guī)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的包稅 經(jīng)營(yíng)體系，與傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的包稅經(jīng)營(yíng)體系，與傳統(tǒng)農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)的集市貿(mào)易的經(jīng)營(yíng)成本差 距太大，決定了單體超市生鮮食品和經(jīng)營(yíng)是高成本的。問(wèn)題是對(duì)普通消費(fèi)者而言，超市 與農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)之間的取舍最主要的還是價(jià)格，因此超市生鮮經(jīng)營(yíng)必須明確收益定位；超市 生鮮熟食的集客和引客效應(yīng)收益定位應(yīng)大于生鮮經(jīng)營(yíng)本身收益定位，因?yàn)橹挥型ㄟ^(guò)超市 "每天菜藍(lán)子"工程，才有可能吸引家庭主婦天天光顧超市，從而通過(guò)調(diào)動(dòng)超市內(nèi)部營(yíng)銷 資源積極組織時(shí)段性促銷，帶動(dòng)相關(guān)商品的銷售；另一方面，超市生鮮經(jīng)營(yíng)要求較高的 管理水平和規(guī)模效益，超市管理層必須下功夫提高相關(guān)生鮮采購(gòu)、保鮮、加工、殘次品 處理等營(yíng)運(yùn)管理技術(shù)，通過(guò)與專業(yè)供應(yīng)商的合作和本身直營(yíng)連鎖、特連鎖的規(guī)模性來(lái)實(shí) 現(xiàn)規(guī)模收益，提高生鮮經(jīng)營(yíng)的層次和獲利水乎。 　　2："復(fù)合經(jīng)營(yíng)模式--綜合性社區(qū)服務(wù)集客力收益定位 　　中小（連鎖）超市依據(jù)社區(qū)，深入住宅小區(qū)，在減少消費(fèi)者"體力成本和精神成本" 的基礎(chǔ)上滿足其"日用消費(fèi)品一次購(gòu)足"的需求。面對(duì)世界的激烈競(jìng)爭(zhēng)，中小超市除必須 強(qiáng)化"新鮮"集客定位外，必須同時(shí)進(jìn)一步強(qiáng)化"綜合性社區(qū)服務(wù)"集客定位。建議在超市 劃出一小塊地方，以目標(biāo)客層的實(shí)際需求為核心，以"租賃經(jīng)營(yíng)"的方式起步，引入代辦 服務(wù)"郵局代辦、銀行代辦處、洗放代辦、家庭帳單代辦、復(fù)印打字等"便利性措施，其 目的是吸引客流，強(qiáng)化集客定位。 　　是國(guó)外大行其道的便利店模式，至少在相當(dāng)長(zhǎng)的一段時(shí)期內(nèi)，將是補(bǔ)充而不是取代 社區(qū)型超市的地位，因?yàn)橐环矫骐S著社區(qū)的超市生鮮功能和社區(qū)服務(wù)功能的進(jìn)一步強(qiáng)化 ，便利店的目標(biāo)客層將與社區(qū)型超市的家庭主婦目標(biāo)客層脫離，另外隨著改革攻堅(jiān)戰(zhàn)的 深入，居民預(yù)期支出大于預(yù)期收入，"異幣心理"和"廉價(jià)型消費(fèi)"始終將成為我國(guó)居民消 費(fèi)的主流，國(guó)外深受便利店擠壓的社區(qū)型（連鎖）超市，在中國(guó)將很可能"入鄉(xiāng)隨俗"演 變成與大型超市同臺(tái)共舞的主流化業(yè)態(tài)。但現(xiàn)在廣州深圳等地出現(xiàn)所謂"24小時(shí)便利性超 市"是十分危險(xiǎn)的；立足為社區(qū)服務(wù)的出發(fā)點(diǎn)是可取的，廣州××超市打出"我們是您的好 鄰居"的社區(qū)店定位是可取的，但社區(qū)型超市并不意味著"超市便利化"；業(yè)態(tài)混淆，針對(duì) 的目標(biāo)顧客層次混淆，經(jīng)營(yíng)的商品結(jié)構(gòu)混淆，24小時(shí)經(jīng)營(yíng)高昂的人力物力等將使超市丟 失本身的王牌--"低價(jià)營(yíng)銷"，最終可能因"兩不象"而遭受市場(chǎng)冷落。 　　3：以時(shí)段...
超市業(yè)態(tài)簡(jiǎn)介及選址分析以及陳列，貨品管理等