中國快餐業(yè)：投資不能急功近利
中國快餐業(yè)：投資不能急功近利 ——麥當勞中國華北區(qū)總經理賴林勝告誡快餐業(yè) [pic] 《中華工商時報》， 2000-10-12， 訪問人數: 2540 　　隨著最后一家榮華雞分店在北京的悄然隱退，上演了6年之久的“斗雞”場面宣告結束 。同時，人們對中式快餐的未來更多了一絲憂慮。近日，記者就中式快餐的發(fā)展對著名 的西式快餐麥當勞食品有限公司中國華北區(qū)總經理賴林勝先生進行了專訪。 　　記者：中西式快餐的對壘和較勁兒也有好幾年了，先是“榮華雞”與“肯德基”的相持 ，接著又有“紅高粱”叫板“麥當勞”，但結果都是中式快餐敗下陣來。您認為中式快餐出 師不利的癥結在什么地方？ 　　賴林勝（以下簡稱賴）：我想，看一個市場要看得遠一些，要有一個長遠的計劃和 目標，利潤不是放在第一位的。要做成一個事業(yè)，不能把目標緊緊地盯在賺錢的短期利 益上，因為你的投資不可能一夜之間就有回報。如果急功近利，就很有可能為了一棵樹 而放棄了整片森林。在1983年，當麥當勞餐廳還未在中國出現(xiàn)時，我們就已經先來中國 種土豆了，要成功，首先要打好基礎，做好你自己的事情。 　　另外，從這幾年國內餐飲業(yè)的發(fā)展來看，麥當勞走到哪里，就把那里的餐飲標準帶 到一個新層次，我們可以看到今天的餐飲業(yè)到處是窗明幾凈。這種表面的硬件的東西可 以學，不僅看你學得到不到位，更要看你能不能去堅持，一個平凡的人如果有不平凡的 堅持，那他就是一個不平凡的人，一個企業(yè)也如此，有了一個長遠的目標，并且不懈堅 持，用心去做，就可以成為一個不平凡的企業(yè)。 　　我們麥當勞的經營哲學是“品質、服務、清潔、物有所值”。這一點，關鍵是看是否 能不厭其煩地堅持這些原則，比如對產品一系列的嚴格質量檢驗，每天設備的清洗消毒 ，甚至擦桌子、擦地板這樣一些細節(jié)的地方，是否每天都能堅持，形成一種習慣，一種 標準化，并不是每個企業(yè)都能做得到的。只有真正做到了“知道、悟到”、并且“做到”， 最后才能真正“得到”。 　　記者：有人說中餐不適合搞快餐，至少難度比較大，比方說面條，有湯有水，不像 漢堡包，兩片面包加一片肉，不用筷子不用碗就可以吃。對此，您怎么看？ 　　賴：遇到困難，弱者會原地踏步，舉步不前；而強者卻會想盡辦法去解決問題，繼 續(xù)前行。關鍵還是看你是否能持之以恒。只要投入人力、物力、財力去研發(fā)，我相信可 以形成標準化的中式快餐。 　　事情能否做得成，不僅看你做什么，關鍵看你怎么做。今天，你無論走到世界的每 個地方，只要看到麥當勞的“M”標志，就可以放心地走進去，因為它的品質是一樣的，麥 當勞在保持品質一致方面下了很大的功夫，做了大量的投入。在中國，麥當勞不僅已開 了270多家餐廳，還把麥當勞的標準和國內外廠商帶了進來，目前在中國與麥當勞合作的 廠商有52家，原材料全部產在中國，每年在中國的采購有40多億人民幣，引進廠商、管 理好廠商，也是我們保持品質的一種保障。 　　另外，麥當勞還特別注重對人才的培養(yǎng)。每個員工在不同的職位都要結合實踐接受 不同的培訓。僅北京每年就要花費1200萬元人民幣的訓練費用。這筆資金并不是每個企 業(yè)愿意投入的，而我們這樣做的原因是：麥當勞對顧客的承諾是通過每一個麥當勞的工 作伙伴傳遞給顧客的，如果員工不能領會公司做事的宗旨和原則，不能和公司保持一致 ，就不可能配合公司的發(fā)展。 　　記者：“麥當勞”這一品牌，可謂是“堅持”的結果，因為它賣漢堡至今已有45年歷史 了，而且一直致力于如何向市場推出最好的漢堡包，但在堅持的同時，如何與社會的發(fā) 展和人們消費時尚的變化相結合呢？ 　　賴：的確，麥當勞堅持專業(yè)化的道路，只賣漢堡，只做餐飲。但什么都可以變，只 有“變”字不變，不創(chuàng)新的企業(yè)也不可能長久。我們已經是餐飲業(yè)的領先者，市場占有率 比競爭對手高出大約2倍多。創(chuàng)業(yè)難，守業(yè)更難，要永遠保持領先的地位，只有不斷創(chuàng)新 ，超越自我。 (2000年09月07日)　 　
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