中式快餐柳暗花明
中式快餐柳暗花明 [pic] 中國(guó)經(jīng)營(yíng)報(bào)， 2000-10-12， 作者: 趙紅　， 訪問人數(shù): 2574 　　紅高粱栽了，阿德鴨關(guān)了，榮華雞撤了，中式快餐在中國(guó)大地上上演了一出出“前仆 后繼”的投資悲劇。難道中式快餐真的是投資者的“滑鐵盧”嗎？ 　　那邊剛聽一位從山西太原出差回來的記者朋友說麥當(dāng)勞在太原的第一家店開業(yè)時(shí)門 口排起了長(zhǎng)隊(duì)，這邊就從北京一家媒體上看到了榮華雞撤出北京的專題報(bào)道。如同紅高 粱準(zhǔn)備復(fù)出、永和大王關(guān)張兩家店、全聚德進(jìn)軍快餐業(yè)等新聞引起社會(huì)廣泛關(guān)注一樣， 有限的中式快餐品牌的每一個(gè)變化都引起人們的密切注意。同時(shí)，以洋快餐快馬加鞭式 的擴(kuò)張為參照，中式快餐的落魄就更顯得觸目驚心。 　　國(guó)家內(nèi)貿(mào)局服務(wù)消費(fèi)司餐飲處處長(zhǎng)閻宇先生在分析當(dāng)前投資者心態(tài)時(shí)說，中式快餐 的投資信心處于低潮階段。投資信心不足使投資者在進(jìn)入市場(chǎng)的過程中不能大膽探索、 勇于實(shí)踐，遇上困難就開始猶豫、徘徊。閻處長(zhǎng)認(rèn)為，造成投資者信心不足的主要原因 來自于投資者們對(duì)中式快餐認(rèn)識(shí)上的四大誤區(qū)。 　　誤區(qū)之一：看到單店的失敗，就否定所有中式快餐，以偏慨全。 　　投資者往往從一個(gè)單店的失敗就推斷出所有投資的失敗，從而對(duì)中式快餐投資持懷 疑態(tài)度?？梢哉f，沒有洋快餐，就不會(huì)有中式快餐的今天。麥當(dāng)勞、肯德基既是中式快 餐發(fā)展的強(qiáng)心劑，同時(shí)也成為一些本不成熟的中式快餐品牌變速成長(zhǎng)的催化劑?！昂脱罂?餐叫板”、“洋雞土雞大戰(zhàn)”、“洋快餐走到哪兒我就開到哪兒”，這些喙頭使不少中式快餐 店一夜揚(yáng)名。恰恰是這種暴發(fā)起來的名氣使企業(yè)一進(jìn)入市場(chǎng)就沒能把握自己，不計(jì)成本 地和洋快餐相鄰而開的中式快餐店，勢(shì)必要短命夭折。而已經(jīng)小有名氣的快餐店一旦遇 到挫折就會(huì)聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，令經(jīng)營(yíng)者叫苦不迭，令投資者心恢意冷?！?　　此外，快餐也不只是快餐店。從店面形式上看，中式快餐可以有連鎖店、便餐店、 社區(qū)店與送餐、外賣、小吃廣場(chǎng)等；從品種結(jié)構(gòu)上看，中式快餐有餐飲成品、半成品、 方便食品等；從服務(wù)對(duì)象上看，快餐從向流動(dòng)人口、外出人口為主向單位后勤與家庭廚 房延伸?？觳鸵呀?jīng)成為主食工程、早點(diǎn)工程、餐桌工程、廚房工程的重要內(nèi)容。 　　誤區(qū)之二：根據(jù)中式快餐連鎖店的數(shù)量判斷中式快餐的發(fā)展，不注重整個(gè)產(chǎn)業(yè)的發(fā) 展趨勢(shì)。 　　在有些人看來，連鎖店數(shù)量越多就越能代表成功。然而，由于中式快餐發(fā)展受到種 種條件的約束，在連鎖店的數(shù)量上遠(yuǎn)遠(yuǎn)不能和洋快餐相比，一些投資者就認(rèn)為中式快餐 業(yè)有問題，經(jīng)營(yíng)者有問題，從而對(duì)中式快餐的發(fā)展失去信心。殊不知，中式快餐的整體 發(fā)展速度已經(jīng)遠(yuǎn)遠(yuǎn)超出投資者們的想像。據(jù)國(guó)內(nèi)貿(mào)易局的有關(guān)資料顯示，1996年，全國(guó) 專業(yè)快餐公司只有800 個(gè)左右，快餐網(wǎng)點(diǎn)40萬家，快餐業(yè)年?duì)I業(yè)額約400億元，到了1999年，全國(guó)快餐企業(yè)與經(jīng) 營(yíng)網(wǎng)點(diǎn)達(dá)80多萬家，快餐業(yè)營(yíng)業(yè)額實(shí)現(xiàn)750億元，營(yíng)業(yè)額比上年增幅20％以上，高出餐飲 行業(yè)7個(gè)百分點(diǎn)。這些數(shù)據(jù)證實(shí)了中式快餐巨大的市場(chǎng)潛力和頑強(qiáng)的生命力。 　　誤區(qū)之三：只顧埋頭做快餐，不去研究現(xiàn)代快餐的真正內(nèi)涵。閻處長(zhǎng)認(rèn)為，對(duì)現(xiàn)代 快餐的實(shí)質(zhì)認(rèn)識(shí)不夠，是快餐企業(yè)的通病。 　　傳統(tǒng)餐飲與現(xiàn)代快餐有著本質(zhì)的不同。比較起來，傳統(tǒng)餐飲是作坊式、以手工加工 為主的單店形式，管理上憑借經(jīng)驗(yàn)，而現(xiàn)代文明賦予現(xiàn)代快餐的定義是工廠化、規(guī)?；?、標(biāo)準(zhǔn)化、依托現(xiàn)代化管理的連鎖體系。這當(dāng)然不是一兩個(gè)企業(yè)的研究課題，而是全行 業(yè)都要探索研究的課題，是中國(guó)傳統(tǒng)餐飲行業(yè)面臨的一場(chǎng)產(chǎn)業(yè)革命?！?　　認(rèn)識(shí)到這一點(diǎn)，中式快餐企業(yè)才能明白，投資快餐不是一個(gè)開幾家店的概念，而是 要建立一個(gè)體系。這樣，單店的失敗、連鎖店的多少就不是最重要的了。 　　誤區(qū)之四：從北京、上海兩大城市的中式快餐發(fā)展推斷全國(guó)中式快餐的發(fā)展，而忽 略其它地區(qū)。　 　　許多關(guān)于中式快餐的新聞都是從北京、上海傳出來的，但北京、上?？觳推髽I(yè)的發(fā) 展不能全面代表全國(guó)快餐企業(yè)的發(fā)展。隨著快餐業(yè)在中國(guó)的年增幅為20％，經(jīng)濟(jì)學(xué)家稱 其為中國(guó)商品市場(chǎng)和勞務(wù)市場(chǎng)最大、最具吸引力的產(chǎn)業(yè)之一。中國(guó)人開店以為只要擁有 好廚師、好經(jīng)理、好關(guān)系就行，不久前，曾經(jīng)開設(shè)了中國(guó)第一家肯德基連鎖店的王大東 攜資2000萬美元到廣州尋找合作伙伴，欲把美國(guó)的家常菜 “羅杰斯”推薦給廣州市民。談及中洋快餐之間的競(jìng)爭(zhēng)，王大東一語道破天機(jī)：“洋快餐與 中式快餐的最大競(jìng)爭(zhēng)不是在‘洋食品’和‘中式食品’ 的美味程度上，而是在于洋快餐公司與中式快餐公司的經(jīng)營(yíng)理念上?！?　　快餐業(yè)在中國(guó)步入了快車道。據(jù)中國(guó)國(guó)內(nèi)貿(mào)易局統(tǒng)計(jì)，去年全國(guó)快餐業(yè)營(yíng)業(yè)額近75 0億元，比上年增長(zhǎng)20％以上，高于餐飲業(yè)增長(zhǎng)幅度7個(gè)百分點(diǎn)。 　　中國(guó)國(guó)家內(nèi)貿(mào)局提供的消息表明，快餐業(yè)不斷創(chuàng)出新的經(jīng)營(yíng)方式和發(fā)展模式，風(fēng)味 特色店、便餐店、送餐外賣店、美食廣場(chǎng)等業(yè)態(tài)，成品、半成品、速凍與方便快餐等食 品，都已大量出現(xiàn)。 　　新亞集團(tuán)終于在1998年推出自己的快餐品牌“新亞大飽”。這個(gè)集中式點(diǎn)心、小吃大 成的中式快餐迅速走紅，至今連鎖店發(fā)展為80家左右。目前，許多國(guó)際知名快餐連鎖店 ；如麥當(dāng)勞、肯德基、漢堡王、必勝客、德克士……正在以驚人的速度實(shí)現(xiàn)全球化。如麥 當(dāng)勞連鎖店在全球72個(gè)國(guó)家里共有25000家，年銷售額高達(dá)500億美元！　
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