中餐業(yè)知名品牌談中西快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng)
中餐業(yè)知名品牌談中西快餐業(yè)競(jìng)爭(zhēng) [pic] 南方都市報(bào)， 2000-10-12， 作者: 趙永清， 訪問人數(shù): 2620 　　全聚德：中餐品牌應(yīng)慎重定位 　　全聚德廣州店的董事長(zhǎng)方志泉一語(yǔ)點(diǎn)破中西餐飲品牌競(jìng)爭(zhēng)中問題所在：在市場(chǎng)推廣 上，中餐遠(yuǎn)不如西餐成熟，尤其是中式快餐。西餐在樹立品牌意識(shí)和市場(chǎng)推廣都有了很 長(zhǎng)時(shí)間，而大部分中餐太注重眼前利益，而忽視了品牌的樹立要靠巨大的投入和長(zhǎng)期的 培養(yǎng)，這體現(xiàn)在廣告上就很明顯，像麥當(dāng)勞、肯德基這樣的名牌在本地媒體的廣告投入 依然很大，而我們的中餐品牌卻很少打廣告。大家樂、大快活、添美食等為何在麥當(dāng)勞 、肯德基進(jìn)入廣州市場(chǎng)后就有如此大的萎縮，甚至退出，正是我們?cè)诮?jīng)營(yíng)等方面與洋快 餐的全面差距所致。方總言出驚人：“在中國(guó)，樹立中式快餐品牌與洋快餐競(jìng)爭(zhēng)注定是要 失敗的！中餐品牌必須要選好自己的市場(chǎng)定位。” 　　大西豪：看好中式快餐品牌 　　1992年成立的大西豪算得上是廣州人自己開辦的快餐業(yè)的名牌，開辦至今在廣州已 有19間分店，下個(gè)月，又要有一家新的分店開張，分店形式有連鎖也有加盟。大西豪一 位不愿透露姓名的高層人士分析了中餐業(yè)品牌的優(yōu)劣勢(shì)：中餐的優(yōu)勢(shì)在于本地化，像大 西豪經(jīng)過八年經(jīng)營(yíng)后，已有自己的特色，首先擁有了自己的招牌快餐；其次，在快餐種 類上，每家分店都差不多，僅有少量區(qū)別，做快餐的程序和口味上多家店也趨一致，根 據(jù)廣州不同地區(qū)他們也做適當(dāng)調(diào)整。他認(rèn)為就目前來說，洋快餐在管理和經(jīng)營(yíng)、食品衛(wèi) 生的質(zhì)量上還是大西豪的老師，但大西豪可以“青出于藍(lán)而勝于藍(lán)”。 　　廣州酒家：中西格局撲朔迷離 　　廣州餐飲業(yè)的老大哥廣州酒家可謂是廣州中餐品牌的代表，拓展部的何先生談起中 西餐也是從飲食文化說起，他認(rèn)為中餐講究傳統(tǒng)文化，而西餐品牌則以煎烤為主，半成 品加工比較單調(diào)，但也正是這個(gè)原因，在市場(chǎng)推廣上反而是洋品牌占了優(yōu)勢(shì)。正由于它 的簡(jiǎn)單和半成品加工，使它在開分店時(shí)比較好運(yùn)作，它的機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化使它在任何一 地都可以進(jìn)行嚴(yán)格管理，而中餐的菜式豐富同時(shí)也是它的弱勢(shì)，不同地方的經(jīng)營(yíng)就會(huì)差 別很大，從物流配送到地方風(fēng)味都會(huì)使總店對(duì)分店難以控制。中餐的知名品牌以國(guó)企居 多，它的市場(chǎng)推廣計(jì)劃的成功與否和企業(yè)改革關(guān)系緊密，未來與國(guó)際接軌，對(duì)中餐品牌 將是一種很大的促進(jìn)。展望中西餐未來格局，何先生認(rèn)為現(xiàn)在做判斷還為時(shí)尚早。（20 00年08月16日）　
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