商務(wù)酒店管理制度
目 錄 第一部分：行政管理制度 一、例會(huì)管理制度------------------------------------------------------------ -1頁(yè) 二、考勤管理制度------------------------------------------------------------ -2頁(yè) 三、辦公用品管理辦法-------------------------------------------------------- 3頁(yè) 四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定---------------------------------------------- 3頁(yè) 五、員工食堂就餐管理制度--------------------------------------------------- 4頁(yè) 六、員工宿舍管理制度-------------------------------------------------------- 4頁(yè) 七、員工洗浴管理規(guī)定-------------------------------------------------------- 4頁(yè) 八、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定--------------------------------------------------- 5頁(yè) 第二部分：財(cái)務(wù)管理制度 一、財(cái)務(wù)借款及核銷(xiāo)管理辦法------------------------------------------------- 6頁(yè) 二、會(huì)計(jì)核算管理辦法-------------------------------------------------------- 6頁(yè) 三、成本核算管理辦法-------------------------------------------------------- 7頁(yè) 四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法------------------------------------------------- 7頁(yè) 五、收取支票管理辦法-------------------------------------------------------- -8頁(yè) 六、盤(pán)點(diǎn)管理制度------------------------------------------------------------ --8頁(yè) 七、出入庫(kù)管理辦法---------------------------------------------------------- 10頁(yè) 八、固定資產(chǎn)管理辦法-------------------------------------------------------- 10頁(yè) 九、原材料及其他物品采購(gòu)管理辦法----------------------------------------- 10頁(yè) 十、保管員工作規(guī)范---------------------------------------------------------- 11頁(yè) 十一、報(bào)損、報(bào)廢管理規(guī)定--------------------------------------------------- 12頁(yè) 十二、內(nèi)部審計(jì)管理規(guī)定----------------------------------------------------- 12頁(yè) 十三、廚房成本的控制和管理------------------------------------------------ 13頁(yè) 第三部分：商務(wù)酒店部管理制度 一、餐飲客房部管理制度----------------------------------------------------- 14頁(yè) 二、康樂(lè)部管理制度---------------------------------------------------------- 18頁(yè) 三、廚房部管理制度---------------------------------------------------------- 20頁(yè) 四、工程部管理制度---------------------------------------------------------- 23頁(yè) 五、銷(xiāo)售部管理制度---------------------------------------------------------- 24頁(yè) 六、商務(wù)酒店部關(guān)于質(zhì)量檢查的規(guī)定----------------------------------------- 25頁(yè) 第四部分：純凈水部管理制度 一、生產(chǎn)管理制度------------------------------------------------------------ 36頁(yè) 二、產(chǎn)品配送管理制度------------------------------------------------------- 37頁(yè) 三、倉(cāng)庫(kù)管理制度------------------------------------------------------------ 37頁(yè) 四、銷(xiāo)售部管理制度---------------------------------------------------------- 38頁(yè) 五、出入門(mén)管理制度---------------------------------------------------------- 38頁(yè) 六、公司安全守則------------------------------------------------------------ -39頁(yè) 第五部分：激勵(lì)機(jī)制---------------------------------------------------------- 41頁(yè) 附 則-------------------------------------------------------------------- --43頁(yè) 第一部分：行政管理制度 一、例會(huì)管理制度 為做好每日工作布置和總結(jié),及時(shí)糾正工作中發(fā)生的錯(cuò)誤,促進(jìn)各部配合,加強(qiáng)檢查, 提高服務(wù)質(zhì)量,特建立例會(huì)制度如下: 每周經(jīng)理例會(huì)管理辦法 目的：加強(qiáng)每周經(jīng)理例會(huì)，提高會(huì)議效率。 第一條．部門(mén)領(lǐng)導(dǎo)干部例會(huì)定于每周五舉行一次，由總經(jīng)理主持，總經(jīng)理助 理、各部門(mén)主管級(jí)人員參加。 第二條．會(huì)議主要內(nèi)容為： a. 總經(jīng)理傳達(dá)集團(tuán)公司有關(guān)文件以及酒店總經(jīng)理辦公室會(huì)議的精神。 b. 各部門(mén)主管匯報(bào)一周工作情況，以及需提請(qǐng)總經(jīng)理或其它部門(mén)協(xié)調(diào)解決的問(wèn)題。 c. 由總經(jīng)理對(duì)本周各部門(mén)的工作進(jìn)行講評(píng)，提出下周工作的要點(diǎn)，并進(jìn)行布置和安排。 d. 其它需要解決的問(wèn)題。 第三條．例會(huì)參加者在會(huì)上要暢所欲言各持己見(jiàn)，允許持有不同觀點(diǎn)和保留 意見(jiàn)，但會(huì)上一旦形成決議，無(wú)論個(gè)人同意與否，都應(yīng)認(rèn)真貫徹執(zhí)行。 第四條．嚴(yán)守會(huì)議紀(jì)律，保守會(huì)議秘密，在會(huì)議決策未正式公布以前，不得 私自泄漏會(huì)議內(nèi)容，影響決議實(shí)施。 部門(mén)例會(huì)管理辦法 第一條.部門(mén)例會(huì)每日上午8：00準(zhǔn)時(shí)召開(kāi)。 第二條.例會(huì)每日1-2次。 第三條.部門(mén)領(lǐng)班及組長(zhǎng)有權(quán)根據(jù)工作需要加開(kāi)臨時(shí)性例會(huì)布置重點(diǎn)會(huì)員接待工作。 第四條. 部門(mén)例會(huì)內(nèi)容及程序 a.檢查考勤及在崗情況。 b.檢查儀容儀表及工作精神狀態(tài)。 c.檢查服務(wù)及生產(chǎn)、銷(xiāo)售應(yīng)具備的技能知識(shí)情況:如菜單,酒單,主食單的熟悉 情況；崗位責(zé)任制、服務(wù)程序、注意事項(xiàng)等。 d.總結(jié)前一日工作,提出問(wèn)題并糾正,提出表?yè)P(yáng)和批評(píng)。 e.布置當(dāng)日工作。 1) 客情報(bào)告及分析。 2) 人員分工和應(yīng)急調(diào)整。 3) 注意事項(xiàng)及工作重點(diǎn)。 f.朗誦企業(yè)理念。 二、考勤管理制度 第一條.考勤記錄 1.各部門(mén)實(shí)行點(diǎn)名考勤，月底由部門(mén)主管將考勤表交到財(cái)務(wù)部，負(fù)責(zé)打考勤的人不得 徇私舞弊。 2.考勤表是財(cái)務(wù)部制定員工工資的重要依據(jù)。 第二條.考勤類(lèi)別 1.遲到：凡超過(guò)上班時(shí)間5—30分鐘未到工作崗位者，視為遲到，將被扣罰5—30元。 2.早退：凡未向主管領(lǐng)導(dǎo)請(qǐng)假，提前5—30分鐘離開(kāi)工作崗位者，視為早退，將被扣罰 5—30元。 3.曠工：凡屬下列情形之一者均按曠工處理。 （1）遲到、早退、一次時(shí)間超過(guò)30分鐘或當(dāng)日遲到、早退時(shí)間累計(jì)超過(guò)30分鐘者， 按累計(jì)缺勤時(shí)間的2倍處理。超過(guò)2小時(shí)按曠工1天處理。 （2）未出具休假、事假證明者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 休假未經(jīng)批準(zhǔn)，逾期不返回工作單位者按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 （3）輪班、調(diào)班不服從安排，強(qiáng)行自由休假者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 （4）請(qǐng)假未經(jīng)批準(zhǔn)，擅自離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 （5）不服從工作安排，調(diào)動(dòng)未到崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算曠工。 （6）不請(qǐng)假離崗者，按實(shí)際天數(shù)計(jì)算。 （7）曠工采取3倍罰款辦法。 4.事假 員工因事請(qǐng)假，應(yīng)提前填寫(xiě)請(qǐng)假條。事假實(shí)行無(wú)薪制度。 準(zhǔn)假權(quán)限： （1）員工在8:00—17:00之間請(qǐng)假以小時(shí)為單位計(jì)算工資（如：外出辦事、 回家等）。 （2）請(qǐng)假2天以?xún)?nèi)由部門(mén)主管批準(zhǔn)。 （3）請(qǐng)假3天（含3天）以上由部門(mén)主管簽字報(bào)總經(jīng)理審批。 （4）管理人員請(qǐng)假需報(bào)請(qǐng)總經(jīng)理批準(zhǔn)。 三、辦公用品管理辦法 目的:為了保障公司工作的正常進(jìn)行，規(guī)范管理和控制辦公用品的采購(gòu)和使用，特制 定辦公用品管理辦法如下： 第一條.辦公用品的范圍 1.按期發(fā)放類(lèi)：稿紙本、筆類(lèi)、記事本、膠水、曲別針、大頭針、訂書(shū)釘?shù)取?2.按須計(jì)劃類(lèi)：打印機(jī)碳粉、墨盒、文件夾、檔案袋、印臺(tái)、印臺(tái)油、訂書(shū)器、電池 、計(jì)算器、復(fù)寫(xiě)紙、軟盤(pán)、支票夾等。 3.集中管理使用類(lèi)：辦公設(shè)備耗材。 第二條.辦公用品的采購(gòu) 根據(jù)各部門(mén)的申請(qǐng)，庫(kù)房結(jié)合辦公用品的使用情況，由保管員提出申購(gòu)單，交主管會(huì) 計(jì)審核，交總經(jīng)理批準(zhǔn)。 第三條.辦公用品的發(fā)放 1.員工入職時(shí)每人發(fā)放圓珠筆1支，筆芯以舊換新。 2.每個(gè)部門(mén)每月發(fā)放1本原稿紙。 3.部門(mén)負(fù)責(zé)人每人半年發(fā)放1本記事本，員工3個(gè)月發(fā)放1本記事本。 4.膠水和訂書(shū)釘、曲別針、大頭針等按需領(lǐng)用，不得浪費(fèi)。 5.辦公用打印紙、墨盒、碳粉等需節(jié)約使用，按需領(lǐng)用。 四、員工配發(fā)個(gè)人物品管理規(guī)定 第一條.公司根據(jù)員工不同崗位,發(fā)給不同崗位的制服. 第二條.公司為因崗位所需的員工提供行李、餐具等生活用品。 第三條.凡在公司工作的員工均發(fā)給員工號(hào)牌和《員工手冊(cè)》。 第四條.員工每人須交納服裝、行李保證金500元，在工資中逐月扣除。 第五條.員工離職市時(shí)須填寫(xiě)離職單，將所有個(gè)人領(lǐng)用物品交齊后方可離職。 第六條.員工離職時(shí)必須將服裝、床上用品等清洗干凈交回庫(kù)房。 五、員工食堂就餐管理制度 第一條.員工必須在員工食堂就餐，嚴(yán)禁在宿舍、走廊，辦公室等地就餐，違反1次罰 款20元。 第二條.食堂操作間，除食堂工作人員外，其他閑散人員不得隨意進(jìn)入，違反1次罰款 20元。 第三條.就餐要排隊(duì)打飯，不得擁擠、打鬧和大聲喧嘩，做到吃多少打多少，嚴(yán)防浪 費(fèi)。 第四條.員工就餐時(shí)，要注意保持室內(nèi)衛(wèi)生，不隨地吐痰，不準(zhǔn)亂扔臟物，嚴(yán)禁在食 堂內(nèi)吸煙。 第五條.就餐員工要養(yǎng)成愛(ài)護(hù)公物的習(xí)慣，不準(zhǔn)損壞餐具、餐桌和餐椅，損壞要按原 價(jià)賠償。 第六條.如有倒飯現(xiàn)象一經(jīng)發(fā)現(xiàn)罰款50元。 六、員工宿舍管理制度 第一條.員工宿舍為員工休息場(chǎng)所，必須保持環(huán)境清潔。 第二條.員工實(shí)行輪流值日，對(duì)員工宿舍進(jìn)行日常清理。 第三條.在員工宿舍不得大聲喧嘩，違者罰款20元。 第四條.不得在員工宿舍不得使用大功率電器，和電爐子。 第五條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)亂寫(xiě)亂畫(huà)，亂釘釘子，違者罰款20元。 第六條.嚴(yán)禁在宿舍內(nèi)賭博、酗酒，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)視情節(jié)輕重罰款50-200元。 第七條.宿舍內(nèi)不得私藏管制刀具，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)將給予罰款或開(kāi)除。 第八條.男女員工不得混居一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，將開(kāi)除處理。 第九條.未經(jīng)他人同意不得翻動(dòng)他人物品，違者處20-50元罰款。 第十條.不得損壞宿舍內(nèi)備品，違者按價(jià)賠償。 第十一條.值日衛(wèi)生清理不干凈，將處20元罰款。 七、員工洗浴管理規(guī)定 第一條.員工淋浴時(shí)間為每周三，在康樂(lè)部淋浴室進(jìn)行。 第二條.洗澡的具體時(shí)間根據(jù)營(yíng)業(yè)的時(shí)間詳細(xì)通知。 第三條.員工洗澡時(shí)自帶浴品。 第四條.員工洗浴結(jié)束后共同將浴室衛(wèi)生清理干凈。 八、關(guān)于對(duì)講機(jī)的使用規(guī)定 第一條.對(duì)講機(jī)作為酒店辦公用通信工具,只限在工作場(chǎng)所使用. 第二條.對(duì)講機(jī)只允許在接待服務(wù)過(guò)程中使用,不能做為個(gè)人聯(lián)絡(luò)使用. 第三條.使用對(duì)講機(jī)時(shí)必須用耳機(jī),且音量要降到最低. 第四條.對(duì)講機(jī)必須妥善保管,保證使用通暢. 第五條.在工作交接時(shí),必須將對(duì)講機(jī)、耳機(jī)上交庫(kù)房。 第六條.如因個(gè)人原因造成對(duì)講機(jī)破損或丟失，由使用人按價(jià)賠償。 第二部分：財(cái)務(wù)管理制度 目的:加強(qiáng)財(cái)務(wù)管理，有效控制資金的使用，降低公司支出，節(jié)約成本。 一、財(cái)務(wù)借款及核銷(xiāo)管理辦法 1. 借款人首先要填制借款憑證寫(xiě)明借款用途，由部門(mén)主管簽字，主管 會(huì)計(jì)審核,交孫總經(jīng)理批準(zhǔn)簽字后，到財(cái)務(wù)部領(lǐng)款。 第二條.費(fèi)用發(fā)生后，持報(bào)銷(xiāo)票據(jù)到財(cái)務(wù)報(bào)帳。 第三條.報(bào)銷(xiāo)票據(jù)要提供合法報(bào)銷(xiāo)單據(jù)（特殊情況除外）。 第四條.提供零星多張小單據(jù)，需將多張單據(jù)以階梯方式貼在一張空白紙上， 并結(jié)出金額合計(jì)，需要入庫(kù)的要附上入庫(kù)單。 第五條.報(bào)銷(xiāo)一律用碳素筆，寫(xiě)明報(bào)銷(xiāo)日期并附審批人孫總的簽名。 第六條.財(cái)務(wù)部要對(duì)報(bào)銷(xiāo)單重新審核，確認(rèn)金額與審批人簽字無(wú)誤后方可付 款，并加蓋付訖章。 第七條.借款人因公借款辦事,要本著當(dāng)日借當(dāng)日?qǐng)?bào)的原則,特殊情況必須在 借款三日內(nèi)進(jìn)行核銷(xiāo)。 二、會(huì)計(jì)核算管理辦法 第一條.會(huì)計(jì)核算以權(quán)責(zé)發(fā)生制為基礎(chǔ)，采用借貸記帳法。 第二條.會(huì)計(jì)年度采用歷年制，自公歷每年一月一日起至十二月三十一日止為一個(gè)會(huì) 計(jì)年度。 第三條.記帳的貨幣單位為人民幣。憑證、帳簿、報(bào)表均用中文。 第四條.會(huì)計(jì)科目執(zhí)行國(guó)家制定的行業(yè)會(huì)計(jì)制度，結(jié)合我公司的具體情況制定。 第五條.會(huì)計(jì)憑證。使用自制原始憑證和外來(lái)原始憑證兩種。 (1)自制原始憑證指：入庫(kù)單、出庫(kù)單、旅費(fèi)報(bào)銷(xiāo)單、費(fèi)用支出證明單、 請(qǐng)購(gòu)單、收款收據(jù)、借款單等。 2) 外來(lái)原始憑證指：我單位與其他單位或個(gè)人發(fā)生業(yè)務(wù)、勞務(wù)關(guān)系時(shí)由對(duì)方開(kāi)給本單 位的憑證、發(fā)票、收據(jù)等。 (3) 會(huì)計(jì)憑證保管期限為十五年。 第六條.會(huì)計(jì)報(bào)表，依財(cái)政、稅務(wù)部門(mén)和集團(tuán)總公司財(cái)務(wù)部的要求及時(shí)填制申報(bào)。 三、成本核算管理辦法 第一條.營(yíng)業(yè)成本的計(jì)算應(yīng)根據(jù)每項(xiàng)業(yè)務(wù)活動(dòng)所發(fā)生的直接費(fèi)用如材料、物料、購(gòu)進(jìn) 時(shí)的包裝費(fèi)、運(yùn)雜費(fèi)、稅金等應(yīng)在該原料、物料的進(jìn)價(jià)中加計(jì)成本。 第二條.餐廳的食品原料中，還應(yīng)把加工和制造的各種食品產(chǎn)品時(shí)預(yù)計(jì)出現(xiàn)的損耗量 之價(jià)值加入產(chǎn)品成本中。 第三條.對(duì)運(yùn)動(dòng)場(chǎng)所購(gòu)進(jìn)準(zhǔn)備出售的商品所支付的運(yùn)雜費(fèi)和包裝費(fèi)均應(yīng)在費(fèi)用項(xiàng)目列 支，不得攤?cè)氤杀尽?第四條.客房部設(shè)備的損耗，客用零備品消耗等應(yīng)做為直接成本。 第五條.車(chē)輛折舊、燃油耗用、養(yǎng)路費(fèi)、過(guò)橋費(fèi)可作為成本核算。 第六條.各業(yè)務(wù)部門(mén)在經(jīng)營(yíng)活動(dòng)中所耗用的水點(diǎn)氣、熱能以及員工的工資、福利費(fèi)應(yīng) 做為營(yíng)業(yè)費(fèi)用處理。 四、現(xiàn)金及流動(dòng)資金管理辦法 第一條.庫(kù)存現(xiàn)金額在集團(tuán)財(cái)務(wù)及銀行同意下按一定額度留取。超過(guò)現(xiàn)...
商務(wù)酒店管理制度