商品采購(gòu)
商品采購(gòu) 商店設(shè)備的購(gòu)置 商店要順利開(kāi)業(yè)，還需要擁有必要數(shù)量的物質(zhì)設(shè)備。商店的物質(zhì)設(shè)備，按照使用場(chǎng)所的 不同可分為兩部分：用于營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的和用于輔助業(yè)務(wù)場(chǎng)所的。這里主要介紹一下用于營(yíng) 業(yè)場(chǎng)所的物質(zhì)設(shè)備，包括貨架、購(gòu)物車(chē)及購(gòu)物籃、冰凍設(shè)備、空調(diào)、收款機(jī)及電腦、打 碼機(jī)等。 　　1.貨架 　　貨架是商店不可缺少的主要物質(zhì)設(shè)備，目前國(guó)內(nèi)大多數(shù)商店出售的商品約有70%—80 %一貨架形式陳列出來(lái)。貨架的功能大致可分為：吸引、展示和誘導(dǎo)三方面。具有吸引力 ，能激發(fā)顧客對(duì)貨架上的商品產(chǎn)生興趣，趨之而來(lái)；具有豐富感，能使顧客感到豐富色 彩，流連忘返；具有誘導(dǎo)性，能誘導(dǎo)顧客光顧下一個(gè)貨柜，組織合理的消費(fèi)流，增加商 場(chǎng)的銷(xiāo)售額。 　　貨架有不同構(gòu)造形式和規(guī)格，其設(shè)計(jì)既要講究使用、牢固、靈便，便于營(yíng)業(yè)員操作 ，便利消費(fèi)者參觀，又要適應(yīng)各類(lèi)商品的不同要求。有些商場(chǎng)的貨架可分為兩層，上層 用于陳列商品，下層用于儲(chǔ)備商品，以便周轉(zhuǎn)。超級(jí)市場(chǎng)為了節(jié)省空間，充分利用貨架 的陳列功能，往往采用全開(kāi)放式貨架，將需要補(bǔ)充的商品就整箱地放置在該陳列的貨架 上方，取之也方便。貨架規(guī)格一般長(zhǎng)為1.2—1.3米，寬為70—90厘米，高度不超過(guò)2.1米， 以普通人目視高度1.5米為標(biāo)準(zhǔn)，60—175厘米是顧客容易注視的有效范圍，80—130厘米是 最富吸引力能充分展示商品的“黃金區(qū)”，175—210厘米這一區(qū)域難以近距離注視，但是可 以遠(yuǎn)距離注視，也具有展示商品的價(jià)值，再往上則陳列效果較差。當(dāng)然，以上數(shù)據(jù)并非 完全固定，應(yīng)依地理、習(xí)俗、商品種類(lèi)等條件而變化。貨架的制造材料有很多種，如： 玻璃、木制、金屬、塑料等形式，一般商店使用的是金屬貨架，堅(jiān)固耐用，不會(huì)變形。 陳列水果和蔬菜的貨架，最好選用木制的展示臺(tái)，下面還可放置干冰以達(dá)到保鮮的目的 。設(shè)計(jì)的貨架最好可拆卸組裝，每層隔板能上下調(diào)節(jié)，能適應(yīng)不同形狀大小的商品需要 。貨架的構(gòu)造一般采用通用的長(zhǎng)方形，通用貨架制作成本低，互換性好，實(shí)用方便，但 是，在布置商品陳列時(shí)，總使人感到單調(diào)、呆板、缺少變化。為了使商品陳列布置得更 美觀，很多商場(chǎng)根據(jù)營(yíng)業(yè)場(chǎng)所的實(shí)際特點(diǎn)設(shè)計(jì)了異型貨架，如三角形、梯形等。但要注 意，那種兩端是半圓形的雙面組合式貨架已經(jīng)淘汰了，因?yàn)閮啥耸穷櫩驮谏虉?chǎng)內(nèi)巡回最 頻繁地帶，半圓形的貨架無(wú)法有效地被利用起來(lái)陳列商品，這無(wú)疑浪費(fèi)了寶貴的陳列位 置。 　　2．購(gòu)物車(chē)及購(gòu)物籃 　　一些商場(chǎng)如超級(jí)市場(chǎng)以經(jīng)營(yíng)消費(fèi)者日常所需的消費(fèi)品為主要內(nèi)容，一般顧客的購(gòu)貨 量較大，為方便顧客選購(gòu)商品，通常要在入口處準(zhǔn)備一定數(shù)量的購(gòu)物車(chē)及購(gòu)物籃供顧客 使用，購(gòu)物車(chē)及購(gòu)物籃的數(shù)量因商店而異，以不引起顧客糾紛和怨言為前提，一般為高 峰期入店顧客數(shù)的1/10—3/10。超級(jí)市場(chǎng)的營(yíng)業(yè)場(chǎng)所在設(shè)計(jì)時(shí)要考慮購(gòu)物車(chē)及購(gòu)物籃所占 面積，商場(chǎng)內(nèi)通道寬度應(yīng)包括通行區(qū)和活動(dòng)區(qū)，活動(dòng)區(qū)劃分在貨架旁邊，使購(gòu)買(mǎi)者可以 蹲或站著購(gòu)買(mǎi)商品，還可以在這里裝車(chē)，同時(shí)，通行區(qū)要能使兩位推車(chē)的購(gòu)物者并排行 走。 　　3．冰凍設(shè)備 　　冰凍設(shè)備也是一些商場(chǎng)不可缺少的經(jīng)營(yíng)設(shè)備，尤其是超級(jí)市場(chǎng)所經(jīng)營(yíng)的生鮮商品， 如水果蔬菜鮮肉水產(chǎn)品等，還有許多日配品和豆制品、乳制品、果汁、飲料、冰激凌等 ，多需要放置在冰柜或冷藏柜中才能出售。隨著城市居民生活水平的提高，生活節(jié)奏加 快，對(duì)冰箱的依賴(lài)性增強(qiáng)，對(duì)食品衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)與制作快速要求提高，在超級(jí)市場(chǎng)購(gòu)買(mǎi)生 鮮商品、速凍食品的數(shù)量會(huì)不斷增大，超級(jí)市場(chǎng)在設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)考慮留有足夠的空間擺放冷 凍設(shè)備。冷凍設(shè)備一般有敞開(kāi)式（又稱(chēng)島式冰柜）和立式兩種。市場(chǎng)上冷凍設(shè)備的型號(hào) 及牌子有很多種，在選擇冷凍設(shè)備時(shí)要考慮其常有功率、陳列面積、有效容積、柜內(nèi)溫 度、外形尺寸等指標(biāo)是否符合商場(chǎng)需要。冷凍設(shè)備的投資要一次到位，要選擇質(zhì)量好的 ，如果冷凍設(shè)備出了毛病，既影響商場(chǎng)正常營(yíng)業(yè)，又會(huì)使冷凍商品變質(zhì)，結(jié)果得不償失 。同時(shí)在陳列商品時(shí)要遵循先進(jìn)先出的原則，并使柜內(nèi)食品一目了然，伸手可及，有些 冷凍設(shè)備還需安裝專(zhuān)用照明燈以方便顧客挑選和查找商品。 　　4．空調(diào) 　　空調(diào)設(shè)備也是現(xiàn)代化商場(chǎng)所必需的物質(zhì)設(shè)備，營(yíng)業(yè)面積在300平方米的商店都應(yīng)配備 空調(diào)機(jī)。商店安裝了空調(diào)設(shè)備可鼓勵(lì)顧客在炎熱季節(jié)前來(lái)購(gòu)物，有些顧客為了暫時(shí)避暑 而進(jìn)店，這樣也可增加商店的售貨額，而且空調(diào)設(shè)備還可提高營(yíng)業(yè)員的士氣和效率，有 助于保持店內(nèi)空氣和商品清潔。此外，商店經(jīng)營(yíng)的大量食品，一些雖不必放入冷凍設(shè)備 中，但在氣溫較低的環(huán)境中更不易變質(zhì)。在選擇空調(diào)設(shè)備時(shí)要注意避免選擇中央空調(diào)， 因投資太大，可以選擇國(guó)產(chǎn)的柜式或分體式空調(diào)，國(guó)產(chǎn)空調(diào)質(zhì)量已經(jīng)過(guò)關(guān)，價(jià)格較低， 完全可以滿足商場(chǎng)需要。一般來(lái)說(shuō)，小型商店應(yīng)選擇柜式空調(diào)，較大型的商店應(yīng)選擇分 體式空調(diào)機(jī)。 　　5．收銀機(jī)與電腦 　　收銀機(jī)是顧客統(tǒng)一付款交易結(jié)算點(diǎn)，是商場(chǎng)最重要的經(jīng)營(yíng)設(shè)備之一，它的作用不僅 在于提高銷(xiāo)售結(jié)算速度，減輕收銀員的勞動(dòng)，提高商品營(yíng)銷(xiāo)效率，更為重要的是，它能 及時(shí)、準(zhǔn)確地收集商品和顧客信息，為經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)決策提供有效的信息服務(wù)，對(duì)于連 鎖店要求信息快、結(jié)算方便、付款方式統(tǒng)一的特點(diǎn)，收銀機(jī)的使用顯得尤為重要。市場(chǎng) 上各種型號(hào)、各種功能的收銀機(jī)很多，商場(chǎng)在選擇收銀機(jī)時(shí)要注意： 　　○功能齊全。不能為節(jié)省資金而只選用功能單一的收銀機(jī)，這主要是為了推行POS信 息管理的需要； 　　○收銀機(jī)必須具備可連接多種外部設(shè)備，如掃描器、讀卡機(jī)； 　　○必須具有小計(jì)、現(xiàn)金找零、折扣、加成、立即更正、退貨、作廢等功能； 　　○裝紙、換紙方便，收?qǐng)?zhí)聯(lián)自動(dòng)切紙、打印速度快，字體清晰等功能； 　　○保密性能好，忠實(shí)紀(jì)錄收銀員業(yè)務(wù)，并可單機(jī)工作和聯(lián)機(jī)運(yùn)行功能； 　　○收銀機(jī)設(shè)置在出口處，一般每小時(shí)通過(guò)200人設(shè)一臺(tái)。 　　電腦在目前國(guó)內(nèi)商場(chǎng)中使用還不普遍，而主要用于進(jìn)行庫(kù)存管理、財(cái)務(wù)管理和人事 管理，但隨著現(xiàn)代化管理技術(shù)POS條形碼在我國(guó)大城市的連鎖商店趨勢(shì)加強(qiáng)，隨著“金卡 工程”（信用卡結(jié)算系統(tǒng)）的推行，電腦走入各商場(chǎng)營(yíng)業(yè)點(diǎn)已為時(shí)不遠(yuǎn)。 　　6．打碼機(jī) 　　由于許多商場(chǎng)采取的是開(kāi)架自選、顧客自助服務(wù)的銷(xiāo)售方式，為方便顧客挑選商品 ，商場(chǎng)內(nèi)陳列的每一件商品都必須打出價(jià)碼，有許多商場(chǎng)的商品還必須打上條形碼。如 果商品上的價(jià)格和條形碼都靠人工粘貼，這對(duì)營(yíng)業(yè)員來(lái)說(shuō)無(wú)疑是一項(xiàng)巨大的工程，還會(huì) 影響商場(chǎng)的正常營(yíng)業(yè)。因此，商場(chǎng)有必要購(gòu)置幾部打碼機(jī)，打碼機(jī)上數(shù)字可靈活調(diào)整， 以適應(yīng)不同商品不同價(jià)位的需要。有些打碼機(jī)僅能標(biāo)價(jià)，有些打碼機(jī)能同時(shí)將價(jià)格與條 形碼標(biāo)上，商場(chǎng)應(yīng)選擇功能齊全的，以便商場(chǎng)自編商品條形碼時(shí)能有備無(wú)患，為實(shí)施連 鎖商店P(guān)OS條形碼管理系統(tǒng)打下基礎(chǔ) 商品采購(gòu)方式及采購(gòu)要領(lǐng) 商店對(duì)商品的采購(gòu)有多種。從執(zhí)行采購(gòu)職能的形式來(lái)看，有分散采購(gòu)、集中采購(gòu)、分散 與集中結(jié)合采購(gòu)等三種方式。從水平采購(gòu)成交的時(shí)間上看，有現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)買(mǎi)，投機(jī)采購(gòu)，預(yù) 算采購(gòu)等三種方式。 　　方式1：分散采購(gòu) 　　分散采購(gòu)是由零售商各商品部門(mén)或商店自行組織采購(gòu)。某些百貨商店采用這種方式 。 　　優(yōu)點(diǎn)：是對(duì)市場(chǎng)反映靈敏，補(bǔ)貨及時(shí)，購(gòu)銷(xiāo)迅速； 　　缺點(diǎn)：是部門(mén)各自為政，容易出現(xiàn)重復(fù)交叉采購(gòu)。 　　方式2：集中采購(gòu) 　　集中采購(gòu)是由零售商設(shè)置專(zhuān)門(mén)的部門(mén)或人員統(tǒng)一采購(gòu)，營(yíng)業(yè)部門(mén)專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)銷(xiāo)售，與 采購(gòu)脫離，連鎖經(jīng)營(yíng)的零售商一般都采用這種方式。 　　優(yōu)點(diǎn)：專(zhuān)業(yè)化水平高，便于指揮，調(diào)度—，防止了多頭采購(gòu)； 　　缺點(diǎn)：購(gòu)銷(xiāo)容易脫節(jié)，惟有加強(qiáng)中樞信息管理系統(tǒng)的控制，才能減少差錯(cuò)。 　　方式3：分散與集中相結(jié)臺(tái) 　　分散與集中相結(jié)合的采購(gòu)是將一部分商品的采購(gòu)權(quán)集中，由專(zhuān)門(mén)的部門(mén)或人員負(fù)責(zé) ，另一部分商品的采購(gòu)權(quán)交由各經(jīng)營(yíng)部門(mén)自己負(fù)責(zé)，如大批量的商品或外地商品實(shí)行集 中采購(gòu)，而小批量的商品或本地商品實(shí)行分散采購(gòu)。 　　優(yōu)點(diǎn)：方法靈活，商店可根據(jù)自己的需求，有針對(duì)性地采購(gòu)部分商品。 　　缺點(diǎn)：如管理不當(dāng)，會(huì)造成各自為政。 　　方式4：現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)買(mǎi) 　　現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)買(mǎi)采購(gòu)是商店到商品出現(xiàn)缺貨時(shí)才去采購(gòu)。此方式常用于一些小商店(小攤販 )從本地區(qū)進(jìn)貨。 　　優(yōu)點(diǎn)：可以節(jié)省庫(kù)存支出。 　　缺點(diǎn)：如果不能及時(shí)補(bǔ)充到商品，就會(huì)延誤商機(jī)。 　　方式5：投機(jī)采購(gòu) 　　投機(jī)采購(gòu)是指估計(jì)到某類(lèi)商品會(huì)漲價(jià)，事先大量購(gòu)入，以降低進(jìn)貨成本，加強(qiáng)商品 的競(jìng)爭(zhēng)性。 　　優(yōu)點(diǎn)：投機(jī)成功，可獲得高額利潤(rùn)，短期回報(bào)明顯。 　　缺點(diǎn)：具有相當(dāng)?shù)娘L(fēng)險(xiǎn)性。 　　方式6：預(yù)算采購(gòu) 　　預(yù)算采購(gòu)是制定計(jì)劃后在固定的時(shí)間內(nèi)按部就班采購(gòu)。絕大部分的大中型商店采用 這種方式進(jìn)行采購(gòu)。 　　優(yōu)點(diǎn)：比較穩(wěn)健，既能避免現(xiàn)賣(mài)現(xiàn)買(mǎi)采購(gòu)可能出現(xiàn)臨時(shí)貨源不足的情況，又能避免 投機(jī)采購(gòu)的風(fēng)險(xiǎn)性。 　　缺點(diǎn)：缺乏靈活性。 　　采購(gòu)要領(lǐng) 　?。?精挑細(xì)選、擇優(yōu)錄取。采購(gòu)商品要本著貨比三家的精神，擇優(yōu)入選。擇優(yōu)即商品 質(zhì)量可靠、優(yōu)質(zhì)、價(jià)格適宜、信譽(yù)良好。 　?。?勤進(jìn)快銷(xiāo)。勤進(jìn)快銷(xiāo)可加速資金周轉(zhuǎn)，避免商品積壓，提高經(jīng)濟(jì)效益。采購(gòu)次數(shù) 可適當(dāng)多一些，批量可適當(dāng)少一些，進(jìn)貨間隔期要適當(dāng)縮短。 　?。?以銷(xiāo)定進(jìn)、以進(jìn)促銷(xiāo)。以進(jìn)促銷(xiāo)時(shí)通過(guò)購(gòu)入新貨、暢銷(xiāo)貨來(lái)促進(jìn)銷(xiāo)售，不易使商 店總是處于被動(dòng)局面。因此擴(kuò)大進(jìn)貨來(lái)源，積極組織商品促銷(xiāo)，能動(dòng)地促進(jìn)企業(yè)擴(kuò)大銷(xiāo) 售，特別是對(duì)一些新品種、新花色、新款式的商品，開(kāi)始通過(guò)少量進(jìn)貨適銷(xiāo)，刺激消費(fèi) ，促進(jìn)銷(xiāo)售。 　?。?進(jìn)貨找源頭。在貨源頭進(jìn)貨進(jìn)價(jià)低，可以薄利多銷(xiāo)，在價(jià) 格競(jìng)爭(zhēng)中取勝；可以保證商品質(zhì)量；可以穩(wěn)定商店與生產(chǎn)廠家的 合作關(guān)系。 　　５.別上廉價(jià)的當(dāng)。在采購(gòu)商品時(shí)，采購(gòu)者都希望價(jià)格越便宜越好。其實(shí)，這種貪便 宜的心理很容易被人趁虛而入，所以千萬(wàn)不要貪小便宜吃大虧。 　?。?主力商品為主，輔助商品亦不可少。輔助商品雖每天不能大量銷(xiāo)貨，但可給顧客 帶來(lái)方便。所以這類(lèi)商品也不能缺貨。這類(lèi)商品可隔一段時(shí)間采購(gòu)一次，而且最好經(jīng)常 變換以引起新鮮感。 商品采購(gòu)全過(guò)程管理 商品采購(gòu)是商場(chǎng)主要業(yè)務(wù)活動(dòng)之一。為了保證企業(yè)采購(gòu)到適銷(xiāo)對(duì)路的商品，必須認(rèn)識(shí)了 解采購(gòu)過(guò)程，做好采購(gòu)業(yè)務(wù)決策，加強(qiáng)對(duì)商品采購(gòu)過(guò)程的監(jiān)督，確保采購(gòu)工作的圓滿完 成。 　　為了科學(xué)地組織商品采購(gòu)，商場(chǎng)必須根據(jù)自身狀況，建立相應(yīng)的采購(gòu)機(jī)構(gòu)；根據(jù)商 品經(jīng)營(yíng)范圍、品種，形成商品經(jīng)營(yíng)目錄;確定采購(gòu)渠道；進(jìn)行進(jìn)貨洽談、簽訂訂貨合同； 完成商品檢驗(yàn)與驗(yàn)收活動(dòng)。 (一)建立相應(yīng)的商品采購(gòu)機(jī)構(gòu) 　　商場(chǎng)的商品采購(gòu)機(jī)構(gòu)有兩種：一種是正式的采購(gòu)組織，專(zhuān)門(mén)負(fù)責(zé)商品采購(gòu)工作，人 員專(zhuān)職化。 　　設(shè)立正式的采購(gòu)部門(mén)，采購(gòu)工作專(zhuān)業(yè)化，可以統(tǒng)一規(guī)劃商品采購(gòu)工作，人員職責(zé)、 權(quán)限明確，便于提高工作效率，加強(qiáng)與供貨單位的業(yè)務(wù)聯(lián)系。 　　另一種是非正式的采購(gòu)組織，企業(yè)不設(shè)專(zhuān)職采購(gòu)部門(mén)，由銷(xiāo)售部、組負(fù)責(zé)商品采購(gòu) 工作。非正式采購(gòu)組織一般不設(shè)專(zhuān)門(mén)采購(gòu)人員，而由銷(xiāo)售人員兼職從事商品采購(gòu)。非正 式采購(gòu)組織由銷(xiāo)售人員參與采購(gòu)，便于根據(jù)市場(chǎng)商品銷(xiāo)售確定采購(gòu)活動(dòng)，使購(gòu)銷(xiāo)緊密連 接，但不利于對(duì)采購(gòu)工作的統(tǒng)一控制管理。 (二)制定商品經(jīng)營(yíng)目錄 　　商品經(jīng)營(yíng)目錄是商場(chǎng)或商品經(jīng)營(yíng)部(組)所經(jīng)營(yíng)的全部商品品種目錄，是商場(chǎng)組織進(jìn) 貨的指導(dǎo)性文件。 　　商場(chǎng)制訂商品經(jīng)營(yíng)目錄，是根據(jù)目標(biāo)市場(chǎng)需求和企業(yè)的經(jīng)營(yíng)條件，具體列出各類(lèi)商 品經(jīng)營(yíng)目錄；借以控制商品采購(gòu)范圍，確保主營(yíng)商品不脫銷(xiāo)，輔營(yíng)商品花色、規(guī)格、式 樣齊全，避免在商品采購(gòu)上的盲目性。 　　商場(chǎng)的商品經(jīng)營(yíng)目錄并不是一成不變的；也根據(jù)市場(chǎng)需求變化和企業(yè)經(jīng)營(yíng)能力適時(shí) 進(jìn)行調(diào)整。調(diào)整中可依據(jù)商品銷(xiāo)售數(shù)據(jù)進(jìn)行分析哪些種類(lèi)的商品銷(xiāo)售下降,如果較長(zhǎng)時(shí)間 內(nèi)無(wú)銷(xiāo)售記錄，可逐漸篩選淘汰。如有些商品銷(xiāo)售上升，可適當(dāng)增加經(jīng)營(yíng)品種和采購(gòu)數(shù) 量。商場(chǎng)還應(yīng)經(jīng)常開(kāi)展市場(chǎng)調(diào)研預(yù)測(cè)：分析市場(chǎng)需求變化趨勢(shì)，了解新產(chǎn)品開(kāi)發(fā)情況， 根據(jù)企業(yè)條件，增加市場(chǎng)前景好的商品經(jīng)營(yíng)。在深入研究市場(chǎng)發(fā)展變化，總結(jié)自身經(jīng)營(yíng) 狀況的基礎(chǔ)上，適時(shí)調(diào)整商品經(jīng)營(yíng)目錄，是商場(chǎng)改善經(jīng)營(yíng)的重要手段。 (三)合理選擇采購(gòu)渠道 　　商場(chǎng)采購(gòu)渠道多種多樣，如何從中進(jìn)行選擇呢? 我們換個(gè)角度來(lái)分析。商場(chǎng)的供貨渠道可以分為三個(gè)方面：一是企業(yè)自有供貨者；二是 原有的外部供貨者；三是新的外部供貨者。 　　1．企業(yè)自有供貨者。有些商場(chǎng)自己附設(shè)加工廠或車(chē)間，有些企業(yè)集團(tuán)設(shè)有商品配送 中心。這些供貨者是商場(chǎng)首選的供貨渠道。 　　商場(chǎng)按照市場(chǎng)需要，組織附屬加工廠加工或按樣生產(chǎn)，自產(chǎn)自銷(xiāo)，既是商品貨源渠 道，又有利于形成企業(yè)經(jīng)營(yíng)特色。有些商品如時(shí)裝、針紡織品、鞋帽，市場(chǎng)花色、式樣 變化快，從...
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