洋快餐:中式快餐的一面鏡子
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洋快餐:中式快餐的一面鏡子
洋快餐:中式快餐的一面鏡子 刀筆吏對你說:“中式為體,西式為用”中式快餐如何去多占一些份額?快餐業(yè)是一 塊不斷膨脹的大餅, [pic] 《銷售與市場》1996年第九期, 2000-06-29, 作者: 傅強(qiáng)、郭海燕, 訪問人數(shù): 3482 快餐業(yè)在中國興起已不是一天、兩天了,以快餐業(yè)為內(nèi)容的新聞報道也已經(jīng)歷了若 干輪次,如果還將快餐分成中洋兩類,那么,顯而易見的現(xiàn)象是:前者聚聚散散,起起 伏伏,難成氣候;后者穩(wěn)扎穩(wěn)打,大步擴(kuò)展,雪球越滾越大。客觀地說,從文化與商業(yè) 等方面講,中式快餐的確應(yīng)該靜下心來再好好端詳一下自己了。 面對洋快餐的鋪天蓋地之勢,人們不免要發(fā)出幾多感慨:中國的快餐業(yè)又是誰人之 天下?我們自己的中式快餐又到底怎么啦?!…… 下面還是讓我們一起分析一下“麥當(dāng)勞”、“肯德基”們的經(jīng)營管理特色,或許通過洋 快餐這面鏡子,看到我們中式快餐的不足與希望。 快餐:絕不是正餐的簡單化 快餐、快餐,首先是要在“快”字上做文章,但這個“快”字,絕不是一般傳統(tǒng)正餐的 簡單化,而是要一切圍繞一個“快”宇進(jìn)行科學(xué)化的管理和機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)。 前不久,記者曾到北京中關(guān)村附近的一家中式快餐廳就餐,餐廳的裝修似乎借鑒了 隔壁的肯德基,顯得簡潔、明快。抬頭看看售貨臺上方的菜譜:紅燒雞塊、煙扁豆、燒 牛肉、溜肉片……幾乎全部來自一般餐館里的菜譜的縮寫。再看看售貨臺里的菜,不禁讓 人想起了單位里的食堂,再問問售貨小姐,這些萊都是怎么做的?!斑€能怎么做?平時你 們家怎么做的,就怎么做的,快餐嘛!不就圖個省事嘛!你還挑剔個啥!”小姐如是說。 然而在采訪中,記者了解到洋快餐們對于這個“快”卻另有理解。在肯德基公司僅標(biāo) 準(zhǔn)化手冊就有上百套,從選店、原材料的選購,到產(chǎn)品加工、質(zhì)量、商標(biāo)、營運(yùn)等等, 都有標(biāo)準(zhǔn)手冊,白紙黑字,每個員工進(jìn)行任何一項(xiàng)工作都有章可循。北京肯德基的總經(jīng) 理崔先生說:“打個比方,我們公司規(guī)定薯?xiàng)l在炸出7分鐘后未售出就廢棄,也許6分半、 7分半與7分鐘差不了多少,但標(biāo)準(zhǔn)只能有一個。所以,對肯德基而言,世界各地,各個 店堂只有一個企業(yè)的惟一標(biāo)準(zhǔn)。 同樣,在麥當(dāng)勞公司進(jìn)行任何行動也都是遵循唯一的一個標(biāo)準(zhǔn)行事。從原料供應(yīng)到 產(chǎn)品售出,統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程、時間和方法,使顧客無論在今天,還是在明天,無論是 在美國還是在中國,都能品嘗到品質(zhì)相同、真正原味的美式漢堡。 中國有句俗話,叫“蘿卜快了不洗泥”。正是由于許多人在“快”字上存在著理解上的 偏差,以至于不少中式快餐不僅在飯菜質(zhì)量上難盡人意,在其經(jīng)營管理上也是“多快好省 ”! 記者曾有幸在晚上近10點(diǎn)的時候光顧過西單的一家中式快餐廳,當(dāng)時的顧客已經(jīng)很 少了,服務(wù)員們正忙碌著打掃衛(wèi)生,準(zhǔn)備關(guān)門。忽然,一位負(fù)責(zé)人模樣的大姐喊道:“別 忘啦!把柜里的涼菜擱進(jìn)冰箱,現(xiàn)在天兒熱了,弄餿了浪費(fèi)!” 記者很感謝這位大姐的責(zé)任心,然而明天,乃至今后,我恐怕不在萬不得已的情況 下,不會光顧這個快餐店啦! 或許人們早就知道麥當(dāng)勞里這么一條規(guī)定:漢堡包超過10分鐘,薯?xiàng)l超過7分鐘還未 售出就必須丟棄掉,不允許再出售給顧客。在肯德基,每塊雞在炸好后60至90分鐘,薯 條在炸出7分鐘,漢堡包在15分鐘后未售出就必須丟掉。因?yàn)橛锌茖W(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理, 每天的成本和產(chǎn)品廢棄是被控制在一個合理正常的范圍之內(nèi)的。 在一家麥當(dāng)勞餐廳參觀時,記者還發(fā)現(xiàn),顧客食用的飲料中的冰塊均是經(jīng)過一個凈 水器過濾后的水冷凍而成,洗手間定期更換一個小笑話,在每天夜里11:00下班之后, 總有一個專門的夜班負(fù)責(zé)清洗、拆裝設(shè)備,晾干后再消毒以備明天使用……這些并不因?yàn)?是快餐店而被忽視,由此所體現(xiàn)出他們對顧客的細(xì)心與周到不正是我們的中餐快餐應(yīng)該 借鑒的嗎? 快餐經(jīng)營者不能僅僅盯在眼前 “現(xiàn)在的小孩,在他們長大后,也許會把麥當(dāng)勞、肯德基食品當(dāng)做饅頭、面條、米飯 一樣普通?!? 這句出自北京肯德基有限公司崔煥銘總經(jīng)理之口的誓言,也許是中式快餐經(jīng)營者們 最不能接受的,但崔先生“經(jīng)營中最怕短視,不能只考慮眼前利益”的忠告卻值得中式快 餐的經(jīng)營者們深思。 據(jù)記者了解,目前許多中式快餐的確有一哄而起、虎頭蛇尾的現(xiàn)象。前兩年火爆一 時的“加州牛肉面大王”,今年已有不少家“城頭變換大王旗”了,據(jù)曾經(jīng)營過“加州牛肉面 大王”館的一位老板稱:當(dāng)時牛肉面生意的確很火,但由于沒什么改進(jìn),店也是越開越多 ,越開越雜,以至于今年以來生意越來越差,只好關(guān)張,改賣別的啦2 現(xiàn)而今,北京城里又興起了不少“餃子館”,但人們很難預(yù)測,“餃子館”又能維持多 久呢! 就在中式的快餐們忙著在不斷變化的市場中挖錢的時候,“麥當(dāng)勞”、“肯德基”們卻 已經(jīng)把眼光移向了我們的下一代,在這里,一個又一個針對孩子的促銷活動層出不窮, 正如北京肯德基的崔先生所言:“每一個人在成長的過程中,隨著社會文化的發(fā)展,飲食 習(xí)慣也會有所改變,這種改變是擋不住的,尤其是兒童。” 前幾天,單位里的一位同事告訴我:“這個星期天,他又得帶孩子去肯德基,因?yàn)楹?子收到了“奇奇”(肯德基店中的一只玩具大公雞)的一封慰問信。 而我們的中式快餐又有誰在我們的孩子身上下過功夫呢? 品牌意識 快餐店成功的要素 記者曾在大街上見過一個兩三歲的小女孩,當(dāng)她突然看到遠(yuǎn)處麥當(dāng)勞餐廳那黃色的 “m”標(biāo)志時,競歡呼雀躍:“奶奶!奶奶!快看麥當(dāng)勞!”望著她興奮喜說的表情,不禁讓 人深深體會到樹立品牌形象的重要。 麥當(dāng)勞以紅底黃色的“m”樹立了四十多年,色彩艷麗的麥克唐納小丑形象更是家喻戶 曉。而“KFC’和肯德基家鄉(xiāng)雞快餐體系的創(chuàng)始人——和藹可親的老人山德士上校則成為每個 肯德基餐廳的顯著標(biāo)志。全球性的統(tǒng)一風(fēng)格,使麥當(dāng)勞和肯德基無論在何處,都會被一 眼認(rèn)出。 麥當(dāng)勞和肯德基均有一個中國廣告基金,用于企業(yè)在全中國發(fā)展的宣傳活動,而每 個地區(qū)也有自己的廣告策略。同時,他們積極參與各種社會公益活動??系禄鲑Y以多 種形式支持教育事業(yè)和希望工程,麥當(dāng)勞大到支持孤殘、邊遠(yuǎn)地區(qū)兒童,小到義務(wù)清潔 周圍環(huán)境,一方面這是一項(xiàng)有益于社會的公益活動,另一方面也宣傳了企業(yè),擴(kuò)大了企 業(yè)的知名度,為企業(yè)樹立了一個良好的公眾形象。 然而,回想起中式快餐,即便一些老字號,如天津狗不理包子鋪,北京的燒麥館, 人們除了那古老的金字招牌之外,恐伯在腦海中也難以留下什么明確的形象。新興的榮 華雞之類就更沒有什么可值得夸耀的標(biāo)志啦! 當(dāng)然,并不是所有的國內(nèi)企業(yè)都忽視了品牌形象意識的建設(shè),就在前一段,久負(fù)盛 名的全聚德便在其所有連鎖店前,都放了一只可愛的小鴨子,只可惜全聚德并不算是傳 統(tǒng)意義上的快餐。 多品種、多樣化:中式快餐的出路 需要聲明的是,以上所言并不是在貶低我們的中式快餐業(yè),而是從幾個方面為中式 快餐立一面鏡子,“以人為鏡可以明得失”。中式快餐既然植根于自己民族的土壤,只要 經(jīng)營管理得法,便大可不必妄自菲薄。 與洋快餐相比,中式快餐自有其優(yōu)勢所在:首先它的口味是最符合中國人的飲食習(xí) 慣的;其次是價格相對較低。正如“北京城鄉(xiāng)快餐城”的相關(guān)負(fù)責(zé)人“北京城鄉(xiāng)貿(mào)易中心” 業(yè)務(wù)科的石曉東先生所言:“中式快餐吃十回,麥當(dāng)勞也許只吃一回,因?yàn)橹惺娇觳捅阋?,麥當(dāng)勞畢竟是嘗嘗鮮兒,而且,中國人搞快餐也不過是近兩年的事兒,而麥當(dāng)勞、肯 德基都有著很長的歷史和經(jīng)營傳統(tǒng)?!蓖瑫r他也承認(rèn),假如在“城鄉(xiāng)”附近開一家麥當(dāng)勞, 也許會對這里的生意有影響。所以,他認(rèn)為,中式快餐在經(jīng)營觀念上要有所改變,不能 忽視吃飽之外的一些因素,“現(xiàn)在的人們吃口味是一方面,但享受也很重要”。因此,規(guī) ?;?、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化是中式快餐今后發(fā)展的必然趨勢,同時要營造好的就餐環(huán)境和優(yōu) 質(zhì)服務(wù),經(jīng)營上要有特色。 從目前一些較成功的中式快餐來看,特色非常明顯。城鄉(xiāng)快餐城和首盛購物中心的 快餐廳位于大百貨店的店堂之中,針對現(xiàn)代化大商場逛起來花費(fèi)時間長的特色,定位于 解決購物者的吃飯問題,同時,經(jīng)營品種也盡量豐富。石先生告訴記者:“我們目前有1 5家合作者,400多個品種,以前他們都是散兵游勇,沒有優(yōu)勢;集中經(jīng)營,適應(yīng)面就很 寬,每個人在這兒都能找到自己愛吃的東西,面這種中式快餐的多品種、多樣化是洋快 餐無法比擬的。 采訪中,好幾位中外快餐的老板皆交口稱贊:“半畝園就是一家很成功的中式快餐。 ”從外面看,這家店頗具書香古味的風(fēng)格與周圍幾家餐廳截然不同。進(jìn)入店堂,里面已然 是賓客滿座。古銅色鑲邊的墨綠色桌面,墻上掛著中國字畫,一張“半畝園”的小傳單, 中國藍(lán)作底色,折疊起來竟似一冊線裝古書,翻著里面的“半畝園小記”和“半半歌”,更 是令人愛不釋手:“半生戎馬,半世悠閑。半百歲月若煙,半畝耕耘田園。半間小店路邊 ,半面半餅俱鮮,淺斟正好半酣。半客半友談笑竟忘年,半醉半飽離座展笑顏?!睋涿娑?來的中國古文化的風(fēng)雅之氣也許正是許多來此就餐食容的最佳佐餐之物。 從目前來看,快餐市場可以說仍是洋快餐的天下,但洋快餐的老板也不否認(rèn):“盡管 如此,這并不代表中式快餐沒有前途,關(guān)鍵是經(jīng)營管理?!? 北京肯德基的崔先生對記者說:“你猜一猜,1995年,在臺灣從南到北的快餐是什么 ?你可能想不到,竟是狗不理包子,有時甚至24小時營業(yè)。在中國,宏觀上看,國民人均 收入、經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r;從微觀上分析,一些無形的變化,諸如生活習(xí)慣、社會節(jié)奏、消 費(fèi)的心態(tài)和消費(fèi)趨勢等等,都預(yù)示著目前是快餐發(fā)展的好機(jī)會,假如一些中式快餐老板 把眼光盯在競爭上,甚至賭氣你開到哪兒我就開到哪兒,反而會自亂陣角,不能好好把 握自己,失去自我發(fā)展的清醒意識。可以這樣講,快餐業(yè)是一塊不斷膨脹的大餅,無論 在中國、在世界都將有一個非常好的前景,中式也好,西式也好,大家都應(yīng)好好經(jīng)營, 使快餐飲食豐富起來,讓消費(fèi)者有更多的選擇?!? 附表1 最常去的快餐店排名 [pic] 注:回答該問的有效人數(shù)為485人。
洋快餐:中式快餐的一面鏡子
洋快餐:中式快餐的一面鏡子 刀筆吏對你說:“中式為體,西式為用”中式快餐如何去多占一些份額?快餐業(yè)是一 塊不斷膨脹的大餅, [pic] 《銷售與市場》1996年第九期, 2000-06-29, 作者: 傅強(qiáng)、郭海燕, 訪問人數(shù): 3482 快餐業(yè)在中國興起已不是一天、兩天了,以快餐業(yè)為內(nèi)容的新聞報道也已經(jīng)歷了若 干輪次,如果還將快餐分成中洋兩類,那么,顯而易見的現(xiàn)象是:前者聚聚散散,起起 伏伏,難成氣候;后者穩(wěn)扎穩(wěn)打,大步擴(kuò)展,雪球越滾越大。客觀地說,從文化與商業(yè) 等方面講,中式快餐的確應(yīng)該靜下心來再好好端詳一下自己了。 面對洋快餐的鋪天蓋地之勢,人們不免要發(fā)出幾多感慨:中國的快餐業(yè)又是誰人之 天下?我們自己的中式快餐又到底怎么啦?!…… 下面還是讓我們一起分析一下“麥當(dāng)勞”、“肯德基”們的經(jīng)營管理特色,或許通過洋 快餐這面鏡子,看到我們中式快餐的不足與希望。 快餐:絕不是正餐的簡單化 快餐、快餐,首先是要在“快”字上做文章,但這個“快”字,絕不是一般傳統(tǒng)正餐的 簡單化,而是要一切圍繞一個“快”宇進(jìn)行科學(xué)化的管理和機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)。 前不久,記者曾到北京中關(guān)村附近的一家中式快餐廳就餐,餐廳的裝修似乎借鑒了 隔壁的肯德基,顯得簡潔、明快。抬頭看看售貨臺上方的菜譜:紅燒雞塊、煙扁豆、燒 牛肉、溜肉片……幾乎全部來自一般餐館里的菜譜的縮寫。再看看售貨臺里的菜,不禁讓 人想起了單位里的食堂,再問問售貨小姐,這些萊都是怎么做的?!斑€能怎么做?平時你 們家怎么做的,就怎么做的,快餐嘛!不就圖個省事嘛!你還挑剔個啥!”小姐如是說。 然而在采訪中,記者了解到洋快餐們對于這個“快”卻另有理解。在肯德基公司僅標(biāo) 準(zhǔn)化手冊就有上百套,從選店、原材料的選購,到產(chǎn)品加工、質(zhì)量、商標(biāo)、營運(yùn)等等, 都有標(biāo)準(zhǔn)手冊,白紙黑字,每個員工進(jìn)行任何一項(xiàng)工作都有章可循。北京肯德基的總經(jīng) 理崔先生說:“打個比方,我們公司規(guī)定薯?xiàng)l在炸出7分鐘后未售出就廢棄,也許6分半、 7分半與7分鐘差不了多少,但標(biāo)準(zhǔn)只能有一個。所以,對肯德基而言,世界各地,各個 店堂只有一個企業(yè)的惟一標(biāo)準(zhǔn)。 同樣,在麥當(dāng)勞公司進(jìn)行任何行動也都是遵循唯一的一個標(biāo)準(zhǔn)行事。從原料供應(yīng)到 產(chǎn)品售出,統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)程、時間和方法,使顧客無論在今天,還是在明天,無論是 在美國還是在中國,都能品嘗到品質(zhì)相同、真正原味的美式漢堡。 中國有句俗話,叫“蘿卜快了不洗泥”。正是由于許多人在“快”字上存在著理解上的 偏差,以至于不少中式快餐不僅在飯菜質(zhì)量上難盡人意,在其經(jīng)營管理上也是“多快好省 ”! 記者曾有幸在晚上近10點(diǎn)的時候光顧過西單的一家中式快餐廳,當(dāng)時的顧客已經(jīng)很 少了,服務(wù)員們正忙碌著打掃衛(wèi)生,準(zhǔn)備關(guān)門。忽然,一位負(fù)責(zé)人模樣的大姐喊道:“別 忘啦!把柜里的涼菜擱進(jìn)冰箱,現(xiàn)在天兒熱了,弄餿了浪費(fèi)!” 記者很感謝這位大姐的責(zé)任心,然而明天,乃至今后,我恐怕不在萬不得已的情況 下,不會光顧這個快餐店啦! 或許人們早就知道麥當(dāng)勞里這么一條規(guī)定:漢堡包超過10分鐘,薯?xiàng)l超過7分鐘還未 售出就必須丟棄掉,不允許再出售給顧客。在肯德基,每塊雞在炸好后60至90分鐘,薯 條在炸出7分鐘,漢堡包在15分鐘后未售出就必須丟掉。因?yàn)橛锌茖W(xué)化、標(biāo)準(zhǔn)化的管理, 每天的成本和產(chǎn)品廢棄是被控制在一個合理正常的范圍之內(nèi)的。 在一家麥當(dāng)勞餐廳參觀時,記者還發(fā)現(xiàn),顧客食用的飲料中的冰塊均是經(jīng)過一個凈 水器過濾后的水冷凍而成,洗手間定期更換一個小笑話,在每天夜里11:00下班之后, 總有一個專門的夜班負(fù)責(zé)清洗、拆裝設(shè)備,晾干后再消毒以備明天使用……這些并不因?yàn)?是快餐店而被忽視,由此所體現(xiàn)出他們對顧客的細(xì)心與周到不正是我們的中餐快餐應(yīng)該 借鑒的嗎? 快餐經(jīng)營者不能僅僅盯在眼前 “現(xiàn)在的小孩,在他們長大后,也許會把麥當(dāng)勞、肯德基食品當(dāng)做饅頭、面條、米飯 一樣普通?!? 這句出自北京肯德基有限公司崔煥銘總經(jīng)理之口的誓言,也許是中式快餐經(jīng)營者們 最不能接受的,但崔先生“經(jīng)營中最怕短視,不能只考慮眼前利益”的忠告卻值得中式快 餐的經(jīng)營者們深思。 據(jù)記者了解,目前許多中式快餐的確有一哄而起、虎頭蛇尾的現(xiàn)象。前兩年火爆一 時的“加州牛肉面大王”,今年已有不少家“城頭變換大王旗”了,據(jù)曾經(jīng)營過“加州牛肉面 大王”館的一位老板稱:當(dāng)時牛肉面生意的確很火,但由于沒什么改進(jìn),店也是越開越多 ,越開越雜,以至于今年以來生意越來越差,只好關(guān)張,改賣別的啦2 現(xiàn)而今,北京城里又興起了不少“餃子館”,但人們很難預(yù)測,“餃子館”又能維持多 久呢! 就在中式的快餐們忙著在不斷變化的市場中挖錢的時候,“麥當(dāng)勞”、“肯德基”們卻 已經(jīng)把眼光移向了我們的下一代,在這里,一個又一個針對孩子的促銷活動層出不窮, 正如北京肯德基的崔先生所言:“每一個人在成長的過程中,隨著社會文化的發(fā)展,飲食 習(xí)慣也會有所改變,這種改變是擋不住的,尤其是兒童。” 前幾天,單位里的一位同事告訴我:“這個星期天,他又得帶孩子去肯德基,因?yàn)楹?子收到了“奇奇”(肯德基店中的一只玩具大公雞)的一封慰問信。 而我們的中式快餐又有誰在我們的孩子身上下過功夫呢? 品牌意識 快餐店成功的要素 記者曾在大街上見過一個兩三歲的小女孩,當(dāng)她突然看到遠(yuǎn)處麥當(dāng)勞餐廳那黃色的 “m”標(biāo)志時,競歡呼雀躍:“奶奶!奶奶!快看麥當(dāng)勞!”望著她興奮喜說的表情,不禁讓 人深深體會到樹立品牌形象的重要。 麥當(dāng)勞以紅底黃色的“m”樹立了四十多年,色彩艷麗的麥克唐納小丑形象更是家喻戶 曉。而“KFC’和肯德基家鄉(xiāng)雞快餐體系的創(chuàng)始人——和藹可親的老人山德士上校則成為每個 肯德基餐廳的顯著標(biāo)志。全球性的統(tǒng)一風(fēng)格,使麥當(dāng)勞和肯德基無論在何處,都會被一 眼認(rèn)出。 麥當(dāng)勞和肯德基均有一個中國廣告基金,用于企業(yè)在全中國發(fā)展的宣傳活動,而每 個地區(qū)也有自己的廣告策略。同時,他們積極參與各種社會公益活動??系禄鲑Y以多 種形式支持教育事業(yè)和希望工程,麥當(dāng)勞大到支持孤殘、邊遠(yuǎn)地區(qū)兒童,小到義務(wù)清潔 周圍環(huán)境,一方面這是一項(xiàng)有益于社會的公益活動,另一方面也宣傳了企業(yè),擴(kuò)大了企 業(yè)的知名度,為企業(yè)樹立了一個良好的公眾形象。 然而,回想起中式快餐,即便一些老字號,如天津狗不理包子鋪,北京的燒麥館, 人們除了那古老的金字招牌之外,恐伯在腦海中也難以留下什么明確的形象。新興的榮 華雞之類就更沒有什么可值得夸耀的標(biāo)志啦! 當(dāng)然,并不是所有的國內(nèi)企業(yè)都忽視了品牌形象意識的建設(shè),就在前一段,久負(fù)盛 名的全聚德便在其所有連鎖店前,都放了一只可愛的小鴨子,只可惜全聚德并不算是傳 統(tǒng)意義上的快餐。 多品種、多樣化:中式快餐的出路 需要聲明的是,以上所言并不是在貶低我們的中式快餐業(yè),而是從幾個方面為中式 快餐立一面鏡子,“以人為鏡可以明得失”。中式快餐既然植根于自己民族的土壤,只要 經(jīng)營管理得法,便大可不必妄自菲薄。 與洋快餐相比,中式快餐自有其優(yōu)勢所在:首先它的口味是最符合中國人的飲食習(xí) 慣的;其次是價格相對較低。正如“北京城鄉(xiāng)快餐城”的相關(guān)負(fù)責(zé)人“北京城鄉(xiāng)貿(mào)易中心” 業(yè)務(wù)科的石曉東先生所言:“中式快餐吃十回,麥當(dāng)勞也許只吃一回,因?yàn)橹惺娇觳捅阋?,麥當(dāng)勞畢竟是嘗嘗鮮兒,而且,中國人搞快餐也不過是近兩年的事兒,而麥當(dāng)勞、肯 德基都有著很長的歷史和經(jīng)營傳統(tǒng)?!蓖瑫r他也承認(rèn),假如在“城鄉(xiāng)”附近開一家麥當(dāng)勞, 也許會對這里的生意有影響。所以,他認(rèn)為,中式快餐在經(jīng)營觀念上要有所改變,不能 忽視吃飽之外的一些因素,“現(xiàn)在的人們吃口味是一方面,但享受也很重要”。因此,規(guī) ?;?、機(jī)械化、標(biāo)準(zhǔn)化是中式快餐今后發(fā)展的必然趨勢,同時要營造好的就餐環(huán)境和優(yōu) 質(zhì)服務(wù),經(jīng)營上要有特色。 從目前一些較成功的中式快餐來看,特色非常明顯。城鄉(xiāng)快餐城和首盛購物中心的 快餐廳位于大百貨店的店堂之中,針對現(xiàn)代化大商場逛起來花費(fèi)時間長的特色,定位于 解決購物者的吃飯問題,同時,經(jīng)營品種也盡量豐富。石先生告訴記者:“我們目前有1 5家合作者,400多個品種,以前他們都是散兵游勇,沒有優(yōu)勢;集中經(jīng)營,適應(yīng)面就很 寬,每個人在這兒都能找到自己愛吃的東西,面這種中式快餐的多品種、多樣化是洋快 餐無法比擬的。 采訪中,好幾位中外快餐的老板皆交口稱贊:“半畝園就是一家很成功的中式快餐。 ”從外面看,這家店頗具書香古味的風(fēng)格與周圍幾家餐廳截然不同。進(jìn)入店堂,里面已然 是賓客滿座。古銅色鑲邊的墨綠色桌面,墻上掛著中國字畫,一張“半畝園”的小傳單, 中國藍(lán)作底色,折疊起來竟似一冊線裝古書,翻著里面的“半畝園小記”和“半半歌”,更 是令人愛不釋手:“半生戎馬,半世悠閑。半百歲月若煙,半畝耕耘田園。半間小店路邊 ,半面半餅俱鮮,淺斟正好半酣。半客半友談笑竟忘年,半醉半飽離座展笑顏?!睋涿娑?來的中國古文化的風(fēng)雅之氣也許正是許多來此就餐食容的最佳佐餐之物。 從目前來看,快餐市場可以說仍是洋快餐的天下,但洋快餐的老板也不否認(rèn):“盡管 如此,這并不代表中式快餐沒有前途,關(guān)鍵是經(jīng)營管理?!? 北京肯德基的崔先生對記者說:“你猜一猜,1995年,在臺灣從南到北的快餐是什么 ?你可能想不到,竟是狗不理包子,有時甚至24小時營業(yè)。在中國,宏觀上看,國民人均 收入、經(jīng)濟(jì)發(fā)展?fàn)顩r;從微觀上分析,一些無形的變化,諸如生活習(xí)慣、社會節(jié)奏、消 費(fèi)的心態(tài)和消費(fèi)趨勢等等,都預(yù)示著目前是快餐發(fā)展的好機(jī)會,假如一些中式快餐老板 把眼光盯在競爭上,甚至賭氣你開到哪兒我就開到哪兒,反而會自亂陣角,不能好好把 握自己,失去自我發(fā)展的清醒意識。可以這樣講,快餐業(yè)是一塊不斷膨脹的大餅,無論 在中國、在世界都將有一個非常好的前景,中式也好,西式也好,大家都應(yīng)好好經(jīng)營, 使快餐飲食豐富起來,讓消費(fèi)者有更多的選擇?!? 附表1 最常去的快餐店排名 [pic] 注:回答該問的有效人數(shù)為485人。
洋快餐:中式快餐的一面鏡子
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