職業(yè)經(jīng)理人走進(jìn)餐飲業(yè)
職業(yè)經(jīng)理人走進(jìn)餐飲業(yè) 南方都市報　 　2003-09-23 10:51:37 　　中國烹飪協(xié)會和全國高等教育自學(xué)考試指導(dǎo)委員會共同實施的中國餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理 人資格證書考試，目前正在全國鋪開。 　　早在年初，中國烹飪協(xié)會與自學(xué)考試指導(dǎo)委員會的互動合作就曾入選“２００２年中 國餐飲業(yè)十件大事”；如今，在非典過后餐飲業(yè)重振旗鼓的大好形勢下，餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理 人資格證書考試又一次吸引了廣大市民和業(yè)內(nèi)人士的注意。 　?。玻埃埃材?，全社會餐飲業(yè)營業(yè)額突破５０００億元大關(guān)。全行業(yè)年度增加額達(dá)７ ００億元，增幅高于國內(nèi)生產(chǎn)總值二倍多，實現(xiàn)了歷史性跨越，社會貢獻(xiàn)不斷增加，行 業(yè)地位明顯提高。 　　伴隨著餐飲業(yè)的日益火爆，餐飲業(yè)經(jīng)營管理者水平滯后、素質(zhì)不高的矛盾卻日益凸 現(xiàn)出來，普通市民針對餐飲業(yè)服務(wù)收費、食品衛(wèi)生、食品質(zhì)量、就餐環(huán)境等方面的投訴 越來越多。前不久，長沙市一大型飯店副總經(jīng)理甚至自報家丑，指出酒過三巡賣殘酒、 飲料瓶中多殘留、收款臺故意算錯賬是經(jīng)營管理者經(jīng)常授意屬下玩弄的伎倆。在這個大 背景下，盡快實現(xiàn)餐飲業(yè)經(jīng)理人的職業(yè)準(zhǔn)入就顯得非常重要。餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證 書考試將提高管理水平，促進(jìn)餐飲經(jīng)濟的快速發(fā)展，同時大力推進(jìn)我國餐飲業(yè)的用人制 度盡快同國際接軌?！?　　本報記者　蒯威 數(shù)字解析 每年開考兩次　共設(shè)８大課程 ０限制 　　熱愛餐飲業(yè)工作的所有人員均可以報名參加中級職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試。 ２次考試 　　餐飲業(yè)職業(yè)經(jīng)理人資格證書考試自２００４年５月起開考，每年開考兩次，分別為 ５月份的第三個周六、周日和１１月份的第三個周六、周日（詳見表格）。 ８大課程 　　考試共設(shè)有８大課程：餐飲管理與實務(wù)、餐飲市場營銷、餐飲企業(yè)人力資源管理、 餐飲企業(yè)信息管理、食品衛(wèi)生與安全、現(xiàn)代廚房管理、餐飲企業(yè)財務(wù)管理、餐飲企業(yè)戰(zhàn) 略管理。 ２種級別 　　取得餐飲管理與實務(wù)、餐飲市場營銷、現(xiàn)代廚房生產(chǎn)管理、食品衛(wèi)生與安全四門課 程考試合格證書者，將獲得中國餐飲業(yè)中級職業(yè)經(jīng)理人資格證書。申請中國餐飲業(yè)高級 職業(yè)經(jīng)理人資格證書的難度則要大很多：取得中國餐飲業(yè)中級職業(yè)經(jīng)理人資格證書；取 得餐飲企業(yè)人力資源管理、餐飲企業(yè)財務(wù)管理、餐飲企業(yè)信息管理、餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理 四門課程考試合格證書；具有五年以上工作經(jīng)歷?！?１２００元通吃 　　職業(yè)經(jīng)理人資格證書課程的報名考試費是１００元。資格證書課程考試收費標(biāo)準(zhǔn)為 １００元／科次。需要資格證書的考生，在取得相應(yīng)的課程學(xué)分后，在省級報名點的組 織下統(tǒng)一辦理，中級證書審核及管理費２００元／人，高級證書審核及管理費為３００ 元／人。這樣算來，倘若考生能夠一次性通過所有考試，那么最終拿到高級證書時的所 有費用為１２００元。 ２種報名咨詢方式 　　廣東考生可以與省烹飪協(xié)會（電話：８３５９３７７７轉(zhuǎn)１４０８　１４０９）、 廣東省自學(xué)考試委員會聯(lián)系，了解相關(guān)情況。　　　蒯威 考試時間安排┌─────────┬───┬─────────────┬────────┐│時間　　　　　　　│　　　 │　　　　　　　　　　　　　│課程名稱　　　　│├─────────┼───┼─────────────┼── ──────┤│五月份（第三周）　│星期六│上午９：００—１１：３０　│餐飲管理與實務(wù)　 │├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│　　　　　　　　　│　　　│下午１４： ００—１６：３０│餐飲市場營銷　　│├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│　　 　　　　　　　│星期日│上午９：００—１１：３０　│餐飲企業(yè)人力資源││　　　　　 　　　　│　　　│　　　　　　　　　　　　　│管理　　　　　　│├─────────┼───┼─ ────────────┼────────┤│　　　　　　　　　│　　　│下午１４：００—１６：３０│餐 飲企業(yè)信息管理│├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│十一月份（第三周）│星期 六│上午９：００—１１：３０　│食品衛(wèi)生與安全　│├─────────┼───┼─────────────┼─ ───────┤│　　　　　　　　　│　　　│下午１４：００—１６：３０│現(xiàn)代廚房管理　　 │├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│　　　　　　　　　│星期日│上午９：０ ０—１１：３０　│餐飲企業(yè)財務(wù)管理│├─────────┼───┼─────────────┼────────┤│　　 　　　　　　　│　　　│下午１４：００—１６：３０│餐飲企業(yè)戰(zhàn)略管理│└─────────┴ ───┴─────────────┴────────┘ □　業(yè)界掃描 企管培訓(xùn)出現(xiàn)“經(jīng)紀(jì)人” 　　企業(yè)管理培訓(xùn)是國內(nèi)培訓(xùn)市場上的一塊大“奶酪”，據(jù)不完全統(tǒng)計，僅上海地區(qū)的市 場份額就高達(dá)１６．５億元。企管培訓(xùn)市場的潛力巨大，但競爭也相當(dāng)激烈，據(jù)調(diào)查， 目前廣州開設(shè)此類培訓(xùn)的機構(gòu)多達(dá)上百家。就在眾多培訓(xùn)機構(gòu)為價格戰(zhàn)、品牌戰(zhàn)而大傷 腦筋之時，國內(nèi)首家專業(yè)培訓(xùn)經(jīng)紀(jì)機構(gòu)——ＨＲ８００伯特咨詢公司不久前在上海誕生， 在短短的３個月里，該公司以全新的培訓(xùn)服務(wù)理念和獨特的服務(wù)方式，成為備受關(guān)注的 “黑馬”。 　　不提供服務(wù)　只提供方案 　　在國外，培訓(xùn)經(jīng)紀(jì)服務(wù)的運作已相當(dāng)成熟，但對國內(nèi)的市場而言，還是一個全新的 概念。培訓(xùn)經(jīng)紀(jì)的主要功能是從客戶企業(yè)或個人的實際需求出發(fā)，運用科學(xué)的評估方法 對其進(jìn)行分析，并篩選出最適合客戶需求的培訓(xùn)項目。培訓(xùn)經(jīng)紀(jì)機構(gòu)不同于培訓(xùn)機構(gòu)， 它不提供培訓(xùn)服務(wù)；也不同于中介機構(gòu)，它沒有產(chǎn)品銷售導(dǎo)向，不會刻意推銷某一培訓(xùn) 項目，而是提供合理的培訓(xùn)方案，并幫助客戶更有效地實施培訓(xùn)計劃。 　?。龋遥福埃安刈稍児镜呢?fù)責(zé)人孫旭告訴記者，培訓(xùn)經(jīng)紀(jì)機構(gòu)最大的優(yōu)勢在于， 無需自己研發(fā)產(chǎn)品，而是直接依托市場上成熟的培訓(xùn)項目，為企業(yè)度身定制培訓(xùn)計劃。 而培訓(xùn)經(jīng)紀(jì)機構(gòu)的工作重點將放在監(jiān)督服務(wù)質(zhì)量、跟蹤培訓(xùn)效果方面。在培訓(xùn)計劃的實 施過程中，培訓(xùn)經(jīng)紀(jì)機構(gòu)將圍繞企業(yè)的需求，對培訓(xùn)效果進(jìn)行評估，一旦發(fā)現(xiàn)問題，將 隨時調(diào)整培訓(xùn)計劃，從而使企業(yè)的人力資本投資獲得最大收益。孫旭認(rèn)為：專業(yè)的培訓(xùn) 經(jīng)紀(jì)機構(gòu)，更像是一家綜合性的“培訓(xùn)醫(yī)院”，不論企業(yè)有什么樣的“病癥”，總能在這里 找到專業(yè)“醫(yī)生”。 　　針對行業(yè)特征　細(xì)化課程分類 　　據(jù)了解，ＨＲ８００伯特咨詢公司其“倉庫”中收集了精挑細(xì)選而來的４０００多種 培訓(xùn)課程，涵蓋金融、電信、餐飲、房地產(chǎn)等多個行業(yè)，而且課程分類非常細(xì)化，單“溝 通技巧”培訓(xùn)就有６０多種不同類型、不同形式的課程。此外，“ＨＲ８００”還建立了龐 大的信息服務(wù)網(wǎng)絡(luò)，包括免費咨詢電話、呼叫服務(wù)中心、專業(yè)網(wǎng)站等。正因為如此，雖 然“ＨＲ８００”是市場上的“新面孔”，但知名度不斷提升，如今平均每月可接到十幾張 培訓(xùn)定單，其中包括“上海電信”等一批名企客戶。 　　業(yè)內(nèi)專家分析認(rèn)為，市場規(guī)律表明，相關(guān)配套服務(wù)系統(tǒng)的完善程度，是某一產(chǎn)業(yè)發(fā) 展成熟的標(biāo)志之一。因此，專業(yè)的培訓(xùn)經(jīng)紀(jì)機構(gòu)的出現(xiàn)，無疑對促進(jìn)培訓(xùn)市場的成熟和 完善有積極作用。國內(nèi)具有幾十億元市場份額的企管培訓(xùn)市場，既需要“麥肯錫”、“翰威 特”這樣的“領(lǐng)頭羊”，也需要“ＨＲ８００”這樣的“初生牛犢”。 　　本報記者　劉勁 □　業(yè)界觀察 打好職業(yè)經(jīng)理人這張牌 　　近日，國務(wù)院國有資產(chǎn)監(jiān)督管理委員會表示，從９月中旬開始，國資委將為其直接 監(jiān)管的６家中央企業(yè)向海內(nèi)外公開招聘高級經(jīng)營管理者。 　　據(jù)了解，這次招聘的職位共有７個，分別是：中國聯(lián)合通信有限公司２名副總經(jīng)理 ，中國鋁業(yè)公司、中國通用技術(shù)（集團）控股有限責(zé)任公司、中國對外貿(mào)易運輸（集團 ）總公司各１名副總經(jīng)理，國家開發(fā)投資公司、中國節(jié)能投資公司各１名總會計師（新 華網(wǎng)）?！?　　“我勸天公重抖擻，不拘一格降人才”，國有企業(yè)面向全球招聘高級管理者——實質(zhì)就 是高級職業(yè)經(jīng)理人，改革舉措之新、改革舉措之大，確實是振奮人心的。但是很遺憾， 除開聘任者只能擔(dān)任副總經(jīng)理而非正職這個瑕疵以外，國資委還留下了一個“小尾巴”： 應(yīng)聘中國對外貿(mào)易運輸（集團）總公司的人員不限國籍，其他職位需要應(yīng)聘者具有中國 國籍。 　　這個規(guī)定有些讓人不明就里，同是中央企業(yè)的高級經(jīng)營管理者，為什么有的職位允 許外籍人士擔(dān)任，多數(shù)卻只對具有中國國籍者敞開大門？在全球范圍內(nèi)招聘中央企業(yè)管 理人員，初衷就是要建設(shè)一批具有國際競爭力的大公司和企業(yè)集團，只要不涉及諸如軍 事生產(chǎn)的特殊產(chǎn)業(yè)，何必費神對經(jīng)營管理者的國籍作出種種限制？ 　　國資委已經(jīng)出牌，但投鼠忌器般的副職安排、國籍限制，在很大程度上反映出國有 企業(yè)在引進(jìn)職業(yè)經(jīng)理人這一改革舉措上的重重顧慮和脆弱信心。 　　職業(yè)經(jīng)理人的出現(xiàn)源自資本和經(jīng)營的分離，其職責(zé)就是通過管理和經(jīng)營實現(xiàn)企業(yè)效 益的最大化，進(jìn)而實現(xiàn)個人收益的最大化。職業(yè)經(jīng)理人負(fù)責(zé)的只是經(jīng)營，建立在企業(yè)所 有權(quán)和經(jīng)營權(quán)分離的基礎(chǔ)上。國有企業(yè)引入職業(yè)經(jīng)理人，也為國有企業(yè)人事制度的改革 創(chuàng)造契機。職業(yè)經(jīng)理人是市場的產(chǎn)物，不是干部、不占企業(yè)的編制和指標(biāo)，其選擇的市 場化、流動的市場化、評價的市場化、收入的市場化、約束的市場化，能夠保證企業(yè)通 過市場的力量挑選到最佳經(jīng)營管理者，從而實現(xiàn)國有企業(yè)人力資源管理的最大效益?！?　　基于以上這兩點，記者認(rèn)為，國資委的改革盡可以再徹底一些。一方面，完全沒必 要心存顧慮，因為職業(yè)經(jīng)理人本來就是為企業(yè)服務(wù)的，不是來爭奪企業(yè)所有權(quán)的；另一 方面，也不應(yīng)該保守，只有面向全球，不以國籍作限制，才有可能挑選到最適合國有企 業(yè)發(fā)展的優(yōu)秀的職業(yè)經(jīng)理人?！?　　（蒯威）
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