職工食堂管理制度匯編
職工食堂 管 理 制 度 匯 編 （ 草 案 ） 第一部分 崗位設(shè)置及管理流程 第二部分 管理制度 財(cái)務(wù)管理制度 一、為嚴(yán)格執(zhí)行財(cái)經(jīng)紀(jì)律，提高資金使用效率，特制訂以下管理制度： 1、按照國家財(cái)政法規(guī)中規(guī)定的資金使用范圍，編制食堂預(yù)算計(jì)劃，?？顚Ｓ?，有計(jì) 劃地進(jìn)行財(cái)務(wù)收支活動，做到合理、合法、有效，算帳、記帳、報(bào)帳及時(shí)準(zhǔn)確，會記資 料齊全、規(guī)范。 2、加強(qiáng)預(yù)算外資金管理：一切收支納入食堂財(cái)務(wù)，不準(zhǔn)私設(shè)小金庫或公款私存，不 得白條入帳，對外收款使用統(tǒng)一銀錢收據(jù)。 3、會計(jì)、出納分設(shè)，分別由九州公司派駐，帳、錢分管，財(cái)務(wù)工作制度化、規(guī)范化 ，充分發(fā)揮會計(jì)核算和監(jiān)督職能。 4、建立、完善各項(xiàng)內(nèi)控制度，保證財(cái)務(wù)工作有效地為教育教學(xué)服務(wù)。 5、建立健全固定資產(chǎn)帳和財(cái)產(chǎn)保管制度，設(shè)立專兼職財(cái)產(chǎn)保管員，定期清查，定期 調(diào)帳，做到帳實(shí)相符。 二、銀錢收據(jù)保管制度 1、收據(jù)購買證不轉(zhuǎn)借。 2、購入、使用銀錢收據(jù)均要辦理登記手續(xù)，按照編號順序使用。 3、借據(jù)應(yīng)一式三聯(lián)俱全，并加蓋作廢戳記。 4、用完的收據(jù)按順序號分類保存，不得遺失，每冊應(yīng)注明實(shí)用份數(shù)和作廢份數(shù)。 三、專項(xiàng)資金管理制度 1、專項(xiàng)資金的提取必須按規(guī)定辦理。 2、專項(xiàng)資金的撥入必須在帳面上記請來源及用途。 3、使用時(shí)必須執(zhí)行專款專用的原則，不得擴(kuò)大和留用。 4、專項(xiàng)資金要統(tǒng)籌安排，合理使用，發(fā)揮效益。 四、支票管理制度 1、現(xiàn)金、轉(zhuǎn)帳支票要妥善保管，支票與印章分開保存。 2、建立支票借用簿，借用支票必須按借用簿的項(xiàng)目如實(shí)填清。 3、使用支票、事先由校長審批，同意后到會計(jì)室辦理登記手續(xù)，不的超出限額，否 則不與報(bào)銷。 4、支票使用期限一般為一天，最常不得超過兩天，及時(shí)辦理注銷手續(xù)，支票遺失及 時(shí)掛失，如造成經(jīng)濟(jì)損失，要追究領(lǐng)用人的經(jīng)濟(jì)責(zé)任。不外借、不轉(zhuǎn)讓支票。 五、現(xiàn)金管理制度 1、嚴(yán)格遵守《現(xiàn)金管理?xiàng)l例》，不超出規(guī)定的現(xiàn)金使用范圍。 2、建立健全現(xiàn)金日記帳，逐筆記載現(xiàn)金收付業(yè)務(wù)，日請?jiān)陆Y(jié)，做到帳款相符。 3、收入現(xiàn)金及時(shí)入帳，存入銀行，支付現(xiàn)金不得座支。 4、每日現(xiàn)金余額不得超出開戶行核定限額，保險(xiǎn)柜密碼要及時(shí)變更。 5、現(xiàn)金盤盈盤虧均先登入有關(guān)帳戶，待查明原因。經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后再做處理。 6、用現(xiàn)金購物，應(yīng)當(dāng)日結(jié)清。 7、公款不準(zhǔn)私借私存。不準(zhǔn)白條抵庫，不準(zhǔn)挪用公款。 六、會計(jì)人員交接制度 1、會計(jì)人員因工作調(diào)動或離職，必須與接替人員辦理交接手續(xù)。 2、會計(jì)人員因工作調(diào)動或離職，辦理交接手續(xù)前，必須辦理完應(yīng)辦事項(xiàng)，辦理交接 手續(xù)后，如發(fā)現(xiàn)原任會計(jì)業(yè)務(wù)有違紀(jì)等問題，由原任人負(fù)責(zé)。 3、移交人員要按移交清冊，逐項(xiàng)移交，必要的項(xiàng)目要寫出書面材料，接替人員逐項(xiàng) 核對點(diǎn)收，無誤后移交人、接替人和監(jiān)交人簽字（一式四份，交接雙方、監(jiān)交人各一份 ，存檔一份。） 4、接替的會計(jì)人員必須繼續(xù)使用移交的原帳簿，不得另立新帳，保持會計(jì)記錄的連 續(xù)性。 驗(yàn)收、保管制度 1、凡購進(jìn)物資由專人負(fù)責(zé)驗(yàn)收保管，辦公日用品由綜合管理辦負(fù)責(zé)驗(yàn)收、保管，食 品、原料、設(shè)備等生產(chǎn)性物資由倉管員負(fù)責(zé)驗(yàn)收、保管。 2、驗(yàn)收人員對購進(jìn)物品應(yīng)做到單據(jù)、物品、帳目相符。 3、驗(yàn)收人員對購進(jìn)有毒、有害、變質(zhì)、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物 品有權(quán)拒絕驗(yàn)收。 4、驗(yàn)收人員不準(zhǔn)作弊和弄虛作假。 5、入倉物品要嚴(yán)格登記，出倉物品應(yīng)有經(jīng)領(lǐng)人簽名，做到每天帳物登記清楚、相符 。 6、倉庫應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，物品堆放整齊有序，及時(shí)清倉，防止物品變質(zhì)、發(fā)霉。 7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。 8、每月底清倉一次，庫存物資統(tǒng)一過秤，庫存物資與帳目相符。 9、剩余飯菜應(yīng)及時(shí)保管好，防止變質(zhì)、蠅叮、鼠咬和被盜。 采購制度 物資采購流程：采購人填寫請購單（采購計(jì)劃）→采購部門負(fù)責(zé)人審批→經(jīng)理審批→物 流配送中心采購。 安全衛(wèi)生制度 衛(wèi)生檢查制度 職工食堂必須嚴(yán)格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關(guān)規(guī)定，搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境 衛(wèi)生。 1、嚴(yán)禁采購、驗(yàn)收和加工變質(zhì)食物。 2、食品做到生熟分開放置。 3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時(shí)清理和加蓋。 4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅(jiān)持消毒，并擺放整齊。 5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。 6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。 7、各種機(jī)械刀具，置放指定地點(diǎn)，機(jī)械工具使用完畢，應(yīng)及時(shí)清掃干凈。 8、貨架、售賣臺、抽風(fēng)系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔 。 9、庫房內(nèi)物品要一物一標(biāo)簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。 10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。 11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。 12、餐桌殘留物及時(shí)清理，保持桌面清潔，無油膩。 13、餐廳內(nèi)外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。 14、講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物， 不刁煙作業(yè)。上班時(shí)穿戴工作衣、帽。 15、冰柜應(yīng)保持清潔，無霉?fàn)€臭味異味。 16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機(jī)無酸味、切肉 機(jī)清潔無異味。 17、無關(guān)人員不準(zhǔn)進(jìn)入工作區(qū)，嚴(yán)防食物中毒。 18、就餐職工自行車、電動車燈交通工具按指定地點(diǎn)排放整齊。 19、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細(xì)菌交叉感染預(yù)防工作。 20、食堂以經(jīng)理、安技員、班長為主要責(zé)任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕 、防食物中毒的“五防”工作。 防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進(jìn)不 去為標(biāo)準(zhǔn)。 防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設(shè)施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應(yīng)立即噴藥消殺。 防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應(yīng)經(jīng)常清點(diǎn)物資，食堂、倉庫要有鐵 門，窗戶要有鐵網(wǎng)。 防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機(jī)械設(shè)備，保管員應(yīng)清理分類堆放整齊，而且應(yīng) 上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。 防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質(zhì)變味和不衛(wèi)生 的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴(yán)格消毒。 安全操作制度 1、食堂必須切實(shí)搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。 2、食堂的設(shè)施、設(shè)備和餐飲用具屬公有財(cái)產(chǎn)，每個員工必須加以愛護(hù)和合理使用。 3、食堂油爐、油灶、電梯、加工電器等設(shè)備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，立即 組織維修，嚴(yán)禁非正常操作。 4、工作人員在工作中要合理使用各種設(shè)施、設(shè)備和用具，不能違規(guī)使用和強(qiáng)行工作 。 5、人為造成的財(cái)物損失，在批評教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。 6、因操作不慎造成安全事故者，責(zé)任全部由操作者負(fù)責(zé)。 值班保安制度 1、門衛(wèi)值班人員必須工作認(rèn)真負(fù)責(zé)，積極配合保衛(wèi)處和綜合管理辦公室做好有關(guān)的 保衛(wèi)管理工作，及時(shí)向辦公室主管匯報(bào)工作情況。 2、提高警惕主動搞好門衛(wèi)保安工作，做到防火、防盜、防破壞。 3、嚴(yán)格執(zhí)行門衛(wèi)登記制度，非食堂員工進(jìn)入必須出示有效證件或有食堂工作人員陪 同，經(jīng)登記基本情況后方可進(jìn)入，對外來人員所攜包裹外出門時(shí)應(yīng)嚴(yán)加檢查，出示證件 方可放行。 4、配合做好水電氣線路檢修工作，保證能源供應(yīng)。 5、保持食堂非作業(yè)時(shí)間內(nèi)的安靜、安全、整潔。 6、下班后及時(shí)關(guān)水?dāng)嚯?，鎖閉大門。 辦公物品申購、領(lǐng)發(fā)制度 為保證職工食堂各部門各班組完成日常工作，滿足對辦公物品的需求，由綜合管理辦 公室負(fù)責(zé)主責(zé)辦公物品采購、發(fā)放工作。 1、計(jì)劃申請。 (1)依據(jù)職工食堂各部門、本崗位實(shí)際，制定辦公物品年度采購計(jì)劃申請，每年底編 制一次報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)。 (2)依據(jù)實(shí)際需要，每月可定補(bǔ)充計(jì)劃，每月第一周內(nèi)報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)。 (3)非常時(shí)期，特殊情況，特殊處理。 (4)制定計(jì)劃時(shí)，物品名稱正確，規(guī)格準(zhǔn)確，數(shù)量合理。 2、計(jì)劃審批。 (1)購置一般日常必備的辦公用品（？元以內(nèi)）須經(jīng)經(jīng)理批準(zhǔn)。 (2)金額超過？元的購置項(xiàng)目，須經(jīng)九州公司總經(jīng)理辦公會決定。 3、辦公物品領(lǐng)取辦法。 (1)專人簽領(lǐng)。 (2)根據(jù)實(shí)際需要填寫領(lǐng)物單，名稱正確，規(guī)格準(zhǔn)確。 (3)領(lǐng)物單須綜合管理辦公室主任簽字認(rèn)可，并報(bào)經(jīng)理批準(zhǔn)。 (4)簽領(lǐng)人要認(rèn)真核實(shí)物品種類、數(shù)量，做到準(zhǔn)確無誤。 (5)高值、耐用品要以舊換新。 4、所領(lǐng)物品，按要求該上帳的，各單位要及時(shí)入帳編號（財(cái)產(chǎn)帳和物品保管登記表 ）。 5、發(fā)放物品必須有簽領(lǐng)記錄備查。 文明服務(wù)制度 1、食堂員工必須禮貌待人，文明服務(wù)，優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 2、窗口服務(wù)必須穿戴好工作服、帽和工牌號，儀表整潔，售飯菜時(shí)態(tài)度和藹，服務(wù) 熱情。 3、不得以任何理由與職工頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴(yán)重的立即 辭退。 4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴(yán)肅處理。 5、出售飯菜價(jià)格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。 崗位考核制度 1、每月最后一日組織一次職工崗位技能操作比賽。 2、每年6月、12月的最后一周進(jìn)行員工崗位技能考核。 （1）考核的內(nèi)容：員工守則、應(yīng)知應(yīng)會，操作技能等； （2）考核的方法：崗位實(shí)操，閉卷考試。 3、員工崗位技能操作和崗位技能考核與工資待遇掛鉤。 4、操作比賽和技能考核由食堂統(tǒng)一組織，辦公室牽頭。 第三部分 職能職責(zé) 就餐管理監(jiān)督委員會職責(zé) 1、就餐管理監(jiān)督委員會是維護(hù)職工就餐權(quán)益的群眾性組織，在集團(tuán)公司工會的指導(dǎo) 下開展工作。其機(jī)制在于通過宣傳、監(jiān)督食堂工作，聽取意見，接受群眾監(jiān)督，實(shí)行民 主管理，促使就餐員工的理解和支持食堂工作，溝通食堂工作人員與就餐員工之間的關(guān) 系，最終達(dá)到改進(jìn)伙食工作，提高伙食質(zhì)量，為圍繞企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營中心和保證全體員工 的健康、營養(yǎng)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)的目的。 2、由集團(tuán)公司工會、就餐單位員工代表、投資方及經(jīng)營方代表等組成就餐管理監(jiān)督 委員會，委員會設(shè)主任1名，副主任2名，委員若干名。委員會成員應(yīng)具備較高的思想道 德素質(zhì)，具有強(qiáng)烈的社會責(zé)任感，能秉公辦事，工作表現(xiàn)好，有一定的組織管理能力的 人士兼任。 3、做好有關(guān)食堂的宣傳工作，讓全廠職工理解、支持食堂工作，做好集團(tuán)公司與食 堂的協(xié)調(diào)工作，做好就餐單位與食堂之間的溝通工作，增進(jìn)相互理解。 4、積極協(xié)助食堂做好伙食工作，執(zhí)行各項(xiàng)規(guī)章制度，監(jiān)督食堂做到飯菜保質(zhì)保量， 檔次齊全，價(jià)格合理，服務(wù)積極主動，伙食衛(wèi)生達(dá)標(biāo)；監(jiān)督就餐者文明就餐。 5、每月例會一次，由委員會主任發(fā)布通知，負(fù)責(zé)聯(lián)絡(luò)。每次例會，每位委員必須到 會，不準(zhǔn)缺席，如有特殊情況需向主任請假。每位委員月底將本月搜集的材料整理成有 條理性的意見，并在例會時(shí)匯報(bào)。 6、通過各種形式教育廣大就餐員工養(yǎng)成節(jié)約糧食，尊重炊管人員，爭做文明就餐者 的風(fēng)尚。 7、抽查食堂衛(wèi)生、服務(wù)、價(jià)格、菜單，檢查結(jié)果及時(shí)在集團(tuán)內(nèi)部報(bào)紙、網(wǎng)絡(luò)上進(jìn)行 通報(bào)。 經(jīng)理工作職責(zé) 1. 經(jīng)理對集團(tuán)公司、九州公司負(fù)責(zé)，保證管理目標(biāo)、經(jīng)營指標(biāo)的實(shí)現(xiàn)和完成。 2、主持食堂全面工作，在九州公司委托權(quán)限內(nèi)，決定食堂組織體制和管理層的聘任 、報(bào)酬、獎懲，不斷完善和健全各項(xiàng)規(guī)章制度和管理辦法。 3、負(fù)責(zé)召開食堂經(jīng)理和擴(kuò)大會議，布置、檢查、落實(shí)、總結(jié)各項(xiàng)工作，對食堂重大 事項(xiàng)進(jìn)行研究，并提出處理意見。 4、搞好增收節(jié)支和開源節(jié)流工作，保證現(xiàn)有資產(chǎn)的保值和增值。 5、加強(qiáng)職工隊(duì)伍建設(shè)、加強(qiáng)廉政和精神文明建設(shè)，搞好與集團(tuán)公司、九州公司各單 位、各部門的關(guān)系，樹立良好的企業(yè)形象。 6、對職工食堂需進(jìn)行的固定資產(chǎn)投資、經(jīng)營、改造等項(xiàng)目組織申報(bào)并進(jìn)行驗(yàn)收。 3、想方設(shè)法辦好基本伙食工作，督促食堂狠抓內(nèi)部管理，加強(qiáng)成本核算，穩(wěn)定伙食 質(zhì)量；合理調(diào)配食堂的技術(shù)骨干，確保食堂的日常工作正常開展； 4、根據(jù)工作需要有計(jì)劃地安排員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)，調(diào)動員工學(xué)習(xí)文化、鉆研業(yè)務(wù)技術(shù) 的積極性、主動性和創(chuàng)造性，不斷提高管理水平和烹調(diào)技術(shù)； 5、按照九州公司的要求，負(fù)責(zé)制定本食堂的工作計(jì)劃，并組織安排實(shí)施，搞好工作 總結(jié)，及時(shí)向員工傳達(dá)集團(tuán)、公司的改革精神； 8、加強(qiáng)對全食堂員工的安全教育工作，杜絕事故發(fā)生，對本身工作失職承擔(dān)全部責(zé) 任，承擔(dān)所屬員工工作嚴(yán)重失職的領(lǐng)導(dǎo)責(zé)任及對任期內(nèi)本食堂發(fā)生的違法違紀(jì)行為負(fù)責(zé) 。 10、努力完成集團(tuán)公司、九州公司交辦的其他任務(wù)。 綜合管理辦職能 主任崗位職責(zé)： 1、在經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，按照分工管理原則，負(fù)責(zé)食堂的具體管理和制度的實(shí)施檢查， 保證集團(tuán)公司、九州公司、職工食堂制定的各項(xiàng)管理規(guī)定的貫徹和執(zhí)行。 2、負(fù)責(zé)食堂內(nèi)部的行政管理和日常事務(wù)，當(dāng)好參謀，協(xié)助搞好各部門之間的協(xié)調(diào)， 加強(qiáng)對各項(xiàng)工作的督促、檢查，建立并完善各項(xiàng)規(guī)章制度，促進(jìn)各項(xiàng)工作的規(guī)范管理。 3、組織對員工進(jìn)行思想政治、文化、業(yè)務(wù)學(xué)習(xí)和職業(yè)道德教育，協(xié)助經(jīng)理、廚務(wù)部 門安排業(yè)務(wù)培訓(xùn)和技術(shù)考核工作，提高全食...
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