食品機械設(shè)備
食品機械設(shè)備 Food Machinery 課程編號：10022 適用專業(yè)：食品科學與工程專業(yè) 總學時數(shù)：72學時 理論學時：60學時 實驗學時：12學時 總學分：3.5學分 內(nèi)容簡介 食品機械工程是一門實踐性、應用性強的專業(yè)基礎(chǔ)課，課堂講授輸送設(shè)備、熱交換設(shè) 備、蒸發(fā)濃縮設(shè)備、干燥設(shè)備，及予加工處理機械、成型加工設(shè)備的工作原理、構(gòu)造、 性能、特點.。通過實驗加深對課程的理解。 教學大綱 一、課堂講授部分 （一）各章節(jié)要點及授課時數(shù) 緒論 4學時 一、食品機械國內(nèi)外情況及發(fā)展 二、學習內(nèi)容和方法 三、補充知識（金屬材料、容器） 第一章 物料輸送設(shè)備 8學時 第一節(jié) 帶式輸送機 第二節(jié) 斗式輸送機 第三節(jié) 螺旋輸送機 第四節(jié) 泵 第五節(jié) 氣流輸送 第二章 予加工設(shè)備 12學時 第一節(jié) 清洗機械 第二節(jié) 分級分選機 第三節(jié) 切割及切碎機械 第四節(jié) 原料分離機械 第五節(jié) 攪拌設(shè)備 第六節(jié) 均質(zhì)設(shè)備 第三章 熱交換設(shè)備 8學時 第一節(jié) 傳熱基本公式 第二節(jié) 貯槽熱交換器 第三節(jié) 列管式熱交換器 第四節(jié) 套管式熱交換器 第五節(jié) 片式熱交換器 第四章 蒸發(fā)設(shè)備 10學時 第一節(jié) 蒸發(fā)設(shè)備的分類與選擇 第二節(jié) 真空蒸發(fā)設(shè)備流程 第三節(jié) 真空蒸發(fā)設(shè)備 第四節(jié) 蒸發(fā)設(shè)備的附屬設(shè)備 第五節(jié) 蒸發(fā)設(shè)備的工藝計算 第五章 干燥機械與設(shè)備 12學時 第一節(jié) 噴霧干燥及機理 第二節(jié) 噴動干燥設(shè)備 第三節(jié) 噴霧干燥設(shè)備流程 第四節(jié) 噴霧干燥系統(tǒng)設(shè)計、計算與設(shè)備選擇 第五節(jié) 沸騰干燥裝置 第六節(jié) 微波干燥裝置 第七節(jié) 紅外輻射干燥裝置 第八節(jié) 冷凍干燥設(shè)備 第六章 食品成型加工設(shè)備 6學時 第一節(jié) 輥式成型加工設(shè)備 第二節(jié) 擠出成型加工設(shè)備 第三節(jié) 其它成型加工設(shè)備 （二）教材及主要參考書 教材：《食品機械工程》 東北農(nóng)大 安國邦 1995年（暫用） 主要參考書：《食品加工技術(shù)裝備》 輕工 張裕中 2000年 《農(nóng)產(chǎn)品加工機械》 北農(nóng)大 沈再春 1994年 《乳品技術(shù)裝備》 輕工 武建新 2000年 （三）教學大綱說明 一、教學目的與課程性質(zhì)任務(wù)，與其他課程的關(guān)系，所需先修課程 食品機械工程是一門實踐性、應用性強的專業(yè)基礎(chǔ)課，是食品科學與工程專業(yè)學生的 必修課。通過本課程的教學，要求學生有基本的概念、必要的基礎(chǔ)知識和有一定計算工 程問題的能力。本課程以學習乳品、肉制品和農(nóng)產(chǎn)品加工機械為主，要求學生掌握輸送 設(shè)備、熱交換設(shè)備、蒸發(fā)設(shè)備、蒸發(fā)濃縮設(shè)備、干燥設(shè)備，對予加工處理機械、熱加工 設(shè)備作為了解內(nèi)容。學習本課程前，應先修《機械制圖》、《工程力學》、《食品工程原理》 ，《機械設(shè)計》。本課程通過課堂講授，工廠參觀等實踐教學環(huán)節(jié)，把學生培養(yǎng)成既懂工 藝又懂機械設(shè)備的食品工程的技術(shù)人員。 二、主要內(nèi)容、重點及深度 本課程的學習重點掌握乳品、肉制品和農(nóng)產(chǎn)品加工機械工作原理，性能特點。 難點是實際工作設(shè)備選型，根據(jù)不同工藝，不同產(chǎn)品選擇設(shè)備。 三、教學要求與主要環(huán)節(jié) 通過本課程的學習，應掌握如下基本知識和技能： 1．食品機械設(shè)備的構(gòu)造；2．工作原理；3．性能特點；4．使用操作及工藝計算。 四、改革思路和說明 1．先有感性知識后有理論，應先到大型食品工廠學習10天，再學《食品機械設(shè)備》這門課 。2．買些舊設(shè)備，供學生裝拆，提高實踐能力。 二、實驗部分 1．實驗課程簡介 食品機械設(shè)備直觀，見物就懂，以參觀、拆裝為主，實踐理論相結(jié)合。 （1）參觀乳品設(shè)備、糧油設(shè)備的工廠。 （2）泵類的拆裝，特性測定、過濾機的使用，特性測定、均質(zhì)機的拆裝，使用，特性測 定。 2．目標及基本要求 通過對各類設(shè)備的拆裝，使用，特性測定，掌握各類設(shè)備的操作的方法和內(nèi)部結(jié)構(gòu)。 掌握數(shù)據(jù)變化規(guī)律，驗證課堂講授的知識。 3．教材及主要參考書： 《食品加工技術(shù)裝備》 輕工 張裕中 2000年 《農(nóng)產(chǎn)品加工機械》 北農(nóng)大 沈再春 1994年 《乳品技術(shù)裝備》 輕工 武建新 2000年 4．考核辦法：根據(jù)《食品機械設(shè)備教學大綱》要求的內(nèi)容、重點進行考核。采用期末閉卷 考試和平時課堂表現(xiàn)相結(jié)合的方式：期末閉卷考試占總成績85%，平時課堂表現(xiàn)占總成績 15%。 實驗項目1 1．實驗特點： 類別：綜合 類型：專業(yè)基礎(chǔ) 計劃學時：6學時 每組人數(shù)：30人 首開日期：第7周 2．實驗目的要求：掌握各類設(shè)備的型態(tài)、特點、操作方法。 3．主要設(shè)備：乳品設(shè)備、糧油設(shè)備。 主要設(shè)備一覽表 | | | | | | | | |第 1 頁| |序號|位號|設(shè) 備 名 |主要技術(shù)參數(shù)|數(shù)|單|功率KW|參 考 價 |備 | | | |稱 |和要求 |量|位| |格 |注 | | | | | | | | |（萬 元）| | |1 | |自吸泵 |20T/H |6 |臺| | | | |2 | |地中衡 |30T |2 |臺| | | | |3 | |磅奶槽 |5000L |8 |臺| | |含電子 | | | | | | | | | |稱 | |4 | |受奶槽 |10000L |6 |臺| | | | |5 | |奶泵 |V=50T |10|臺| | | | | | | |H=40m | | | | | | |6 | |片式冷卻器 |32M |6 |臺| | | | |7 | |凈乳機 |20T/H |2 |臺| | | | |8 | |凈乳機 |10T/H |4 |臺| | | | |9 | |CIP回流泵 |V=60T |10|臺| | | | | | | |H=40m | | | | | | |10 | |冷熱缸 |20000L |2 |臺| | | | |11 | |貯奶倉 |100T |6 |臺| | | | |12 | |貯奶罐 |40T |8 |臺| | | | |13 | |奶泵 |V=30T |8 |臺| | | | | | | |H=30m | | | | | | |14 | |奶泵 |V=24T |6 |臺| | | | | | | |H=40m | | | | | | |15 | |奶泵 |V=10T |4 |臺| | | | | | | |H=40m | | | | | | |16 | |奶泵 |V=5T |6 |臺| | | | | | | |H=40m | | | | | | |17 | |盤管延時保溫 |3min/4T |3 |臺| | | | | | |罐 | | | | | | | |18 | |片式殺菌機 |30T/H |2 |臺| | | | |19 | |片式殺菌機 |20T/H |2 |臺| | | | |20 | |閃蒸系統(tǒng) |V=10T |2 |臺| | | | |21 | |高壓均質(zhì)機 |25MPa |2 |臺| | | | | | | |20T/H | | | | | | |22 | |高壓均質(zhì)機 |25MPa |2 |臺| | | | | | | |30T/H | | | | | | |23 | |CIP回流泵(備 |V=50T |1 |臺| | | | | | |用) |H=40m | | | | | | |24 | |奶泵 |V=5T |4 |臺| | | | | | | |H=40m | | | | | | |25 | |高壓均質(zhì)機 |25MPa |2 |臺| | | | | | | |20T/H | | | | | | |26 | |超高溫滅菌機 |20T/H |2 |臺| | |進口 | |27 | |高壓均質(zhì)機 |25MPa |1 |臺| | | | | | | |10T/H | | | | | | |28 | |超高溫滅菌機 |10T/H |1 |臺| | |進口 | |29 | |無菌罐 |V=3T |1 |臺| | | | |30 | |無菌灌裝機 |4000包/小時 |1 |臺| | |利樂包 | |31 | |貯奶罐 |20T |1 |臺| | | | |32 | |貯奶罐 |10T |1 |臺| | | | | | |小計 | | | | | | | | | | | | | | | |第 2 頁 | |序號|位號|設(shè) 備 名 稱|主要技術(shù)參數(shù)和要求 |數(shù)|單|功率KW|價 格|備注 | | | | | |量|位| | | | |33 | |高壓均質(zhì)機 |25MPa 5T/H |2 |臺| | | | |34 | |超高溫滅菌機 |5T/H |2 |臺| | |進口 | |35 | |冷熱缸 |10000L |1 |臺| | | | |36 | |鋼磨 |1T/H |1 |臺| | | | |37 | |膠體磨 |1T/H |1 |臺| | | | |38 | |奶泵 |V=3T H=20m |1 |臺| | | | |39 | |均質(zhì)罐 |V= 2000L |1 |臺| | | | |40 | |奶泵 |V=3T H=40m |1 |臺| | | | |41 | |夾層鍋 |V=1000L |1 |臺| | | | |42 | |乳飲料灌裝機 |4000袋/小時 |10|臺| | | | |43 | |乳飲料灌裝機 |4000袋/小時 |5 |臺| | | | |44 | |無菌灌裝機 |12000盒/小時 |6 |臺| | | | |45 | |發(fā)酵罐 |4000L |10|臺| | | | |46 | |發(fā)酵罐 |2000L |5 |臺| | | | |47 | |轉(zhuǎn)子泵 |3T/ H |5 |臺| | | | |48 | |酸奶杯裝機 |8000杯/小時 |15|臺| | |中亞六聯(lián) | | | | | | | | | |杯 | |49 | |濃酸罐 |500L |1 |臺| | | | |50 | |濃堿罐 |500L |1 |臺| | | | |51 | |酸泵 |V=1T H=20m |1 |臺| | | | |52 | |熱水罐 |20000L |2 |臺| | | | |53 | |CIP酸罐 |20000L |2 |臺| | | | |54 | |CIP堿罐 |20000L |2 |臺| | | | |55 | |CIP泵 |80T/H |3 |臺| | | | |56 | |CIP泵 |80T/H |2 |臺| | | | |57 | |冷水罐 |50000L |1 |臺| | | | |58 | |無油空氣壓縮機|20立方米/分鐘 |3 |套| | |螺桿式 | | | |組 |0.7MPa | | | | | | | | |小計 | | | | | | | | | | | | | | | |第 3 | | | | | | | | | |頁 | |序號|...
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