廣州酒店業(yè)興衰啟示
|廣州酒店業(yè)興衰啟示 | |開放二十年，先是廣東省的酒店大搞快上，北方只是隔岸觀火，馬首是瞻 | |。當年廣州三大合資酒店每年加起來十五六億的營業(yè)額，確是令人刮目相 | |看，一時間搞酒店成為了達到經濟小康局面，生財致富的捷徑。二十年后 | |的今天，華北及華東國際級現代化酒店遍地開花，單是以國際品牌的酒店 | |數目來看，更是后來居上。 | |　　穗大酒店業(yè)績不進反退 | |　　反觀今天華南地區(qū)的國際品牌酒店，寥寥可數，著名的酒店集團，如 | |喜來登、希爾頓、威斯汀或其他日本和歐洲品牌，在這個地區(qū)近乎絕跡。 | |廣州三大酒店盡管仍是帶領，但已無復當年勇，老人企業(yè)問題多多。 | |　　二０００年廣州花園酒店營業(yè)總收入是人民幣四億一千多萬，中國大 | |酒店總收入是人民幣三億九千多萬，白天鵝總收入人民幣三億多，比起九 | |六年花園酒店的總收入人民幣五億四千多萬，中國大酒店的五億二千多萬 | |及天鵝的三億四千萬來說，跌幅是十分驚人的，使人不禁問廣州的酒店出 | |了什么亂子？ | |　　廣州酒店的第一個問題是收入結構的調整，過去廣州酒店的可觀收入 | |背后原來都是三三開，即三分一是客房收入，三分一是餐飲收入，三分一 | |是寫字樓、店鋪及公寓的租金和其他雜項收入。過去幾年，廣州寫字樓及 | |公寓都供過于求，酒店餐飲在新的競爭形勢下，且戰(zhàn)且退，結果三大酒店 | |近年來的經營只能靠客房收入撐著半壁江山。華南地區(qū)的酒店由于客源組 | |合不一樣，從來都落后于華北及華東的大城市，象北京、上海的五星級酒 | |店，一二百美元的房價都是等閑事，但在廣州就難望其項背。 | |　　第二個問題是華南地區(qū)的酒店業(yè)，以廣州三大酒店為例，增長是來自 | |不斷增加投入的粗放式增長，一旦需求下調，又或者停止投入，即停止增 | |長甚至掉頭下跌?？墒菢I(yè)界仍未搞清楚問題的定性，又或者仍然是停留在 | |數量的思維上。十多年來酒店員工的比率沒有太大的改變，成本日見高漲 | |，服務水平卻江河日下。難怪一般獨立的酒樓食肆，服務及出品都把酒店 | |比下去，在資訊時代，生意往往呈螺旋型下跌，后市絕不容樂觀。 | |　　國企化令管理偏離現代軌跡 | |　　第三個問題是廣州酒店過去２０年的現代化仍停留在器用的層面，早 | |期取得的初步成效卻不知其然，不知其所以然。以為用西方先進的管理技 | |術套在中國傳統(tǒng)的思維及價值觀，便是現代化。結果仍是回到百多年前“前| |現代化”的“中體西用”模式中，困在盲點中出不來。隨著三大酒店進一步“ | |國企化”之后，廣州酒店業(yè)無法不陷入法治和人治的沖突中，互碰互撞，虛| |耗驚人。 | |　　十多年來，華南酒店業(yè)以廣州為代表，但三大酒店的發(fā)展卻是乏善可 | |陳，除中國大酒店仍由萬豪管理，倘有一點現代文明之外，花園及白天鵝 | |都不知不覺地偏離現代化的軌跡，回到前現代化的思維和價值觀中，以天 | |朝自居，自成天下，自定標準，以不知為知。 | |　　廣州酒店業(yè)退回前現代化的模式帶出了業(yè)界的另一個問題，就是酒店 | |業(yè)的凝聚力大幅下降，酒店業(yè)大量的人才流失，知識分子更視酒店為畏途 | |，與開放早期萬人空巷，爭相投考酒店形成強烈對比。一個行業(yè)的興衰由 | |人才流向可以看出一個端倪。酒店業(yè)者以器用眼光看酒店管理，漠視西方 | |管理本體中的價值觀，哲學及文化，結果制度空洞化。以操作代替運作， | |以技術官僚取代領袖精英，結果運行最后也失去凝聚力。 | |　　廣州數家龍頭地位的酒店，包括花園、白天鵝及東方，都先后跑到其 | |他城市管理酒店。這種有機增長模式本來是理所當然，但這數家酒店最后 | |都弄得人仰馬翻，損兵折將，無功而回。說明本身的管理運作模式根本過 | |不了關，多管另一間酒店把戰(zhàn)線拉長后，即潰不成軍。 | |　　廣州酒店的困局說明華南酒店業(yè)的發(fā)展已迫近一個臨界點，整個酒店 | |業(yè)就像一個老大企業(yè)，步入風燭殘年，如不來一個大變身，往下可能走到 | |盡頭。廣州部分有識之士，早已看出問題所在，但解決辦法不是政府對行 | |業(yè)更多的干預。 | |　　廣州酒店業(yè)的困局其需要由行業(yè)內自行調適整合，需要的是認真探討 | |組織一個由業(yè)界、政府及學術界組成的專業(yè)組織，從評審及提高酒店人的 | |專業(yè)水平開始，通過學術活動研究酒店業(yè)的發(fā)展，建立完善的理論基礎， | |提高整個行業(yè)的專業(yè)水平。把增長模式由粗放型進展到注重生產力及效率 | |的“內涵式”增長，科學及先進的服膺在現代文明的價值觀及辦事方式下。 |
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