零售業(yè)采購(gòu)操作
一． 為使公司采購(gòu)發(fā)包達(dá)到行之有效的執(zhí)行與管理，特制定本辦法

二． 范圍：
　　凡一切需采購(gòu)之項(xiàng)目，如：財(cái)產(chǎn)、設(shè)備工具及公司各 項(xiàng)
　　費(fèi)用申請(qǐng)和支出，均依照本辦法執(zhí)行。

三．管理細(xì)則
　　1． 總務(wù)處經(jīng)辦人采購(gòu)需負(fù)一切法律責(zé)任。不得徇私。
如經(jīng)舉證確實(shí)，除賠償所造成集體環(huán)境及損失外
公司將追究其相關(guān)法律責(zé)任。
　　2． 各類(lèi)大宗采購(gòu)必須按合同嚴(yán)格執(zhí)行。
公司費(fèi)用核決、分預(yù)算內(nèi)和預(yù)算外兩種流程

四．作業(yè)流程：
（一）預(yù)算內(nèi)：（指超過(guò)月累計(jì)預(yù)算時(shí)）
　　1．凡一切須采購(gòu)物品及各項(xiàng)費(fèi)用申請(qǐng)和支出，均需嚴(yán)格按著公司財(cái)務(wù)部相關(guān)規(guī)定之流程進(jìn)行
　　2．每次申請(qǐng)金額核決程序也應(yīng)嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)部相關(guān)規(guī)定進(jìn)行。

（二） 預(yù)算外：（指超過(guò)累計(jì)預(yù)算時(shí)）
　　1.嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)相關(guān)規(guī)定進(jìn)行
　　2.突發(fā)性及預(yù)算數(shù)額較大者，應(yīng)報(bào)公司董事會(huì)商議解決，并視同預(yù)算外。

五．依合同所簽定內(nèi)容支出的費(fèi)用，嚴(yán)格按照財(cái)務(wù)部流程辦理。

六．各部每月所支出費(fèi)用如超過(guò)月累計(jì)預(yù)算時(shí)，應(yīng)呈報(bào)直屬領(lǐng)導(dǎo)，并由部門(mén)主管詳細(xì)闡述理由，經(jīng)主管副總或總經(jīng)理批準(zhǔn)方可。

七．各項(xiàng)費(fèi)用支出，以事前申請(qǐng)核準(zhǔn)為原則。金額較大的應(yīng)先行了解價(jià)格再作預(yù)算。

八．發(fā)包、驗(yàn)收：
　　1．采購(gòu)?fù)瓿珊?，總?wù)經(jīng)辦應(yīng)以申購(gòu)單所列清單進(jìn)行發(fā)
包。
　　2．發(fā)包中應(yīng)特別注意物品規(guī)格、單價(jià)、數(shù)量等單據(jù)，以做最后確定。
　　3．物品送達(dá)后，由申購(gòu)部門(mén)人員進(jìn)行簽收、領(lǐng)用，如有數(shù)量不附等問(wèn)題，應(yīng)及時(shí)反映更換，不得進(jìn)行驗(yàn)收領(lǐng)用。

九．請(qǐng)款、付款
　　嚴(yán)格按照公司規(guī)定財(cái)務(wù)程序和時(shí)間支取。

十．本辦法經(jīng)總經(jīng)理核準(zhǔn)、修改時(shí)亦同。
采購(gòu)組織的規(guī)模
完善的商品采購(gòu)辦法，有賴(lài)健全的采購(gòu)組織來(lái)推動(dòng)運(yùn)作，而采購(gòu)組織規(guī)模大小，通常可視經(jīng)營(yíng)型態(tài)與店鋪多寡而定：

（一）獨(dú)立店鋪：獨(dú)立店鋪的營(yíng)業(yè)、商品、人事權(quán)等，通常由店主（負(fù)責(zé)人）負(fù)責(zé)。故商品采購(gòu)等相關(guān)事項(xiàng)亦集于店主一身，成敗端視其能力強(qiáng)弱而定。

（二）連鎖體系發(fā)展初期（通常在50店以內(nèi)）：由于店數(shù)不多，店鋪分布不廣，故商品同質(zhì)性較高。而在公司規(guī)模小，編制人數(shù)少的情況下，通常組織編制是以商品采購(gòu)、促銷(xiāo)計(jì)劃、商品陳列規(guī)劃、市場(chǎng)調(diào)查……等，是種分工較粗的組織架構(gòu)。

（三）連鎖體系發(fā)展?jié)u趨成熟之階段（通常在50~100店以內(nèi)）：由于店數(shù)漸多，店鋪分布較廣，商品異質(zhì)性增加，同時(shí)廠商數(shù)亦較前增加，管理工作相對(duì)增加，因此須逐漸向分工的方向調(diào)整組織架構(gòu) 連鎖體系已臻穩(wěn)定連動(dòng)作階段（通常在100店以上）：由于店數(shù)眾多，地區(qū)分布很廣，而不同商圈商品差異性大，廠商數(shù)亦多，各種管理工作及門(mén)市問(wèn)題點(diǎn)增輻，所以商品采購(gòu)機(jī)能會(huì)從商品行銷(xiāo)、商品指導(dǎo)、物流等機(jī)能分離而出，獨(dú)立作業(yè)。但采購(gòu)?fù)ǔＨ詴?huì)隸屬于商品部門(mén)之下，以保持彼此之密切連系與工作協(xié)調(diào)，而產(chǎn)生綜效。
商品采購(gòu)的原則
便利商店采購(gòu)商品的原則如下：
　　1.合乎經(jīng)營(yíng)業(yè)態(tài)特性的原則
　　對(duì)消費(fèi)者而言，便利商店最大的特色是以「便利」作為思考的基點(diǎn)，從顧客在消費(fèi)時(shí)、使用時(shí)、攜帶時(shí)的便利等各方面著眼，方可塑造與其它業(yè)態(tài)商品結(jié)構(gòu)的差異性。

　　2．合乎商品組合的原則
　　由于經(jīng)營(yíng)策略的差異、訴求重點(diǎn)的不一以及商圈客戶的區(qū)別，致使獨(dú)立店和連鎖店在商品的分類(lèi)與組合上有所不同。譬如有些店販賣(mài)生鮮，有些則不賣(mài)；有些店提供服務(wù)性商品，有些店則不提供；有些店設(shè)立型錄販?zhǔn)凵唐罚械牡陝t無(wú)法配合……。各種因素所產(chǎn)生的差異性，均會(huì)導(dǎo)致商品組合的不同，進(jìn)而影響商品的采購(gòu)作業(yè)。

3．合乎高回轉(zhuǎn)率的原則
　　由于便利商店的賣(mài)場(chǎng)小，無(wú)法陳列太多品項(xiàng)，因此在有限的陳列空間內(nèi)，惟有高回轉(zhuǎn)率的暢銷(xiāo)品才能增加米效，壓低庫(kù)存量。因此，采購(gòu)人員應(yīng)根據(jù)商圈客戶屬性、市場(chǎng)商品情報(bào)、市場(chǎng)占有率等，來(lái)遴選最合適的商品，在賣(mài)場(chǎng)中陳列銷(xiāo)售，以提高商品回轉(zhuǎn)次數(shù)。此外，為增加商品回轉(zhuǎn)及品項(xiàng)，相同或類(lèi)似的功能、口味、規(guī)格商品通常只陳列1~2種，以避免重復(fù)。

4．合乎毛利率目標(biāo)的原則
　　為達(dá)成營(yíng)運(yùn)績(jī)效，通常各部門(mén)陳列商品皆會(huì)依業(yè)界行情設(shè)定預(yù)期之毛利率目標(biāo)，而采購(gòu)者即應(yīng)依此作為商品采購(gòu)議價(jià)的標(biāo)準(zhǔn)，以符合整體毛利率目標(biāo)之達(dá)成，在迷你超市向便利店轉(zhuǎn)型期間，便利店所售價(jià)格敏感產(chǎn)品要采用特價(jià)促銷(xiāo)策略，與商圈內(nèi)超市、雜貨店、小賣(mài)部進(jìn)行競(jìng)爭(zhēng)，就會(huì)犧牲這類(lèi)商品的毛利率。

5．合乎安全衛(wèi)生的原則
　　近年偶有不合格商品（例：蜜餞、礦泉水等）于便利商品中銷(xiāo)售，如此極易造成消費(fèi)者食用不適及企業(yè)形象受損之后遺癥。故供貨廠商之篩選務(wù)須嚴(yán)謹(jǐn)，除備齊公司營(yíng)業(yè)執(zhí)照及食品衛(wèi)生檢驗(yàn)證明等合格文件外，尚應(yīng)檢查其商品標(biāo)示項(xiàng)目（品名、含量、原料名稱(chēng)、食品添加劑名稱(chēng)、制造廠商名稱(chēng)、地址、進(jìn)口廠商名稱(chēng)、地址、制造日期等）的完整性，以確保采購(gòu)商品之安全衛(wèi)生。

6．合乎進(jìn)、退貨規(guī)定的原則
　　近年來(lái)，由于便利商店連鎖體系越來(lái)越多，為增加配送效率及門(mén)市處理效率，一般采由配送中心或中央倉(cāng)庫(kù)直接以多樣少量、多次之配送方式，故采購(gòu)時(shí)，應(yīng)衡量供貨廠商在配送作業(yè)之頻率、最低訂購(gòu)量等配合狀況，以合乎門(mén)市之訂貨及進(jìn)貨需求。此外，便利商店屬商品更換率高之零售業(yè)態(tài)，因此銷(xiāo)售不佳之商品須迅速自門(mén)市中汰換，并要求廠商處理退貨。故采購(gòu)商品時(shí)，應(yīng)要求廠商配合辦理，否則可依罰則處理。

7．合乎非營(yíng)業(yè)收益的原則
　　便利商店由于房租高漲、人事費(fèi)用逐年遞增等經(jīng)營(yíng)成本沉重之影響，各連鎖體系莫不以開(kāi)發(fā)非營(yíng)業(yè)收益為主要開(kāi)源途徑。在采購(gòu)商品時(shí)，亦應(yīng)掌握此原則，與廠商于供貨合約中載明銷(xiāo)售折扣、商品陳列費(fèi)……等協(xié)議事項(xiàng)，以創(chuàng)造更大之采購(gòu)效益。

8．追求差異化原則
　　近來(lái)便利商店將在大城市急速成長(zhǎng)，各式新的業(yè)態(tài)不斷興起，業(yè)者均可感受到競(jìng)爭(zhēng)日益增強(qiáng)及客源被瓜分的壓力。值此之際，商品如何表現(xiàn)差異性，提供顧客更大的滿足感，以形成經(jīng)營(yíng)優(yōu)勢(shì)，已是商品采購(gòu)的重要課題。

　　在采購(gòu)時(shí)，除了必要的暢銷(xiāo)品外，更應(yīng)掌據(jù)市場(chǎng)越勢(shì)及顧客需求，以開(kāi)發(fā)引進(jìn)差異化商品。目前各連鎖店努力發(fā)展的服務(wù)性商品（郵票、影印、、代洗照片）、熟食、快餐及型錄販?zhǔn)鄣壬唐罚烧f(shuō)是競(jìng)爭(zhēng)下所呈現(xiàn)出的差異化產(chǎn)物，不但可滿足顧客需求，提升形象，更可增加營(yíng)業(yè)績(jī)效。
采購(gòu)管理的重點(diǎn)
1、定位管理
　　賣(mài)場(chǎng)的定義簡(jiǎn)言之，就是販賣(mài)商品的地方。而定位管理則是使商品按照賣(mài)場(chǎng)配置（layout）及商品陳列表（facing list）的規(guī)定「各就各位」，以創(chuàng)造最佳的業(yè)績(jī)。商品的位置好比商品的住址，如果能確實(shí)掌握及執(zhí)行，對(duì)進(jìn)、銷(xiāo)、存管理及分析將大有助益。否則，商品「居無(wú)定所」，不但影響訂貨、進(jìn)貨，更易造成缺貨，使顧客不滿，進(jìn)而導(dǎo)致銷(xiāo)售分析的失真，而影響商品決策品質(zhì)，故采購(gòu)者對(duì)商品在賣(mài)場(chǎng)中的實(shí)際陳列位置，應(yīng)隨時(shí)加以了解。

2、數(shù)字管理
　　商品是用以創(chuàng)造業(yè)績(jī)和利潤(rùn)，因此店內(nèi)的商品須是易賣(mài)又易賺錢(qián)的暢銷(xiāo)品。而衡量商品好壞的指針有下列幾項(xiàng)：

　　（一）銷(xiāo)售量：最易判斷商品銷(xiāo)售好壞的資料即銷(xiāo)售量，通常在一定期間內(nèi)（1個(gè)月或3個(gè)月）沒(méi)有銷(xiāo)售交易的商品即呆品（Error Product），應(yīng)優(yōu)先考慮淘汰。

　　（二）回轉(zhuǎn)率：回轉(zhuǎn)率=平均銷(xiāo)售額÷平均存貨額，而平均存貨額=（期初存貨額+期末存貨額）÷2。商品回?fù)Q率的高低，可判斷其銷(xiāo)售的快慢，并作為與否的參考。便利商品回轉(zhuǎn)率以每月或每季計(jì)算，正常之回轉(zhuǎn)率為每月4次（即商品每周約回轉(zhuǎn)1次。）不過(guò)，目前國(guó)內(nèi)便利商店之水準(zhǔn)約為1至2次，若商品回轉(zhuǎn)率是在1次以下者，即可列為優(yōu)先淘汰的商品。

　?。ㄈ┙徊姹嚷剩航徊姹嚷?回轉(zhuǎn)率×毛利率，通常以每月或每季為計(jì)算期間。以交叉率衡量商品好壞，只基于商品對(duì)店鋪整體貢獻(xiàn)的多寡，故應(yīng)同時(shí)考慮銷(xiāo)售快慢及毛利高低等因素，才較具客觀性。便利商店國(guó)外標(biāo)準(zhǔn)的交叉比率為100以上，而目前國(guó)內(nèi)便利商店之交叉比率水準(zhǔn)約為30至50之間，若交叉比率在30以下者，則可列為優(yōu)先淘汰之商品；反之，則可加強(qiáng)高交叉比率商品之銷(xiāo)售，以擴(kuò)大店鋪整體之利益。

3、品質(zhì)管理
　　目前便利商店的型態(tài)為食品型的便利商店，食品類(lèi)占銷(xiāo)售比重70%，故品質(zhì)良否影響顧客健康及商店形象至巨 。在食品采購(gòu)方面，采購(gòu)人員除應(yīng)定期與不定期至門(mén)市檢查商品品質(zhì)外，更應(yīng)教育第一線門(mén)市人員了解商品知識(shí)，協(xié)同做好商品管理工作，以達(dá)到便利商店評(píng)估辦法之規(guī)定。
便利商店賣(mài)場(chǎng)食品評(píng)核表
項(xiàng)目 評(píng) 估 標(biāo) 準(zhǔn)
營(yíng)
業(yè)
場(chǎng)
所
及
設(shè)
備 1.地面、墻壁、天花板、門(mén)窗應(yīng)堅(jiān)固美觀、無(wú)破損、并且經(jīng)常保持清潔，地面不得積水，且設(shè)有自動(dòng)門(mén)以防止病菌侵入。
2.光度應(yīng)保持2000LUX以上。
** 3.冷凍食品之溫度應(yīng)保持在-18℃以下，冷藏食品之溫度應(yīng)保持在7℃至結(jié)冰點(diǎn)之間。
** 4.熟藏食品之中心溫度應(yīng)保持在60℃以上。
5.冷凍調(diào)理食品解凍后，不得再度冷凍出售，亦不得以冷藏型態(tài)出售。
* 6.冷藏柜、冷凍柜應(yīng)于明顯處設(shè)置溫度計(jì)，并有管理記錄可查，且柜溫必須符合保存食品之溫度。
* 7.開(kāi)放式冷凍柜中之冷凍食品需堆放整齊，并不得超越最大裝載線（load line），以確保柜中的冷凍食品均能受到良好的低溫保護(hù)。
* 8.設(shè)有食品衛(wèi)生管理制度，并有完整記錄可查。
9.凈水使用之濾材應(yīng)視用水量定期更換并記錄之。
10.各項(xiàng)供應(yīng)食品之設(shè)備及器具應(yīng)每日清洗消毒，并記錄之。
販
賣(mài)
食
品 1.販賣(mài)冷凍食品、肉制加工品、國(guó)產(chǎn)果汗及良質(zhì)米等產(chǎn)品時(shí)，產(chǎn)品上要有合格標(biāo)志，未有合格標(biāo)志者，則必須為具有合格食品工廠登記證之制造廠所供應(yīng)者。
2.販賣(mài)之食品來(lái)源必須為合格之食品廠商，并標(biāo)示符合食品衛(wèi)生管理法有關(guān)規(guī)定。
* 3.販賣(mài)之低酸性食品罐頭應(yīng)經(jīng)查證登記核可者。
* 4.冷凍、冷藏食品應(yīng)有完善之密封包裝，且標(biāo)示完整，而且內(nèi)外包裝袋不得使用金屬材料或橡皮圈等釘封。
5.冷凍食品、冷藏食品包裝袋內(nèi)不得放置標(biāo)簽、印刷品及其它雜物。
* 6.冷凍食品不得冷藏販賣(mài)，冷藏儀器不得冷凍販賣(mài)。
* 7.販賣(mài)業(yè)者不得任意改變?cè)圃煺咧贫ㄖ４鏈囟葪l件。
** 8.販賣(mài)生鮮農(nóng)、水、畜產(chǎn)品時(shí)，須有完整包裝清楚標(biāo)示。
儲(chǔ)
存
場(chǎng)
所 1.倉(cāng)儲(chǔ)之管理應(yīng)以先進(jìn)先出為原則。
2.倉(cāng)庫(kù)應(yīng)設(shè)置 棧 板，離墻壁、地面5公分以上，以利清掃，并保持良好通風(fēng)。
* 3.冷凍庫(kù)（柜）、冷藏（柜）應(yīng)設(shè)置有溫度計(jì)并有記錄可查，而且溫度必須符合保存食品之溫度。

零售業(yè)采購(gòu)操作