連鎖業(yè)發(fā)展情況
連鎖業(yè)發(fā)展情況 目 錄 第一篇 概 述 1 第一章 連鎖業(yè)概述 1 第一節(jié) 什么是連鎖經(jīng)營(yíng) 2 第二章 美國(guó)的連鎖業(yè) 14 第二節(jié) 美國(guó)連鎖業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r 16 第三節(jié) 美國(guó)連鎖業(yè)成功的秘訣 29 第四節(jié) 美國(guó)連鎖業(yè)未來(lái)的發(fā)展趨勢(shì) 35 第五節(jié) 連鎖業(yè)的組織化程度 42 第三章 歐洲的連鎖業(yè) 44 第二節(jié) 風(fēng)靡歐洲的特許經(jīng)營(yíng) 48 第四章 日本的連鎖業(yè) 59 第一節(jié) 舶來(lái)品——連鎖店的引進(jìn) 60 第二節(jié) 后起之秀——連鎖店的消化與吸收 62 第三節(jié) 助推器——政府的引導(dǎo)和管理 90 第四節(jié) 嚴(yán)格的行業(yè)自律——協(xié)會(huì)組織扮演的角色(JFA) 92 第五節(jié) 發(fā)展新趨勢(shì) 94 第五章 東南亞國(guó)家和地區(qū)的連鎖業(yè) 97 第一節(jié) 連鎖業(yè)與經(jīng)濟(jì)起飛相伴而生 98 第三篇 行業(yè)篇 113 第六章 零售業(yè)連鎖 113 第一節(jié) 百貨店連鎖經(jīng)營(yíng)的發(fā)展 114 第二節(jié) 專業(yè)店連鎖 120 第七章 餐飲業(yè)連鎖 145 第一節(jié) 餐飲業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng)的起源與發(fā)屜 146 快速發(fā)展的原因和特點(diǎn) 148 第三節(jié) 漢堡包與世界頭號(hào)快餐連鎖集團(tuán) 152 第五節(jié) 日本的快餐業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng) 160 第七節(jié) 飲料與飲品業(yè)連鎖 168 第八章 服務(wù)業(yè)連鎖經(jīng)營(yíng) 172 第一節(jié) 飯店連鎖業(yè)的發(fā)展概況與特點(diǎn) 172 第二節(jié) 飯店連鎖集團(tuán)經(jīng)營(yíng)方式及其規(guī)模 176 第三節(jié) 國(guó)外飯店集團(tuán)典型介紹 181 第一篇 概 述 第一章 連鎖業(yè)概述 第一節(jié) 什么是連鎖經(jīng)營(yíng) 連鎖經(jīng)營(yíng)被稱為繼百貨店之后，零售商業(yè)的一次重大革命。連鎖經(jīng)營(yíng)是使零售企業(yè)經(jīng)營(yíng) 規(guī)?；⒔M織現(xiàn)代化的有效方式。它是經(jīng)營(yíng)同類商品或服務(wù)的若干個(gè)企業(yè)，在同一總部 管理下，按照統(tǒng)一的經(jīng)營(yíng)方比進(jìn)行共同的經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，以求得規(guī)模優(yōu)勢(shì)和共享規(guī)模效益的 經(jīng)營(yíng)形式和組織形態(tài)。連鎖系統(tǒng)的商店遍布城鄉(xiāng)各地，構(gòu)成了強(qiáng)大的零售網(wǎng)，就如同一 條相互連接起來(lái)的鎖鏈。 連鎖經(jīng)營(yíng)就是把社會(huì)化大生產(chǎn)高度專業(yè)化分工的原理引入商業(yè)經(jīng)營(yíng)領(lǐng)域，把若干單獨(dú) 店鋪經(jīng)營(yíng)者的若干職能加以分離，使商品采購(gòu)、倉(cāng)儲(chǔ)、陳列、財(cái)務(wù)等業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)都由專業(yè) 部門(mén)統(tǒng)一負(fù)責(zé)，使各店鋪可以專心致志地搞好銷售、服務(wù)。這種方式既適應(yīng)了各零售商 店分散性和規(guī)模小的特點(diǎn)，又提高了各店鋪的經(jīng)營(yíng)管理水平和經(jīng)濟(jì)效益。 連鎖經(jīng)營(yíng)在其發(fā)展過(guò)程中，逐步形成了三種形式，即正規(guī)連鎖、特許連鎖和自由漣鎖 。各國(guó)針對(duì)不同的連鎖形態(tài)，在法律上有明確的概念界定。 1．正規(guī)連鎖(ReeuLaf Chain) 正規(guī)連鎖又稱為直營(yíng)連鎖、聯(lián)號(hào)商店、公司連鎖等。根據(jù)美國(guó)商務(wù)部的定義，正規(guī)連 鎖是“由總公司管轄下的許多分店組成它往往具有行業(yè)壟斷性質(zhì)，利用資本雄厚的特點(diǎn)大 量采購(gòu)，大量銷售，具有很強(qiáng)的競(jìng)爭(zhēng)力”。日本通產(chǎn)省給正規(guī)連鎖下的定義是，“處于同 一流通階段，經(jīng)營(yíng)同類商品和服務(wù)，并由同一經(jīng)營(yíng)資本及同一總部集中管理領(lǐng)導(dǎo)，進(jìn)行 共同經(jīng)營(yíng)活動(dòng)(由二個(gè)以上單位店鋪組成)的組織化的零售企業(yè)集團(tuán)?！眹?guó)際連鎖店協(xié)會(huì)對(duì) 正規(guī)連鎖的定義是：“以單一資本直接經(jīng)營(yíng)11個(gè)商店以上的零售業(yè)或飲食業(yè)組織?！?正規(guī)連鎖的特點(diǎn)可以歸結(jié)為所有權(quán)與經(jīng)營(yíng)權(quán)同一集中，即所有成員企業(yè)必須是單一所 有者，歸一個(gè)公司，一個(gè)聯(lián)合組織或單個(gè)人所有，由總部集中領(lǐng)導(dǎo)，其經(jīng)營(yíng)管理權(quán)，如 人事、采購(gòu)、計(jì)劃、財(cái)務(wù)、廣告等部由總部掌握，實(shí)行高度集中統(tǒng)一的領(lǐng)導(dǎo)，各成員店 是雇員而不是所有者，各分店實(shí)行標(biāo)準(zhǔn)化管理。因此，正規(guī)連鎖集中程度最高。 2．特許連鎖(Franctlise Cha2n) 特許連鎖又稱合同連鎖、加盟連鎖和契約連鎖。美國(guó)商務(wù)部規(guī)定：“合同連鎖指的是 ，主導(dǎo)企業(yè)把自己開(kāi)發(fā)的產(chǎn)品、服務(wù)和營(yíng)業(yè)系統(tǒng)(包括商標(biāo)、商號(hào)等企業(yè)象征的使用，經(jīng) 營(yíng)技術(shù)、營(yíng)業(yè)場(chǎng)合和區(qū)域)，以營(yíng)業(yè)合同的形式，授予加盟店在規(guī)定區(qū)域內(nèi)的經(jīng)銷權(quán)和營(yíng) 業(yè)權(quán)。加盟店則交納一定的營(yíng)業(yè)權(quán)使用費(fèi)，承擔(dān)規(guī)定的義務(wù)”。日本特許連鎖協(xié)會(huì)的定義 是：“所謂特許連鎖，是本部與加盟店之間簽訂合同，授予加盟店使用自己的商標(biāo)、服務(wù) 標(biāo)志、商號(hào)和其他成為象征的標(biāo)志以及經(jīng)營(yíng)技術(shù)，在同一的形象下進(jìn)行商品銷售及勞務(wù) 服務(wù)。加盟店則相應(yīng)地支付一定的報(bào)償，對(duì)企業(yè)投入必要的資金，在本部的指導(dǎo)和援助 下開(kāi)展經(jīng)營(yíng)活動(dòng)?！卑拇罄麃喩探缯J(rèn)為，特許連鎖合同應(yīng)包括： 1. 特許人授權(quán)被特許人使用某種商標(biāo)，以便公眾把被特許人經(jīng)營(yíng)的商業(yè)企業(yè)看作是 特許人業(yè)務(wù)的有機(jī)成份，是由特許人進(jìn)行控制的。 2. 被特許人必須服從特許連鎖的協(xié)議，根據(jù)特許人提出的銷售或技術(shù)上的計(jì)劃來(lái)經(jīng) 營(yíng)企業(yè)。 3. 特許人在特許連鎖協(xié)議有效期內(nèi)持續(xù)提供銷售或技術(shù)上的幫助。 特許連鎖的基本特點(diǎn)是： 1. 一個(gè)連鎖特許組織包含一個(gè)總部和很多個(gè)加盟店。 2. 特許連鎖的核心是特許權(quán)的轉(zhuǎn)讓，總部是轉(zhuǎn)讓方加盟店是受讓方。 3. 特許連鎖關(guān)系主要是總部和加盟店的縱向關(guān)系，加盟店之間沒(méi)有直接的橫向關(guān)系。 4. 特許連鎖的所有權(quán)是分散的，經(jīng)營(yíng)權(quán)是集中的，即加盟店只對(duì)自己的店鋪擁有所有 權(quán)，經(jīng)營(yíng)權(quán)則集中于總部。 5. 特許連鎖總部提供技術(shù)專利、商號(hào)、信息知識(shí)，統(tǒng)一管理，指導(dǎo)經(jīng)營(yíng)；加盟店則按 照總部的統(tǒng)一指令進(jìn)行經(jīng)營(yíng)，并以某種形式支付特許報(bào)償。 3． 自由連鎖(V01un訂y Cha59) 自由連鎖的英文原意是：“自發(fā)性連鎖店”或“任意選鎖店”。因此，自由連鎖也稱“自愿連 鎖”，“志同連鎖”等。 美國(guó)商務(wù)部認(rèn)為，自由連鎖是“由批發(fā)企業(yè)組織的獨(dú)立零售集團(tuán)，即所謂批發(fā)企業(yè)主導(dǎo)型 任意連鎖店集團(tuán)，零售店鋪成員經(jīng)營(yíng)的商品全部或大部從該批發(fā)企業(yè)進(jìn)貨。作為對(duì)等條 件，該批發(fā)企業(yè)必須向零售企業(yè)提供規(guī)定的服務(wù)?！比毡就óa(chǎn)省的定義是：“分散在各地 的眾多的零售商，即維持各自的獨(dú)立性，又締結(jié)著永久性的連鎖關(guān)系，使商品的采購(gòu)及 其他事業(yè)共同化，以達(dá)到共享規(guī)模利益的目的。” 自由連鎖最大的特點(diǎn)是：成員店所有權(quán)、經(jīng)營(yíng)權(quán)和財(cái)務(wù)核算都是獨(dú)立的。成員企業(yè) 在保持自身獨(dú)立的前提下通過(guò)協(xié)商自愿聯(lián)合起來(lái)，共同合作，統(tǒng)一進(jìn)貨，分散銷售，協(xié) 調(diào)行動(dòng)。連鎖總部遵循共同利益原則，統(tǒng)一組織進(jìn)貨，協(xié)調(diào)各方面關(guān)系，制定發(fā)展戰(zhàn)略 ，搜集信息并反饋給各店鋪。因此，自由連鎖靈活性強(qiáng)，各店自主權(quán)大，主動(dòng)性高。但 缺點(diǎn)是統(tǒng)一性差，決策遲緩。 總的看來(lái)，正規(guī)連鎖、特許連鎖和自由連鎖，連鎖手段各不相同，在內(nèi)容和范圍上， 三種形式各有其特點(diǎn)和優(yōu)勢(shì)。原先，歐美國(guó)家從財(cái)產(chǎn)關(guān)系角度，在法律上承認(rèn)的連鎖店 僅限于正規(guī)連鎖，隨著自由連鎖和特許連鎖的不斷發(fā)展，美國(guó)等國(guó)家又從政府行政管理 角度給自由連鎖和特許連鎖下了定義，以示區(qū)別。 o 風(fēng)靡全球的連鎖業(yè) 通常人們認(rèn)為，連鎖經(jīng)營(yíng)最早產(chǎn)生于美國(guó)。而美國(guó)自己則提出，連鎖經(jīng)營(yíng)的萌芽最早 出現(xiàn)在中國(guó)。據(jù)《美國(guó)文獻(xiàn)百科全書(shū)》 (美國(guó)格羅利亞公司1986年出版)和《美國(guó)連鎖店百年史》稱，早在公元前200年，一個(gè)中國(guó) 商人就擁有包括許多分店的店鋪，實(shí)際上已經(jīng)成為連鎖經(jīng)營(yíng)的萌芽。 世界上第一家以現(xiàn)代商業(yè)經(jīng)營(yíng)組織方式出現(xiàn)的連鎖威是在美國(guó)紐約創(chuàng)辦的“大西洋及 太平洋茶葉公司。”該公司成立于1859年，是一家同一資本，統(tǒng)一經(jīng)營(yíng)，統(tǒng)一管理的正規(guī) 連鎖組織。稍后一段時(shí)間，1879年、1882年和1888年，伍爾沃茲公司、克羅格公司和貝 爾克公司等正規(guī)連鎖組織先后建立。到1919年，正規(guī)連鎖店的銷售額已占當(dāng)時(shí)商品零售 總額的5％，在零售業(yè)占據(jù)了一席之地。本世紀(jì)20—30年代，是正規(guī)連鎖店的黃金時(shí)代， 到1925年，美國(guó)大約有5萬(wàn)個(gè)連鎖商店組織，連鎖經(jīng)營(yíng)開(kāi)始向飲食業(yè)邁進(jìn)。到1929年，采 用連鎖組織的零售企業(yè)在全美零售業(yè)中，店鋪數(shù)占10.8％，營(yíng)業(yè)額占22.2％，連鎖商店 以“經(jīng)濟(jì)商店”的形象在美國(guó)零售業(yè)中確立了自己的地位，成為主要零售形式之一。在同 一時(shí)期，正規(guī)連鎖也陸續(xù)傳入歐洲各國(guó)。作為第一代連鎖組織，正規(guī)連鎖伴隨著自由資 本主義向壟斷資本主義的轉(zhuǎn)變，商業(yè)資本的集中與擴(kuò)張，逐步形成了連鎖店發(fā)展中的第 一個(gè)高峰。 正規(guī)連鎖的發(fā)展，形成了零售商店最初的壟斷組織，并使眾多分散的小零售商陷于困 境。為了對(duì)抗正規(guī)連鎖組織和大型百貨店的排擠，小型零售企業(yè)也積極尋找對(duì)策。1887 年，由130家食品零售商共同投資興辦了一家聯(lián)合批發(fā)公司，為出資的成員企業(yè)服務(wù)實(shí)行 聯(lián)購(gòu)分銷，統(tǒng)一管理，各成員企業(yè)仍保持各自的獨(dú)立性。這就是后來(lái)美國(guó)政府稱為自由 連鎖的第一家組織。其后自由連鎖不斷發(fā)展，到1955年美國(guó)自由連鎖的銷售額終于超過(guò) 了正規(guī)連鎖，成為第二類商業(yè)連鎖形式。歐洲國(guó)家大都有較長(zhǎng)的合作經(jīng)濟(jì)發(fā)展史，19世 紀(jì)末從合作商業(yè)中產(chǎn)生了聯(lián)購(gòu)分銷的批發(fā)公司，可視為自由連鎖的雛型。進(jìn)入20世紀(jì)， 美國(guó)的連鎖傳入歐洲，尤其是自由連鎖在歐洲獲得了輕快的發(fā)展。例如，德國(guó)“艾德卡” 自由連鎖店到1930都已有250個(gè)加盟店，并發(fā)展到丹麥、荷蘭等鄰國(guó)。日本最早引入的連 鎖經(jīng)營(yíng)形式也是自由連鎖。1929年日本成立了“大東京洋品商聯(lián)盟”，之后，在1937年前 后義相繼出現(xiàn)了大東京文具連鎖、大東京瓷品連鎖、大東京連鎖店聯(lián)盟、和服共同進(jìn)貨 聯(lián)盟等30余家自由連鎖商店。50年代中期，日本義進(jìn)一步學(xué)習(xí)美歐等國(guó)自由連鎖的做法 各地開(kāi)始組織以批發(fā)企業(yè)為主導(dǎo)型的自由連鎖組織。大約在同一時(shí)期，亞洲一些國(guó)家和 地區(qū)，如泰國(guó)、新加坡、香港等，也陸續(xù)嘗試發(fā)展連鎖經(jīng)營(yíng)，至此，自由連鎖作為第二 種連鎖組織得以確立。60—70年代，是自由連鎖發(fā)展鼎盛時(shí)期，在歐美各國(guó)保持自由連鎖 優(yōu)勢(shì)地位的同時(shí)，日本等亞洲國(guó)家的自由連鎖業(yè)迅猛發(fā)展。日本從60年代開(kāi)始推行零售 商業(yè)連鎖化政策．有組織地對(duì)自由連鎖進(jìn)行培育、強(qiáng)化、啟蒙和普及。1966年1月在自由 連鎖研究會(huì)的基礎(chǔ)上，建立了社團(tuán)法人日本自由連鎖協(xié)會(huì)。1967—1973年，自由連鎖商店 的加盟店數(shù)增長(zhǎng)了56.8%營(yíng)業(yè)額增長(zhǎng)1．3倍；1981年加盟店數(shù)比1973年增加58.2%，營(yíng)業(yè) 額增長(zhǎng)1.8倍。1982年，自由連鎖商店的店鋪數(shù)達(dá)5.08萬(wàn)家，占全日本零售店鋪總數(shù)的3 .1％，營(yíng)業(yè)額8萬(wàn)億日元，占全社會(huì)零售總額的9％。 在自由連鎖組織快速發(fā)展的同時(shí)，特許連鎖也悄然興起。20世紀(jì)初，美國(guó)的汽車產(chǎn)業(yè) 、加油站和罐裝飲料業(yè)發(fā)展迅速，傳統(tǒng)的商業(yè)渠道已不適應(yīng)其發(fā)展的需要，于是在這些 行業(yè)里首先出現(xiàn)了通過(guò)合同有償轉(zhuǎn)讓經(jīng)營(yíng)特許權(quán)，并按規(guī)定進(jìn)行經(jīng)營(yíng)的特許經(jīng)營(yíng)方式。 后來(lái)這種特許經(jīng)營(yíng)方式逐步擴(kuò)展到其他零售、飲食、服務(wù)領(lǐng)域，成為連鎖經(jīng)營(yíng)的第三類 形式。1960年，美國(guó)特許經(jīng)銷商店達(dá)到6200個(gè)，1971年增加到41000個(gè)。1971年特許經(jīng)銷 銷售額1586萬(wàn)美元，占零售總額的37％。1977—1982年間，特許經(jīng)銷店從9.3萬(wàn)個(gè)發(fā)展到 10.8萬(wàn)個(gè)，銷售額從196億美元，增加到355億美元，增加了0.8倍。70年代前后，特許連 鎖主要是商業(yè)型的特許連鎖，陸續(xù)傳人歐洲、美洲、亞洲的諸多國(guó)家和地區(qū)，如法國(guó)、 英國(guó)、加拿大、日本、新加坡、南朝鮮、臺(tái)灣、香港等。進(jìn)入80年代，特許連鎖的發(fā)展 速度很快，在一些發(fā)達(dá)國(guó)家超過(guò)了其他兩種連鎖形式。例如，英、法兩國(guó)的特許連鎖發(fā) 展均在80年代進(jìn)入成長(zhǎng)期。英國(guó)從1984年至1986年特許連鎖店由九千多家發(fā)展到2萬(wàn)多家 ，從業(yè)人員由5萬(wàn)人增加到15萬(wàn)人，其中僅特許連鎖經(jīng)營(yíng)額1987年達(dá)31億英鎊，比1981年 的6.7億英鎊增長(zhǎng)3.6倍。法國(guó)1971年僅有特許連鎖店7500家，1982年這到2.2萬(wàn)家，特許 連鎖的銷售額占零售總額的6—7％，約占合伙制商業(yè)銷售額的一半。日本的特許連鎖于本 世紀(jì)60年代從美國(guó)導(dǎo)人后，70年代在各行各業(yè)都得到了廣泛的發(fā)展，80年代出現(xiàn)了蓬勃 發(fā)展的態(tài)勢(shì)，甚至超過(guò)了自由連鎖的發(fā)展速度，堪稱第三代連鎖組織。從1985年到1988 年，特許連鎖營(yíng)業(yè)領(lǐng)年平均增長(zhǎng)14．2％，幾乎是自由連鎖業(yè)增長(zhǎng)率的兩倍。特許連鎖店 的數(shù)量也由1985年的2．67萬(wàn)家，增加到1988年的2．76萬(wàn)家。 從80年代起，連鎖經(jīng)營(yíng)進(jìn)入現(xiàn)代連鎖商業(yè)時(shí)代，經(jīng)過(guò)10多年發(fā)展，已初步形成了一些 與傳統(tǒng)連鎖形式所不同的一些特點(diǎn)：首先是行業(yè)范圍的廣泛性和強(qiáng)大的滲透能力。目前 連鎖店的范圍已不僅僅限于零售相餐飲等傳統(tǒng)行業(yè)，幾乎所有的行業(yè)部可以用連鎖店的 方式來(lái)經(jīng)營(yíng)，所謂“連鎖經(jīng)營(yíng)無(wú)禁區(qū)”就是這個(gè)意思。特別是在服務(wù)業(yè)方面被廣泛采用。 據(jù)美國(guó)商務(wù)部的統(tǒng)計(jì)分類，目前加盟連鎖系統(tǒng)已經(jīng)形成19大類，幾乎包含了所有零售業(yè) 和大多數(shù)服務(wù)行業(yè)，如各類專業(yè)店、快接店、理發(fā)店以及健身房、保險(xiǎn)業(yè)、美容業(yè)、職 業(yè)介紹、教育培訓(xùn)、牙科診所等，甚至家庭服務(wù)、室內(nèi)裝修、汽車保養(yǎng)、商務(wù)咨詢、法 律事務(wù)等與人們密切相關(guān)的服務(wù)業(yè)，也采取了連鎖經(jīng)營(yíng)的形式。連鎖經(jīng)營(yíng)還與新購(gòu)銷售 方式相結(jié)合，從原來(lái)的中小企業(yè)聯(lián)合，發(fā)展到大型百貨店、超級(jí)市場(chǎng)的連鎖。特別是超 級(jí)市場(chǎng)出現(xiàn)后，連鎖經(jīng)營(yíng)與超級(jí)市場(chǎng)相結(jié)合，形成超級(jí)市場(chǎng)連鎖、超級(jí)商店連鎖、專業(yè) 商店連鎖等，連鎖經(jīng)營(yíng)以其廣泛的適應(yīng)能力和強(qiáng)大的生命力發(fā)展起來(lái)，而且經(jīng)營(yíng)手法很 靈活，對(duì)經(jīng)濟(jì)生活的功用越來(lái)越大。其次是國(guó)際化相集團(tuán)化趨勢(shì)。...
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