酒店娛樂部管理大綱
娛 樂 部 目錄： 1. 娛樂部概述及組織結(jié)構(gòu)圖-----------1 2. 崗位職責(zé)及素質(zhì)要求---------------2 3. 工作程序及標(biāo)準(zhǔn)-------------------12 4. 常用表格-------------------------19 娛樂部管理大綱 1. 概述 娛樂部是為住客提供娛樂、康樂、會議、宴會等活動場所的部門，是酒店借以吸引客 人、招徠生意、提高酒店聲譽(yù)和營業(yè)額的三大營業(yè)部門之一。為賓客提供的服務(wù)項目由 二個中心組成：娛樂中心和金色年華歌舞劇院。金色年華歌舞劇院有3000平方米表演大 廳，設(shè)有500平方米的交誼舞池，設(shè)有60多間寬敞、風(fēng)格迥異的KTV包房?？禈分行挠校?健身房，健美操、桌球、乒乓球、棋牌、休息廳、網(wǎng)球場、室內(nèi)游泳場，并配有遠(yuǎn)紅外 光波浴室、冷熱水浴室。 組織結(jié)構(gòu)：附后 2. 崗位職責(zé)和素質(zhì)要求 娛樂部總監(jiān) 上級：總經(jīng)理 下級：樓面經(jīng)理、DJ經(jīng)理、舞臺總監(jiān)、酒吧主管 崗位職責(zé)： 1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé)，主持部門全面工作，執(zhí)行和落實上級有關(guān)指示，保證部門的工作 運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 2、制定部門工作計劃，建立和健全本部各項規(guī)章制度，抓好骨干隊伍建設(shè)，注意培 養(yǎng)、考核和選拔人才。 3、抓好員工隊伍思想教育工作，制定每年培訓(xùn)大綱，落實獎懲制度。 4、主持部門例會，聽取匯報，研究情況，布置任務(wù)。 5、監(jiān)督營業(yè)計劃落實情況，抓好財產(chǎn)管理和成本核算工作，保證完成各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 。 素質(zhì)要求： 基本素質(zhì)：具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，對企業(yè)有強(qiáng)烈的責(zé)任感。經(jīng)驗豐富，思 路敏捷，勇于創(chuàng)新，敢于競爭，處事果斷，講求效率，為人正直，秉公辦事，不徇私情 。 自然條件：年齡30歲以上，相貌端正，身體健康。 工作經(jīng)驗：具有五年以上酒店娛樂部門總監(jiān)級的管理經(jīng)驗。 特殊要求：具有較強(qiáng)的組織、協(xié)調(diào)、管理能力，在酒店經(jīng)營管理方面有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)能 力，有良好的社交能力，具有艱苦奮斗的精神。 樓面經(jīng)理 上級：總監(jiān) 下級：部長、洗碗房 崗位職責(zé)： 1、認(rèn)真貫徹總監(jiān)下達(dá)的有關(guān)指示。 2、分派并督促各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的落實情況，及時呈報經(jīng)營狀況。努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識， 嚴(yán)格要求自己，模范執(zhí)行各項規(guī)章制度。熟悉本管區(qū)的各項服務(wù)工作，不斷提高自身的 管理水平，對工作要有高度的責(zé)任感。 3、負(fù)責(zé)所管轄范圍的日常管理工作，制定工作計劃，對屬下進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 4、檢查屬下崗位職責(zé)執(zhí)行落實情況，每月進(jìn)行評估，獎勤罰懶。 5、堅持勤巡查，現(xiàn)場督導(dǎo)，發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 6、每周向娛樂總監(jiān)匯報一周來的工作情況，發(fā)現(xiàn)問題及時報告。 7、根據(jù)本管區(qū)服務(wù)項目的特點和經(jīng)營活動中的情況進(jìn)行客源、客情分析。向總監(jiān)提 出整改意見。 8、每月上交“營業(yè)分析”報告，對所需物品要有計劃的提出申請。 素質(zhì)要求： 有三年以上管理經(jīng)驗，有很高娛樂業(yè)務(wù)能力，良好的心理素質(zhì)，責(zé)任心強(qiáng)，大專文化 程 度。 文員 上級：總監(jiān) 直接下級：無 崗位職責(zé)： 1、根據(jù)總監(jiān)的指示做好各項文書工作。搞好對外聯(lián)絡(luò)工作，及時處理有關(guān)信函、電 傳、電報、電話。 2、負(fù)責(zé)娛樂部一切公文（資料）來往的收發(fā)登記、整理、保管工作，嚴(yán)格執(zhí)行保密 制度，及時做好文書立卷歸檔工作。 4、做好資料收集工作，為娛樂部工作提供參考資料。 6、打印、復(fù)印娛樂部領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)文件。 7、完成娛樂部總監(jiān)交付的其他任務(wù)。 素質(zhì)要求： 基本素質(zhì)：具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，遵章守紀(jì)，工作認(rèn)真、耐心、細(xì)致、周密 ，有一定的組織能力、協(xié)調(diào)能力和較強(qiáng)的保密意識，團(tuán)結(jié)同事，工作中能建立 良好的人際關(guān)系。 自然條件：五官端正，身體健康。 文化程度：具有大專以上學(xué)歷。 工作經(jīng)驗：具有兩年以上工作經(jīng)驗。 特殊要求：能夠熟練地使用現(xiàn)代辦公設(shè)備，具較強(qiáng)的文字處理能力。 樓面部長 上級：樓面經(jīng)理 下級：服務(wù)員 崗位職責(zé)： 1、營業(yè)時間向服務(wù)員分配服務(wù)工作。 2、檢查并督導(dǎo)服務(wù)質(zhì)量，發(fā)現(xiàn)問題，立即糾正，對特殊及重要客人給予關(guān)注。介紹 菜單內(nèi)容，推薦特色菜點，回答客人問題。 3、檢察賬本是否正確。 4、處理客人投訴。 5、開餐前，檢查擺臺、清潔衛(wèi)生及用品供應(yīng)、設(shè)備、設(shè)施的完成情況。 6、負(fù)責(zé)樓面用品的補(bǔ)充并填寫提貨單。 7、完成上級特別指派的任務(wù)。 素質(zhì)要求： 有一年以上管理經(jīng)驗，有拼搏精神，有帶頭作用，中專文化程度。 咨客 上級：部長 直接下級：無 崗位職責(zé)： 1. 按時上崗，上崗前按規(guī)定換好工衣、上妝、梳好發(fā)型及個人衛(wèi)生。 2. 絕對服從上司指令。 3. 認(rèn)真做好并負(fù)責(zé)制定區(qū)域的衛(wèi)生。 4. 使用禮貌敬語，笑臉迎客，給客人留下滿意的第一印象。 5. 站位姿勢標(biāo)準(zhǔn)，不得靠墻，不準(zhǔn)趴在咨客前臺聊天。 6. 帶位行走時要抬頭挺胸，走在客人的前面或旁邊。主動詢問客人要求，引入滿意位 置。 7. 帶客入位要熱情，并把客人的情況交待給樓面服務(wù)員，回到咨客臺要認(rèn)真做好記錄 。 8. 熟悉大廳、包房的設(shè)備，及演出節(jié)目和各類消費(fèi)情況。 9. 每天掌握大廳，包房的預(yù)訂情況，合理調(diào)配房位，使?fàn)I業(yè)達(dá)到最佳狀態(tài)，并做好客 戶檔案。 10. 認(rèn)真做好訂房記錄，不斷核對樓面情況。 11. 送客時要點頭微笑致謝，熱情送出大門，并說“歡迎下次光臨”。 12. 每日對未營業(yè)的包房進(jìn)行核查，并做好記錄。 13. 嚴(yán)禁和其他部門拉幫結(jié)伙，存在非正當(dāng)關(guān)系。 素質(zhì)要求： 會粵語、英語，普通話標(biāo)準(zhǔn)，五官標(biāo)準(zhǔn)，責(zé)任心強(qiáng)。 包房服務(wù)員 上級：部長 下級：無 崗位職責(zé)： 1、服務(wù)員不準(zhǔn)私開包房，使用客用設(shè)施點歌，唱歌。 2、,硭焦衲誚拱詵潘餃擻悶貳?3、打掃包房內(nèi)外的衛(wèi)生。 4、做好開房前的各項準(zhǔn)備。 5、熱情地問候光顧包房的客人。 6、為客人介紹菜單，介紹房內(nèi)音響設(shè)備的使用方法注意事項。 7、填寫食品訂單并送交廚房。 8、為客人提供食品服務(wù)。 9、協(xié)助酒水員為客人提供飲料服務(wù)。 10、盡量滿足客人的合理要求，對客人的投訴要及時向有關(guān)上級報告，并協(xié)助解決。 11、包房服務(wù)員必須在客人離開后方可通知DJ部關(guān)機(jī)。 12、結(jié)束工作后整理包房，鎖好貴重用品。 13、將剩余食品送還廚房。 素質(zhì)要求： 頭腦要靈活，五官標(biāo)準(zhǔn)，有相關(guān)酒店、娛樂工作經(jīng)驗。 大廳服務(wù)員 上級：部長 下級：無 崗位職責(zé)： 1、打掃金色年華大堂內(nèi)外的衛(wèi)生，達(dá)到部門衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 2、熱情地問候光顧的客人。 3、為客人介紹菜單、飲品。 4、為客人提供食品服務(wù)。 5、協(xié)助酒水員為客人提供飲料服務(wù)。 6、結(jié)束工作后整理大廳，鎖好貴重用品。 7、將剩余食品送還廚房。 8、服務(wù)員不準(zhǔn)在營業(yè)場所內(nèi)吸煙，吃東西。 9、所有員工不得使用公司電話。 10、見到上級領(lǐng)導(dǎo)，必須開口問好，行禮。 素質(zhì)要求： 頭腦要靈活，五官標(biāo)準(zhǔn)，有相關(guān)酒店、娛樂工作經(jīng)驗。 洗碗工 上級：部長 下級：無 崗位職責(zé)： 1、收集、清洗、保養(yǎng)各種器皿。 2、檢查和操作洗碗機(jī)。 3、清洗洗碗用具和保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 素質(zhì)要求： 工作積極、認(rèn)真負(fù)責(zé)，有很強(qiáng)責(zé)任心。 DJ部經(jīng)理 上級：總監(jiān) 直接下級：DJ部主管 崗位職責(zé)： 1、直接對娛樂部總監(jiān)負(fù)責(zé)。 2、主持采購DJ房設(shè)備、歌碟。 3、指導(dǎo)下屬開展工作，不斷提高業(yè)務(wù)技能。 4、負(fù)責(zé)本部員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃的制定和實施，抓好員工的思想工作。 5、有計劃地組織部門員工參加學(xué)習(xí)。 6、主持DJ部的日常工作，協(xié)調(diào)DJ部與采購部及酒店各部門之間的關(guān)系。 7、完成娛樂部總監(jiān)臨時交辦的各項工作任務(wù)。 素質(zhì)要求： 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，遵章守紀(jì)，保守秘密、工作認(rèn)真、耐心、細(xì)致、周 密。有較強(qiáng)的組織能力和協(xié)調(diào)能力，團(tuán)結(jié)同事，工作中能建立良好的人際關(guān)系。五官端 正，身體健康。具有四年以上酒店DJ管理工作經(jīng)驗。具有艱苦奮斗的精神。 DJ部主管： 上級：DJ部經(jīng)理 下級：DJ部領(lǐng)班 崗位職責(zé)： 1、指導(dǎo)DJ員開展工作，不斷提高業(yè)務(wù)技能。 2、安排本部員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃的制定和實施，抓好員工的思想工作。 3、有計劃地組織部門員工參加學(xué)習(xí)。 素質(zhì)要求： 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，遵章守紀(jì)，保守秘密、工作認(rèn)真、耐心、細(xì)致、周 密。有較強(qiáng)的組織能力和協(xié)調(diào)能力，團(tuán)結(jié)同事，工作中能建立良好的人際關(guān)系。五官端 正，身體健康。具有三年以上酒店DJ管理工作經(jīng)驗。具有艱苦奮斗的精神。 DJ部長： 上級：DJ部主管 下級：DJ員 崗位職責(zé)： 1、每天上班前要把所有設(shè)備仔細(xì)檢查一遍，并做好衛(wèi)生工作。如發(fā)現(xiàn)問題要及時報 告經(jīng)理和總監(jiān)，盡力排除故障。 2、努力學(xué)習(xí)，不斷提高理論和業(yè)務(wù)水平，提高自身藝術(shù)修養(yǎng)和素質(zhì)。要準(zhǔn)確體現(xiàn)演 出的要求效果，爭取達(dá)到最佳的藝術(shù)狀態(tài)。 3、時刻提高警惕預(yù)防火災(zāi)和設(shè)備進(jìn)水，如有斷電立即關(guān)機(jī)。 1. 注意舞臺效果，發(fā)現(xiàn)問題或有新創(chuàng)意，要及時向上級報告，不斷提高藝術(shù)水準(zhǔn)，將 舞臺演出和個人溶為一體。 素質(zhì)要求： 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，遵章守紀(jì)，工作認(rèn)真、耐心、細(xì)致、周密。有較強(qiáng) 的組織能力和協(xié)調(diào)能力，團(tuán)結(jié)同事，工作中能建立良好的人際關(guān)系。五官端正，身體健 康。具有二年以上酒店管理工作經(jīng)驗。具有艱苦奮斗的精神。 DJ員 上級：DJ部領(lǐng)班 下級：無 崗位職責(zé)： 1、在DJ部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下，絕對服從上級指示，認(rèn)真配合樓面做好一系列有關(guān)工作， 使樓面經(jīng)營順暢。 2、準(zhǔn)時上班，堅守崗位，認(rèn)真操作不得擅自離崗，如有特殊情況需向上級請示，同 意后方可離開。 3、儀容儀表按酒店規(guī)定梳妝，搞好個人衛(wèi)生。 4、每天上班，首先要嚴(yán)格檢查每臺設(shè)備包括包房設(shè)備，如有問題及時修理。 5、搞好區(qū)域環(huán)境的衛(wèi)生，設(shè)備上無積灰。 6、工作時間內(nèi)不得打私人電話、聊天、吃東西。 7、愛護(hù)公物，小心護(hù)理碟片，帶手套操作，輕拿輕放。 8、每天檢查設(shè)備散熱窗，每月一次全面維修保養(yǎng)。 9、禁止私借碟片，因工作需要借出時要做好借用記錄。歸還時要檢查是否完好無損 。 10、輪換打碟區(qū)域和包房調(diào)音，不得挑位置和區(qū)域。 11、每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)考核，每天抽查，時刻高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求，并主動指導(dǎo)包房服務(wù)員 使用房內(nèi)DJ設(shè)備。 12、每天根據(jù)營業(yè)情況安排早、晚班。下班前要檢查所有設(shè)備是否正確關(guān)機(jī)，檢查完 衛(wèi)生后方可離去。 素質(zhì)要求： 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神，遵章守紀(jì)，工作認(rèn)真、耐心、細(xì)致、周密。五官端 正，身體健康。具有二年以上酒店DJ管理工作經(jīng)驗。 舞臺總監(jiān) 上級：總監(jiān) 下級：舞臺主任 崗位職責(zé)： 全面負(fù)責(zé)舞臺一切事務(wù)，做好內(nèi)部協(xié)調(diào)管理與外界溝通聯(lián)絡(luò)。 素質(zhì)要求： 要有較高藝術(shù)水準(zhǔn)，具備領(lǐng)導(dǎo)才能。 舞臺主任 上級：舞臺總監(jiān) 下級：主持、演員、劇務(wù) 崗位職責(zé)： 主要負(fù)責(zé)行政后勤事務(wù)，演出中履行舞臺監(jiān)督職責(zé)，配合總監(jiān)做好內(nèi)部協(xié)調(diào)管理與外 界溝通聯(lián)絡(luò)。 素質(zhì)要求： 要有較高的藝術(shù)水準(zhǔn)，具備管理才能。 主持人 上級：舞臺主任 下級：無 崗位職責(zé)： 主持節(jié)目演出，把握現(xiàn)場氣氛，完成節(jié)目連貫，是演出中的紐帶，要有豐富的舞臺經(jīng) 驗。 素質(zhì)要求： 形象好，口齒伶俐，表達(dá)能力強(qiáng)，并有一定藝術(shù)水平，知識豐富，對節(jié)目內(nèi)容相當(dāng)了 解， 歌手和樂隊、編曲、編舞、舞蹈演員 上級：舞臺主任 下級：無 崗位職責(zé)： 職責(zé)是演出中在舞臺上進(jìn)行歌唱表演，以及交誼舞的伴唱；完成演出中的現(xiàn)場演奏； 進(jìn) 行新作品的創(chuàng)作以及所有樂隊譜的編創(chuàng)配器；進(jìn)行新節(jié)目的編創(chuàng)以及排練；完成每場演 出的舞蹈任務(wù)，有獨舞和伴舞之分。 素質(zhì)要求： 歌手有豐富的演出經(jīng)驗，良好的舞臺形象以及相當(dāng)水平的歌唱能力；樂隊要有良好的 音樂素質(zhì)，對自己的樂器性能了如指掌，具有相當(dāng)?shù)难葑嗄芰?；編曲要有一定的音樂?chuàng) 作以及配器能力；編舞要有豐富的舞臺經(jīng)驗以及相當(dāng)?shù)奈璧负鸵魳匪?；舞蹈演員要有 良好的形象，一定的舞臺經(jīng)驗和舞蹈功底。 劇務(wù) 上級：舞臺主任 下級：無 崗位職責(zé)： 保障后勤事務(wù)，演出中完成道具、幕布、話筒擺放等一切演出需要的事宜，化妝間整 理、服裝的清洗和修補(bǔ)。 素質(zhì)要求； 要熟悉舞臺情況，具有細(xì)致的工作態(tài)度。 出品部主管 上級：總監(jiān) 下級：酒吧主管、廚房領(lǐng)班 崗位職責(zé)： 1. 檢查酒吧、廚房每日工作情況，保證出品處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。 2. 負(fù)責(zé)酒吧、廚房對客服務(wù)規(guī)程并督促員工認(rèn)真執(zhí)行。 3. 加強(qiáng)酒水、食品成本控制，防止浪費(fèi)，減少損耗。按照季節(jié)的變幻，不斷的推出新的 飲品、食品。 4. 根據(jù)需要調(diào)動和安排員工工作，制定員工培訓(xùn)計劃，確保提供優(yōu)質(zhì)出品。 5. 保持良好的對客關(guān)系，正確處理客人的投訴。 6. 制定設(shè)備保養(yǎng)、酒水和廚房食品分類擺放、物資、物品管理制度，保證出品正常運(yùn)行 。 7. 每月督導(dǎo)屬下完成酒水、食品盤存工作。 8. 認(rèn)真落實檢查出品部各類簽單、維修單、調(diào)撥單等，做到帳目清楚。 9. 希望在本職的帶領(lǐng)下，大家互相幫助，全心全意完成上級布置的任務(wù)，保出品增一流 ，達(dá)到客人的滿意。 素質(zhì)要求：要有三年四星級酒店酒水管理經(jīng)驗和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn)，大?；蚋咧?，會國語、 英語、日語、廣東話，有上進(jìn)心。 酒吧領(lǐng)班 上級：出品部主管 下級：酒吧領(lǐng)班 ...
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