酒店娛樂部管理大綱

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清華大學(xué)卓越生產(chǎn)運(yùn)營總監(jiān)高級研修班

綜合能力考核表詳細(xì)內(nèi)容

酒店娛樂部管理大綱
娛 樂 部 目錄: 1. 娛樂部概述及組織結(jié)構(gòu)圖-----------1 2. 崗位職責(zé)及素質(zhì)要求---------------2 3. 工作程序及標(biāo)準(zhǔn)-------------------12 4. 常用表格-------------------------19 娛樂部管理大綱 1. 概述 娛樂部是為住客提供娛樂、康樂、會議、宴會等活動場所的部門,是酒店借以吸引客 人、招徠生意、提高酒店聲譽(yù)和營業(yè)額的三大營業(yè)部門之一。為賓客提供的服務(wù)項目由 二個中心組成:娛樂中心和金色年華歌舞劇院。金色年華歌舞劇院有3000平方米表演大 廳,設(shè)有500平方米的交誼舞池,設(shè)有60多間寬敞、風(fēng)格迥異的KTV包房??禈分行挠校?健身房,健美操、桌球、乒乓球、棋牌、休息廳、網(wǎng)球場、室內(nèi)游泳場,并配有遠(yuǎn)紅外 光波浴室、冷熱水浴室。 組織結(jié)構(gòu):附后 2. 崗位職責(zé)和素質(zhì)要求 娛樂部總監(jiān) 上級:總經(jīng)理 下級:樓面經(jīng)理、DJ經(jīng)理、舞臺總監(jiān)、酒吧主管 崗位職責(zé): 1、對總經(jīng)理負(fù)責(zé),主持部門全面工作,執(zhí)行和落實上級有關(guān)指示,保證部門的工作 運(yùn)轉(zhuǎn)正常。 2、制定部門工作計劃,建立和健全本部各項規(guī)章制度,抓好骨干隊伍建設(shè),注意培 養(yǎng)、考核和選拔人才。 3、抓好員工隊伍思想教育工作,制定每年培訓(xùn)大綱,落實獎懲制度。 4、主持部門例會,聽取匯報,研究情況,布置任務(wù)。 5、監(jiān)督營業(yè)計劃落實情況,抓好財產(chǎn)管理和成本核算工作,保證完成各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo) 。 素質(zhì)要求: 基本素質(zhì):具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神,對企業(yè)有強(qiáng)烈的責(zé)任感。經(jīng)驗豐富,思 路敏捷,勇于創(chuàng)新,敢于競爭,處事果斷,講求效率,為人正直,秉公辦事,不徇私情 。 自然條件:年齡30歲以上,相貌端正,身體健康。 工作經(jīng)驗:具有五年以上酒店娛樂部門總監(jiān)級的管理經(jīng)驗。 特殊要求:具有較強(qiáng)的組織、協(xié)調(diào)、管理能力,在酒店經(jīng)營管理方面有較強(qiáng)的業(yè)務(wù)能 力,有良好的社交能力,具有艱苦奮斗的精神。 樓面經(jīng)理 上級:總監(jiān) 下級:部長、洗碗房 崗位職責(zé): 1、認(rèn)真貫徹總監(jiān)下達(dá)的有關(guān)指示。 2、分派并督促各項經(jīng)濟(jì)指標(biāo)的落實情況,及時呈報經(jīng)營狀況。努力學(xué)習(xí)業(yè)務(wù)知識, 嚴(yán)格要求自己,模范執(zhí)行各項規(guī)章制度。熟悉本管區(qū)的各項服務(wù)工作,不斷提高自身的 管理水平,對工作要有高度的責(zé)任感。 3、負(fù)責(zé)所管轄范圍的日常管理工作,制定工作計劃,對屬下進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)。 4、檢查屬下崗位職責(zé)執(zhí)行落實情況,每月進(jìn)行評估,獎勤罰懶。 5、堅持勤巡查,現(xiàn)場督導(dǎo),發(fā)現(xiàn)問題及時解決。 6、每周向娛樂總監(jiān)匯報一周來的工作情況,發(fā)現(xiàn)問題及時報告。 7、根據(jù)本管區(qū)服務(wù)項目的特點和經(jīng)營活動中的情況進(jìn)行客源、客情分析。向總監(jiān)提 出整改意見。 8、每月上交“營業(yè)分析”報告,對所需物品要有計劃的提出申請。 素質(zhì)要求: 有三年以上管理經(jīng)驗,有很高娛樂業(yè)務(wù)能力,良好的心理素質(zhì),責(zé)任心強(qiáng),大專文化 程 度。 文員 上級:總監(jiān) 直接下級:無 崗位職責(zé): 1、根據(jù)總監(jiān)的指示做好各項文書工作。搞好對外聯(lián)絡(luò)工作,及時處理有關(guān)信函、電 傳、電報、電話。 2、負(fù)責(zé)娛樂部一切公文(資料)來往的收發(fā)登記、整理、保管工作,嚴(yán)格執(zhí)行保密 制度,及時做好文書立卷歸檔工作。 4、做好資料收集工作,為娛樂部工作提供參考資料。 6、打印、復(fù)印娛樂部領(lǐng)導(dǎo)的有關(guān)文件。 7、完成娛樂部總監(jiān)交付的其他任務(wù)。 素質(zhì)要求: 基本素質(zhì):具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神,遵章守紀(jì),工作認(rèn)真、耐心、細(xì)致、周密 ,有一定的組織能力、協(xié)調(diào)能力和較強(qiáng)的保密意識,團(tuán)結(jié)同事,工作中能建立 良好的人際關(guān)系。 自然條件:五官端正,身體健康。 文化程度:具有大專以上學(xué)歷。 工作經(jīng)驗:具有兩年以上工作經(jīng)驗。 特殊要求:能夠熟練地使用現(xiàn)代辦公設(shè)備,具較強(qiáng)的文字處理能力。 樓面部長 上級:樓面經(jīng)理 下級:服務(wù)員 崗位職責(zé): 1、營業(yè)時間向服務(wù)員分配服務(wù)工作。 2、檢查并督導(dǎo)服務(wù)質(zhì)量,發(fā)現(xiàn)問題,立即糾正,對特殊及重要客人給予關(guān)注。介紹 菜單內(nèi)容,推薦特色菜點,回答客人問題。 3、檢察賬本是否正確。 4、處理客人投訴。 5、開餐前,檢查擺臺、清潔衛(wèi)生及用品供應(yīng)、設(shè)備、設(shè)施的完成情況。 6、負(fù)責(zé)樓面用品的補(bǔ)充并填寫提貨單。 7、完成上級特別指派的任務(wù)。 素質(zhì)要求: 有一年以上管理經(jīng)驗,有拼搏精神,有帶頭作用,中專文化程度。 咨客 上級:部長 直接下級:無 崗位職責(zé): 1. 按時上崗,上崗前按規(guī)定換好工衣、上妝、梳好發(fā)型及個人衛(wèi)生。 2. 絕對服從上司指令。 3. 認(rèn)真做好并負(fù)責(zé)制定區(qū)域的衛(wèi)生。 4. 使用禮貌敬語,笑臉迎客,給客人留下滿意的第一印象。 5. 站位姿勢標(biāo)準(zhǔn),不得靠墻,不準(zhǔn)趴在咨客前臺聊天。 6. 帶位行走時要抬頭挺胸,走在客人的前面或旁邊。主動詢問客人要求,引入滿意位 置。 7. 帶客入位要熱情,并把客人的情況交待給樓面服務(wù)員,回到咨客臺要認(rèn)真做好記錄 。 8. 熟悉大廳、包房的設(shè)備,及演出節(jié)目和各類消費(fèi)情況。 9. 每天掌握大廳,包房的預(yù)訂情況,合理調(diào)配房位,使?fàn)I業(yè)達(dá)到最佳狀態(tài),并做好客 戶檔案。 10. 認(rèn)真做好訂房記錄,不斷核對樓面情況。 11. 送客時要點頭微笑致謝,熱情送出大門,并說“歡迎下次光臨”。 12. 每日對未營業(yè)的包房進(jìn)行核查,并做好記錄。 13. 嚴(yán)禁和其他部門拉幫結(jié)伙,存在非正當(dāng)關(guān)系。 素質(zhì)要求: 會粵語、英語,普通話標(biāo)準(zhǔn),五官標(biāo)準(zhǔn),責(zé)任心強(qiáng)。 包房服務(wù)員 上級:部長 下級:無 崗位職責(zé): 1、服務(wù)員不準(zhǔn)私開包房,使用客用設(shè)施點歌,唱歌。 2、,硭焦衲誚拱詵潘餃擻悶貳?3、打掃包房內(nèi)外的衛(wèi)生。 4、做好開房前的各項準(zhǔn)備。 5、熱情地問候光顧包房的客人。 6、為客人介紹菜單,介紹房內(nèi)音響設(shè)備的使用方法注意事項。 7、填寫食品訂單并送交廚房。 8、為客人提供食品服務(wù)。 9、協(xié)助酒水員為客人提供飲料服務(wù)。 10、盡量滿足客人的合理要求,對客人的投訴要及時向有關(guān)上級報告,并協(xié)助解決。 11、包房服務(wù)員必須在客人離開后方可通知DJ部關(guān)機(jī)。 12、結(jié)束工作后整理包房,鎖好貴重用品。 13、將剩余食品送還廚房。 素質(zhì)要求: 頭腦要靈活,五官標(biāo)準(zhǔn),有相關(guān)酒店、娛樂工作經(jīng)驗。 大廳服務(wù)員 上級:部長 下級:無 崗位職責(zé): 1、打掃金色年華大堂內(nèi)外的衛(wèi)生,達(dá)到部門衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。 2、熱情地問候光顧的客人。 3、為客人介紹菜單、飲品。 4、為客人提供食品服務(wù)。 5、協(xié)助酒水員為客人提供飲料服務(wù)。 6、結(jié)束工作后整理大廳,鎖好貴重用品。 7、將剩余食品送還廚房。 8、服務(wù)員不準(zhǔn)在營業(yè)場所內(nèi)吸煙,吃東西。 9、所有員工不得使用公司電話。 10、見到上級領(lǐng)導(dǎo),必須開口問好,行禮。 素質(zhì)要求: 頭腦要靈活,五官標(biāo)準(zhǔn),有相關(guān)酒店、娛樂工作經(jīng)驗。 洗碗工 上級:部長 下級:無 崗位職責(zé): 1、收集、清洗、保養(yǎng)各種器皿。 2、檢查和操作洗碗機(jī)。 3、清洗洗碗用具和保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生。 素質(zhì)要求: 工作積極、認(rèn)真負(fù)責(zé),有很強(qiáng)責(zé)任心。 DJ部經(jīng)理 上級:總監(jiān) 直接下級:DJ部主管 崗位職責(zé): 1、直接對娛樂部總監(jiān)負(fù)責(zé)。 2、主持采購DJ房設(shè)備、歌碟。 3、指導(dǎo)下屬開展工作,不斷提高業(yè)務(wù)技能。 4、負(fù)責(zé)本部員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃的制定和實施,抓好員工的思想工作。 5、有計劃地組織部門員工參加學(xué)習(xí)。 6、主持DJ部的日常工作,協(xié)調(diào)DJ部與采購部及酒店各部門之間的關(guān)系。 7、完成娛樂部總監(jiān)臨時交辦的各項工作任務(wù)。 素質(zhì)要求: 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神,遵章守紀(jì),保守秘密、工作認(rèn)真、耐心、細(xì)致、周 密。有較強(qiáng)的組織能力和協(xié)調(diào)能力,團(tuán)結(jié)同事,工作中能建立良好的人際關(guān)系。五官端 正,身體健康。具有四年以上酒店DJ管理工作經(jīng)驗。具有艱苦奮斗的精神。 DJ部主管: 上級:DJ部經(jīng)理 下級:DJ部領(lǐng)班 崗位職責(zé): 1、指導(dǎo)DJ員開展工作,不斷提高業(yè)務(wù)技能。 2、安排本部員工的業(yè)務(wù)培訓(xùn)計劃的制定和實施,抓好員工的思想工作。 3、有計劃地組織部門員工參加學(xué)習(xí)。 素質(zhì)要求: 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神,遵章守紀(jì),保守秘密、工作認(rèn)真、耐心、細(xì)致、周 密。有較強(qiáng)的組織能力和協(xié)調(diào)能力,團(tuán)結(jié)同事,工作中能建立良好的人際關(guān)系。五官端 正,身體健康。具有三年以上酒店DJ管理工作經(jīng)驗。具有艱苦奮斗的精神。 DJ部長: 上級:DJ部主管 下級:DJ員 崗位職責(zé): 1、每天上班前要把所有設(shè)備仔細(xì)檢查一遍,并做好衛(wèi)生工作。如發(fā)現(xiàn)問題要及時報 告經(jīng)理和總監(jiān),盡力排除故障。 2、努力學(xué)習(xí),不斷提高理論和業(yè)務(wù)水平,提高自身藝術(shù)修養(yǎng)和素質(zhì)。要準(zhǔn)確體現(xiàn)演 出的要求效果,爭取達(dá)到最佳的藝術(shù)狀態(tài)。 3、時刻提高警惕預(yù)防火災(zāi)和設(shè)備進(jìn)水,如有斷電立即關(guān)機(jī)。 1. 注意舞臺效果,發(fā)現(xiàn)問題或有新創(chuàng)意,要及時向上級報告,不斷提高藝術(shù)水準(zhǔn),將 舞臺演出和個人溶為一體。 素質(zhì)要求: 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神,遵章守紀(jì),工作認(rèn)真、耐心、細(xì)致、周密。有較強(qiáng) 的組織能力和協(xié)調(diào)能力,團(tuán)結(jié)同事,工作中能建立良好的人際關(guān)系。五官端正,身體健 康。具有二年以上酒店管理工作經(jīng)驗。具有艱苦奮斗的精神。 DJ員 上級:DJ部領(lǐng)班 下級:無 崗位職責(zé): 1、在DJ部經(jīng)理的領(lǐng)導(dǎo)下,絕對服從上級指示,認(rèn)真配合樓面做好一系列有關(guān)工作, 使樓面經(jīng)營順暢。 2、準(zhǔn)時上班,堅守崗位,認(rèn)真操作不得擅自離崗,如有特殊情況需向上級請示,同 意后方可離開。 3、儀容儀表按酒店規(guī)定梳妝,搞好個人衛(wèi)生。 4、每天上班,首先要嚴(yán)格檢查每臺設(shè)備包括包房設(shè)備,如有問題及時修理。 5、搞好區(qū)域環(huán)境的衛(wèi)生,設(shè)備上無積灰。 6、工作時間內(nèi)不得打私人電話、聊天、吃東西。 7、愛護(hù)公物,小心護(hù)理碟片,帶手套操作,輕拿輕放。 8、每天檢查設(shè)備散熱窗,每月一次全面維修保養(yǎng)。 9、禁止私借碟片,因工作需要借出時要做好借用記錄。歸還時要檢查是否完好無損 。 10、輪換打碟區(qū)域和包房調(diào)音,不得挑位置和區(qū)域。 11、每月進(jìn)行一次業(yè)務(wù)考核,每天抽查,時刻高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求,并主動指導(dǎo)包房服務(wù)員 使用房內(nèi)DJ設(shè)備。 12、每天根據(jù)營業(yè)情況安排早、晚班。下班前要檢查所有設(shè)備是否正確關(guān)機(jī),檢查完 衛(wèi)生后方可離去。 素質(zhì)要求: 具有良好的職業(yè)道德和敬業(yè)精神,遵章守紀(jì),工作認(rèn)真、耐心、細(xì)致、周密。五官端 正,身體健康。具有二年以上酒店DJ管理工作經(jīng)驗。 舞臺總監(jiān) 上級:總監(jiān) 下級:舞臺主任 崗位職責(zé): 全面負(fù)責(zé)舞臺一切事務(wù),做好內(nèi)部協(xié)調(diào)管理與外界溝通聯(lián)絡(luò)。 素質(zhì)要求: 要有較高藝術(shù)水準(zhǔn),具備領(lǐng)導(dǎo)才能。 舞臺主任 上級:舞臺總監(jiān) 下級:主持、演員、劇務(wù) 崗位職責(zé): 主要負(fù)責(zé)行政后勤事務(wù),演出中履行舞臺監(jiān)督職責(zé),配合總監(jiān)做好內(nèi)部協(xié)調(diào)管理與外 界溝通聯(lián)絡(luò)。 素質(zhì)要求: 要有較高的藝術(shù)水準(zhǔn),具備管理才能。 主持人 上級:舞臺主任 下級:無 崗位職責(zé): 主持節(jié)目演出,把握現(xiàn)場氣氛,完成節(jié)目連貫,是演出中的紐帶,要有豐富的舞臺經(jīng) 驗。 素質(zhì)要求: 形象好,口齒伶俐,表達(dá)能力強(qiáng),并有一定藝術(shù)水平,知識豐富,對節(jié)目內(nèi)容相當(dāng)了 解, 歌手和樂隊、編曲、編舞、舞蹈演員 上級:舞臺主任 下級:無 崗位職責(zé): 職責(zé)是演出中在舞臺上進(jìn)行歌唱表演,以及交誼舞的伴唱;完成演出中的現(xiàn)場演奏; 進(jìn) 行新作品的創(chuàng)作以及所有樂隊譜的編創(chuàng)配器;進(jìn)行新節(jié)目的編創(chuàng)以及排練;完成每場演 出的舞蹈任務(wù),有獨舞和伴舞之分。 素質(zhì)要求: 歌手有豐富的演出經(jīng)驗,良好的舞臺形象以及相當(dāng)水平的歌唱能力;樂隊要有良好的 音樂素質(zhì),對自己的樂器性能了如指掌,具有相當(dāng)?shù)难葑嗄芰?;編曲要有一定的音樂?chuàng) 作以及配器能力;編舞要有豐富的舞臺經(jīng)驗以及相當(dāng)?shù)奈璧负鸵魳匪?;舞蹈演員要有 良好的形象,一定的舞臺經(jīng)驗和舞蹈功底。 劇務(wù) 上級:舞臺主任 下級:無 崗位職責(zé): 保障后勤事務(wù),演出中完成道具、幕布、話筒擺放等一切演出需要的事宜,化妝間整 理、服裝的清洗和修補(bǔ)。 素質(zhì)要求; 要熟悉舞臺情況,具有細(xì)致的工作態(tài)度。 出品部主管 上級:總監(jiān) 下級:酒吧主管、廚房領(lǐng)班 崗位職責(zé): 1. 檢查酒吧、廚房每日工作情況,保證出品處于良好的工作狀態(tài)和營業(yè)狀態(tài)。 2. 負(fù)責(zé)酒吧、廚房對客服務(wù)規(guī)程并督促員工認(rèn)真執(zhí)行。 3. 加強(qiáng)酒水、食品成本控制,防止浪費(fèi),減少損耗。按照季節(jié)的變幻,不斷的推出新的 飲品、食品。 4. 根據(jù)需要調(diào)動和安排員工工作,制定員工培訓(xùn)計劃,確保提供優(yōu)質(zhì)出品。 5. 保持良好的對客關(guān)系,正確處理客人的投訴。 6. 制定設(shè)備保養(yǎng)、酒水和廚房食品分類擺放、物資、物品管理制度,保證出品正常運(yùn)行 。 7. 每月督導(dǎo)屬下完成酒水、食品盤存工作。 8. 認(rèn)真落實檢查出品部各類簽單、維修單、調(diào)撥單等,做到帳目清楚。 9. 希望在本職的帶領(lǐng)下,大家互相幫助,全心全意完成上級布置的任務(wù),保出品增一流 ,達(dá)到客人的滿意。 素質(zhì)要求:要有三年四星級酒店酒水管理經(jīng)驗和業(yè)務(wù)技能培訓(xùn),大?;蚋咧?,會國語、 英語、日語、廣東話,有上進(jìn)心。 酒吧領(lǐng)班 上級:出品部主管 下級:酒吧領(lǐng)班 ...
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