酒店的財務成本管理
酒店的財務成本管理 財務成本管理培訓講義 一、什么是企業(yè)：以盈利為目的的經(jīng)濟組織。 正是因為企業(yè)是盈利為目的，所以企業(yè)從成立的那一天起，就面臨著激烈的市場競爭 ，始終處于生存、倒閉、發(fā)展、萎縮的矛盾之中，企業(yè)管理的首要任務是生存，只有生 存才能獲利，企業(yè)管理的目標“生存、發(fā)展、獲利”（過程和一個人一樣） 企業(yè)生存的基礎是市場，要占領市場就必須要有獨特的經(jīng)營方式，不斷創(chuàng)新，以優(yōu)質的 服務占領市場，同時在合理的前提下不斷降低成本，減少支出，提高企業(yè)競爭能力。 二、企業(yè)成立的過程（選型） （1）籌資（2）投資（3）資金運作即經(jīng)營活動（4）資金分配 （一）籌資：籌措資金。 （二）投資：預測、法例、預算、控制、分析。 例：餐飲業(yè)：朝陽產(chǎn)生、品牌優(yōu)勢、成功的管理經(jīng)驗、本土化（入鄉(xiāng)隨俗） （三）資金運作（生產(chǎn)經(jīng)營，錢—物—錢） （四）資金分配（利潤分配） 三、財務在企業(yè)經(jīng)營中的作用： （1）財務的兩大技能（核算、監(jiān)督） （一）核算：就是利用專業(yè)的，科學的，計算方法，為企業(yè)作好經(jīng)營分析。 （二）通過核算，提供分析，監(jiān)督財產(chǎn)完狀況及作用狀況。 四、成本管理 （1）為什么要加強企業(yè)成本管理，成本管理是企業(yè)競爭能力的表現(xiàn)，是增加利潤的 根本途徑，其抵御內外壓力，求得生存的保障，是企業(yè)發(fā)展的基礎。 （2）成本的概念，成本一詞被人們廣泛使用，即使在同一領域中，同一個企業(yè)同一 個人身上成本的概念，都是在不斷變化的，例：后廚主管，廳面的主管，單店的經(jīng)理， 昆明公司經(jīng)理（火、中）、整休，云貴公司，所以要定義成本，首先要定義收入，成本 配比原則的情況下，成本的概念都正確。 （3）成本的特征： （一）資源的耗費 （二）是以貨幣計算的耗費 （三）是特定對點的耗費 （四）是正常經(jīng)營活動的耗費 （4）成本管理是企業(yè)管理者在滿足客戶需要的前提下，在控制成本與降低成本的過 程中所系取的一切手段，目的是以最低的成本達到預先規(guī)定的質量、數(shù)量與其他要求。 （5）成本管理的目的可分為降低、控制兩種。 （一）控制是指在核定指標下的管理 （二）降低、務析會因，系取措施，合理降低。 （6） 控制系統(tǒng)的組成 （一）組織系統(tǒng) （二）信息系統(tǒng) （三）考核 （四）獎勵 （7）成本控制原則 （一）經(jīng)濟原則：指推行成本控制而發(fā)生的成本，不應超過因缺少控制而喪失的經(jīng)濟 利益。 （二）因地制宜：控制系統(tǒng)要適合企業(yè)自身的特點，不可照搬。 （三）會員參加：任何成本都是人的某種作出的結果，只能由參與或者有權干預治功 的人來控制，不能指望局外人來控制，任何成本控制方法，其本質就是要設法影響執(zhí)行 作業(yè)的人，讓他們自發(fā)地進行自我控制，所以每一位員工都負有成本責任成本控制是全 體員工的共同任務，只有通過全體員工的共同努力才能完成。 成本控制對員工的要求：具有控制成本的愿望和控制成本的意識，養(yǎng)成節(jié)約成本的習 慣，關心成本控制的結果，理解成本控制的意義，有效控制成本的關鍵是調動員工的積 極性，主觀能動性。 每個人都不希望別人來控制自己，大家在領取獎金時總春風得意，笑容滿面，似乎忘 記了獎金的產(chǎn)生過程，這其中有多少辛酸苦辯，有多少矛盾產(chǎn)生，沒有想起獎金是在監(jiān) 督下完成的，嚴格控制不是一件令人愉快的事，不論是主管經(jīng)理、員工都是如此，但控 制在任何時候都是必須的。 （8）成本控制要注意如下幾個問題： （一）有客觀、準確、適用的控制標準。 （二）鼓勵參與制定標準 （三）讓員工了解企業(yè)的困難和實際情況 （四）建立適當?shù)莫剟畲胧?（五）冷靜地處理成本超支和過失 （9）在分析成本不利差異時，應尋求解決為準，而不是找“罪犯”。 五、領導推動原則 成本控制對企業(yè)領導的要求是： （1）重視并全力支持成本控制 （2）具有完成成本目標的決心、信心 （3）具有實事求是的精神 （4）以身作則 六、成本降低 （1）成本降低與成本控制的區(qū)別 （一）控制以完成限額為目標，降低則以最小化為目標 （二）控制僅限于有指標的項目，降低則指全部 （三）控制是在執(zhí)行過程中努力實現(xiàn)目標，降低則包括，預處、決策、調整 （四）控制文稱絕對控制，降低，稱相對控制 （2）降低的原則 （一）以顧客為中心 （二）科學分析生產(chǎn)過程 （三）主要目標是降低單位成本 （四）靠自身力量、降低成本、不能從顧客 （五）要持續(xù)降低 （3） 降低的主要途徑 （一）開發(fā)新產(chǎn)品，改變成本結構 （二）采用新的設備、工藝、材料 （三）開展成本管理 （四）改進員工的思想意識，提高技術水平 七、成本分類 （一）按經(jīng)濟性質分為：材料、動力、工資、折舊、稅金等 （二）按用途分：生產(chǎn)成本、銷售成本、管理成本。 （三）按成本習性分為：固定成本、變動成本、半變動成本 注：固定成本：房租，要采取合理的措施，降低單位固定成本，可以降低。 變動成本：水、電、汽要盡量合理降低。 半變動成本：工資，要適量運用，以期達到最佳平衡。
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