酒店業(yè)收入管理制度
第一章 總則
第一條為加強酒店收入環(huán)節(jié)的控制，杜絕收入流失，同時又能夠充分滿足酒店靈活高效的經(jīng)營管理，制定本制度。
　　第二條 本制度所指收入僅指酒店因提供商品或服務產(chǎn)生的、需要向消費者收取的各項收入和費用，包括變賣財產(chǎn)及廢舊物品、往來單位進場費及罰沒款收入等。
　　具體包括：
　　1、客房收入中的房租收入、電話費收入、迷你吧收入、商務中心收入、洗衣費、賠償金及雜項（麻將、麻將桌）等；
　　2、餐飲收入中的食品收入、香煙酒水收入、服務費、茶位費、宴會收入及因宴會產(chǎn)生的場租、主持等；
　　3、康樂收入中的桑拿收入、美容美發(fā)、足療收入、按摩收入等；
　　4、娛樂收入中的廳租收入、門票收入等；
　　5、免單、其他收入等。
　　第二章 商品訂價
第三條 為確保酒店毛收益，規(guī)范定價程序，制定食品、酒水和香煙毛利率標準及制價程序。
　　 第四條 制價原則：參考相近星級酒店售價，結合酒店指導毛利率。
　　特色情況，可由總辦、餐飲部等部門會同財務部進行市場調(diào)查后訂價。
1、指導毛利率：項 目 ；
食 品 一樓餐廳 60% ；大堂吧80%； 香 煙 40%
　　2、指導毛利率定價公式銷售價格=成本/成本率x 100%成本率 = 1- 毛利率毛利率=銷售凈收入-銷售成本 x 100%銷售凈收入
第五條 制價部門先由業(yè)務部門（廚部或餐飲部）提出建議價，再由酒店財務部成本稽核負責商品的定價審核，最后由財務負責人和酒店總經(jīng)理簽字確定。必要時，還應報董事會批準。
　　第六條 制價程序1、 食品類廚部每推出一個新菜品，應先以標準價格單的形式，詳細注明該菜品所須原、輔材料名稱和用量（毛重及凈重），并提出各餐廳的建議售價，然后將其結果送交財務部會計。財務會計根據(jù)其標準成本和上述規(guī)定中的理論毛利率，測算理論售價，同時參照業(yè)務部門的建議價，擬定該商品售價，最后由總經(jīng)理核準定價。財務部會計將該定價輸入電腦，并通知廚部、餐飲部和收銀員。
　　2、酒水香煙類酒水及香煙應由餐飲部根據(jù)該商品的行業(yè)價格，適時提出建議價交財務部。財務部成本會計根據(jù)各商品的理論毛利率，測算出理論售價，同時參照部門建議價，擬定該商品的售價，最后請總經(jīng)理核準定價。電腦錄入等工作同食品定價等程序。
　　3、迷你吧客房部房務中心將推出的新品名稱、進價（倉庫領料單已注明）送交財務部，財務會計根據(jù)成本價按平均毛利率65%制定出參考售價。
　　4、其他訂價商品部除香煙、酒水外，其他商品原則上按30%毛利率制定售價。
　　第七條 價格變動，業(yè)務部門對食品、酒水和香煙等市場價格信息應及時進行跟蹤反饋；各部門在執(zhí)行過程中對上述毛利率標準及制價程序如有建議，應及時以書面形式反饋財務部，以便財務部適時進行調(diào)整。
第三章 折扣規(guī)定
第八條 折扣管理按照以下范圍和程序進行辦理：
（一）折扣范圍
　　折扣范圍僅限于餐飲食品（不包括海鮮）、客房房租的夜租。其它如客房日租、鐘點房租、酒水、特價項目，服務費及雜項均不在折扣范圍。特殊情況下折扣，必須有酒店總經(jīng)理親筆簽字。
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　　1、原則上要求帳單上有相應折扣權限人當場親筆簽字。如當事人不在現(xiàn)場，可電話委托值班經(jīng)理代簽。如果是收銀員接到折扣權限人電話指示的，收銀員必須在帳單上注明“××電話指示×折”字樣。發(fā)生委托代簽行為的折扣權限人，第二天早上11：00之前必須到財務部親筆簽字，否則，對折扣權限人每次處以20元罰款。
　　2、信貸回收貨款折扣由往來帳會計審核實際消費當日是否享受折扣后，報酒店總經(jīng)理審簽。對于應收帳款收回困難，需要部分或全額確認呆死的，必須經(jīng)應收帳款專題會議或例會討論通過后報董事會審批。
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　　1、對酒店股東個人消費，實行住房四折、餐飲八五折；酒店的管理人員消費按照酒店規(guī)定執(zhí)行，打折時必須相關人員簽字確認。
　　2、對酒店股東消費，與其它掛帳單位一樣，簽字可掛帳，每月底結帳一次。
　　3、酒店部門經(jīng)理以上人員個人消費實行住房5折、餐飲9折。
　　4、以上優(yōu)惠及權限僅限本人使用，若發(fā)現(xiàn)非本人使用的一律按規(guī)定收費。
　?。ㄋ模┱劭酆炁鷻嘞蓿孩倬频瓴块T經(jīng)理簽字實行餐費9折,房費5折；②酒店總經(jīng)理簽字實行餐費8.5折,房費4.5折。
　　
第四章 免單控制
第九條 因服務質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴，需要對賬單或點菜單免單的，根據(jù)實際情況，酒店總經(jīng)理現(xiàn)場或電話委托部門經(jīng)理免單，詳細注明原因，并親筆簽字或最遲次日補簽，費用記入酒店交際費。
　第十條 因服務質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴，需要免單奉送菜肴的，按照費用管理制度執(zhí)行。
　第十一條 因服務質(zhì)量或者菜品質(zhì)量等引起客人投訴，需要賠償?shù)模鶕?jù)實際情況，酒店總經(jīng)理現(xiàn)場或電話委托部門經(jīng)理免單，詳細注明原因，并親筆簽字或最遲次日補簽，費用記入酒店交際費。
　　第五章 收銀控制
第十二條 酒店消費除房租收入、電話費收入、門票收入，服務費外，其他酒店各項消費事項或收入包括退酒水或其他退還服務都必須由相關營業(yè)部門落單。要嚴厲杜絕內(nèi)部人員采用自用房、維修房名義或福利名義消費，否則，作貪污處理。
　　食品收入落單填寫一式四份的食品單，一聯(lián)交收銀、一聯(lián)交地喱、一聯(lián)交廚房、一聯(lián)留存；
　　香煙酒水收入落單填寫一式二份的酒水單…………

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