行政部規(guī)范化管理工具箱-員工食堂管理制度
員工食堂管理制度
以下是某公司員工食堂管理制度，供讀者參考。
制度
名稱 員工食堂管理制度 編 號
執(zhí)行部門
第1章 總則
第1條 目的
為了提高食堂管理的整體水平，為員工提供衛(wèi)生、舒適、優(yōu)質(zhì)的用餐環(huán)境和氛圍，維護(hù)和確保員工的身體健康，特制定本制度。
第2條 適用范圍
本制度適用于食堂工作人員和在食堂用餐的全體員工。
第2章 采購與存儲管理
第3條 嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，不得采購霉變、腐敗、蟲蛀、有毒、超過保質(zhì)期或法律禁止供應(yīng)的其他食品。
第4條 采購大批主食或副食時，要求供貨單位提供衛(wèi)生許可證，以便查驗，不得采購三無產(chǎn)品。
第5條 把好采購驗收關(guān)，嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)的原料入庫，以防食物中毒。
第6條 堅持實物驗收制度，做好成本核算。做到日清月結(jié)、賬物相符。每周盤點一次，每月上旬定期公布賬目，接受員工監(jiān)督。
第7條 食堂的一切設(shè)備、餐具、食品均需有登記、有賬目。
第8條 嚴(yán)格執(zhí)行食品衛(wèi)生制度，對存放的各類食品實行“隔離”，以免食品串味、走味或變質(zhì)。
第9條 食堂庫房整齊清潔，分類存放，防鼠防潮。
第10條 食品存放冰箱或冰柜時間不得多于 小時，嚴(yán)禁銷售隔夜飯菜。
第3章 衛(wèi)生管理
第11條 食堂工作人員的個人衛(wèi)生管理
1．要做好個人衛(wèi)生，勤洗手，勤剪指甲，勤洗澡，勤換洗工作服。
2．不得留長指甲、染指甲，工作時不得佩戴戒指、手鐲和耳環(huán)等飾物。
3．工作時要穿戴白色工作服、工作帽，分菜員或食堂打菜人員要戴口罩，不得用工作服或圍裙擦手、擦臉。
4．每半年進(jìn)行一次健康檢查，無健康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。
第12條 食堂環(huán)境衛(wèi)生管理
1．要經(jīng)常清掃廚房、食堂，保持干凈、衛(wèi)生的環(huán)境。
2．食品餐具消毒要由專人負(fù)責(zé)，并嚴(yán)格執(zhí)行“一洗二刮、三沖四消毒、五保潔”規(guī)定。其他用具、容器、抹布也要經(jīng)常消毒。
3．食堂在檢、洗食品時所產(chǎn)生的廢棄物要按規(guī)定存放，用餐后的剩菜剩飯要存放于專用的污物桶內(nèi)，并加蓋，由專人處理，做到垃圾污物日產(chǎn)日清，防止再次污染。
4．嚴(yán)禁非工作人員進(jìn)入操作間。
第13條 食堂食品衛(wèi)生管理
1．嚴(yán)格分開使用生熟食及用具，做到“雙刀”、“雙墩”、“雙碗”，專具專用，餐具、用具用完隨時清洗，每天消毒一次。
2．對采購的主副食品和調(diào)味品要嚴(yán)把驗收入庫關(guān)，保證發(fā)霉變質(zhì)食品不入庫，保管好入庫食品，發(fā)現(xiàn)霉?fàn)€變質(zhì)等問題時要隨時處理。
第4章 餐飲供應(yīng)管理
第14條 工作餐供應(yīng)管理
1．食堂為公司員工提供早、中、晚三餐，要求在規(guī)定的開餐時間內(nèi)保證供應(yīng)，并保熱、保鮮。
2．食堂擬訂每周飯譜，按飯譜做好充足的準(zhǔn)備，盡量使一周內(nèi)每日飯菜不重樣。飯菜要講究色、味。
3．熱情、禮貌地接待員工就餐，對有特殊口味的員工要盡力量滿足其要求。
4．食堂負(fù)責(zé)為每位員工提供餐具，用餐完畢由員工送到指定地點，由食堂人員進(jìn)行刷洗、消毒。
5．為體現(xiàn)公司對員工的關(guān)心，食堂負(fù)責(zé)為帶病堅持工作的員工做病號飯；由醫(yī)務(wù)人員根據(jù)病情及營養(yǎng)搭配制定食譜，由食堂人員負(fù)責(zé)制作。
6．食堂工作人員在員工用餐后進(jìn)行大清理，使桌、椅、餐具整潔有序，除就餐外，還可供員工休息。
7．每月月底，食堂管理人員制作出“月度用餐統(tǒng)計表”，作為下月采購的依據(jù)。“月度用餐統(tǒng)計表”如下表所示。
月度用餐統(tǒng)計表
年 月
日期 員工用餐人數(shù) 就餐次數(shù)
早 中 晚 早 中 晚



合計
第15條 加班餐供應(yīng)管理
1．加班餐的供應(yīng)對象為晚間加班（晚上20時以后）的員工。
2．加班餐的管理者為總務(wù)后勤主管。
3．加班餐的供應(yīng)辦法為向員工配發(fā)餐券，以餐券領(lǐng)取加班餐。
4．各部門主管在認(rèn)定需要加班時，應(yīng)于當(dāng)日下午 時前向行政部提出供餐申請。事前無法預(yù)料的加班，應(yīng)直接與食堂聯(lián)系。
5．原則上每日下班前不受理加班餐申請。行政部受理申請后，計算出需要的加班餐份數(shù)，并與食堂聯(lián)系。行政部受理申請時，向各部門配發(fā)相應(yīng)的餐券，作為領(lǐng)取餐食的憑證。
6．加班員工應(yīng)在指定時間內(nèi)憑餐券到食堂領(lǐng)取加班餐。餐券均當(dāng)日有效。餐券如丟失、污損等，將不再補發(fā)。
7．食堂供餐時間為晚上 時至 時。在特殊情況下，部門主管應(yīng)事先與食堂聯(lián)系，協(xié)商供餐時間。
第16條 客餐供應(yīng)管理
1．凡申請客餐及業(yè)務(wù)招待餐的，須提前填寫“招待申請單”。“招待申請單”如下表所示。
招待申請單
申請部門 申請人
招待對象 招待人數(shù)
招待事由 作陪人數(shù)
客餐招待
內(nèi)容與標(biāo)準(zhǔn)
款項預(yù)算
部門審批
公司審批
2．“招待申請單”經(jīng)相關(guān)經(jīng)理批準(zhǔn)后通知總務(wù)后勤主管就餐的具體人數(shù)、標(biāo)準(zhǔn)和時間。用餐完畢，申請人簽字確認(rèn)，按月由財務(wù)部核算費用。
第5章 員工就餐紀(jì)律

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