HACCP培訓(xùn)課程之一(ppt)
HACCP 培訓(xùn)課程之一
影響食品質(zhì)量安全的全球性問題
食品的污染對人類的健康、安全帶來的威脅
食品工業(yè)技術(shù)發(fā)展所帶來的質(zhì)量安全問題
濫用食品標(biāo)識

注：近年來，觸目驚心的食源性疾病……
瘋牛病、二?f英、O157、雪印奶粉、惠氏奶粉、三氯丙醇、霉變月餅蓮蓉、毒油、毒米、黑豆腐、’91甲肝流行、瘦肉精……

食品質(zhì)量安全控制技術(shù)的發(fā)展
體系/產(chǎn)品認(rèn)證： ISO 9000/HACCP/有機(jī)食品/綠色食品/同一地域性食品認(rèn)證（動態(tài)）
登記、注冊：規(guī)范 （如GMP 靜態(tài)）
抽樣檢驗：標(biāo)準(zhǔn) （樣品代表性）
憑樣：樣品 （外觀控制）
What is HACCP 它是什么
H - ?
A - ?
C - ?
C - ?
P - ?

HACCP is:
H - Hard 艱難!
A - Agonizing 痛苦!
C - Confusing 迷茫!
C - Complicated 混淆!
P - Paper work 書面文章!
HACCP stands for 全稱為
Hazard Analysis Critical Control Points 危害分析及關(guān)鍵控制點
什么是HACCP?

HACCP =一種對食品安全性特別關(guān)注的系統(tǒng)的、科學(xué)的過程控制模式。

HACCP是通過在生產(chǎn)和分銷過程中可能發(fā)生危害的環(huán)節(jié)應(yīng)用相應(yīng)的控制方法來防止食品安全問題發(fā)生的一種體系。
H A C C P
A system for Food- Safety Control 它是食品安全的控制體系

為什么要HACCP？
法律、法規(guī)推薦或要求；（目前：6類出口強制HACCP要求；出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生注冊要求；5類大眾消費食品QS標(biāo)志認(rèn)可）
顧客要求；
消費者期望安全的食品；
給予制造商: - 自信, - 保證,
- 品牌保護(hù)。
可驗證、可審核。
為法律訴訟提供證據(jù)或保證。
能被保險公司及公眾團(tuán)體所認(rèn)識。
Benefits of HACCP to Industries HACCP 帶來的好處
A safety program accepted worldwide全球認(rèn)同的安全體系
Better understanding of your products and processes對您的產(chǎn)品和加工加深了解
Save costs節(jié)省費用
Consumer confidence得到消費者信心
Protect and enhance brands 保障并提升品牌價值
Conform to regulatory and market requirements 確保產(chǎn)品能夠符合市場及法規(guī)要求
Complements QA System對品管體系加以補充
Why HACCP 有何好處
HACCP
Approved
Origins of HACCP 起源
Pioneered in the 1960’s for the US space program 起源于60年代的美國太空計劃
Adopted widely by many food processors and governments afterwards 隨后被食品界和政府機(jī)構(gòu)采用
7 Principles of HACCP 7大重點
Conduct Hazard analysis & identify control measures
進(jìn)行危害分析并確定控制措施
Identify critical control points (CCP)
確定關(guān)鍵控制點
Establish Critical limits
建立關(guān)鍵控制限度
Monitor each CCP
對關(guān)鍵控制點進(jìn)行監(jiān)控

7 Principles of HACCP 7大重點continue
Establish corrective actions for critical limit deviations
建立糾錯行動以對付關(guān)鍵控制限度的偏差
Establish verification procedures
建立驗證程序
Establish a record keeping system
建立文件保存體系

危害分析重要管制點 (HACCP)
一部份的定義:
危害 : 一種 (微)生物性的, 化OW性的, 物理性的媒介, 或食品具有?在的因子, 而引起有害健康之影?
管制 : 遵照正確的程序並滿足~薿室蟮臓?B
管制方法 : 用以預(yù)防或消除食品安全危害, 或使其降低至可接受的範(fàn)?魏未朧┡c活"?
重要管制點 : 一種管制的步驟, 本質(zhì)上可以預(yù)防或消除食品安全危害, 或使其降低至可接受的範(fàn)??






HACCP培訓(xùn)課程之一(ppt)