酒店餐飲部新人入職培訓(xùn)
酒店餐飲部新人入職培訓(xùn)
凱盛大酒店
餐 飲 部 工 作 標(biāo) 準(zhǔn) 程 序
編制
審批
2004年1月
一 餐廳儀表儀容
二 餐廳服務(wù)禮貌用語
三 端托服務(wù)規(guī)范
四 口布折花規(guī)范
五 餐廳擺臺規(guī)范
六 斟酒服務(wù)規(guī)范
七 上菜、分菜服務(wù)規(guī)范
八 訂餐服務(wù)規(guī)范
九 迎賓服務(wù)規(guī)范
十 送客服務(wù)規(guī)范
十一 中餐零點(diǎn)服務(wù)規(guī)范
十二 中餐宴會服務(wù)規(guī)范
十三 西餐早餐服務(wù)規(guī)范
十四 西餐午晚餐服務(wù)規(guī)范
十五 退菜服務(wù)規(guī)范
十六 傳菜生工作規(guī)范
十七 吧臺工作規(guī)范
十八 布草房服務(wù)規(guī)范
十九 洗刷、消毒工作規(guī)范
二十 餐廳衛(wèi)生工作規(guī)范
二十一 餐廳部交接班制度
二十二 餐廳一日工作規(guī)范
二十三 餐廳服務(wù)不合格分類
二十四 餐廳疑難問題處理
二十五 顧客投訴處理辦法
一、1. 服務(wù)員儀容儀表總體要求：
容貌端正，舉止大方；端莊穩(wěn)重，不卑不亢；
態(tài)度和藹，待人誠懇；服飾莊重，整潔挺括；
打扮得體，淡妝素抹；訓(xùn)練有素，言行恰當(dāng)。

2、容貌： 表情明朗、面帶微笑，親切和善、端莊大方。
2.1 頭發(fā)梳理整潔，前不遮眉，后不過領(lǐng)。男服務(wù)員不得留鬢角、胡須；女服務(wù)員如留長發(fā)，應(yīng)用統(tǒng)一樣式發(fā)卡把頭發(fā)盤起，不擦濃味發(fā)油，發(fā)型美觀大方；
2.2 按酒店要求，上班不佩帶項(xiàng)鏈、手鐲、戒指、耳環(huán)等貴重飾物；
2.3 不留長指甲，涂指甲油和濃妝艷抹，要淡妝上崗；
2.4 男服務(wù)員堅(jiān)持每天刮胡子。
3、著裝:
3.1著規(guī)定工裝，洗滌干凈，熨燙平整，紐扣要齊全扣好，不得卷起袖子；
3.2 領(lǐng)帶、領(lǐng)花系戴端正；佩戴工號牌（戴在左胸前）；
3.3 鞋襪整齊，穿酒店指定鞋，襪口不宜短于褲、裙腳（穿裙子時，要穿肉色絲襪）；
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