干食品項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書
凍干食品項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書 主要內(nèi)容 1. 執(zhí)行總結(jié) 3 2. 產(chǎn)業(yè)背景和公司概述 4 3. 凍干技術(shù)原理和工藝 6 4. 目前市場(chǎng)調(diào)查和分析 8 5. 優(yōu)勢(shì)和劣勢(shì)綜合分析 9 6. 公司發(fā)展戰(zhàn)略 10 7. 總體進(jìn)度和安排 11 8. 關(guān)鍵的奉獻(xiàn)、問(wèn)題和假定 12 9. 管理團(tuán)隊(duì) 12 10. 擬建企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益分析 13 11. 財(cái)務(wù)預(yù)測(cè) 13 12. 合作的方式及權(quán)益 14 洽談?wù)埪?lián)系： 王云晟，伊達(dá)實(shí)業(yè)公司副總經(jīng)理 手機(jī)：90623521 宅電：62719374 郵箱: wyscattle@sohu.com g0201124@nus.edu.sg 或， 王云暉，伊達(dá)實(shí)業(yè)公司董事長(zhǎng)，總經(jīng)理 手機(jī)：86-13805459277 宅電：86-535-7263777 辦公電話：7318575，7218733，7213012 電子郵箱：wyhzq@yahoo.com.cn 山東萊陽(yáng)伊達(dá)實(shí)業(yè)公司 年產(chǎn)500噸凍干食品項(xiàng)目商業(yè)計(jì)劃書 一、執(zhí)行總結(jié) （1） 項(xiàng)目概況：真空冷凍干燥技術(shù)生產(chǎn)的凍干食品，可最大限度地保留產(chǎn)品的色、香、味、 形和營(yíng)養(yǎng)成分，被國(guó)內(nèi)外公認(rèn)為是生產(chǎn)高品質(zhì)脫水食品的最好加工技術(shù)和最好的脫水保 鮮食品。是發(fā)展效益農(nóng)業(yè)、提高產(chǎn)品附加值的一種高新技術(shù)。是國(guó)家九五計(jì)劃和863計(jì)劃 重點(diǎn)研發(fā)項(xiàng)目,現(xiàn)在技術(shù)已經(jīng)十分成熟，并投入產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)。 （2） 項(xiàng)目投資規(guī)模：該項(xiàng)目計(jì)劃為4條LG—200fx2型生產(chǎn)線，總投資為7，000萬(wàn)元 (846萬(wàn)美元)，其中：設(shè)備購(gòu)置，土地購(gòu)置和廠房建設(shè)計(jì)5，660萬(wàn)元（684萬(wàn)美元），其 它費(fèi)用1，340萬(wàn)元 (162萬(wàn)美元)。 （3） 項(xiàng)目建設(shè)規(guī)模：項(xiàng)目總占地面積約73，380平方米。其中：生產(chǎn)設(shè)施面積13，380平方米 ，配套設(shè)施14，500平方米，其它占地面積45，500平方米。 （4） 項(xiàng)目的經(jīng)濟(jì)效益分析：（以草莓為例）生產(chǎn)和銷售1噸凍干草莓平均綜合成本為6.8萬(wàn)元 ，銷售1噸凍干食品平均價(jià)格為17萬(wàn)元，每噸盈利10.2萬(wàn)元（保守估計(jì)）， 再扣除所得稅33%，（3.4）萬(wàn)元，每噸凈利潤(rùn)6.8萬(wàn)元，全年合計(jì)生產(chǎn)500噸，稅后凈盈 利3，400萬(wàn)元(約400萬(wàn)美元)。 （5） 項(xiàng)目市場(chǎng)預(yù)測(cè)：由于人們生活水平的提高，工作節(jié)奏的加快，以及對(duì)食品的方便、營(yíng)養(yǎng) 、綠色的追求，國(guó)際市場(chǎng)的凍干食品供不應(yīng)求。目前凍干食品的年消費(fèi)量，美國(guó)500萬(wàn)噸 ，日本160萬(wàn)噸，法國(guó)150）萬(wàn)噸，歐美的其它一些國(guó)家凍干食品的消費(fèi)量也非?？捎^。 凍干技術(shù)廣泛應(yīng)用到食品和醫(yī)藥行業(yè)的各個(gè)領(lǐng)域。1、方便食品領(lǐng)域。2、即食湯料領(lǐng)域 。3、粉末蔬菜領(lǐng)域。4、顆粒蔬菜領(lǐng)域。5、醫(yī)藥保健品領(lǐng)域。同時(shí)由于人們收入的增長(zhǎng) 和認(rèn)識(shí)水平的增長(zhǎng)，對(duì)凍干食品的需求穩(wěn)定增長(zhǎng)，中國(guó)國(guó)內(nèi)市場(chǎng)前景也十分廣闊。 （6） 項(xiàng)目建設(shè)：共分二期，一期建設(shè)周期為1年，二期建設(shè)周期為1年，兩年完成，投資回收 期3.4年。 (7) 引資方簡(jiǎn)介：萊陽(yáng)市伊達(dá)實(shí)業(yè)公司現(xiàn)有資產(chǎn)人民幣4，100多萬(wàn)，業(yè)務(wù)主要集中在化 工，機(jī)電安裝，建材，食品加工和酒店業(yè)，歷年被評(píng)為中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行山東省分行信用AA 級(jí)企業(yè)。具有良好的商業(yè)和銀行信用，在其發(fā)展的過(guò)程中取得銀行的大力支持。 （8）管理團(tuán)隊(duì)特點(diǎn): 年輕，有抱負(fù)，互補(bǔ)性強(qiáng)，有較高的文化素質(zhì)，既有相關(guān)行業(yè)的專業(yè)技術(shù)背景和豐富的 國(guó)際營(yíng)銷經(jīng)驗(yàn)，又有很強(qiáng)管理能力和團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。 （9）合作方式：合資。按照出資額確定合作雙方所占的股份和雙方的權(quán)益。投資期為十 年。 二、產(chǎn)業(yè)背景和公司概述 （1）產(chǎn)業(yè)發(fā)展背景 當(dāng)前世界食品工業(yè)的發(fā)展有三大趨勢(shì)：隨著全球生態(tài)環(huán)境日益惡化，無(wú)污染的綠色食品 越來(lái)越受到人們的歡迎，因而生產(chǎn)綠色食品成了食品工業(yè)發(fā)展的主要趨勢(shì)；隨著人們的 生活節(jié)奏日益加快，人們對(duì)飲食用餐越來(lái)越要求快捷，因而生產(chǎn)方便食品成了食品工業(yè) 發(fā)展的另一趨勢(shì)；隨著人們的高血脂、高血壓、糖尿病、心腦血管疾病的發(fā)病率不斷上 升，人們對(duì)改變不合理的飲食結(jié)構(gòu)的愿望越來(lái)越強(qiáng)，因而生產(chǎn)低熱量、低脂肪的保健食 品成了食品工業(yè)發(fā)展的又一重要趨勢(shì)。凍干技術(shù)能很好地吻合“綠色食品”、“方便食品” 、“保健食品”的三大發(fā)展趨勢(shì)。我們應(yīng)該積極適應(yīng)消費(fèi)者這一巨大市場(chǎng)需求，積極發(fā)展 凍干食品工業(yè)。 真空冷凍干燥食品是采用國(guó)際上先進(jìn)的食品加工技術(shù),將新鮮蔬菜、水果、土特產(chǎn)等食品 速凍干燥而制成的干制品,具有保持原有食品色、香、味、營(yíng)養(yǎng)成分和形狀不變等優(yōu)點(diǎn), 復(fù)水性好、保存期長(zhǎng),廣泛應(yīng)用于航天、軍用及野外作業(yè)等方面,被國(guó)家列為今后重點(diǎn)發(fā) 展的六大食品加工業(yè)。 （2）國(guó)際市場(chǎng)展望 我國(guó)農(nóng)副產(chǎn)品資源極其豐富，急需深加工增值，生產(chǎn)凍干食品的成本也遠(yuǎn)比其他國(guó)家低 得多。這種低成本對(duì)外商產(chǎn)生了巨大的吸引力。在近幾年里，更多的外商由國(guó)外市場(chǎng)轉(zhuǎn) 向中國(guó)市場(chǎng)大量求購(gòu)凍干食品。這可視為在我國(guó)發(fā)展凍干食品外銷創(chuàng)匯的大好機(jī)遇。 由于冷凍干燥食品具有天然、營(yíng)養(yǎng)、方便等特點(diǎn)，自然成為正在世界范圍內(nèi)掀起的廚房 革命（即食物制作從家庭廚房轉(zhuǎn)向工業(yè)化生產(chǎn)）的一個(gè)重要組成部分。它作為一種產(chǎn)業(yè) 正以極快的速度發(fā)展。從2002年法國(guó)世界食品博覽會(huì)反饋的信息來(lái)看，全球特別是歐美 、俄羅斯等一些發(fā)達(dá)國(guó)家對(duì)這種產(chǎn)品的需求正在日益擴(kuò)大。其訂單的數(shù)量和訂量都是令 人吃驚的，最小的訂量都在500噸以上，多的達(dá)幾千噸，發(fā)展前景十分可觀。 目前，日本由于產(chǎn)業(yè)調(diào)整，農(nóng)副產(chǎn)品加工已轉(zhuǎn)向國(guó)外，其凍干產(chǎn)品的缺口2—3萬(wàn)噸（不包 括咖啡等飲料）都將依賴進(jìn)口。歐美也有這種趨勢(shì)。俄羅斯也需要大量進(jìn)口凍干食品。 我國(guó)目前凍干產(chǎn)品年產(chǎn)幾千噸，產(chǎn)量增加的潛力和出口余地都很大。 （3）國(guó)內(nèi)市場(chǎng)展望 我國(guó)是世界上最大的食品消費(fèi)國(guó)，其飲食文化同日本和亞洲經(jīng)濟(jì)新興國(guó)家和地區(qū)相近， 因此食品工業(yè)發(fā)展模式差異不大。隨著經(jīng)濟(jì)的快速發(fā)展，隨著廚房革命步伐的加快，以 凍干食品作配料的各種方便食品必然有很大的市場(chǎng)。以方便面而言，日本、香港、新加 坡、臺(tái)灣等地目前人均年消費(fèi)量在40包以上，韓國(guó)則高達(dá)80包。其中20%為凍干食品作輔 料的高檔型。而我國(guó)目前人均年消費(fèi)量?jī)H為5包，而且基本上是低檔型。預(yù)計(jì)至2010年可 能達(dá)到人均消費(fèi)量20包。按10%為高檔型，每包輔料15ｇ計(jì)，則每年僅方便面輔料一項(xiàng)即 需凍干食品4萬(wàn)噸。加上食品加工業(yè)，快餐業(yè)的配料，各種湯料，飲料等，每年凍干食品 的消費(fèi)量將超過(guò)10萬(wàn)噸。國(guó)內(nèi)冷凍干燥技術(shù)正處于剛剛起步階段，而凍干食品在世界上 作為一種成熟的商品也不過(guò)20年的歷史，還有相當(dāng)長(zhǎng)的發(fā)展道路要走。由此可見，國(guó)內(nèi) 市場(chǎng)的前景也是十分可觀的。 （4）凍干食品種類 隨著食品凍干工藝和凍干設(shè)備的發(fā)展，應(yīng)用凍干技術(shù)加工食品的范圍日益擴(kuò)大，目前市 場(chǎng)上的凍干食品已達(dá)22大類80多種，包括：肉類、肉制品、魚貝類、海產(chǎn)品、蔬菜類、 湯類、芋類、乳制品、蛋類、水產(chǎn)制品、谷類、水果類、飲料、菌類、漬菜類、油炸類 、點(diǎn)心、豆制品、酵素、保健品、醫(yī)藥及其它食品。大多數(shù)凍干食品不是靠零售商零售 ，而是用作食品工業(yè)中的各種食品的配料，主要是為湯料業(yè)、配餐業(yè)、飲品業(yè)、公用事 業(yè)部門和食品加工業(yè)者采用，用于生產(chǎn)各種方便食品、醫(yī)藥保健品及軍用品。 （5）引資方簡(jiǎn)介 萊陽(yáng)市伊達(dá)實(shí)業(yè)公司創(chuàng)建于1993年，現(xiàn)有資產(chǎn)人民幣4，100萬(wàn)元，業(yè)務(wù)主要集中在化工 ，機(jī)電安裝，建材，食品加工和酒店業(yè)，歷年被評(píng)為中國(guó)農(nóng)業(yè)銀行山東省分行信用等級(jí) AA 級(jí)企業(yè)。具有良好的商業(yè)和銀行信用，在發(fā)展的過(guò)程中取得銀行的大力支持。管理團(tuán)隊(duì) 年輕，有魄力，具有很強(qiáng)的技術(shù)背景和管理能力。考慮到當(dāng)?shù)刎S富的原材料和人力資源 ，以及食品國(guó)際貿(mào)易的傳統(tǒng)，伊達(dá)實(shí)業(yè)公司的管理團(tuán)隊(duì)一直對(duì)高檔食品市場(chǎng)的發(fā)展非常 關(guān)注并與相應(yīng)的科研院所建立合作關(guān)系，經(jīng)過(guò)對(duì)國(guó)內(nèi)外食品市場(chǎng)和食品加工技術(shù)的慎重 研究和分析，公司被凍干食品發(fā)展的良好前景所吸引，決定將發(fā)展重點(diǎn)轉(zhuǎn)移到凍干食品 行業(yè)來(lái)。 三、凍干技術(shù)原理和工藝 （1）凍干技術(shù)原理 凍干是從凍結(jié)的物料產(chǎn)品中去除水分的過(guò)程，它分為真空冷凍干燥和常壓冷凍干燥二種 ，由于一些條件限制目前采用的是真空冷凍干燥。凍干目的是保留產(chǎn)品的完整的生物和 化學(xué)結(jié)構(gòu)及其活性。象其它許多的技術(shù)步驟，一種凍干的類型被稱做升華，是自然發(fā)生 的。升華指的是溶劑，比如水，象干冰一樣，直接從固態(tài)變?yōu)闅鈶B(tài)的過(guò)程。傳統(tǒng)的干燥 會(huì)引起材料皺縮，破壞細(xì)胞。這種情況將不會(huì)發(fā)生在凍干里，因?yàn)楣腆w構(gòu)成被在其位置 上的堅(jiān)冰支撐著。在冰升華時(shí)，它會(huì)留下孔隙在干燥的剩余物質(zhì)里。 凍干過(guò)程分為冷凍、升華、解析干燥三個(gè)階段，每一個(gè)階段都有相應(yīng)的要求，不同的物 料其要求各不相同，各階段工藝設(shè)計(jì)及控制手段的差異直接關(guān)系凍干產(chǎn)品的質(zhì)量和凍干 設(shè)備的性能。 1．冷凍階段 冷凍干燥首先要把原料進(jìn)行凍結(jié)，使原料中的水變成冰，為下階段的升華做好準(zhǔn)備。凍 結(jié)溫度的高低及凍結(jié)速度是控制目的，溫度要達(dá)到物料的凍結(jié)點(diǎn)以下，不同的物料其凍 結(jié)點(diǎn)各不相同。凍結(jié)速度的快慢直接關(guān)系到物料中冰晶顆粒的大小，冰晶顆粒的大小對(duì) 固態(tài)物料的結(jié)構(gòu)及升華速率有直接關(guān)聯(lián)。一般情況下，要求1-- 3小時(shí)完成物料的凍結(jié)，進(jìn)入升華階段。 2．升華階段 升華干燥是冷凍干燥的主要過(guò)程，其目的是將物料中的冰全部汽化移走，整個(gè)過(guò)程中不 允許冰出現(xiàn)溶化，否則便告凍干失敗。升華的二個(gè)基本條件：一是保證冰不溶化；二是 冰周圍的水蒸汽必須低于610帕（正確的說(shuō)法應(yīng)是低于物料凍結(jié)點(diǎn)的飽和蒸汽壓）。升華 干燥一方面要不斷移走水蒸汽，使水蒸汽壓低于要求的飽和蒸汽壓，另一方面為加快干 燥速度，要連續(xù)不斷地提供維持升華所需的熱量，這便需要對(duì)水蒸氣壓和供熱溫度進(jìn)行 最優(yōu)化控制，以保證升華干燥能快速、低能耗完成。 3．解析干燥 物料中所有的冰晶升華干燥后，物料內(nèi)留下許多空穴，但物料的基質(zhì)內(nèi)還留有殘余的未 凍結(jié)水分（它們以結(jié)合水和玻璃態(tài)形式存在）。解析干燥就是要把殘余的未凍結(jié)水分除 去，最終得到干燥物料。 （2）凍干工藝 國(guó)外的凍干技術(shù)發(fā)展較早，如丹麥和日本。而我國(guó)在很長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)由于廠家制造凍干 機(jī)技術(shù)水平所限，真空凍干機(jī)是非標(biāo)準(zhǔn)設(shè)備，在尚處于發(fā)展初期。國(guó)內(nèi)眾多的食品凍干 機(jī)（不管是進(jìn)口還是國(guó)產(chǎn)）其品質(zhì)參差不齊，凍干品產(chǎn)量質(zhì)量及能耗各說(shuō)己見，有些甚 至把落后的工藝手段吹噓成國(guó)際先進(jìn)水平，其科學(xué)態(tài)度極不嚴(yán)肅。凍干機(jī)涉及真空、制 冷、熱工、微機(jī)等技術(shù)領(lǐng)域，它是把速凍、制冷、真空、熱工、自控等工藝過(guò)程有機(jī)結(jié) 合的一個(gè)整體，采用的工藝過(guò)程不同、其各工藝過(guò)程結(jié)合的不同，都關(guān)系到凍干機(jī)的性 能。但不管怎樣，只要凍干品質(zhì)量好、產(chǎn)量高、設(shè)備能耗低（水電汽）、自動(dòng)化程度高 （操作簡(jiǎn)便：從物料放入按鈕開機(jī)，速凍真空升華干燥一氣呵成，提示凍干完成后關(guān)機(jī) 出料）、設(shè)備可靠性高、維護(hù)成本低且方便，用戶認(rèn)可，就可以認(rèn)為是好設(shè)備。 我公司采用中國(guó)航天工業(yè)總公司下屬沈陽(yáng)新陽(yáng)凍干機(jī)械設(shè)備公司的設(shè)備，該設(shè)備幾年前 便完成項(xiàng)目攻關(guān)，取得國(guó)家級(jí)專利，投入到產(chǎn)業(yè)化生產(chǎn)，并經(jīng)過(guò)生產(chǎn)實(shí)踐檢驗(yàn)，性能穩(wěn) 定，且吸收了國(guó)外凍干工藝的先進(jìn)技術(shù)，優(yōu)于國(guó)內(nèi)其他同類設(shè)備。 凍干過(guò)程：速凍（時(shí)間快慢對(duì)凍干品質(zhì)量有影響，1至3小時(shí)完成）--- 抽真空至一定的工作點(diǎn)（時(shí)間5至40分鐘）--- 升華干燥（按工藝曲線加熱、保持真空度，此階段最復(fù)雜，時(shí)間最長(zhǎng)）--- 凍干結(jié)束（判斷凍干結(jié)束點(diǎn)）--- 出料 1．速凍 原料經(jīng)過(guò)挑選、漂洗、整形、放盤等前幾道工藝后，便可以進(jìn)入凍干階段。凍干的第一 步必須對(duì)凍干物料進(jìn)行速凍，把放了物料的料盤置于凍干機(jī)中進(jìn)行速凍（有的凍干機(jī)不 帶速凍功能，要另配速凍機(jī)）。速凍工藝有幾種，我方設(shè)備主要采用真空制冷法：利用 抽真空使物料中水分蒸發(fā)帶走熱量，冷卻物料達(dá)到制冷目的。不管采取何種方式，都應(yīng) 該保證物料在基本不變形的前提下在規(guī)定時(shí)間內(nèi)凍結(jié)到一定的溫度。 2．真空保持 為保證物料中的冰不溶化而直接汽化（升華），并不斷移走汽體，保證升華正常進(jìn)行， 必須使箱內(nèi)真空度低于某一溫度下冰的飽和蒸汽壓（610pa以下）。真空度的保持所用的 裝置有：多級(jí)蒸汽噴射泵，羅茨泵+水環(huán)泵，冷阱+羅茨泵+水環(huán)泵，冷阱+羅茨泵+滑片泵 ，冷阱+滑片泵。 采用冷阱是為了捕捉水汽，降低真空泵的負(fù)荷，設(shè)計(jì)合理的冷阱基本不會(huì)導(dǎo)致真空泵失 效，能耗也低，不過(guò)對(duì)制冷系統(tǒng)、冷阱的設(shè)計(jì)要求較嚴(yán)。 3．加熱方式 隨著冰不斷升華汽體的移走，也帶走物料的熱量，使物料溫度（冰溫）持續(xù)走低，從而 引起冰的飽和蒸汽壓降低，升華速度放慢。為保持一定的升華速率，就必須不斷給物料 補(bǔ)充熱量。熱量補(bǔ)充太少會(huì)降低升華速率，熱...
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